初入庖廚時(shí)散文

　　大概是八九歲的時(shí)候，我學(xué)會(huì )了做飯,煮大碴子粥。這個(gè)飯食做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，只是需要長(cháng)時(shí)間的關(guān)注火候。

　　冬天，吃過(guò)午飯，就在鍋里添多半鍋水，洗得黃燦燦亮晶晶大碴子放到鍋里，拿笊籬在水中米上左撈右晃，完成這道叫打苞米杞子的工序，就燒起火煮大碴粥。那時(shí)爐灶是燒煤的，要用手搖風(fēng)輪（后來(lái)改為電動(dòng)的）吹風(fēng)助燃。我就坐在小板凳上搖風(fēng)輪，讓煤火燒得旺旺的，粥鍋開(kāi)了，鍋蓋掀開(kāi)一條小縫，把洗好的飯豆擱進(jìn)去，壓上火，讓大碴子粥在鍋里慢慢的熬著(zhù)捂著(zhù)，隔半小時(shí)或四十分鐘，搖風(fēng)輪燒個(gè)滾，再捂上。到晚飯時(shí)，爛乎乎滑溜溜香噴噴，點(diǎn)綴著(zhù)紅色飯豆的大碴子粥就熬好了。我幾乎一下午都按時(shí)去添火，煮出來(lái)的粥好吃。每每都獲得媽媽的夸獎，心里溢滿(mǎn)喜悅，勞動(dòng)的熱情也空前高漲。

　　切土豆絲，手小刀重，幾次切破手指，不怕，堅持不懈的練。雖然有時(shí)切得粗細不勻，但媽媽說(shuō)我比姐姐切得好。

　　那時(shí)，特愿意幫媽媽干活，特希望媽媽夸我飯做得可口，菜做得好吃。進(jìn)廚房勞動(dòng)的熱情高漲。記得我第一次燉豆角，本來(lái)媽媽要做，我極力鼓動(dòng)媽媽去看電影，由我來(lái)做。因為我還沒(méi)燉過(guò)豆角，很想獨立實(shí)踐一下。

　　爭取到機會(huì )，就開(kāi)始行動(dòng)。按照平時(shí)觀(guān)看媽媽燉豆角的操作程序：起油鍋，炒豆角，放佐料……井然有序地進(jìn)行�？稍谔硭�這個(gè)環(huán)節犯了躊躇，放多少水合適呢？平時(shí)也觀(guān)察忽略了這一點(diǎn)。把水一添再添，猶猶豫豫蓋上了鍋蓋�？墒菬�了好長(cháng)時(shí)間，豆角在湯里翻滾，不見(jiàn)有收湯的趨勢。

　　水添多了。電影就要散場(chǎng)，怎么辦？我只好盛出湯來(lái)喝掉。在喝了兩碗湯后，鍋里的湯汁才漸濃，趨近于媽媽做出的油乎乎的豆角了。

　　晚飯時(shí)，媽媽夸我豆角燉得好吃，我卻委屈的想哭：飯一口也吃不下，喝湯都喝飽了。聽(tīng)我說(shuō)湯放多自己喝了，媽媽哭笑不得的又搖頭又夸獎我。慢慢地，烙餅蒸饅頭燜米飯什么的，我都會(huì )做了。

　　回想起來(lái)，初學(xué)做飯時(shí)，在技術(shù)層面的勢頭一直良好。只有一次因為馬虎造成較大的負面影響，很受打擊，也記憶猶新。

　　那年月吃肉比較困難，要憑票供應，每人每月半斤肉。食油供應的極少，肉票多用來(lái)買(mǎi)肥肉煉成油做菜用。所以，除了過(guò)年，平時(shí)吃頓肉餡餃子是很奢侈的。那時(shí)我正上中學(xué)，還是學(xué)校文藝隊的，每天忙著(zhù)排練演出什么的。一天，爸要請于伯伯來(lái)家吃飯，媽拿出兩斤肉票，買(mǎi)肉剁菜，準備包餃子。每次媽包餃子都是我搟皮。那天因為晚上有演出。我要去學(xué)校，不能幫媽媽包餃子，只和了面就想忙著(zhù)走。媽說(shuō)，你往餃子餡里加點(diǎn)的味精。我從櫥里拿起小瓶，倒出一些白色小顆粒往拌餡的盆里一放，又攪拌攪拌就走了。

　　演出回來(lái)，都十點(diǎn)多了。一進(jìn)門(mén)媽就問(wèn)，我讓你往餃子餡里放味精，你放的是什么呀？味精啊。你拿的哪個(gè)小瓶子，拿來(lái)我看看。就是這個(gè)呀。我理直氣壯地說(shuō)。你再仔細看看，媽媽氣道。仔細一看，天哪，小瓶子上的標簽寫(xiě)得清清楚楚：糖精。

　　那時(shí)白糖也定量。又經(jīng)常吃苞米面，家家都備點(diǎn)糖精。只稍倒出幾個(gè)顆粒，沏上水就賊甜，用來(lái)和面貼大餅子或蒸窩窩頭，能改善改善口感。壞就壞在我家的味精和糖精裝在一樣的小瓶里，媽寫(xiě)上名稱(chēng)用膠布貼在上面以示區別。我著(zhù)急走，也沒(méi)細看，倒出來(lái)又都是白色顆粒，就把糖精當成味精放到餃子餡里……幾盤(pán)餃子都在那放著(zhù)，我按味精的量放的糖精，調出得餡兒該是個(gè)什么味道？甜得餃子餡泛出了苦味，難吃死了。

　　挨了媽媽一頓數落，也應該。多不容易吃一回肉餡餃子啊，還請了于伯伯，爸爸也說(shuō)我粗心，告誡我毛手毛腳的毛病一定要改掉。弟弟揶揄我好長(cháng)時(shí)間：餃子餡里放糖精還是放味精��？這一小撮糖精，壞了我會(huì )做飯好的名聲啊。

　　“初入庖廚時(shí)，湯羹尚未識�！爆F在想來(lái)，還忍俊不禁，小時(shí)候怎么那么馬虎啊。

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