食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿
食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是小編整理的食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿1
尊敬的各位食堂從業(yè)人員：
大家好！
今天我很榮幸能夠在這里給大家做食品安全培訓的講話(huà)。食品安全是我們食堂工作中最重要的一環(huán)，關(guān)系到每一位顧客的健康和生命安全，也關(guān)系到我們食堂的信譽(yù)和形象。因此，我們每個(gè)人都要高度重視食品安全工作，不斷加強自身的安全意識和知識水平。
首先，我們要了解食品安全的重要性。食品安全直接關(guān)系到人們的健康和生命安全，不合格的食品可能引發(fā)食物中毒、腸胃疾病等健康問(wèn)題，甚至危及生命。作為食堂從業(yè)人員，我們要時(shí)刻牢記自己的職責，確保所提供的食品安全衛生，為顧客提供放心的飲食環(huán)境。
其次，我們要了解食品安全的基本知識。食品安全涉及到食品的采購、儲存、加工、烹飪、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節，每個(gè)環(huán)節都需要我們嚴格按照規定操作，確保食品的安全性。我們要了解食品的保存期限，確保食品在有效期內使用；要掌握食品的儲存條件，避免食品受潮、變質(zhì)；要掌握食品的加工方法，確保食品的烹飪溫度和時(shí)間符合要求；要掌握食品的銷(xiāo)售規范，確保食品的標簽清晰、真實(shí)。
此外，我們要堅持嚴格執行食品安全的操作規程。每個(gè)環(huán)節都要按照規定操作，確保食品安全衛生。在采購環(huán)節，要選擇正規渠道的供應商，檢查食品的合格證明和檢驗報告；在儲存環(huán)節，要按照食品的儲存要求進(jìn)行分類(lèi)儲存，避免交叉污染；在加工環(huán)節，要嚴格控制食品的加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透；在銷(xiāo)售環(huán)節，要保持食品的衛生環(huán)境，避免食品受到外界污染。
最后，我們要加強食品安全的監督和管理。食品安全是一個(gè)長(cháng)期的工作，需要我們每個(gè)人的共同努力。我們要建立健全的食品安全管理制度，定期進(jìn)行食品安全培訓，提高員工的安全意識和知識水平；要加強食品安全的監督檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并采取措施解決；要加強與相關(guān)部門(mén)的溝通合作，共同維護食品安全。
各位食堂從業(yè)人員，食品安全是我們食堂工作的核心，我們要時(shí)刻保持警惕，嚴格按照規定操作，確保食品的安全衛生。只有做好食品安全工作，我們才能夠贏(yíng)得顧客的信任和支持，為食堂的發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。讓我們共同努力，為食堂的發(fā)展和顧客的健康貢獻自己的力量！
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿2
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：
大家好！
我是食堂從業(yè)人員，今天我很榮幸能夠在這里給大家做一個(gè)關(guān)于食品安全培訓的發(fā)言。
食品安全是我們食堂工作的重要內容，也是我們對顧客負責的體現。食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，是一項非常重要的工作。因此，我們每個(gè)從業(yè)人員都應該高度重視食品安全，不僅要有責任心，更要有專(zhuān)業(yè)知識和技能。
首先，我們要嚴格遵守食品安全法律法規和相關(guān)政策。了解并遵守國家和地方制定的食品安全法律法規，了解食品安全標準和操作規程，確保我們的工作符合法律法規的要求。同時(shí)，我們還要積極主動(dòng)地關(guān)注食品安全相關(guān)政策的更新和變化，及時(shí)調整工作方式，確保食品安全工作的有效實(shí)施。
其次，我們要加強食品安全知識的學(xué)習和培訓。食品安全知識是我們保障食品安全的基礎，只有不斷學(xué)習和提高自己的專(zhuān)業(yè)知識，才能更好地開(kāi)展食品安全工作。我們要了解食品的基本知識，了解食品的儲存、加工、烹飪等過(guò)程中可能存在的風(fēng)險和問(wèn)題，掌握正確的操作方法和措施，確保食品的安全和衛生。
此外，我們還要加強食品安全意識和責任心的培養。食品安全是一個(gè)系統工程，不僅僅是一個(gè)人或一個(gè)部門(mén)的責任，而是需要全體從業(yè)人員共同努力的結果。我們要時(shí)刻保持警惕，嚴格按照操作規程進(jìn)行工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告和處理，確保食品安全工作的順利進(jìn)行。我們要明確自己的責任和義務(wù)，做到不放過(guò)任何一個(gè)細節，不掉以輕心，以顧客的安全和健康為首要任務(wù)。
最后，我們要加強與顧客的溝通和交流。顧客是我們食堂的服務(wù)對象，他們的需求和意見(jiàn)是我們改進(jìn)工作的重要依據。我們要主動(dòng)與顧客溝通，了解他們的需求和反饋，及時(shí)解決他們的問(wèn)題和困擾，提高顧客的滿(mǎn)意度和信任度。
各位領(lǐng)導、同事們，食品安全是我們食堂工作的核心內容，也是我們對顧客負責的重要體現。讓我們共同努力，加強食品安全知識的學(xué)習和培訓，提高食品安全意識和責任心，確保我們的食品安全工作做到位，為顧客提供安全、衛生、健康的餐飲服務(wù)。
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿3
尊敬的各位食堂從業(yè)人員：
大家好！
今天我來(lái)為大家講解一下食品安全的重要性，并希望能夠引起大家的重視和關(guān)注。
首先，食品安全是我們食堂工作的首要任務(wù)。食品安全關(guān)乎到每一個(gè)人的健康和生命安全，也關(guān)系到食堂的聲譽(yù)和發(fā)展。我們作為食堂從業(yè)人員，必須時(shí)刻牢記自己的職責和使命，嚴格遵守食品安全的各項規定和操作流程。
其次，食品安全需要我們共同努力。食堂從業(yè)人員是食品安全的第一責任人，我們要嚴格執行食品安全的各項制度和要求，做到“四個(gè)嚴禁”：嚴禁使用過(guò)期食品和變質(zhì)食品；嚴禁使用不合格的食材和食品添加劑；嚴禁擅自改變食品加工工藝和配方；嚴禁違規操作和不潔操作。同時(shí)，我們要加強對食品安全知識的學(xué)習和培訓，提高自身的食品安全意識和操作水平。
最后，食品安全需要我們不斷改進(jìn)和完善。我們要定期檢查和維護食品加工設備，確保其正常運行和衛生清潔；要建立食品安全追溯體系，做好食品質(zhì)量追溯和風(fēng)險預警；要加強與供應商的合作和溝通，確保食材的質(zhì)量和安全；要加強與相關(guān)部門(mén)的協(xié)作和配合，共同維護食品安全的大局。
總之，食品安全是我們食堂工作的基石和保障，我們每一個(gè)人都要對此負起責任，做到心中有數、行動(dòng)有據。讓我們共同努力，為食堂的食品安全保駕護航，為廣大食客提供安全健康的美食。
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿4
各位領(lǐng)導、各位同仁：
大家好！
首先感謝教文體局的領(lǐng)導給我們提供這樣一個(gè)學(xué)習和交流的機會(huì )。這次中小學(xué)食堂建設與管理培訓會(huì )在我校召開(kāi)，這本身就是是對我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵，我們將充分利用這次機會(huì )，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習，不斷加強和改進(jìn)食堂建設和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平。
民以食為天，食以安為先。飲食衛生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。近年來(lái)，我校采取“抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關(guān)，規范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質(zhì)；抓機制，強化領(lǐng)導，強化監督”等辦法措施切實(shí)保障了飲食衛生安全，基本上做到了學(xué)生滿(mǎn)意、家長(cháng)放心。下面，我就武邑鎮一中的食堂工作情況向大家作一簡(jiǎn)要匯報，不妥之處，請領(lǐng)導和同聲們批評指正。
一、學(xué)校食堂建設情況：
武邑鎮一中食堂于20xx年新建，食堂總建筑面積xxx平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，其中餐廳面積xxx平米，其它區域共計xxx平米�，F有就餐學(xué)生xxxx人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規定標準。學(xué)�，F有食堂從業(yè)人員xx人，管理人員x人。
二、學(xué)校食堂建設和管理的幾點(diǎn)做法：
1、加大投入，規范建設，從硬件上確保學(xué)校飲食衛生安全。
學(xué)校食品衛生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎，沒(méi)有合格的設施和合格的灶具，學(xué)校食品衛生就沒(méi)有根本的保障。近年來(lái)，我校在經(jīng)費十分緊張的情況下，先后投入資金xx萬(wàn)元用于學(xué)校食堂建設，添置了xxx等食堂設施設備，；餐廳內張貼了有利于培養學(xué)生的衛生、文明禮儀、節約、循序等意識的標語(yǔ)和警示牌，完善了食堂的硬件條件和餐廳文化，使食堂的硬件設施達到c級食堂標準。
2、健全機制，明確職責，從制度上確保學(xué)校飲食衛生安全。
做好學(xué)校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個(gè)人各負其責，負責到底，出了問(wèn)題，追責到底。
一是健全機構。學(xué)校成立了由校長(cháng)任組長(cháng)，主管副校長(cháng)任副組長(cháng)，膳食處、總務(wù)處等相關(guān)處室人員為成員的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，明確了各成員在學(xué)校食品衛生安全工作中的具體職責，建立了例會(huì )制度，定期召開(kāi)會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)校食堂工作專(zhuān)題匯報，了解食堂運轉情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛生安全方面存在的問(wèn)題。
二是明確職責。為使責任落實(shí)到位，學(xué)校建立了食堂管理和安全衛生責任制，明確提出了“專(zhuān)人負責，健全制度，經(jīng)常監督，及時(shí)整改，杜絕事故”二十字的飲食衛生安全管理的總體要求，全面實(shí)施“責、育、查、會(huì )、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個(gè)到位”，即：考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實(shí)到位。
每學(xué)年開(kāi)始，學(xué)校和相關(guān)責任人員都要分別簽訂“飲食衛生安全目標責任書(shū)”，同時(shí)完善了考核機制，形成了事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓的工作格局，實(shí)現了責任到人，責任到底。同時(shí)，積極配合衛生、防疫、食品藥品監督等有關(guān)部門(mén)，加強對學(xué)校食堂管理工作的監督和指導，對于存在的問(wèn)題和不足，及時(shí)制訂詳細可行的整改計劃，盡快整改，達到要求。
3、完善制度，精細管理，從程序上確保學(xué)校飲食衛生安全。
學(xué)校食堂衛生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證，必須通過(guò)一系列切實(shí)有效的措施來(lái)落實(shí)。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明就餐習慣。另一方面制定了細致的學(xué)校食堂食品衛生安全管理制度，通過(guò)強化督導檢查，促進(jìn)管理精細化。
一是加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。
學(xué)校組織廣大師生認真學(xué)習貫徹《學(xué)校衛生工作條例》、《食品衛生法》、《學(xué)校食物中毒事故責任追究暫行規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》等衛生法律法規，堅持用法律法規指導工作，用規章制度規范操作。為提高學(xué)校食堂做從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識和衛生知識的培訓，同時(shí)，積極在廣大師生中開(kāi)展食品衛生法律和法規的有關(guān)知識的宣傳，舉辦各類(lèi)食品衛生講座，召開(kāi)有關(guān)飲食衛生安全的主題班會(huì )，豐富了師生食品衛生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。
二是建設食堂文化，構建文明、衛生的用餐環(huán)境。
構建一個(gè)文明衛生的用餐環(huán)境，有利于養成學(xué)生文明就餐、衛生用餐、節約用餐、有序就餐的習慣，對于保證學(xué)校飲食衛生安全有著(zhù)積極的促進(jìn)作用。為此，我們把食堂作為一個(gè)對學(xué)生進(jìn)行教育的重要陣地和學(xué)校文化展示的窗口來(lái)進(jìn)行建設。一是通過(guò)建立學(xué)生食堂衛生值周制、文明就餐考核制等，培養學(xué)生文明就餐的習慣；二是通過(guò)張貼、懸掛鼓勵性、警示性標語(yǔ)警句，營(yíng)造濃郁的文化氛圍，強化對學(xué)生的文化熏陶，引導學(xué)生珍惜一粥一飯，尊重勞動(dòng)，遵守秩序，勤儉節約。
環(huán)境改善了，學(xué)生原來(lái)就餐時(shí)擁擠混亂的現象不見(jiàn)了，餐廳喧鬧吵雜的現象不見(jiàn)了，學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現象不見(jiàn)了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺(jué)洗碗”的文明就餐景象。學(xué)校食堂已經(jīng)成了教育學(xué)生的重要陣地。
三是實(shí)施精細化管理，把好食品衛生安全每一道關(guān)口。
根據有關(guān)學(xué)校食堂食品衛生安全工作法律、法規要求，我們制定了《采購員職責》、《食堂原料、輔料采購制度》、《食堂監管員職責》、《食堂衛生個(gè)人衛生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監督辦法》、《食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生“五四”制度》、《餐具消毒衛生制度》、《武邑鎮一中學(xué)校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮一中食堂與食品衛生安全管理細則》，《食堂管理人員職責》和《預防食物中毒工作預案》等各類(lèi)人員崗位職責和各種規章制度，涵蓋了食品采購、貯存、入出庫驗收、清洗、消毒、保潔、加工制作等各個(gè)環(huán)節，強化了用人關(guān)、核算關(guān)、衛生安全關(guān)、采購關(guān)、加工關(guān)、儲藏關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、監督考核關(guān)等安全環(huán)節，并建立健全各類(lèi)管理檔案。我們始終堅持從業(yè)人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結、月報制度，真正強化了學(xué)校食堂常規管理，使學(xué)校食堂衛生安全管理工作步入了規范化的軌道。
四是加強監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食堂管理行為規范化。
首先，我校建立了對學(xué)校食堂食品衛生安全工作定期檢查和不定期抽查相結合的督導檢查制度，每月對食堂飯菜質(zhì)量、衛生及從業(yè)人員服務(wù)等各項工作進(jìn)行一次全面考核；每學(xué)期召開(kāi)一次學(xué)校食堂管理專(zhuān)題工作會(huì )，總結學(xué)校食堂飲食衛生安全工作情況，通報考核結果，并將考核結果作為對管理人員和從業(yè)人員的考核依據。其次，認真聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)伙食衛生質(zhì)量。我校建立了學(xué)校食堂民主管理委員會(huì )，成員由教師代表和各班生活委員組成，每月開(kāi)展一次對學(xué)校食堂工作的民主評議，征求廣大師生對食堂各項工作的意見(jiàn)，并及時(shí)梳理，制訂整改方案。通過(guò)檢查、考核、評議，及時(shí)規范了學(xué)校食堂的管理行為，確保了學(xué)校食品衛生安全。
三、學(xué)校食堂工作下一步建設的兩點(diǎn)想法
一是進(jìn)一步加強硬件設施建設，明年購置切肉機、洗碗機、消毒機等，規范統一學(xué)生餐具，方便師生就餐。
二是進(jìn)一步豐富食堂文化，通過(guò)配備廣播、電視設備，增加學(xué)生獲取信息渠道，同時(shí)，在餐廳西頭建一座舞臺，作為學(xué)校開(kāi)展大型文體活動(dòng)場(chǎng)所。
各位領(lǐng)導、同仁：我校的伙食管理還不夠成熟，還有很多不完善、不科學(xué)的地方。我相信在上級領(lǐng)導的支持下，我校的伙食管理會(huì )越來(lái)越科學(xué)，越來(lái)越規范，我們的'工作會(huì )更上一層樓。謝謝大家。
食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿5
女士們，先生們，朋友們：
由學(xué)校食堂管委會(huì )主辦的《學(xué)校食堂從業(yè)人員知識培訓大會(huì )》今天在這里順利開(kāi)幕了，我謹代表學(xué)校近800名師生對你們的到來(lái)表示由衷的感謝，并致以親切的問(wèn)候！
我校是全縣唯一一所九年一貫制寄宿學(xué)校，在校用餐師生400——500人，為完成這一艱巨而又重要的任務(wù)，你們做出來(lái)巨大貢獻。每天早出晚歸，做菜做飯，干在前面、吃在后面，付出了艱辛的勞動(dòng)，并創(chuàng )造一流的服務(wù)質(zhì)量。在此，我表示感謝由衷的感謝！
俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”。學(xué)校食堂涉及廣大學(xué)生的切身利益，辦好食堂，做好服務(wù)，即是你們的責任，又是我們的責任。因此，在看到成績(jì)的同時(shí)，我們還應該看到不足，不斷改進(jìn)，提高我們的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。這對于促進(jìn)教育公平、維護我校的生態(tài)建設，穩定、辦好人民滿(mǎn)意的教育，對于保持社會(huì )的和諧穩定，都具有十分重要的作用。
同志們、朋友們：要充分認識食堂工作的重要意義，采取得力措施，保證學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)，是我們應該共同努力的方向。
半年多來(lái)的食堂管理和運作，有喜也有憂(yōu)——食堂衛生和食品安全問(wèn)題，一直是值得我們關(guān)注和憂(yōu)慮的問(wèn)題，不容忽視。時(shí)值夏季到來(lái)，正是食品安全多發(fā)期。因此，對食堂從業(yè)人員的培訓和管理，尤為必要。由此，今天安排食堂從業(yè)人員的培訓是很和時(shí)宜的。借此機會(huì )，希望大家認真學(xué)習，并努力改進(jìn)自己的工作，百尺竿頭更進(jìn)一步，為我校的食堂建設和服務(wù)貢獻力量。
最后預祝培訓取得圓滿(mǎn)成功。
謝謝大家！
食堂從業(yè)人員食品安全培訓講話(huà)稿6
各位領(lǐng)導、各位來(lái)賓、女士們、先生們：
大家上午好！
今天教育局與市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合在這里召開(kāi)全市學(xué)校食品安全工作會(huì )議，目的是學(xué)習貫徹將于10月1日實(shí)施的新《食品安全法》等法律法規，傳達貫徹省、市有關(guān)學(xué)校食品安全管理文件精神，動(dòng)員全市學(xué)校進(jìn)一步提高認識，切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全和飲用水安全等管理，防止食品安全事故發(fā)生。本次會(huì )上將由市場(chǎng)監督管理局的專(zhuān)家就新舊《食品安全法》作比對解讀，對學(xué)校食堂食品安全操作指南作講解，部署本學(xué)期我市學(xué)校食品安全管理工作重點(diǎn)，請大家認真聽(tīng)講，做好筆記，把本次會(huì )議相關(guān)精神認真傳達到食堂每位從業(yè)人員，切實(shí)貫徹落實(shí)。下面我就教育系統進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全管理工作講兩個(gè)方面內容。
一、充分認識當前食品安全形勢
(一)從全國看，食物中毒事故和隱患呈上升趨勢
國家衛生計生委通報20xx年全國食物中毒事件共發(fā)生160起，中毒5657人，其中死亡110人，與20xx年同期數據相比，發(fā)生起數、中毒人數和死亡人數分別增加5.3%、1.8%和0.9%，其中學(xué)校食物中毒事件的發(fā)生起數、中毒人數和死亡人數分別占全年食物中毒事件發(fā)生總起數、中毒總人數、死亡總人數的22.5%、38.6%和3.6%。今年第一季度，國家衛生計生委通報全國食物中毒類(lèi)突發(fā)公共衛生事件報告27起，中毒1462人，死亡12人，與20xx年同期相比，報告起數增加42.1%，中毒人數增加2.2倍，死亡人數減少42.9%。如：1月12日13時(shí)許，江西彭澤縣新星學(xué)校小學(xué)部38名學(xué)生出現嘔吐、腹瀉、發(fā)熱癥狀，患者被及時(shí)醫院治療，診斷為上呼吸道感染、急性腸胃炎；3月13日下午開(kāi)始，成都市成華小學(xué)錦繡校區80多名學(xué)生出現嘔吐、腹瀉癥狀，經(jīng)醫院抽血檢查，疑似食物中毒；3月18日貴州普定縣第一中學(xué)40多名學(xué)生陸續出現嘔吐腹瀉、四肢乏力等癥狀，患者被及時(shí)醫院治療，疑似食物中毒；6月8日，高考最后一天，湖南瀏陽(yáng)市一中57名學(xué)生中午突然分別出現上吐下泄、頭暈等癥狀，其中10多人進(jìn)行了輸液治療，疑似食物中毒。
(二)中央和地方的高度重視持續加碼。
自去年中央1號文件對食品安全提出“四個(gè)最嚴”(用最嚴謹的標準，最嚴格的監管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問(wèn)責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”)后，今年全國人大常委會(huì )修訂了《食品安全法》，并將于10月1日實(shí)施，修訂后的新《食品安全法》加大了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的處罰力度；省教育廳和省食品藥品監督局也聯(lián)合下發(fā)文件，印發(fā)了《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》，從制度上規范學(xué)校食堂食品安全管理；上月，南通市政府根據當前食品安全形勢和有關(guān)文件，也出臺了《關(guān)于進(jìn)一步完善機制，加強學(xué)校食品安全工作的意見(jiàn)》；本月22日，啟東市政府專(zhuān)門(mén)召開(kāi)全市食品安全工作會(huì )議，出臺相關(guān)文件，布置相關(guān)工作，可見(jiàn)，全國上下把食品安全擺上十分重要位置。今天，我們在這里召開(kāi)學(xué)校食品安全工作會(huì )議，就是傳達貫徹和落實(shí)上級的文件精神，使我市學(xué)校食品安全工作取得新的成效。
(三)我市學(xué)校食品安全管理特點(diǎn)及突出問(wèn)題
總體上我市學(xué)校食品安全工作，根據上級文件要求，管理在不斷進(jìn)步，表現在：領(lǐng)導重視，網(wǎng)絡(luò )健全，職責明確，操作規范，管理不斷提升。一是持續投入學(xué)校食堂硬件設施設備。最近三年，我市實(shí)施校舍安全改造工程，新建和改造50多所學(xué)校食堂，投入資金8000多萬(wàn)元，其中投入廚房設備資金近3000萬(wàn)元，新改建食堂全部按照安全信譽(yù)度A級流程標準設計，廚房設備配備全部不銹鋼化，為食品安全提供了良好的硬件條件。二是食堂內部管理不斷完善。食堂原輔料全面實(shí)行對口供貨管理，食堂菜譜和采購信息實(shí)行網(wǎng)上公示，全面開(kāi)展食堂管理滿(mǎn)意度“雙評”工作。三是食堂管理水平不斷提高，通過(guò)食堂食品安全信譽(yù)度動(dòng)態(tài)量化分級評定，A級食堂43家，B級食堂38家，A、B級食堂占總數74%，10家評為南通市A級示范食堂，食堂現場(chǎng)管理引用“五�！惫芾矸�。
但我市學(xué)校食堂管理不平衡性較大，一些學(xué)校食品安全管理還有許多薄弱環(huán)節和安全隱患，突出表現在以下幾方面：
1.有的校長(cháng)和總務(wù)主任對學(xué)校食堂食品安全的重要性認識不足，主體責任意識不強，管理推客觀(guān)，不按規定另搞一套或只說(shuō)不做或只聽(tīng)不做，對業(yè)務(wù)不學(xué)習、不研究，得過(guò)且過(guò)，崗位職責不明確，規章制度形同虛設，工作檢查形式主義；
2.食堂常規管理混亂。原輔料仍有隨意采購超范圍采購情況，索證索票不嚴肅，原輔料采購、餐器具消毒、食品留樣、加工飯菜等流程不按規范程序操作，存在較嚴重的安全隱患(中、高考期間市管局在檢查學(xué)校食品安全中，對相關(guān)學(xué)校提出了較多整改意見(jiàn))；
3.食堂“雙評”工作流于形式，公開(kāi)評價(jià)食堂管理和供貨商的代表偏少，人為因素多，沒(méi)有真正反映師生強烈的突出問(wèn)題。
4.相當一部分學(xué)校食堂菜譜沒(méi)有很好營(yíng)養搭配，油炸品種較多，伙食質(zhì)量差，對學(xué)生身體健康不利，家長(cháng)意見(jiàn)較多；
5.個(gè)別學(xué)校食堂對口供貨變成暗箱操作，有的有意串通供貨商提高貨物價(jià)格，有的學(xué)校貨物驗收環(huán)節不按項目驗收或不驗收，成本核算不真實(shí)等等。
以上問(wèn)題必須引起我們高度重視，并且采取有效措施，迅速加以整改。
二、進(jìn)一步加強和完善學(xué)校食品安全工作
今后一段時(shí)期，我市學(xué)校食品安全管理工作按照“保安全、促發(fā)展、惠民生”的總體要求，加強領(lǐng)導，落實(shí)責任，強化管理，標本兼治，貫徹執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律法規和省市有關(guān)文件精神，繼續加大投入，改善食堂硬件環(huán)境，強化動(dòng)態(tài)量化評定工作；進(jìn)一步落實(shí)食品安全各項制度，實(shí)施“明廚亮灶”工程和建設學(xué)校自檢農藥殘留檢測室；圍繞提升學(xué)校食堂的安全信譽(yù)度等級和師生消費滿(mǎn)意程度，營(yíng)造和諧、文明的消費環(huán)境；積極探索和應用科學(xué)現場(chǎng)管理方法，提高學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員安全意識和管理水平；充分利用形式多樣的宣傳教育陣地，抓好全體師生食品衛生安全教育，學(xué)生食品安全知識課程培訓每年不少于10小時(shí)，中小學(xué)生食品安全基本知識知曉率達90%以上，培養學(xué)生良好的衛生安全習慣，堅決杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生。
1.著(zhù)力抓好以食品源頭為重點(diǎn)的食品安全管理。
一是學(xué)校要真真做到對口供貨。食堂原輔料相對固定采購，實(shí)行對口供貨，這是法規要求，是杜絕事故發(fā)生的有效舉措，我們要切實(shí)按照新學(xué)期食堂原輔料資格入圍確定的供貨商和供貨品種進(jìn)行對口供貨，不要超范圍，也不要隨意采購，特別是不要采購非學(xué)校食堂加工的熟食品、冷葷涼拌菜、食品添加劑以及規定慎用的水產(chǎn)品和蔬菜。今年起，市管局將對食堂原輔料資格入圍供貨商隨時(shí)進(jìn)行監督檢查，市局對食堂對口供貨商開(kāi)展評價(jià)工作。
二是切實(shí)加強學(xué)生飲用水管理。要按照學(xué)生飲用水的準入要求，選擇信譽(yù)好、質(zhì)量可靠、有專(zhuān)業(yè)資質(zhì)的.企業(yè)供水，建立健全飲水機和直飲水設備定期清洗、消毒的制度和臺賬。
三是建設農藥殘留快速檢測室。學(xué)校對采購的蔬菜、水果等蔬菜產(chǎn)品的有機磷類(lèi)、氨基甲酸脂類(lèi)農藥殘留含量進(jìn)行快速檢測，確保蔬菜產(chǎn)品源頭安全。市管局正準備配置相關(guān)設備，組織培訓，學(xué)校要指派專(zhuān)人，按照檢測相關(guān)要求，對每次采購的蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測，不得漏檢，并把檢測數據及時(shí)上傳市管局專(zhuān)用網(wǎng)絡(luò )平臺。
2.著(zhù)力抓好以動(dòng)態(tài)量化分級管理為重點(diǎn)的制度建設。
一是強化索證索票制度。在執行對口供貨的前提下，采購食材要索取產(chǎn)品合格證明、檢測報告、農殘檢測和檢疫證明等，規范食材入庫驗收制度和學(xué)生飲用水定期清洗、消毒制度，使用合法票據進(jìn)行成本核算。
二是規范操作流程。要建立健全原料查驗登記制度、庫房檢查清理制度、餐飲具清潔消毒制度和事故處置預案，規范烹飪加工、食品留樣、餐飲具消毒等操作流程，推行五�，F場(chǎng)管理法，確保食品安全衛生。
三是實(shí)施“明廚亮灶”工程。就是采取視頻技術(shù)或透視明檔方式對食堂食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，學(xué)校要按照相關(guān)要求，在食堂相關(guān)區域設置視像探頭，連接高清電視屏幕，學(xué)生和家長(cháng)可以清楚看到食品加工過(guò)程的一舉一動(dòng)，使學(xué)校食堂在透明、安全、衛生的環(huán)境下操作。
3.著(zhù)力抓好以提高師生滿(mǎn)意度為重點(diǎn)的誠信食堂體系建設。
一是食品安全意識的提升。學(xué)校是食品安全的責任主體，校長(cháng)是學(xué)校食品安全管理的第一責任人，總務(wù)主任和食堂管理員是食品安全的主要責任人，具體負責食堂食品安全工作，學(xué)校食品安全管理工作要列入學(xué)校的常規檢查、督導評估、考核項目之中。要牢固樹(shù)立學(xué)校教育“健康安全第一，責任重于泰山”的指導思想，切實(shí)承擔起教育管理和保護學(xué)生的職責，時(shí)刻把保護學(xué)生健康和生命安全放在首位，切實(shí)增強工作的緊迫感、責任感和自覺(jué)性，確保學(xué)生食品安全知識課程培訓每年不少于10小時(shí)，中小學(xué)生食品安全基本知識知曉率達90%以上落實(shí)到位。
二是扎實(shí)做好食堂滿(mǎn)意度評價(jià)工作。要按照《南通市中小學(xué)生營(yíng)養餐配餐指導意見(jiàn)》要求，每周編排各類(lèi)營(yíng)養素配比合理的菜譜，做到營(yíng)養平衡、飯菜可口、質(zhì)量兼顧，這是學(xué)生評價(jià)食堂好差的重要內容。要切實(shí)做好食堂管理和對口供貨商的滿(mǎn)意度“雙評”工作，確保每月一次的評價(jià)工作，不搞形式主義，(特別是對供貨商的評價(jià)，不能你好我好大家好)。要及時(shí)公布每天食材采購菜價(jià)、每周菜譜、每月伙食收支帳目，自覺(jué)接受監督。
三是齊抓共管，提升學(xué)校食堂管理水平。市局會(huì )同市管局指導學(xué)校食品安全管理各項制度的貫徹執行，檢查和考評學(xué)校食品安全常規管理、“明廚亮灶”建設、自建農藥殘留快速檢測室和學(xué)生食品安全知識培訓學(xué)習的落實(shí)情況，適時(shí)開(kāi)展學(xué)校A級誠信食堂評選活動(dòng)。
各位同志，學(xué)校食堂食品安全事關(guān)學(xué)校安全和師生的切身利益，事關(guān)啟東教育的整體形象。我們要以只爭朝夕的精神，弘揚求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)，落實(shí)具體有效的措施，全力做好學(xué)校食品安全各項工作，為鑄就我市教育現代化建設新篇章作出我們應有的貢獻！
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