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《蘇州船菜》閱讀答案
�、俅�，是水鄉蘇州特有的一種筵席餐，名曰“船萊”，顧名思又是在船上制作，又在船上享用的。蘇州船菜兼旅游與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨樹(shù)一幟。
�、� “吳中食單之美，船中居勝”，這是清西溪人在《吳門(mén)畫(huà)舫錄》一書(shū)中所云。據記載，早在2500年以前的春秋時(shí)期就出現了船菜，傳說(shuō)當年吳王闔閭船行江上，舉行宴飲，將吃剩下的殘余膾魚(yú)，傾入江中，化成今日的銀魚(yú)，這就是有關(guān)船菜的最早趣聞，古人沈朝初在《憶江南》中也留下了贊美船菜的詩(shī)句：“蘇州好，載酒卷艄船，幾上博山香櫞細，筵前冰碗五侯鮮，穩坐到山前。”
�、勖髑鍟r(shí)期，蘇州的船菜比較盛行。古城蘇州六門(mén)環(huán)水，大艑小舫，蟻集魚(yú)貫。據顧祿的《桐橋倚棹錄》記載：當時(shí)虎丘游船有市有會(huì )：清明、七月半、十月朝為三節會(huì );春為牡丹市，秋為木樨市，夏為乘涼市。人們追求旅游與美食兩大樂(lè )趣。供宴飲游賞的船較寬，大的可容3席，小的可擺兩桌;船艙有灶，酒茗肴饌，任客所擇，而且對顧客實(shí)行“先期折柬”的預約辦法，服務(wù)十分周到。在不大的艄艙中，爆炒燎煮，炸熘燴燜，真難為那些多嬌的船娘們，但船娘們也確會(huì )因地制宜，船菜不貴在多，而貴在精細。在一般情況下，一席船菜要分3個(gè)時(shí)辰吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到船上時(shí)，先饗以點(diǎn)心，午餐則饗以全餐的一小部分，而晚餐卻饗以全餐的一大部分。船菜的品目有：蜜汁火方、五香乳鴿、翡翠蟹斗、田螺塞肉、蘇扇核菜、和合二鮮等，及靠水吃水的魚(yú)蝦蟹鰻之類(lèi)，而且在船上可以活捉活殺現烹。因而，船菜的味道更加鮮美。船菜的價(jià)格從來(lái)沒(méi)有明碼標價(jià)的，坐一天船，吃一席菜以及各種犒賞花費等都包括在內，任憑宴飲者賞賜。吝者至少給上80元，豪者可給百余元，遠遠超過(guò)應得的錢(qián)，真乃“此時(shí)無(wú)價(jià)勝有價(jià)”。在長(cháng)期的船菜發(fā)展中，蘇州船菜已形成了以燉、燜、煨、焐這些火候著(zhù)稱(chēng)的名菜，并且大部分以清淡為主，成為今日蘇州菜系中主要的烹飪方法，有的成了姑蘇名菜佳肴。
�、� 集旅游、美食于一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨樹(shù)一幟。來(lái)水鄉蘇州旅游的人們，在觀(guān)賞湖光山色之余，還可以在船上盡情地享用那些當地名肴，給人們平添了極大的樂(lè )趣。時(shí)至今日，蘇州仍有船菜供應游客，使人們在“舟行明鏡中”時(shí)，能邊游邊品嘗美味。而蘇州城里的各大菜館，亦已將富有吳文化色彩的船菜，引入了地方特色風(fēng)味菜中，使得船菜不僅僅只是舟船而獨有的了。
9.蘇州船菜的最顯著(zhù)特色是 ，體現了濃郁的吳文化色彩。(3分)
10.說(shuō)說(shuō)下列引用對文章表達所起的作用。(3分)
�、偾逦飨恕秴情T(mén)畫(huà)舫錄》中“吳中食單之美，船中居勝”。
�、诖呵飼r(shí)期吳王闔閭將宴飲后所剩膾魚(yú)傾入江中，化成今日的銀魚(yú)。
�、垲櫟摰摹锻蛞�棹錄》中記載：當時(shí)虎丘的游船有市有會(huì )……
11.閱讀文章第③段，完成下列練習。
�、俳淮K州船菜盛行的地理條件的句子是 。(2分)
�、谔K州船菜的做工 ，并且講究 ;其味道 ，大部分以 為主。(4分)
�、圻@一節的具體說(shuō)明體現了第①段中哪一句所說(shuō)的內容?(2分)
�、�“此時(shí)無(wú)價(jià)勝有價(jià)”之句脫胎于白居易的“此時(shí)無(wú)聲勝有聲”。它在文中的具體意思是什么?在文中起什么作用?(4分)
12.第①段中“蘇州船菜兼旅游與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨樹(shù)一幟”，第④段中“集旅游、美食于一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨樹(shù)一幟”，這二句在表達的內容上有何不同?在文中有什么作用?(3分)
13.本文的層次十分清晰，可分為三層，請用豎線(xiàn)在下列小節號前標明。(2分)
�、� ② ③ ④
參考答案：
9.兼旅游與美食的雙重特色。
10.①贊美蘇州船菜的最妙最好;②寫(xiě)蘇州船菜的最早趣聞;③寫(xiě)人們追求旅游與美食兩大樂(lè )趣。
11. ①古城蘇州六門(mén)環(huán)水，大艑小舫，蟻集魚(yú)貫②精細、活捉活殺現烹其味道、更加鮮美、清淡。③船菜，是水鄉蘇州特有的一種筵席餐，名曰“船萊”，顧名思又是在船上制作，又在船上享用的。④船菜的價(jià)格從來(lái)沒(méi)有明碼標價(jià)的、暗寫(xiě)人們在追求旅游與美食的樂(lè )趣，憑心情給付。
12.從略
13.①/ ② ③/ ④
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