農村小學(xué)營(yíng)養餐安全管理與反思
--覃翠福廣西馬山縣林圩鎮片聯(lián)中心學(xué)校 郵編530616
摘 要：青少年時(shí)期是一個(gè)人在成長(cháng)過(guò)程中營(yíng)養攝入和生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養攝入不足或不良會(huì )影響身體和智力的發(fā)育，還會(huì )影響其健康。忽視學(xué)生營(yíng)養餐的安全管理，容易發(fā)生食物中毒重大事件，嚴重危害學(xué)生身體健康。采取一系列有效措施，加強教育培訓，提高從業(yè)人員的食品衛生意識，提高師生食品衛生安全意識和防范意識，確保學(xué)生營(yíng)養餐的質(zhì)量與安全。小學(xué)生尤其是農村貧困地區小學(xué)生更應該重視營(yíng)養工程，加強營(yíng)養餐安全管理，勢在必行。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養餐 安全管理 培訓 督導
自2011年5月3日馬山縣啟動(dòng)農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃以來(lái)，林圩鎮片聯(lián)中心學(xué)校為保障農村小學(xué)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃工程的順利實(shí)施，多措并舉強化對農村小學(xué)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養餐的監督管理，貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2011年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國辦法【2011】12號）精神，確保全校小學(xué)生營(yíng)養餐食品安全。
1、加強領(lǐng)導，層層分解，細化責任
學(xué)校及時(shí)成立了以校長(cháng)任組長(cháng)，分管副校長(cháng)任副組長(cháng)，辦公室主任、輔導員和五個(gè)村小學(xué)校長(cháng)為組員的學(xué)生營(yíng)養餐監督管理領(lǐng)導小組，制定了切實(shí)可行的工作方案。中心學(xué)校分別與下轄的五個(gè)村小學(xué)校長(cháng)簽訂了《學(xué)校食堂和營(yíng)養餐食品安全責任書(shū)》，并督促各小學(xué)校結合實(shí)際與下屬教學(xué)點(diǎn)逐級簽訂，層層落實(shí)責任。進(jìn)一步強化了校長(cháng)是食品安全第一責任人的責任意識，增強了學(xué)校餐飲食品安全管理人員和食堂從業(yè)人員的風(fēng)險意識和責任意識。
2、認真實(shí)施，及時(shí)指導。就如何做好學(xué)校食堂食品安全管理及學(xué)生營(yíng)養餐如何采購、驗收、儲藏、加工、分發(fā)、食用等關(guān)鍵環(huán)節作出了業(yè)務(wù)指導和規范，為學(xué)生營(yíng)養改善計劃順利實(shí)施奠定了堅實(shí)的基礎。
2、1采購。學(xué)校執行定點(diǎn)采購，簽訂安全責任協(xié)議書(shū)和供貨合同，天天在學(xué)校大門(mén)向社會(huì )公示食物采購清單，并公布舉報電話(huà)，還要求天天在新浪微博公示，接受社會(huì )監督。學(xué)校領(lǐng)導不得參與采購，采購人員一個(gè)月輪換一次，實(shí)現采購經(jīng)費支出透明，采購量足夠。采購食品種類(lèi)不能天天相同，要品種多樣，確保營(yíng)養齊全。
2、2驗貨接收。學(xué)校要派專(zhuān)人負責對配送食品進(jìn)行驗收，對所接收食品的品種、規格、數量、生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期等認真檢查核對。要從感觀(guān)、氣味、色澤等方面檢查食品的內在質(zhì)量是否合格。確保食品符合衛生安全標準后，對配送食品進(jìn)行登記造冊，須交貨與收獲雙方簽字后入庫儲藏。建立四本臺賬：接收臺賬、消耗臺賬、留樣臺賬、需求臺賬。
2.3儲藏。學(xué)校要設立食物儲藏室，要專(zhuān)人負責管理。周?chē)荒苡形廴驹�，庫內要保持清潔干燥，定期消毒、通風(fēng)。做好防蠅、防塵、防鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等，搞好定期檢查。儲藏室要有食品存放架，食品要分類(lèi)存放，隔墻離地，防潮、防霉、防污染。不能在庫房?jì)却娣艢⑾x(chóng)劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。食品出入庫必須核實(shí)記錄、存檔備查。
2.4加工。學(xué)校飯堂需獲得衛生監督部門(mén)頒發(fā)的“餐飲許可證”方能進(jìn)行食品加工，禁止在不合格的伙房進(jìn)行食品加工。學(xué)校必須配備必要的廚具和餐具，并及時(shí)進(jìn)行消毒清洗，從業(yè)人員要穿廚房服裝戴防發(fā)帽。堅持天天食品留樣100克48小時(shí)貼標簽注明時(shí)間具體到時(shí)分，有留樣和銷(xiāo)毀記錄。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，從業(yè)人員必須持有有效健康證。強調馬鈴薯、四季豆熟不熟不能食用以防中毒。
2.5分發(fā)使用。學(xué)校按照要求將食品加工好后，要執行試餐操作，最好讓貓或狗先食用，不應該用人來(lái)試餐，以防萬(wàn)一，試餐半小時(shí)沒(méi)問(wèn)題后才由食品加工人員按照就餐學(xué)生數以班為單位分配，由班主任統一領(lǐng)取，再分發(fā)給學(xué)生食用。建立特異體質(zhì)學(xué)生檔案，凡對牛奶和蛋類(lèi)過(guò)敏的學(xué)生，學(xué)校應該為其提供其他營(yíng)養食品。食用后由老師組織學(xué)生處理餐后垃圾。
3、強化培訓，認真履職。主動(dòng)與各學(xué)校聯(lián)合開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全管理培訓，對各校校長(cháng)、報賬員、食堂負責人及食堂從業(yè)人員共49人進(jìn)行了培訓，重點(diǎn)針對餐飲食品安全相關(guān)法律法規知識、基礎營(yíng)養學(xué)、學(xué)校食堂及營(yíng)養餐食品安全管理、餐飲服務(wù)食品安全操作規范、食物中毒預防和處理等知識作了詳細講解，進(jìn)一步提高了學(xué)校領(lǐng)導、食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全法律法規和食品安全知識水平，為確保廣大師生飲食安全提供了有力保障。
4、現場(chǎng)督導，強化責任。多次組織執法人員對全校轄區食堂、學(xué)生營(yíng)養餐食品安全進(jìn)行專(zhuān)項檢查和督導。重點(diǎn)對學(xué)校食品安全管理情況、營(yíng)養餐實(shí)施情況、進(jìn)貨驗收、索證索票情況、儲存環(huán)境、食品留樣及食堂衛生狀況等進(jìn)行了全面檢查，針對檢查中發(fā)現的安全隱患，提出了具體的整改意見(jiàn)，責令限期整改。
5、應急處置。學(xué)校要制定食品安全事故應急預案，并定期進(jìn)行演練，確保一旦發(fā)生事故，能迅速妥善處置。學(xué)生在食用營(yíng)養餐后，如出現惡心、嘔吐、頭暈等不適應癥狀要迅速按照預案組織救治，并按程序及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)。學(xué)校要分工明確，將責任細化到人。
6、加強信息報送工作。要求各學(xué)校每月1日按時(shí)上報上個(gè)月的營(yíng)養經(jīng)費使用情況統計報表，準確掌握各學(xué)校實(shí)際使用營(yíng)養餐經(jīng)費數額。如有食品安全食物中毒信息，應在事故發(fā)生后第一時(shí)間及時(shí)將有關(guān)情況報告相關(guān)部門(mén)，同時(shí)上報中心學(xué)校，杜絕隱報、瞞報及報送不及時(shí)。因隱報、瞞報及信息報送不及時(shí)而導致嚴重后果的，要追究相關(guān)責任人的責任。
7、發(fā)布食品安全預警信息。干旱、高溫、干燥的氣候是食源性疾病高發(fā)時(shí)期，往往導致食品細菌繁殖較快，當有干旱、高溫、干燥的氣候時(shí)及時(shí)發(fā)布食品安全預警公告，增強全社會(huì )食品質(zhì)量安全意識，防止餐飲食品安全食物中毒事件的發(fā)生。
8、加大營(yíng)養餐實(shí)施的宣傳工作力度。通過(guò)廣播、標語(yǔ)、板報加大對營(yíng)養餐的宣傳力度，爭取學(xué)生、家長(cháng)的理解和支持；同時(shí)要求教師在抓好教學(xué)工作的同時(shí)，注重在學(xué)生營(yíng)養餐過(guò)程中加強用餐衛生宣傳和注重學(xué)生道德觀(guān)的培養。多宣傳疾病防控（如禽流感防控等）的知識，教育學(xué)生時(shí)刻搞好集體衛生和個(gè)人衛生，并養成講衛生的好習慣。
9、簽訂勞動(dòng)合同。聘請工友的學(xué)校要與工友簽訂勞動(dòng)合同，月工資不得低于803元，學(xué)校還要幫其交一份保險（五險一金），保障從業(yè)人員的合法權益。
營(yíng)養餐安全管理離不開(kāi)以上九個(gè)方面，實(shí)踐證明，兩年來(lái)，全校營(yíng)養餐工程安全有序健康發(fā)展，無(wú)任何安全事故。
參考文獻：
【1】漢中經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區教育辦公室學(xué)生“營(yíng)養餐工程”安全管理辦法
【2】安穩小學(xué)營(yíng)養餐食品安全管理方案
【3】2017-07-17大理日報B3版編輯：洱源多措并舉保障農村學(xué)生營(yíng)養餐安全
【4】云南省食品藥品監督管理局六項措施進(jìn)一步加強學(xué)校食堂學(xué)生營(yíng)養餐安全管理
【5】2017-04-12丑艷麗：合水縣著(zhù)力加強營(yíng)養餐食品安全管理
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