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《喝豆漿的門(mén)道》閱讀答案
喝豆漿也會(huì )有許多的花樣?下面小編給大家帶來(lái)《喝豆漿的門(mén)道》閱讀答案。希望能夠幫到大家。
喝豆漿的門(mén)道
譚敦民
�、俣節{是中國人的傳統飲品，但是近日“豆漿門(mén)”事件引起國人大嘩：肯德基號稱(chēng)自產(chǎn)的“醇豆漿”，居然是買(mǎi)來(lái)的豆漿粉沖泡的。那么，磨制豆漿和豆漿粉是一回事兒?jiǎn)?兩者有何差異?這里面其實(shí)有不少門(mén)道。
�、谑紫葢摲智宥節{粉和豆粉的差異。以前，有的豆漿粉生產(chǎn)廠(chǎng)商使用“速溶豆粉”的名稱(chēng)對外銷(xiāo)售，其實(shí)，他們銷(xiāo)售的不是豆粉而是豆漿粉。生產(chǎn)廠(chǎng)商界定不清，讓消費者很容易把兩者混淆。其實(shí)兩者絕對不是一回事兒。所謂豆粉，應該是大豆直接研磨成的粉，就是我們過(guò)去常說(shuō)的豆面。國外還有一種烘焙豆粉，就是大豆焙熟后，再研磨成粉，加水后可以沖調成豆糊。
�、鄱節{粉與這兩者區別很大，生產(chǎn)豆漿粉，要先經(jīng)過(guò)篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調配、均質(zhì)等工序把大豆研磨成豆漿，再濃縮、噴霧干燥。豆漿粉的制作工序比豆粉要復雜得多，口味、口感、營(yíng)養也都優(yōu)越得多，因而附加值也高得多。
�、苣敲�，豆漿和豆漿粉是一回事兒?jiǎn)?這兩者也不盡相同。
�、荻節{粉沖調成的飲品的特點(diǎn)是香濃、營(yíng)養成分含量高。豆漿的特點(diǎn)是飲用方便、有新鮮口感。從營(yíng)養構成上看，豆漿粉在加熱干燥中可能會(huì )損失少量水溶性維生素，其他營(yíng)養成分如大豆蛋白、大豆脂類(lèi)、脂溶性維生素、與蛋白結合的鈣等礦物質(zhì)，都能保留下來(lái)。由于這些少量水溶性維生素不是豆漿要提供的主要營(yíng)養，所以在營(yíng)養構成上，兩者沒(méi)有本質(zhì)的差別。另外，工業(yè)加工的豆漿粉可以添加一些營(yíng)養物質(zhì)，所以比直接加工的豆漿更香濃。豆漿粉經(jīng)過(guò)加工干燥，保質(zhì)期也更長(cháng)。
�、抟簯B(tài)豆漿的優(yōu)勢是飲用方便，街上買(mǎi)回來(lái)就可以直接喝，自家研磨更放心，一般不會(huì )使用什么食品添加劑，也許更“天然”一些。用豆漿機做出來(lái)的現磨豆漿，它的營(yíng)養價(jià)值和口感不如工廠(chǎng)加工的豆漿。這是為什么呢?因為豆漿機磨豆是靠刀片打碎豆子，很難打得很細，大豆的很多營(yíng)養成分溶解不出來(lái)。仔細觀(guān)察會(huì )發(fā)現，現磨豆漿產(chǎn)生的豆渣較多，口味比較寡淡，就是因為豆子的營(yíng)養成分沒(méi)有得到充分溶解。
�、吖I(yè)加工的豆漿采用自動(dòng)化控制的陶瓷磨、不銹鋼磨或石磨研磨，經(jīng)過(guò)粗磨、精磨等工序，大豆的營(yíng)養物質(zhì)能充分溶出，口味也會(huì )更濃郁。我們知道，大豆有一股“豆腥味”，工業(yè)化生產(chǎn)的豆漿經(jīng)過(guò)高溫滅酶、脫氣等處理，不容易有異味，味道更香醇。從食品安全角度看，工業(yè)化生產(chǎn)的豆漿經(jīng)過(guò)充分煮漿、殺菌等工藝，比現磨豆漿安全性更高一些。
( 選自《百科知識》2011年第19期，有改動(dòng))
11. 結合文章內容，將下面“豆漿粉”的定義補充完整。(3分)
12. 文章第⑤段畫(huà)線(xiàn)句中加點(diǎn)的“在營(yíng)養構成上”能否去掉?為什么?(4分)
13. 閱讀全文，說(shuō)說(shuō)文章中最主要的說(shuō)明方法是什么?這樣寫(xiě)有什么好處?(4分)
14.作者為什么在①段提到肯德基的“豆漿門(mén)”事件?說(shuō)說(shuō)你的看法。(4分)
參考答案：
11. 先經(jīng)過(guò)篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調配、均質(zhì)等工序把大豆研磨成豆漿，再濃縮、噴霧干燥后獲得的 (3分)
12.不能去掉。(1分)因為“在營(yíng)養構成上”限定了范圍，表明是從“營(yíng)養構成”的角度來(lái)比較，豆漿和豆漿粉沒(méi)有本質(zhì)的差別，但是并不排除它們兩者在其它方面可能存在本質(zhì)的差別，體現了說(shuō)明文語(yǔ)言的準確性。(3分)
13.文章中最主要的說(shuō)明方法是作比較。(1分)這樣可以鮮明地把被說(shuō)明的事物特征展現在讀者面前，讓讀者對豆漿和豆漿粉、現磨豆漿和沖調豆漿的特點(diǎn)和區別了解得更清楚。(3分)
14.一是可以自然地引出下文要說(shuō)明的內容; 二是由社會(huì )熱點(diǎn)入手可以增加文章的吸引力，引起讀者的閱讀興趣。(4分，每條2分)
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