《話(huà)說(shuō)長(cháng)沙美食》閱讀訓練（附答案）

　　話(huà)說(shuō)長(cháng)沙美食

　　長(cháng)沙人愛(ài)喝茶，茶葉多自產(chǎn)自制，有時(shí)也用黃金葉，十大功勞葉等代用，河西、寧鄉等地有吃芝麻豆子茶的習俗，即在泡茶時(shí)加入炒熱的黃豆，芝麻豆及姜末等，瀏陽(yáng)北鄉則愛(ài)吃茴香茶，是在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛，健胃祛風(fēng)之功。夏天，城鄉都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車(chē)前草、薄荷之類(lèi)，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

　　長(cháng)沙人愛(ài)吃苦味的東西，這個(gè)習俗的淵源可追溯到先秦，據文獻記載，《楚辭· 招魂 》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩(shī)句，長(cháng)沙人喜“大苦”愛(ài)“辛甘”，從那時(shí)候就開(kāi)始了。這里的“大苦”，據說(shuō)是豆豉，這種由豆類(lèi)加工而成的調味品，已有2000多年的歷史了。至今，長(cháng)沙人還有愛(ài)吃豆豉的習慣。其他，如吃苦瓜、苦蕎麥，也是個(gè)好長(cháng)沙人所喜愛(ài)的，長(cháng)沙人嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長(cháng)，祖國傳統醫學(xué)解釋“暑”的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”，所以人們適當的吃些帶苦味的食物，有助于清熱、除濕、和胃。

　　長(cháng)沙人善于加工儲藏食物，普通家庭都會(huì )熏臘肉臘魚(yú)，做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈佳品。

　　長(cháng)沙還有一些特定的“飲食語(yǔ)言”，老顧客到店里吃粉面時(shí)一般都能夠使用一些約定俗成的語(yǔ)言，使用這些語(yǔ)言不僅簡(jiǎn)單明了，而且印象深刻，出錯頻率就會(huì )降低，比如“寬湯少油”就是下面時(shí)要湯多油少的意思；“重油”就是要放多點(diǎn)油；“落鍋起”指面放到開(kāi)水里泡一下就馬上撈起�！拜p挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“輕輕挑”指分量比平常少一兩，相反“重挑”就是加一兩面的意思。

　�。ǜ鶕�有關(guān)資料改寫(xiě)）

　　文章中談到了那些長(cháng)沙飲食習俗？（4分）

　　借助上文中介紹的相關(guān)知識，具體說(shuō)說(shuō)下面鏈接材料中長(cháng)沙人喜歡吃辣的原因。（4分）

　　【鏈接材料】長(cháng)沙人不分男女老幼，普遍嗜辣，所謂“長(cháng)沙人有一怪，不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒，牛角椒最令人垂涎，被稱(chēng)為“送飯菜”。紅辣椒往往曬成干椒，再碾成粉，使用方便；或剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆豉等，再倒入適量的酒和麻油，可長(cháng)期保鮮，四時(shí)皆備。據研究，長(cháng)沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。

　　答案：16、（1）長(cháng)沙人愛(ài)喝茶；（2）長(cháng)沙人愛(ài)吃苦的東西；（3)長(cháng)沙人喜歡吃腌制品；（4）長(cháng)沙人有特定的“飲食語(yǔ)言”。

　　17、長(cháng)沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長(cháng)，濕熱交蒸；人在這樣的環(huán)境中，容易生病，而辣能瀉火、祛濕、健胃，而人們適當的吃些帶辣味的食物，有助于清熱、除濕、和胃。

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