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詩(shī)人元稹與燈影牛肉
引導語(yǔ):元稹者,唐代文學(xué)家也。燈影牛肉乃達州之美食也。名人,美食,就如同英雄與美人一般。那么元稹、燈影牛肉之間究竟有什么關(guān)系?
燈影牛肉
燈影牛肉是四川風(fēng)味食品。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無(wú)窮。
傳統做法
燈影牛肉制作時(shí)要用牛后腿中的腱子肉,平片或滾片成均勻且較薄的大片,撒上精鹽后,再裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時(shí),冬季約4天)時(shí),再將牛肉片展開(kāi),平放在架子上放進(jìn)烘爐內,再用小火烘干,上籠蒸30分鐘后取出,并立即切成4厘米長(cháng)、3厘米寬的小片(傳統制作不改刀成小片),然后入籠蒸約一個(gè)小時(shí)后取出。最后將炒鍋放在火上,入油、姜片后炒香,再取出姜片,改小火后下入牛肉片慢慢炸透,瀝去多余的油,加入紹酒拌勻,再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻,淋上香油即成。
詩(shī)人元稹與燈影牛肉
據說(shuō),唐代詩(shī)人元稹在通州任司馬時(shí),常到一家酒肆小酌,下酒菜中便有燈影牛肉,其色澤油潤紅亮,味道麻辣鮮香,質(zhì)地柔韌,入口自化而無(wú)渣,食后令人回味無(wú)窮,使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是,成菜肉片較大,薄如紙,呈半透明狀,用筷子夾起,在燈的照射下,紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來(lái),煞是好看。這使他聯(lián)想到當時(shí)京城盛行的“燈影戲”(現稱(chēng)皮影戲),興之所至,當即稱(chēng)之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔,因他的贊譽(yù),該菜引起轟動(dòng),一舉成為名菜。元稹簡(jiǎn)介
巴山蜀水長(cháng),燈影牛肉香。據史書(shū)記載,清光緒年間,達縣城關(guān)大西街上有一家店主名叫劉光平的酒店所制作的燈影牛肉最為有名,1935年,這家酒店制作的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會(huì )展出被評為甲級食品,可見(jiàn),燈影牛肉已為廣大消費者所厚愛(ài),其風(fēng)靡之勢,可見(jiàn)一斑。
美食,因名人而美。然今人只知燈影牛肉是四川達州的傳統名食。有誰(shuí)知那仕宦坎坷,升沉不定的元稹?又有誰(shuí)知那辭淺意哀,仿佛孤鳳悲吟,極為扣人心扉,動(dòng)人肺腑之“元和體”。時(shí)光荏苒,人已化土,稹之盛名隨風(fēng)而逝,愛(ài)燈影牛肉者,甚蕃!為何?
元稹(779-831),字微之,河南人,唐朝著(zhù)名詩(shī)人。聰明機智過(guò)人,年少即有才名,與白居易同科及第,并結為終生詩(shī)友,二人共同倡導新樂(lè )府運動(dòng),世稱(chēng)"元白",詩(shī)作號為"元和體",給世人留下"曾經(jīng)滄海難為水,除卻巫山不是云"的千古佳句。
元稹其詩(shī)辭淺意哀,仿佛孤鳳悲吟,極為扣人心扉,動(dòng)人肺腑。元稹的創(chuàng )作,以詩(shī)成就最大,F存詩(shī)八百三十余首,留世有《元氏長(cháng)慶集》。
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