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《開(kāi)一家不要廚師的飯店》記敘文閱讀訓練含答案
開(kāi)一家不要廚師的飯店
�、�17歲時(shí)，御廚世家出身的他，便跟著(zhù)飯店掌勺師傅后面打下手，負責擇菜、洗菜和切菜。那是家國有星級飯店，優(yōu)勢是他在那里上班不僅有保障還有編制，劣勢是他的崗位編制就是打下手，一輩子也做不了廚師。
�、诖蛄苏�3年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺前炒菜了。但偏偏這時(shí)飯店里的客人又多，都在等著(zhù)菜吃，急得飯店經(jīng)理和師傅團團轉。見(jiàn)此情形，他對經(jīng)理和師傅說(shuō)，讓我來(lái)試試吧，師傅很是驚訝， ?
�、鬯礼R當活馬醫吧，經(jīng)理表示同意，于是師傅便讓他炒了。沒(méi)想到，他炒出來(lái)的菜居然一點(diǎn)都不比師傅的差，味道堪稱(chēng)絕美!師傅更加迷惑了， ?他說(shuō)，師傅呀，雖然你沒(méi)有手把手教過(guò)我，但是我天天就在你身邊打下手，整整觀(guān)察了你炒了三年的菜，早已記下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎!
�、芙�(jīng)理和師傅聽(tīng)后都大為感動(dòng)，這之后便把他調去掌勺了，幾個(gè)月后，他便代表自己所在的酒店參加了當年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉奪得金獎。
�、菥驮谒橈L(fēng)順水，每個(gè)月都有著(zhù)不菲的收入，外界都以為他會(huì )在飯店里一直掌勺下去的時(shí)候，他卻在心里暗下了一個(gè)決定，那就是40歲后一定不再炒菜，理由很簡(jiǎn)單，他不想象師傅那樣一輩子都站在煙熏火燎的灶臺前，僅僅只是個(gè)廚師!
�、匏媸窍氲阶龅�，幾年后，他便在眾人的 (A. 詫異 B. 遺憾 C. 指責)聲中，辭了職。然后在北京的平安街上開(kāi)了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個(gè)月的收入都在一萬(wàn)元，在人人都不是很富裕的上個(gè)世紀90年代，月月都是“萬(wàn)元戶(hù)”，讓他感覺(jué)非常高興和自豪。
�、呖墒�，很快他就發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，那便是他每培養出來(lái)一個(gè)徒弟不久后，他們就會(huì )以各種理由作為借口離開(kāi)“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會(huì )又會(huì )走掉，如此反復。
�、嘟虝�(huì )了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉又無(wú)可奈何地認識到，如果一個(gè)飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠無(wú)法做大做強，因為這些大廚不但要的報酬高，拿走絕大部分利潤，而且還常常拿腔作勢，說(shuō)走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當勞那樣做成連鎖，形成規模效益的原因所在。
�、嵬炊ㄋ纪粗�，如何開(kāi)一家沒(méi)有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問(wèn)題，他要將中餐像西式快餐一樣實(shí)現標準化。
�、膺@時(shí)，他才想到自己的出身，從家里翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴便進(jìn)入了他的視野——這種菜只需要事先配好祖傳的秘方，然后再將秘方和食材一起放到電磁鍋里加熱燜上十幾分鐘，便可吃了。而且其味道遠勝過(guò)傳統的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無(wú)論讓誰(shuí)來(lái)做，在什么地方做，只要按照制定好的標準比例放人食材和配料秘方，人人做出來(lái)的味道都是完全一樣，也就是說(shuō)這種菜肴易于標準化復制!
11直覺(jué)告訴他，這就是他所想要的，果然，這種燜出來(lái)的菜一經(jīng)推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門(mén)!如今，他在全國已經(jīng)發(fā)展了200多家連鎖店，被業(yè)界譽(yù)為中式“肯德基”!
12這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的掌門(mén)人，黃耕!
21. 請在文中第⑥段橫線(xiàn)處選填恰當的詞語(yǔ) 。（3分）
A. 詫異 B. 遺憾 C. 指責
這樣選填的依據是“ ”。
22. 根據上下文，揣摩并寫(xiě)出文中②、③段師傅的話(huà)語(yǔ)。（6分）
師傅很是驚訝： _？
師傅更加迷惑了： _？
23. 閱讀全文，對“黃耕開(kāi)一家不要廚師的飯店”理解不正確的一項是（ ）（2分）
A.因為他培養的徒弟總是以各種借口離開(kāi)。
B.因為他不要廚師可以更節省飯館的開(kāi)支。
C.因為他想將中餐像西式快餐 一樣標準化。
D.因為想將餐廳做成連鎖并形成規模效益。
24. 用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言概述黃耕經(jīng)歷的三件事情：（6分）
�。�1）做徒弟時(shí)， 。
�。�2）當上大廚后， 。
�。�3）開(kāi)了飯店后， 。
25. 黃耕成了黃記三汁悶鍋的掌門(mén)人后，遠近聞名，不斷有記者去采訪(fǎng)他，想了解他成功的秘訣。請你設計他與記者間的一問(wèn)一答。（8分）
參考答案：
21．A（3分選擇1分，理由2分）
依據1：“外界都以為他會(huì )在飯店里一直掌勺下去”
依據2：“他順風(fēng)順水，每個(gè)月收入不菲”B（2分，選擇不對或理由僅答出一條）
22.（6分，各3分）師傅很是驚訝：我從來(lái)沒(méi)教給他怎么炒菜，也從未見(jiàn)過(guò)他炒菜，能行嗎？ 師傅更加迷惑了：他從哪學(xué)來(lái)的廚藝？（人物心理活動(dòng)，注意人稱(chēng)和標點(diǎn)。）
23．B(2分)
24．（6分）①他觀(guān)察師傅并偷學(xué)技藝②他奪得金獎并立下創(chuàng )業(yè)決心③他遭遇徒弟跳槽窘境并想開(kāi)連鎖餐廳。
25．（8分）示例：
記者：“黃先生，你創(chuàng )造了一種全新的中餐模式，你能談?wù)勀愠晒Φ脑E竅嗎？”
黃耕：“如果你需要仰仗他人，那就永遠只能看別人的臉色行事，受控于別人。唯有突破傳統，創(chuàng )造一種新的模式，才有成功的可能�！�
�。ㄈ朔Q(chēng)2分；記者問(wèn)話(huà)2分；黃耕回答4分，可圍繞“永不滿(mǎn)足”、“創(chuàng )新”等角度來(lái)答）
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