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《汪曾祺談吃》的讀書(shū)筆記
《家常酒菜》
家常酒菜,一要有點(diǎn)新意,二要省錢(qián),三要省事。偶有客來(lái),酒渴思飲。主人卷袖下廚,一面切蔥姜,調佐料,一面仍可陪客人聊天,顯得從容不迫;若無(wú)其事,方有意思。如果主人手忙腳亂,客人坐立不安,這酒還喝個(gè)什么勁!
《寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)做飯》
習字,除了臨摹,還要多看,即“讀帖”,我的字受“宋四家”(蘇、黃、米、蔡)的影響,但我并未臨過(guò)“宋四家”,是因為愛(ài)看,于不知不覺(jué)中受了感染。
寫(xiě)字、畫(huà)畫(huà)是一種內在的運動(dòng)。寫(xiě)字,畫(huà)畫(huà),都要把心沉下來(lái),齊白石題畫(huà)曰:“心閑氣靜時(shí)一揮!毙母庠陼r(shí)寫(xiě)字、畫(huà)畫(huà),必不能佳。寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)可以養性,故書(shū)畫(huà)家多長(cháng)壽。
做菜要有想象力,愛(ài)捉摸,如蘇東坡所說(shuō):“忽出新意”:要多實(shí)踐,學(xué)做一樣菜總得失敗幾次,方能得其要領(lǐng):也需要翻翻食譜。在我所看的閑書(shū)中,食譜占一個(gè)重要地位。食譜中寫(xiě)的最好的,我以為還得數袁子才的《隨園食單》。這家伙確實(shí)很會(huì )吃,而且能說(shuō)出個(gè)道道。如前面所說(shuō):“有味者使之出,無(wú)味者使之入!睂(shí)是經(jīng)驗的總結!叭澆怂赜统,素材葷油炒”,尤為至理名言。
《蘿卜》
大抵一種東西第一回吃,總是最好的。
《四方食事》
“口之于味,有同嗜焉!焙贸缘臇|西大家都愛(ài)吃。
有些東西,自己盡可不吃,但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西,誰(shuí)吃,就是豈有此理。
總之,一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn),“南甜北成東辣西酸”,都去嘗嘗。對食物如此,對文化也應該這樣。
《葵薤》
我寫(xiě)這篇隨筆,用意是很清楚的。
第一,我希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識。古人說(shuō)詩(shī)的作用:可以觀(guān),可以群,可以怨,還可以多識于草木蟲(chóng)魚(yú)之名。這最后一點(diǎn)似乎和前面幾點(diǎn)不能相提并論,其實(shí)這是很重要的。草木蟲(chóng)魚(yú),多是與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲(chóng)魚(yú)有興趣,說(shuō)明對人也有廣泛的興趣。
第二,我勸大家口味不要太窄,什么都要嘗嘗,不管是古代的還是異地的食物,比如葵和薤,都吃一點(diǎn)。一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒(méi)有口福的。許多大家都已經(jīng)習以為常的蔬菜,比如菠菜和萵筍,其實(shí)原來(lái)都是外國菜。西紅柿、洋蔥,幾十年前中國還沒(méi)有,很多人吃不慣,現在不是也都很愛(ài)吃了么?許多東西,乍一吃,吃不慣,吃吃,就吃出味兒來(lái)了。
你當然知道,我這里說(shuō)的,都是與文藝創(chuàng )作有點(diǎn)關(guān)系的問(wèn)題。
《吃食與文學(xué)》
一個(gè)文藝工作者、一個(gè)作家、一個(gè)演員的口味最好雜一點(diǎn),從北京的豆汁到廣東的龍虱都嘗嘗,耳音要好一些,能多聽(tīng)懂幾種方言,四川話(huà)、蘇州話(huà)、揚州話(huà)。否則,是個(gè)損失。
口味單調一點(diǎn)、耳音差一點(diǎn),也還不要緊。最要緊的是對生活的興趣要廣一點(diǎn)。
對于苦瓜,可以各取所需,愿吃皮的吃皮,愿吃瓤的吃瓤。對于一個(gè)作品,也可以見(jiàn)仁見(jiàn)智?梢蕴剿髌湔軐W(xué)意蘊,也可以蹤跡其美學(xué)追求。北京人吃涼拌芹菜,只取嫩莖,西餐館做羅宋湯則專(zhuān)要芹菜葉。人棄人取,各隨尊便。
“文化小說(shuō)”的概念頗含糊。小說(shuō)重視民族文化,并從生活的深層追尋某種民族文化的“根”,我以為是未可厚非的。小說(shuō)要有濃郁的民族色彩,不在民族文化里腌一腌、醬一醬,是不成的,但是不一定非得追尋那么遠,非得追尋到一種蒼蒼莽莽的古文化不可。古文化荒邈難稽。尋找古文化,是考古學(xué)家的事,不是作家的事。
從食品角度來(lái)說(shuō),與其考察太子丹請荊軻吃的是什么,不如追尋一下“春不老”,與其查究楚辭里的“蕙肴蒸”,不如品味品味湖南豆豉,與其追溯斷發(fā)文身的越人怎樣吃蛤蜊,不如蒸一碗霉干菜,喝兩杯黃酒。我們在小說(shuō)里要表現的文化,首先是現在的,活著(zhù)的;其次是昨天的,消逝不久的。理由很簡(jiǎn)單,因為我們可以看得見(jiàn),摸得著(zhù),嘗得出,想得透。
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