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甑糕散文
有幾個(gè)朋友很想吃齊家坡的甑糕，其中有一個(gè)朋友說(shuō)要去的話(huà)坐驢拉板車(chē)，可以感悟一下古老的鄉村氣息。大伙一聽(tīng)，有人竟把眼淚笑了出來(lái)。不過(guò)這倒是一個(gè)很好的想法……幾經(jīng)周折，板車(chē)總算找到了，可拉車(chē)的毛驢卻很難找到，無(wú)奈之下只好舍去驢拉板車(chē)這種古老的念想，搭乘兩輛“現代”前往。
齊家坡其實(shí)離我們住的地方不是很遠，十幾分鐘的車(chē)程就能到達。那里有一種名字很怪異的食品吸引著(zhù)我們，那就是甑糕。這種食品，過(guò)去我只是聽(tīng)說(shuō)而已，不曾見(jiàn)過(guò)，更談不吃了。一下車(chē)，當地人就對著(zhù)我們幾個(gè)說(shuō)：你們一定是來(lái)吃甑糕的。當地人的這般肯定與判斷，更讓我對甑糕產(chǎn)生了好奇。雖說(shuō)到了劉家作坊已近中午，但從屋里飄出的那種獨特的米香味卻依然彌漫在劉家院中，給人以清香的感覺(jué)。
劉老板見(jiàn)這般多人進(jìn)來(lái)，先是一怔，忙換了滿(mǎn)臉笑容略帶抱歉地說(shuō)道：“真對不起，你們來(lái)的不是時(shí)候，甑糕早賣(mài)完了。如果趕在早上十點(diǎn)前，還是可以買(mǎi)到的……”
“一點(diǎn)都沒(méi)有了嗎？”一位朋友追問(wèn)。
“甑糕在我們當地，屬于早餐食品，趁熱吃；吃的同時(shí)，要喝醪糟。這樣的吃法才能真正感受到甑糕的香甜，才能品嘗出糯米的純正味道�！眲⒗习寮泵o大伙解釋。
“那我們走進(jìn)院中，為何還能聞到甑糕的香味？”一個(gè)朋友不相信，于是追問(wèn)道。
劉老板看了看大家，然后繼續往下說(shuō)：“甑糕的制作比較講究，使用的米不是咱超市里的大米，而是一種糯米和江米的混合物。要求米純米凈，發(fā)霉的米不能用，用清水沖洗多遍后再浸泡兩個(gè)小時(shí)，倒入鍋中熬制成半熟品很稠的米粥；然后找一容器，倒入一層米粥，鋪上一層漲發(fā)好的干果；再倒上一層米粥，再鋪一層干果……然后放入鍋中用文火慢蒸七八個(gè)小時(shí)。這些制作大都放在晚上，主要是趕在早上食用。你想想，蒸這么長(cháng)的時(shí)間，香味自然就存留在空中的時(shí)間長(cháng)……”說(shuō)完，他笑了。
聽(tīng)了劉老板的介紹，不免讓我想起端午節吃的粽子，其制作方法很相似，只是粽子里面加的干果沒(méi)有甑糕里的品種多罷了。沒(méi)有口福吃到甑糕，很遺憾。聽(tīng)村上的人講，每天早上天不亮，來(lái)這里吃甑糕的人排好長(cháng)的隊，甚至有很多外地人開(kāi)車(chē)來(lái)吃甑糕，臨走還趁熱帶走不少，送家人、送朋友。劉家的甑糕，每天早上除了留一部分在自個(gè)家里賣(mài)給村子里的鄉親以外，大部分都送到設在南市區的一家分店。
這種特殊的地方小吃，能長(cháng)久地維持下來(lái)，得到眾人的認可，與它的制作方法和當地人們的飲食習慣有很大的關(guān)系。一方水土養一方人，可能就是這個(gè)道理。這種甑糕，其實(shí)就是我們傳統節日端午節粽糕的一種演變，把這種很普通的食品經(jīng)過(guò)細加工，結合當地人的飲食習性，適當地加以美化，很自然地就招來(lái)了眾多早上喜歡吃甜食的人群。再加上這個(gè)“甑”字的讀音與地方方言的混攪，很難讓人理解其中的含義。問(wèn)劉老板，為何把這種食品叫甑糕？而他只是神秘地笑笑，不回答。正是人們對“甑”字的無(wú)法理解，愈發(fā)顯得神秘，方使得甑糕這一地方食品在其周邊地區得到人們的垂涎。吃甑糕，喝醪糟，甜而不膩，加上甑糕里面的很多干果都是一些健脾養胃的，自然受到人們的喜歡。
“甑”，有三種解釋。一，古代炊具，底部有許多小孔，放在鬲上蒸食物。二，甑子（蒸米飯等的用具，略像木桶，有屜子而無(wú)底）。三，蒸餾或使物體分解用的器皿。由此可以看來(lái)這種食品名字的來(lái)源，酷似粽糕的食品用這種工具進(jìn)行加工蒸熟，叫甑糕。根據這三種解釋?zhuān)浑y看出甑字的含義，可見(jiàn)給這種食品起名的人是何等聰明智慧。
今天沒(méi)能吃到甑糕，沒(méi)有啥后悔遺憾的，好在自己住的地方離齊家坡不是很遠，改天起個(gè)大早趕過(guò)來(lái)就是了……
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