故鄉的臊子面散文

　　在農村，凡是過(guò)重大的節日或是遇上紅白喜事，香噴噴的臊子面是每家每戶(hù)少不了的主食。農家人侍客熱誠、實(shí)在，只要來(lái)客人，就可敞開(kāi)肚皮使勁地吃。

　　早晨，客人來(lái)到主家，八道涼菜上過(guò)之后。主家擺上桌的就是熱氣騰騰的臊子面，稱(chēng)之為喝湯。只見(jiàn)面條薄如蟬翼、又筋道，又滑爽，臊子面的澆頭，就是臊子湯，里面的內容更是豐富。有臊子肉、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜、蒜苗、西紅柿……這些黑色的、白色的、紅色的、黃色的、綠色的菜們熙熙攘攘擠在油湯里，散發(fā)出誘人的香味。把這臊子湯澆在雪白的面條上，簡(jiǎn)直就是一副色澤鮮艷的畫(huà)。演繹著(zhù)世界上最生動(dòng)的時(shí)刻，挑逗著(zhù)人們的眼睛，誘惑著(zhù)人們的味覺(jué)，魅惑著(zhù)人們的神經(jīng)，散發(fā)的香味更是讓人們直流口水。

　　冒著(zhù)熱氣的一大碗臊子面，農家漢子美美地端著(zhù)海碗，那粗瓷海碗真大��！如果往碗里再加點(diǎn)紅艷艷的油潑辣子，就愈發(fā)美輪美奐了，猶如暈染極致的圖畫(huà)。農家漢子們或蹲、或站、或坐，喝一口湯，香酸辣鮮，那味道直撲鼻子，吃上一口面，香味由舌尖傳至大腦。但見(jiàn)農家漢子嘴巴哧溜一吸、一挑、一送，風(fēng)卷殘云地將那一大碗的面條立刻下了肚。漢子用手抹抹嘴，額頭上冒出熱汗來(lái)，嘴里還在念叨著(zhù)：“痛快！真過(guò)癮！”又去撈面了，那吃相也是一道快樂(lè )、獨特的風(fēng)景。都說(shuō)故鄉的漢子樸實(shí)、實(shí)在、直爽，其實(shí)光看他們吃臊子面就知道了。

　　那些大姑娘、小媳婦們吃臊子面就更好看了，只見(jiàn)她們扭捏著(zhù)身子，半是含羞半是含笑地拿著(zhù)青花瓷碗，水靈靈的.眼睛盯著(zhù)剛端上來(lái)的面條盆，纖纖玉手拿著(zhù)筷子半是推讓半是著(zhù)急地撈著(zhù)面條，熱氣在她們美麗的臉上蕩漾。她們迫不及待地再澆上臊子湯，這時(shí)候，只聽(tīng)到她們細細的吸面聲，她們顧不得擦掉嘴角的辣子油，顧不得看別人一眼，滿(mǎn)眼都是這一碗幸福的臊子面了。此時(shí)，碗里蕩漾著(zhù)快樂(lè )，她們的眉眼里蔓延著(zhù)如水的溫柔。望一眼，漢子們的心都化成水了。

　　在陜西農村，看一個(gè)婦女是否會(huì )做飯，就要看她是否會(huì )做一手好面，而能否做得一手好臊子面更是衡量一個(gè)主婦能耐的首選。每家每戶(hù)都有一口燒飯用的大鐵鍋，用柴火做出來(lái)的臊子面更是香。無(wú)論哪家做了臊子面，那香味如同長(cháng)了翅膀一樣到處飛。誰(shuí)家如果做了臊子肉，那香味更是在村子的上空里飄蕩，經(jīng)久不散，如同鄉村的炊煙一樣，那么親切，那么溫暖。

　　我時(shí)常想起母親做的臊子面，那是一種刻在心底的愛(ài)，那是一種愛(ài)的傳遞。過(guò)年的時(shí)候，家里人多，母親更是忙得不可開(kāi)交，她忙進(jìn)忙出，母親含笑的臉龐上滿(mǎn)是是快樂(lè )，她從前院抱來(lái)一大堆干柴，母親說(shuō)，用柴火做出來(lái)的臊子面會(huì )更香�，F今生活條件好了，電磁爐、電炒鍋、電飯鍋、煤氣灶等等炊具應有盡有，可是，如今凡遇做臊子面，年邁的母親卻執拗地認為，那些帶電的東西燒不出好味道來(lái)。只有柴火燒出來(lái)的味道才是真正的農家味道。無(wú)論任何時(shí)候，母親依然習慣用柴火做飯。

　　我總是幫著(zhù)母親燒鍋，紅紅的火光一閃一閃的，母親在做臊子肉。臊子面好不好吃，臊子肉是關(guān)鍵，起著(zhù)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。農村做飯用的鐵鍋很大，而母親的個(gè)子小，她站在大鍋邊，費力地用鍋鏟來(lái)回攪拌著(zhù)肥肉，那些肥肉、瘦肉，母親專(zhuān)門(mén)分開(kāi)切出來(lái)，都切成四四方方的小塊。此時(shí)，肥肉在大鍋里歡快地跳躍著(zhù)，肥肉與鐵鍋親密地擁抱著(zhù)，發(fā)出滋滋的響聲，不一會(huì )兒，肥肉們都瘦下來(lái)了，肥油慢慢出來(lái)了。母親專(zhuān)注地盯著(zhù)肥肉，看這些肥肉一點(diǎn)點(diǎn)癟下去，成了縮成一團的肉干。

　　母親又將瘦肉與排骨們倒入肥油當中，鮮紅的瘦肉和排骨們一進(jìn)入肥油中，迅速地與肥油融入在一起了，并發(fā)出噗嗤、噗嗤的聲音，成為相親相愛(ài)的一家人了。母親總是笑我，閨女，火小些，你要讓這些肉成干鍋肉啊，這可心急不成啊。我嘻嘻笑著(zhù)，將火苗捂小些。此時(shí)，母親將生姜、大蔥、干紅辣椒、大蒜……切好備用。母親用大勺用力翻動(dòng)著(zhù)鍋里的肉塊，油湯變得清亮如水，如同晶瑩的露珠般閃亮。母親微微一笑，然后將陳年老酸醋倒入兩大勺，放入肉鍋內，然后是醬油、料酒、花椒、大料等調料，再依次放入生姜、大蔥、干紅辣椒、大蒜……

　　頓時(shí)，一股酸香氣撲面而來(lái)。老酸醋很好中和了肉的肥膩，讓瘦肉更好的保持了鮮香肉嫩，那香味引來(lái)許多饞貓們，家里的小孩子都跑來(lái)了。都眼巴巴地盯著(zhù)鍋里的肉骨頭們，那肉骨頭們閃著(zhù)光澤。醬色很好地包裹著(zhù)身子，香氣四溢。害得孩子們直流口水。于是，廚房成了大呼小叫的戰場(chǎng)，每個(gè)孩子都端著(zhù)碗，只為那塊心儀的肉骨頭。家里的狗兒也不示弱，在門(mén)口大幅度地搖著(zhù)尾巴，仿佛在叫，還有我的一份。

　　每當這個(gè)時(shí)候，母親如同一位大將軍，手拿鍋鏟指揮著(zhù)千軍萬(wàn)馬，讓小孩子退后，把碗都端好，并說(shuō)誰(shuí)也不會(huì )少的。母親讓我把火燒旺，然后，母親蓋上鍋蓋。又燜了許久，直到肉爛湯收，這才�；�。然后，每個(gè)小孩都有一塊肉骨頭，孩子們歡天喜地地吃著(zhù)，直吃得滿(mǎn)嘴流油。母親慈祥地看著(zhù)他們，然后，又在大鍋里給他們找肉骨頭。最后的時(shí)候，總不忘給我也遞一塊肉骨頭。我笑母親，我都多大了，還和小孩子們搶肉骨頭吃。母親瞇著(zhù)眼睛說(shuō)，你在媽眼里，永遠是小孩。這個(gè)時(shí)候，我總是就著(zhù)熱淚吃著(zhù)酸香味美的肉骨頭，是啊，在媽眼里，我永遠是小孩子。

　　而母親又轉身來(lái)到案板前，將早就揉好的面團取出來(lái)，開(kāi)始搟面，案板有點(diǎn)高，而母親身板小，母親很吃力地揉著(zhù)大陀的面團。我總是想不通，母親弱小的身板里為何有那么大的力氣，將面揉得那么服服帖帖。而母親卻很耐心地揉著(zhù)面，那塊硬硬的面在母親的手里變得聽(tīng)話(huà)起來(lái)。母親手中的搟面杖如同魔術(shù)師手中的魔棒，不一會(huì )兒，一大案板的面皮搟開(kāi)了，成了圓圓的薄面皮。而母親吃力地踮起腳尖，額頭上有了細密的汗水，我不知道母親在我們小的時(shí)候，如何把我們一個(gè)個(gè)帶大，還要做一大家子飯菜。我們哥妹之間的歲數相差不大，那些艱難的歲月不知母親怎樣過(guò)來(lái)的。而爺爺、奶奶都在母親的精心照料下活到八十多歲，一提起母親，鄉里人沒(méi)有不贊母親的。

　　父親最?lèi)?ài)吃母親做的面條，老陜西就愛(ài)吃面，而母親把面條做得有聲有色，讓面條風(fēng)聲水起更有嚼頭。我記得，父親從不在外吃面條，總說(shuō)外面的飯館里做的面條不好吃。沒(méi)有家的味道。父親每逢出差回家，只要吃上母親做的臊子面，父親就心滿(mǎn)意足了，說(shuō)這才是真正的回家了。母親做的面條體貼著(zhù)父親的胃，留戀著(zhù)父親的心。所有的愛(ài)都在可口的面條里。

　　母親麻利地折疊好面皮，然后拿起菜刀，咚咚咚，刀起刀落之間，母親切出的細面條如同機器切出的面條一樣，又細致又均勻。母親用手抓起面條，那些面條又如一條條從水中涌出來(lái)的魚(yú)兒一樣鮮活地出現在案板上。

　　一大家子人吃的面條，母親要搟好幾案才夠，我怕母親累了，要換母親。而母親堅決不讓?zhuān)�說(shuō)你們一年回不來(lái)幾次，只要你們回來(lái)，我就高興了，在農村這點(diǎn)飯累不著(zhù)我。而我站在母親身邊，鼻子酸酸的，嘴里卻說(shuō)不出話(huà)來(lái)，淚水在眼眶里打轉轉。而母親又忙著(zhù)搟面了，嘴里還在叨叨著(zhù)，只要看你們吃得香，我才是最高興的……

　　母親又讓我把火燒旺，把大鍋旁邊的小鍋燒熱，農村的鍋頭都是兩個(gè)鍋，一個(gè)大鍋，一個(gè)小鍋，大鍋里燒水準備下面條，小鍋里燴臊子湯。母親又開(kāi)始忙著(zhù)燴臊子湯，先把水燒開(kāi)，然后下雪白的豆腐塊，切成小塊的豆腐在開(kāi)水里歡快地旋轉著(zhù)，這樣煮一會(huì )，豆腐不會(huì )碎。然后，母親把剛做的臊子肉放入小鍋內，再依次放入木耳、黃花菜、西紅柿，放好調料，當臊子湯沸騰的時(shí)候，最后撒上韭菜、蒜苗，這樣，臊子湯就做好了。

　　這邊，大鍋里的水也開(kāi)了，母親把搟好的面條下進(jìn)大鍋里，水浪翻了兩次，母親就撈面了。這樣下出的面條筋道、滑爽，當一大家人都端上了臊子面，也是家里最熱鬧的時(shí)刻，看著(zhù)家人們吃得那么舒心，吃得那么幸福，母親咧開(kāi)嘴樂(lè )了，就如同吃了蜜一樣甜。此時(shí)，母親的眉眼此時(shí)格外生動(dòng)，聽(tīng)著(zhù)家人們吃面的聲音，猶如傾聽(tīng)世界上最動(dòng)聽(tīng)的聲音。我想，母親的心里也是樂(lè )開(kāi)了花。

　　家人們都吃完了面，而母親依然在忙。母親匆匆吃完了面，又開(kāi)始準備蒸包子了。我勸母親歇會(huì )，家里人多，都來(lái)幫忙，而母親卻依然固執著(zhù)，依然忙碌著(zhù)，仿佛永不停止的滑輪一樣，臉上永遠是慈祥的笑容。

　　現在，無(wú)論我身在何處，我都會(huì )想起故鄉的臊子面，想起母親親手做的臊子面，那種滋味是故鄉最初始的味道，是一種暖暖的帶著(zhù)親情的味道，是一種永遠也不會(huì )忘記的味道。

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