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《美食通緝令》閱讀答案
美食怎么會(huì )有通緝令呢?這是怎么回事?下面小編給大家帶來(lái)《美食通緝令》閱讀答案。希望能夠幫到大家。
美食通緝令
晏雯
一、〔通緝對象〕腌菜
很多人都知道腌制食品對人體健康不利，除了鹽含量過(guò)高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因，而腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量相對較高。
原來(lái)，蔬菜在生長(cháng)的過(guò)程中吸收了土壤中的氮和人為施放的氮肥，變成了蔬菜中數量很大的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，但在蔬菜儲藏或細菌滋生的情況下，硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽，成為腌制蔬菜中亞硝酸鹽的主要來(lái)源。不過(guò)，只有在腌制時(shí)間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才高到引起麻煩的程度。一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽的高峰出現在腌制后的兩三天到十幾天之間，我國北方地區腌制咸菜的時(shí)間通常在一個(gè)月以上，南方腌制泡菜也要二十多天。這些長(cháng)時(shí)間腌制的蔬菜中，亞硝酸鹽的濃度達到一個(gè)峰值后又會(huì )被細菌利用和分解，濃度逐漸下降直到基本消失。
〔破解之道〕家庭腌菜時(shí)遵循以下幾點(diǎn)，可以減少腌菜中的亞硝酸鹽：盡量選擇新鮮蔬菜，用放涼的水來(lái)腌制。鹽要多放一點(diǎn)，濃度最好在15%以上。腌制時(shí)放入幾粒維生素C，或者添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒，這些都能起到阻隔亞硝酸鹽形成的作用。
最后一定要注意腌制時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。家庭里往往會(huì )把蔬菜切碎加點(diǎn)鹽，在冰箱里放兩三天到五六天再吃，這種菜是很危險的。
二、〔通緝對象〕火鍋湯
很多人覺(jué)得涮了很久的火鍋湯，“濃縮了食物的精華”，不喝似乎有點(diǎn)可惜。但是，因為目前肉類(lèi)中往往添加了亞硝酸鹽，而蔬菜、酸菜中的亞硝酸鹽也很容易溶解在湯里面，所以喝火鍋湯時(shí)要注意亞硝酸鹽問(wèn)題。同樣，反復加料煮沸、長(cháng)時(shí)間煲制的老湯中也存在這樣的問(wèn)題，其中不僅亞硝酸鹽可能過(guò)量，還因為含有大量蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，容易合成亞硝胺類(lèi)致癌物。
〔破解之道〕涮食過(guò)程中，各種蔬菜中的硝酸鹽都會(huì )融入湯中，在滾沸狀態(tài)下本來(lái)就容易轉變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚(yú)、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險性不斷上升。因此在食用涮鍋時(shí)，最好在半小時(shí)之內喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。酸菜湯和海鮮湯更是最好開(kāi)頭喝，避免過(guò)量造成危險。
我國已有多起因食用酸菜魚(yú)之類(lèi)菜肴發(fā)生亞硝酸鹽 中毒的案例，主要是因為酸菜腌制時(shí)間不夠，含亞硝酸鹽太高、食客吃的量又比較大所致。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當時(shí)不發(fā)生中毒，但經(jīng)常食用對胃癌的致病危險不可忽視。
三、〔通緝對象〕涼拌菜
很多家庭喜歡拌點(diǎn)小涼菜，既爽口又開(kāi)胃。而一旦這種小涼菜拌得多，一頓吃不了，人們就習慣于放在冰箱里下頓再吃。雖然涼拌菜比起熱菜來(lái)不容易變質(zhì)，但吃的過(guò)程中和放入冰箱后同樣會(huì )滋生細菌，而這些細菌也容易將新鮮蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
〔破解之道〕涼拌菜如果當頓吃不完，也要在24小時(shí)之內吃完。加了鹽的涼菜和腌菜實(shí)際上是一樣的，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，亞硝酸鹽的含量不斷上升，且比炒菜上升得還要快。加入一定量的蒜泥、醋、檸檬汁抑制細菌繁殖的做法均有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
16.“美食通緝令”通緝的對象是什么?(1分)
17.“美食通緝令”這個(gè)題目用得好，好在哪里?(2分)
18.劃線(xiàn)句子運用了什么說(shuō)明方法?有什么作用?(3分)
19.下面句子中的“一般來(lái)說(shuō)”能否刪去?為什么?(2分)
一般來(lái)說(shuō)，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。
20.家庭腌菜在腌制的過(guò)程中，應遵循哪些腌制方式，才能減少腌菜中的亞硝酸鹽?請簡(jiǎn)要回答。(2分)
參考答案
16.亞硝酸鹽，亞硝胺
17.運用了 擬人的手法，引起讀者興趣，突出主題。
運用了舉例子、列數字、作比較的說(shuō)明方法。作用：通過(guò)具體的例子和數據，真實(shí)準確地說(shuō)明了腌制時(shí)間長(cháng)短決定亞硝酸鹽濃度的高低。
19.不能刪去。“一般來(lái)說(shuō)”起限制作用，表明在大多數情況下，不包括特殊情況，刪去與實(shí)際不相符，這樣寫(xiě)更能體現說(shuō)明語(yǔ)言的準確性。
20.選擇新鮮蔬菜，用涼水腌制;鹽多放一點(diǎn)，濃度在15%以上;腌制時(shí)放入幾片維生素C或鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒;保證腌制時(shí)間在20天以上。
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