酒吧實(shí)訓的心得體會(huì )范文
篇一：酒吧酒水服務(wù)與管理實(shí)習實(shí)訓報告
經(jīng)過(guò)了半個(gè)月的酒店酒水服務(wù)與管理實(shí)習實(shí)訓報告，學(xué)到了很多關(guān)于酒吧及酒水方面的知識，包括酒、茶、咖啡以及酒會(huì )等酒吧酒水服務(wù)的相關(guān)知識。而我比較感興趣的就是關(guān)于雞尾酒。因為我個(gè)人覺(jué)得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿(mǎn)足我們的視覺(jué)和味蕾的享受。
首先，我談一下我對雞尾酒的創(chuàng )作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創(chuàng )作：
1、創(chuàng )作新的雞尾酒品種要具備一定的調酒經(jīng)驗和酒水知識，并且對酒水有比較深刻的研究。
2、創(chuàng )作出的雞尾酒，應以客人能否接受為第一標準。一杯好的流行雞尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。
3、有的雞尾酒制作復雜，配方內容超過(guò)幾十種材料�？墒强腿瞬⒉恍蕾p，因此也流行不起來(lái)。過(guò)不了多久便為人們所忘記了。
4、要根據客人的來(lái)源和客人的口味創(chuàng )作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創(chuàng )作的。
5、創(chuàng )作時(shí)要遵守調制原理，特別是使用中國酒時(shí)，要注意味道搭配。同時(shí)要注意，配方如果大復雜，會(huì )難以記憶與調制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。
6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷(xiāo)給客人的，要注意客人的反應�？腿巳绻矚g會(huì )常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒(méi)有客源的雞尾酒是不會(huì )流行的，通過(guò)不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。
7、作為調酒師，特別是有經(jīng)驗的調酒師，不但要懂得調制雞尾酒，而且會(huì )品嘗鑒別調制好的雞尾酒品種。
8、品嘗分為三個(gè)步驟，觀(guān)色、嗅味、嘗試。調好的雞尾酒都有一定的顏色，觀(guān)色可以斷定配方分量是否準確，例如紅粉佳人調好后皇粉紅色，青草蜢調好
后呈奶綠色，干馬天尼調好后清澈透明如清水一般。如果顏色不對，則整杯雞尾酒就要重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀(guān)色便可斷定是否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。 9嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中進(jìn)行時(shí)不能直接拿起整杯酒來(lái)嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質(zhì)的果汁會(huì )使整杯雞尾酒報廢。
10、品嘗雞尾酒不能象喝開(kāi)水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞咽，如此細細地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。
調制雞尾酒秘訣
基本工具：調制雞尾酒的角落應該接近電源，裝備齊全的酒吧應當備有如下工具：不銹鋼雞尾酒混合器、過(guò)濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機、攪拌棒、餐刀、小型砧板、開(kāi)塞鉆、攪拌機、**罐和抹布。。 酒吧存酒種類(lèi)：安吉爾建議了一個(gè)酒精飲料，利口酒和開(kāi)胃酒儲備清單，這三類(lèi)酒已經(jīng)可以調出相當多品種的雞尾酒了。酒精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。開(kāi)胃酒包括分堪培利開(kāi)胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。
調制：一杯雞尾酒獨特與否在于混合原料。安吉爾強烈反對使用包裝果汁調制雞尾酒，雖然這可節省時(shí)間，但是鮮榨果汁調出的飲料品質(zhì)將更加可口，這種飲料才是第一流的。最常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂(lè )和姜啤。
雞尾酒外表鑒賞
1、載杯
雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無(wú)腳平底酒杯四大類(lèi)，即所謂的基準杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來(lái)，如國外雞尾酒會(huì )中所用的白蘭地杯、利口酒杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規定某款雞尾酒應用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。
例如短飲類(lèi)與長(cháng)飲類(lèi)雞尾酒的載杯還是有所區別的，當然也與其配制的量有關(guān)；熱飲的酒杯，一般應帶柄、或使用瓷質(zhì)杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝盛；對于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數不同，每層的厚度也不是相等的。
2．杯墊
杯墊大多用具有一定厚度的紙板制成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國均有愛(ài)好者收集珍藏，并有相應的一些協(xié)會(huì )。
3。裝飾
雞尾酒的裝飾，猶如一個(gè)人的飾物，一定要恰到好處，不能畫(huà)蛇添足。對于某款雞尾酒而言，采用什么材料裝飾．材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅目，造型是否別致。例如，用兩顆紅櫻桃嵌于杯口相對而立，與酒名“相戀”吻合。
4。雞尾酒外觀(guān)
雞尾酒的外觀(guān)是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料灑除有些特殊的米酒及啤酒允許為濁酒外，多要求其色澤單一、清澈透明。但雞尾酒是一類(lèi)特殊酒品，故不能用一般飲料酒的外觀(guān)標準來(lái)衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料．故呈多層色澤不同的濁度，均屬正�，F象，這正是它的主要特征之一。人們可從其奇特的外觀(guān)，由表及里，推測出它是由哪些材料調制而成的，各種材料及其成分起到什么作用，以及它們之間的互補性和協(xié)調程度。從而自酒名起直到這款酒對人體的生理及精神作用，能得到一個(gè)較為完整的印象。
雞尾酒香、味的欣賞
一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒的大米飯香、配制酒的調料香等）及酒在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的香（如焦香、發(fā)酵香、陳釀香等），但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為復雜而微妙。通常，酒的聞香效果以15℃20℃為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香�？梢詫⒕票x鼻子近一些．進(jìn)行深吸氣，一下子吸進(jìn)
較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中后，稍停片刻，酒液受口腔內人體溫度的影響，香氣成分也自然會(huì )揮發(fā)，這時(shí)，再進(jìn)行呼氣，讓酒氣通過(guò)鼻腔，感知香氣。對雞尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鮮、澀諸味協(xié)調，而不是口味單調。即某一種味有時(shí)可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的平衡，使人無(wú)法接受。但每個(gè)人或某個(gè)群體的口味習慣是不同的，例如有的人認為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認為酸度還不夠。人們對甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬(wàn)別。所以，雞尾酒的口味決不能強求一律，決不能追尋統一的口味標準。是同一名稱(chēng)的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無(wú)意地調配雞尾酒，如導致某種口味過(guò)濃，則可自行稀釋�？傊�，每人都可找到自己合適的“味點(diǎn)”，久而久之，你就自然會(huì )成為業(yè)余的調酒師。
雞尾酒有“長(cháng)飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完”，甚至一飲而盡。但科學(xué)的飲酒方法應以慢飲為好，只有慢飲才能體會(huì )其味韻。通常在品嘗葡萄酒時(shí)，一口只需飲6m1，且不要立即下咽，應讓酒布滿(mǎn)整個(gè)舌體和口腔，到達每個(gè)味蕾點(diǎn)。只有這樣，才能得到一個(gè)綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調。例如少時(shí)即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛(ài)”，是有一定道理的。有的不會(huì )喝酒的人，往往會(huì )把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品”，但當他真正領(lǐng)略到美酒的內涵后，自然會(huì )提高自己原有的欣賞水平。
篇二：酒店實(shí)訓報告
一、概述
1、實(shí)習單位介紹
一、常德中瀚假日國際大酒店位于常德市黃金地段，矗立在秀麗的沅江河畔，與鼎城區文化商業(yè)中心隔江相望，坐擁一河兩岸都市美景，俯瞰設計新穎的白馬湖公園，地處全市文化、娛樂(lè )、旅游、商業(yè)中心、其優(yōu)越的地理位置在常德獨一無(wú)二。
常德中瀚假日國際大酒店客房溫馨舒適，高貴典雅。酒店設有中餐廳，名廚云集，美食薈萃；風(fēng)格各異的中西餐廳，休閑酒吧；淺酌香濃咖啡，夢(mèng)幻寫(xiě)意，分外怡人。設備完善的大型宴會(huì )廳、多功能會(huì )議室及影劇院，另有專(zhuān)業(yè)水療及游泳池、健身房和娛樂(lè )設施。
常德中瀚假日國際大酒店作為常德開(kāi)發(fā)的窗口，公司在星級建設方面堅持求新求變，與時(shí)俱進(jìn)。中瀚就這樣一次次的突破自我，走向完美，煥發(fā)出勃勃生機和歷久常新的魅力。更多關(guān)愛(ài)，盡在中瀚國際大酒店！
二、常德朗廷威斯汀酒店隸屬湖南朗廷酒店管理有限公司酒店坐落于常德市繁華商業(yè)中心核心腹地：下南門(mén)商業(yè)步行街口，緊靠世界著(zhù)名“中國常德詩(shī)墻”，緊鄰汽車(chē)客運北站10分鐘、汽車(chē)總站15分鐘，汽車(chē)南站、柳葉湖20分鐘，距離機場(chǎng)30分鐘車(chē)程，酒店周邊公交十分發(fā)達，有16條公交線(xiàn)路巴士均可直達酒店，交通與出行十分便利。
酒店占地面積4000平方米，建筑面積約1。8萬(wàn)平方米，樓高十層，酒店的設計與裝修風(fēng)格出自設計師大手筆，是一家十分時(shí)尚、豪華的精品商務(wù)型酒店。酒店擁有豪華客房100余間，另設商務(wù)中心、咖啡廳、休閑中心，是商務(wù)洽談、休閑度假、款待賓朋的理想之地。酒店以“用心服務(wù)、以客為尊”的服務(wù)宗旨，遵循“尊貴而不昂貴、豪華但不奢華”的經(jīng)營(yíng)理念，以酒店人特有的熱情和服務(wù)真誠歡迎四方賓朋的尊駕！
2、實(shí)訓過(guò)程的基本回顧
這次的實(shí)訓主要是負責酒店前臺服務(wù)的工作，由于是星級酒店，所以服務(wù)的流程及要求更加地規范。我主要是做好準備，對酒店大堂進(jìn)行評價(jià)欣賞，對客房進(jìn)行參觀(guān)。
二、實(shí)習項目介紹
1、崗位介紹
本次專(zhuān)業(yè)實(shí)訓的部門(mén)是餐飲部。餐飲部是酒店的一個(gè)重要部門(mén)，是酒店經(jīng)濟收入來(lái)源的重要部門(mén)之一，對整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)利潤起著(zhù)決定行作用。餐飲工作的服務(wù)質(zhì)量直接影響了餐飲部的銷(xiāo)售 。
2、基本原理
�。�1） 迎賓。迎賓是一個(gè)極為重要的部分�？腿俗哌M(jìn)餐廳第一個(gè)見(jiàn)到的是迎賓員，迎賓員代表著(zhù)餐廳的門(mén)面，是客人對餐廳的第一印象。迎賓在迎接客人時(shí)應保持良好的儀態(tài)，保證制服及名牌干凈整潔。在面對客人時(shí)應面帶微笑，主動(dòng)向客人問(wèn)好，以五指并攏，掌心向上的姿勢在客人左手邊，離兩三步的距離為客人領(lǐng)路，把客人帶到位子上。
�。�2）擺臺。酒店的餐具擺臺是個(gè)很有技巧的工作，擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。先鋪好臺布，定好座位，按順時(shí)針?lè )较蛞琅_擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱(chēng)，距離均稱(chēng)，便于使用。
�。�3）折口布�？诓蓟▽[臺起一個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。生動(dòng)好看的口布花能襯托出擺臺的精致與美觀(guān)。每種口布花都代表其不同的寓意�？诓蓟ǹ煞譃楸P(pán)花和杯花兩大類(lèi)。按折疊的圖形分，一般有花類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等幾種�？诓蓟ㄒ蟾蓛粽麧�。
�。�4）傳菜。傳菜主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
�。�5）上菜。上菜時(shí)對客服務(wù)的主要環(huán)節，也是最為重要的環(huán)節。 要正確選擇上菜位置，上菜一般選擇在副主人的右側進(jìn)行或選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’，并且調整好上菜姿勢。上第一道菜時(shí)上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。注意轉轉臺時(shí)手接觸轉臺的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）。中餐上菜順序一般應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點(diǎn)心的順序進(jìn)行。
�。�6）撤臺。撤臺是送完客后的結束工作。撤餐具時(shí)，托盤(pán)內物品應分類(lèi)擺放且整齊有序。撤完餐具后，應清潔臟臺面， 把轉盤(pán)擦拭干凈，將擦凈的玻璃轉盤(pán)拿下，放在圓桌里側的墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩。從邊柜中取出干凈、熨燙平整、無(wú)破損且尺寸適當的臺布，重新鋪上。對齊座椅，即主位和副主位在同一條線(xiàn)上，其他座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及 下垂的臺布，并重新擺好臺以便下一次接待客人。
三、實(shí)習內容綜合分析
1、本人承擔的主要工作
主要負責的工作：
�。�1）上班之前查看今日的客情，及時(shí)做好餐前準備。
�。�2）開(kāi)餐時(shí)把已經(jīng)預定的大廳及包房的餐備好，檢查工作柜，做好準備工作。
�。�3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂的包廂及桌號。
�。�4）為已到的客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點(diǎn)菜。
�。�5）確認好菜單后進(jìn)行入單，并及時(shí)通知廚房上菜。
�。�6）客人在就餐時(shí)，做好相應的服務(wù)工作。
�。�7）客人就餐結束，把客人送至電梯處，并及時(shí)回到餐后撤餐工作。
�。�8）關(guān)檔。
2、專(zhuān)業(yè)知識和技能的應用
經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的酒店實(shí)際操作，使我對酒店的運營(yíng)運作有了一定的了解，通過(guò)實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì )了很多技巧，包括溝通技巧，交際技巧，語(yǔ)言表達能力等。實(shí)習是一個(gè)接觸社會(huì )的過(guò)程。通過(guò)這次實(shí)習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，把在學(xué)校學(xué)習的理論知識，運用到實(shí)際生活中，用實(shí)踐檢驗了理論，完善了酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程。也讓我們學(xué)會(huì )一種服務(wù)精神，培養服務(wù)意識。
四、實(shí)習總結
1、收獲與體會(huì )
�。�1）實(shí)習是一個(gè)接觸社會(huì )的過(guò)程。通過(guò)這次實(shí)習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會(huì )，他們拓寬了我的視野，也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )、融入社會(huì )。
�。�2）工作獨立處理能力提高。通過(guò)這次實(shí)習，我深切的了解到，必須學(xué)會(huì )自己有能力的事情自己做這個(gè)道理。只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問(wèn)題、有不懂得應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合自己的東西。
�。�3）實(shí)訓期與酒店的關(guān)系。作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護酒店的權益，要把自己和酒店緊密的聯(lián)系起來(lái)，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切的賓客。
�。�4）服務(wù)意識的'提高。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
�。�5）服務(wù)水平的提高。經(jīng)過(guò)了兩個(gè)多月的酒店實(shí)習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集
篇三：揚子江萬(wàn)麗大酒店大堂酒吧的實(shí)習報告
2013年7月5日，和一群小伙伴們踏上了去上海揚子江萬(wàn)麗大酒店實(shí)習半年的路程。剛抵達酒店沒(méi)有歇腳，就開(kāi)始了部門(mén)分配的面試。面試官是我們餐飲部門(mén)的經(jīng)理MIACLE——外國人，那次面試是第一次純英文面試，滿(mǎn)心的膽怯和不安，空有一身本領(lǐng)卻使不上勁的感覺(jué)，更何況自己也只是CET4通過(guò)者。略能聽(tīng)懂皮毛卻說(shuō)不出來(lái)，慶幸的是踏入社會(huì )開(kāi)始實(shí)習工作的第一步，我們還有翻譯，還能有人幫忙，即使是踏入社會(huì )，我們還需要學(xué)習東西仍然很多很多。
跟著(zhù)自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就開(kāi)始了打卡，上崗。因為不了解整個(gè)部門(mén)的運營(yíng)程序和工作制度，由一位前輩作為老師教會(huì )了我如何服務(wù)。一切的一切實(shí)習的開(kāi)始工作都那么順利：好的部門(mén)崗位，好的指導老師，善良的經(jīng)理，有愛(ài)的工作伙伴。
揚子江萬(wàn)麗大酒店是一家外企酒店，總經(jīng)理是德國人，上層高管也都是外籍員工，不僅如此服務(wù)員層面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外國人，而留在西餐廳工作的我，也有了很多學(xué)習英語(yǔ)，與客人面對面交談的機會(huì )。
一、實(shí)習單位簡(jiǎn)介：
上海揚子江萬(wàn)麗大酒店，位于虹橋開(kāi)發(fā)區，經(jīng)延安路高架至上海浦東國際機場(chǎng)和虹橋機場(chǎng)以及其它周邊城市交通便捷，鄰近上海國際貿易中心、國際展覽中心和上海世貿商城等，酒店是有著(zhù)現代典雅建筑風(fēng)格的豪華酒店，其裝潢陳設巧妙地融合了東西方的文化特色，擁有集舒適與功能性于一體的客房，設施完善的會(huì )議設施，以及多元化的餐飲服務(wù)，上海揚子江萬(wàn)麗，是商務(wù)出差、休閑旅游的理想選擇。
酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間1991年，新近裝修時(shí)間2012年4月完成全部房型以及宴會(huì )廳重新裝修，樓高33層，客房總數540間（套）。
二、實(shí)習內容：
我們部門(mén)都是一頭班 7：30—4：00、9：00—18：00、10：00—19：00、14：30—11：00、16：00—01：00。這五個(gè)班次，早班7：30開(kāi)始負責開(kāi)檔，準備一天營(yíng)業(yè)所需要的各類(lèi)料，有時(shí)候客房率達到80%以上也會(huì )開(kāi)早餐，開(kāi)檔班的同事也要服務(wù)來(lái)大堂吧吃早餐的客人，16：00下班結束前算早班營(yíng)業(yè)額，做帳。九六班和十七班一般都是正式員工上班，以及部門(mén)負責人的班次，開(kāi)始10：30的會(huì )議與一天當中各種問(wèn)題的解決。以及對員工的工作監督和客人對部門(mén)服務(wù)的回饋。14：30的班次主要是HOSTESS，在迎賓臺前負責禮貌服務(wù)引領(lǐng)客人，必要時(shí)到工作區域內幫忙。最晚的班次我們稱(chēng)為中班，因為傍晚外國客人飲酒的居多，所以在這個(gè)班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推銷(xiāo)，增加營(yíng)業(yè)額，1：00之前做出一整天的營(yíng)業(yè)額，做帳。我們實(shí)習生剛開(kāi)始居多的上HOSTESS的班，慢慢熟悉后我開(kāi)始上中班，這種班次我持續了一個(gè)月，在接下來(lái)的幾個(gè)月里由于自己工作積極，一直申請的早班也得到了經(jīng)理的批準。就這樣一直到實(shí)習結束1月5日。
三、實(shí)習過(guò)程：
剛開(kāi)是HOSTESS班跟著(zhù)導師學(xué)習服務(wù)禮儀，服務(wù)注意事項，每天的會(huì )議了解一天酒店的理論知識和如何提高營(yíng)業(yè)額，了解熟悉賬單等都是新的學(xué)習知識，那時(shí)候自己每天很努力的去觀(guān)察周邊的同事怎樣工作，經(jīng)理怎樣工作，怎樣管理下屬。每天都在學(xué)習新的知識，看新穎的事物，完勝各種畢業(yè)生面對社會(huì )的好奇心。
不僅是工作方面的學(xué)習，為人處事也占了很大一方面，和同事結束半個(gè)月，就很容易的打成一片，這種和睦的工作范圍離不開(kāi)，熱情的同時(shí)和外向性格的自己，酒店是一個(gè)員工流動(dòng)非常大的行業(yè)，我剛進(jìn)去不久就走了一批正式工，開(kāi)始了部門(mén)的辭舊迎新活動(dòng)，吃飯、唱歌，更深層次的加深了同事之間的感情，我因有這樣善解人意的經(jīng)理，和睦的工作氛圍，友愛(ài)的同事而驕傲。
在服務(wù)方面和待人接物方面，剛開(kāi)始，面對前來(lái)的外國客人不敢上前接待，因為不敢張口說(shuō)英語(yǔ)，餐飲部經(jīng)理MIAECLE來(lái)問(wèn)候的時(shí)候也是只能聽(tīng)懂，便支支吾吾的不知道說(shuō)什么，就這種外語(yǔ)上的害羞，靦腆持續了快一個(gè)月，后來(lái)可能膽子大了，工作更加順手了，這么些工作障礙反而不見(jiàn)了，逐漸變得游刃有余。
每個(gè)人在處理每個(gè)階段的時(shí)候都會(huì )有瓶頸期，我還很清楚的記得那時(shí)候的自己各種不想上班，覺(jué)得上班時(shí)間好慢，不過(guò)這一切不順心，都被經(jīng)理的鼓勵，部門(mén)聚餐，同事關(guān)心給沖散了，可見(jiàn)一個(gè)好的工作氛圍對于工作的帶動(dòng)是多么重要。就是因為這樣的工作環(huán)境，我在開(kāi)早餐階段創(chuàng )下了一人服務(wù)11位客人的第一人，下午茶時(shí)間對一個(gè)人推銷(xiāo)掉了7個(gè)下午茶套餐。這些成績(jì)經(jīng)理看在眼里，每天都鼓勵我，教育我，在工作結束時(shí)給予了我優(yōu)秀實(shí)習生的稱(chēng)號。我就是這么一個(gè)需要不斷鞭策和鼓勵的工作積極分子。
在酒店行業(yè)，部門(mén)與部門(mén)之間員工能保持融洽的關(guān)系也非常重要，這樣對于部門(mén)之前的調節，以及在忙碌時(shí)候互相幫助有很大的作用。微笑不僅是服務(wù)時(shí)做好的禮儀方式，也是人與人相處時(shí)最美的回應。
四、實(shí)習收獲和心得：
收獲：
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了自我的服務(wù)意識，養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好，在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、英語(yǔ)水平的提高
在五星級的涉外飯店中，英語(yǔ)的實(shí)際應用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。石材展期間，客人們從世界各地趕過(guò)來(lái)，對廈門(mén)對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語(yǔ)為他們介紹，接受他們對會(huì )館、天氣、地理、購物等信息的咨詢(xún)，及時(shí)向客人推銷(xiāo)和宣傳酒店的形象。
心得：
一個(gè)人的內心如果鍛煉的足夠強大，再多的困難都無(wú)所畏懼。這些鍛煉就需要從各種實(shí)習工作中學(xué)習。對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒
店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。于細微處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細心觀(guān)察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng )造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現一種獨特的關(guān)注。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。 為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿(mǎn)足他們的需求。記住和使用客人的名字，特別是�？偷拿�，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿(mǎn)意度。
五、實(shí)習建議：
酒店的人力資源管理方面的員工激勵機制政策有待加強，應減少酒店員工的流動(dòng)性。酒店的激勵機制中過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導對員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強于對其進(jìn)行加薪獎勵！ 服務(wù)好員工，她們才能更好的服務(wù)客人，要注意定期考察酒店員工的滿(mǎn)意度。遇到員工不滿(mǎn)，和客人不滿(mǎn)，及時(shí)解決，找出不足。
最后，這半年的實(shí)習生涯讓我看到了很多書(shū)本上學(xué)不到的東西，我永遠是揚子江萬(wàn)麗酒店的員工，共事的朋友們，雖然不知道以后會(huì )不會(huì )再見(jiàn)面，但我們永遠是同事，好伙伴。
篇四：酒吧如何對員工進(jìn)行培訓
作為管理者，你知道哪些方法能有效的培訓員工嗎？ 下面教幾招培訓的方法，以啟發(fā)思維，提高培訓的效率。
一、 演示。
演示的方法更能形象的表達你所培訓的內容。 舉個(gè)例子：當你學(xué)駕駛的時(shí)候，教練通過(guò)示范，懂的了基本的操作，通過(guò)重復練習，掌握了油門(mén)和離合的配合、擋位變換等技能。通過(guò)例子說(shuō)明演示具有分節動(dòng)作、重復多次的特點(diǎn)。 針對員工進(jìn)行實(shí)物操作的演示，要進(jìn)行分節操作，保證演示的細節都能讓員工注意到，通過(guò)多次重復加強員工的記憶。演示可以采取互動(dòng)的方式，重復演示可由員工來(lái)完成，既糾正了個(gè)別員工的錯誤操作，也加強了所有培訓人員的記憶。
二、 講解。
講解是培訓中最基本的表達方式。
有效的培訓講解少，員工互動(dòng)多，講解多的情況下，很難保證員工對于講解的內容有效的理解和記憶，泛泛的講解，也使整個(gè)培訓顯的乏味。
講解是必不可少的，但是要控制講解的內容和時(shí)間的長(cháng)短，保證培訓的效果。 為了杜絕講解的乏味，講解的時(shí)候，語(yǔ)氣盡量要生動(dòng)。
三、 小組討論。
小組討論屬于培訓中集體互動(dòng)的一種方式。
小組討論更能啟發(fā)每位員工的思維，使每位員工參與到培訓的課題中來(lái)。一般采取設定一個(gè)討論的題目，培訓的員工進(jìn)行分組討論，限定時(shí)間，小組選派代表發(fā)表小組討論的觀(guān)點(diǎn)和建議。培訓者對于各組討論的觀(guān)點(diǎn)和建議進(jìn)行分析和總結，得出最終的結論。對于表現突出的小組要提出表?yè)P，激勵小組的討論熱情。
四、 提問(wèn)。
提問(wèn)采取主動(dòng)應答和指定提問(wèn)的方式。
培訓者根據培訓的課題，設計幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn)，可以采取員工自主應答的方式，如果自主應答的響應并不熱烈，就要采取指定提問(wèn)的方式，隨機指定員工進(jìn)行回答。 自主應答氣氛強烈表示員工的參與熱情較高，指定提問(wèn)的隨機性也提醒了員工不能大意，積極的活躍思維，做好應答準備。 提問(wèn)也是培訓者就某個(gè)觀(guān)點(diǎn)不能確定時(shí)所采取的最好方式，通過(guò)提問(wèn)的方式，既拓展了培訓者的思路，也啟發(fā)了員工的思維，最終得出合理的結論。
五、 錄像。
錄像的方式主要用于培訓員工的行為。
許多參與互動(dòng)的員工，雖然清楚自己的表現有差強人意的地方，但是沒(méi)有得到及時(shí)的指導。錄像的方式就是及時(shí)的幫助員工糾正表現不佳的行為，通過(guò)現場(chǎng)的回放，按步指導，也使全體員工受益。
錄像的培訓方式，并不是刻意要找員工的缺點(diǎn)，最終的出發(fā)點(diǎn)是加強員工的行為意識，糾正不規范的表現行為。
六、 案例學(xué)習。
如果參與培訓的員工理論和實(shí)際水平較高的時(shí)候，利用案例學(xué)習的效果較好。 MBA教學(xué)的主要授課方式就是案例學(xué)習。 通過(guò)對現實(shí)案例的分析、總結、展望，提出個(gè)人的見(jiàn)解，開(kāi)拓員工的思維，匯總員工的觀(guān)點(diǎn)，更利于員工站在理論的高度來(lái)看問(wèn)題。 案例學(xué)習對于員工的成長(cháng)和開(kāi)拓思維是非常有利的，使員工站在戰略家、企業(yè)家的角度看問(wèn)題，跳出原有的思維邏輯，更能融入企業(yè)的文化氛圍。 案例學(xué)習可以以小組討論或提問(wèn)的方式進(jìn)行。
七、 角色演練。
角色演練是特別生動(dòng)的一種培訓方式。
培訓的員工既能發(fā)揮個(gè)人的表演天賦，也能從角色的演練中獲得實(shí)戰經(jīng)驗和技巧。 舉個(gè)例子，你在講解業(yè)務(wù)如何對終端客戶(hù)拜訪(fǎng)的時(shí)候，就可以指導成員對客戶(hù)和業(yè)務(wù)員的兩個(gè)角色進(jìn)行演練，模擬終端拜訪(fǎng)的場(chǎng)景。通過(guò)演練對客戶(hù)心理、拜訪(fǎng)技巧、談判技巧、推銷(xiāo)技巧等業(yè)務(wù)知識進(jìn)行講解，更利于成員對培訓知識的消化吸收。 角色演練一方面發(fā)揮了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，另一方面也會(huì )發(fā)現員工存在哪些尚待挖掘的潛質(zhì)，給予我們在人才培養的方向提供了參考。
八、 游戲。
游戲的培訓方式充滿(mǎn)了知識性和趣味性。 許多培訓課題都采取了穿插小游戲的方式，使培訓成員通過(guò)參與游戲來(lái)領(lǐng)悟內涵的道理。游戲的培訓方式還能緩解專(zhuān)業(yè)性過(guò)強的課題帶來(lái)的緊張氣氛，在放松員工精神的同時(shí)，有機的將游戲和培訓內容結合到一起。
總之，有效的培訓要將以上的八點(diǎn)內容進(jìn)行靈活的運用，使整個(gè)培訓既不枯燥，又使員工易于接受。靈活的組合各種培訓手段，既豐富了培訓的方式，也使整個(gè)培訓過(guò)程顯得不單調，員工的參與熱情高，培訓的效果好。
卓有成效的培訓多采取的是互動(dòng)的培訓方式，員工互動(dòng)的時(shí)間多，講解的時(shí)間少，邊互動(dòng)邊講解的方式，使整個(gè)培訓充滿(mǎn)趣味性，更利于實(shí)現培訓的目的。
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