朱自清《說(shuō)揚州》閱讀答案

　　《說(shuō)揚州》是現代著(zhù)名散文家朱自清的一篇文章。下面我們?yōu)榇蠹規��?lái)了朱自清《說(shuō)揚州》閱讀答案，希望能夠幫到大家。

　　說(shuō)揚州

　　文/朱自清

　　揚州是吃得好的地方。這個(gè)保你沒(méi)錯兒。北平尋常提到江蘇菜，總想著(zhù)是甜甜的，膩膩的�，F在有了淮揚菜，才知道江蘇菜也有不甜的;但還以為油重，和山東菜的清淡不同。其實(shí)，真正油重的是鎮江菜，上桌子常教你膩得無(wú)可奈何。揚州菜若是讓鹽商家的廚子做起來(lái)，雖不到山東菜的清淡，卻也滋潤，利落，絕不膩嘴膩舌。不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。

　　揚州又以面館著(zhù)名。好在湯味醇美，是所謂白湯，由種種出湯的東西如雞、鴨、魚(yú)肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清湯，就是一味雞湯，倒并不出奇。內行的人吃面要“大煮”;普通將面挑在碗里，澆上湯。“大煮”是將面在湯里煮一會(huì )，更能入味些。

　　揚州最著(zhù)名的是茶館，早上去下午去都是滿(mǎn)滿(mǎn)的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，便有賣(mài)零碎的來(lái)兜攬，手臂上挽著(zhù)一個(gè)暗淡的柳條筐，筐子里擺滿(mǎn)了一些小蒲包，分放著(zhù)瓜子、花生、炒鹽豆之類(lèi)。又有炒白果的，在擔子上鐵鍋爆著(zhù)白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過(guò)來(lái)，又熱又香。還有賣(mài)五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上，叫茶房拿點(diǎn)好麻醬油來(lái)，拌上慢慢地吃;也可向賣(mài)零碎的買(mǎi)些白酒——揚州普通都喝白酒。這才叫茶房燙干絲。北平現在吃干絲，都是所謂“煮干絲”。那是很濃的，當菜很好，當點(diǎn)心卻未必合適。燙干絲先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里，用開(kāi)水一澆，干絲便熟了;潷去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，剛瞧著(zhù)在切豆腐干，一眨眼已端來(lái)了。燙干絲就是清得好，不妨礙你吃別的。接著(zhù)該要小籠點(diǎn)心。北平淮揚館子出賣(mài)的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見(jiàn);那實(shí)在是淮陰的名字，揚州不該掠美。揚州的小籠點(diǎn)心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說(shuō)，最可口的是菜包子、菜燒賣(mài)，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點(diǎn)兒糖、一點(diǎn)兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點(diǎn)兒糖和油，燥濕恰到好處;細細地咬嚼，可以嚼出一點(diǎn)橄欖般的回味來(lái)。這么著(zhù)每樣吃點(diǎn)兒也并不太多。要是有飯局，還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的本地人、外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，到了兒捧著(zhù)肚子走出。

　　(節選自朱自清《說(shuō)揚州》，有改動(dòng))

　　1.本文主要是介紹揚州的小吃，在開(kāi)頭，作者卻寫(xiě)到很多地方菜的特色，為什么?說(shuō)說(shuō)你的理解。

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　　2.比較下面兩個(gè)句子，你認為哪個(gè)句子表達效果更好?請說(shuō)出理由。

　　(1)偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，到了兒捧著(zhù)肚子走出。

　　(2)偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，直到吃得肚滾腰圓。

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　　3.請仿照下面示例，根據文章的介紹，任選一種揚州小吃為它撰寫(xiě)一條廣告語(yǔ)，并闡明你的理由。

　　示例：“麥氏咖啡”：滴滴香濃，意猶未盡。

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　　4.讀過(guò)本文，試分析文章流露出作者怎樣的思想感情。

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　　《說(shuō)揚州》閱讀答案

　　1.作者寫(xiě)其他地方名吃的特色，目的還是引出對揚州小吃的介紹，通過(guò)比較，寫(xiě)出揚州小吃的誘人。

　　2.(1)句好，形象地寫(xiě)出本地人或外地人經(jīng)不住揚州小吃的誘惑，吃得肚子渾圓的形態(tài);語(yǔ)言風(fēng)趣，引人回味。

　　3.示例：揚州包子：包藏誘惑，入口即化，口腹的完美享受。理由：抓住其味美的特點(diǎn)以及食用時(shí)的感受來(lái)寫(xiě)。

　　4.作者用滿(mǎn)含深情的筆觸介紹家鄉吃食，流露出對家鄉的熱愛(ài)之情。

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