有關(guān)描寫(xiě)金花菜的散文

　　在我們江南一帶，金花菜可謂是一種家喻戶(hù)曉的蔬菜。金花菜又名黃花苜宿，刺苜宿，三葉草，草頭。在錫地鄉下，金花菜俗稱(chēng)“盤(pán)尼頭”。金花菜古稱(chēng)苜宿，原本是馬吃的，據說(shuō)還是張騫出使西域從大宛帶回的，這就是今日上海人所說(shuō)的草頭。

　　金花菜屬豆科植物。見(jiàn)載于陶宏景《名醫別錄》。金花菜性味甘、平、澀、無(wú)毒。功用利大小腸、安中、和胃、舒筋活絡(luò )�？沙词�、腌漬及拌面蒸食，味鮮美。金花菜防出血，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門(mén)出血。對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。金花菜清內熱，其是涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內火，尤其在燥熱季節，用以佐膳，功效顯著(zhù)，更勝于西洋菜。

　　從前，鄉村里都種金花菜，但種植比例比稻麥小，種金花菜只是作為一種付業(yè)。每年秋天水稻登場(chǎng)后，金花菜和小麥幾乎同時(shí)播種。農人們稱(chēng)種金花菜為澆“盤(pán)尼頭”，這是有根據的，因為金花菜確實(shí)不是種下地的，而是澆到地里去的。澆金花菜一般都由男勞力承擔，由專(zhuān)人拌種。先罱一船河泥，人們只要將糞桶擔挑到船邊的河岸上，然后在那里等著(zhù)。拌種人用糞勺從船艙里將河泥舀入糞桶，再加水將河泥稀釋得像泥水一樣，否則無(wú)法將種子與河泥拌勻。然后放入金花菜種子，慢慢將種子與河泥拌勻，澆金花菜的準備工作比較繁瑣，大家挨個(gè)兒排著(zhù)隊，拌好一擔走一擔。到了澆金花菜的地塊放下?lián)�子，一人一趟，一趟六個(gè)稻桿樁，將河泥種子分別澆到兩個(gè)稻桿樁之間的空地上，澆好的金花菜就像插秧般成一行行。記憶中，那時(shí)我們生產(chǎn)隊一般每年都要澆上十來(lái)畝金花菜，全部澆完約需三四天時(shí)間。澆好后必須抓緊用過(guò)篩后的垃圾和草木灰復蓋種子，一是可以保濕，二是給種子施基肥。因為垃圾的主要成份是煤球灰，煤球灰和草木灰是尚好的有機肥料，在金花菜的生長(cháng)過(guò)程中，無(wú)須再施追肥。蓋種子的活當然就由婦女來(lái)完成。

　　來(lái)年春天，桃紅柳綠鶯飛草長(cháng)時(shí)，金花菜地里必須除草，昔日農田的除草都靠人工。除草這種活，婦女老幼都能干，每人拿張小板凳和一把小鐮刀，再帶上一只竹籃即可。大家一屁股坐下，邊除草邊說(shuō)笑，東家長(cháng)西家短，誰(shuí)家娶了媳婦，誰(shuí)家嫁了女兒，家長(cháng)里短無(wú)所不談，嘻嘻哈哈熱熱鬧鬧，好一幅春光農耕圖，讓人回味無(wú)窮。

　　金花菜是春日江南人家餐桌上的主要蔬菜，生產(chǎn)隊里種的金花菜主要外賣(mài)，有時(shí)也給社員們分一些。割金花菜是婦女干的細活，割長(cháng)割短了都不好。割長(cháng)了挑剔的城里人嫌老，割短了又嫌沒(méi)嚼勁，所以割金花菜時(shí)要掌握分寸，必須割得不長(cháng)不短。人們將割好的金花菜挑到隊部，攤在一只只大籩里，然后開(kāi)始仔細地揀草，草要揀得一根不剩，否則賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。揀好草后將金花菜分裝在一只只苗籃里，然后將其浸在河里，晚上睡前再從河里撈起拿回控水。次日天不亮，人們就挑著(zhù)金花菜起程趕往無(wú)錫賣(mài)菜。據大人們講，一般步行兩小時(shí)左右到惠山街上，隨行就市賣(mài)給菜販子們后，就打道回府了。賣(mài)的錢(qián)都交到隊里，人們只是掙點(diǎn)工分而已。

　　舊時(shí)地產(chǎn)蔬菜沒(méi)有溫室大棚，所以金花菜上市大概要到三月底四月初。金花菜以炒食為主，要炒得好吃必須掌握要領(lǐng)，將油入鍋燒熱，放入金花菜后，即刻加適量燒酒再批點(diǎn)水，翻炒幾遍后加作料再加點(diǎn)糖，炒出的金花菜鮮嫩可口。有一道名菜叫金花菜紅燒巴魚(yú)，巴魚(yú)鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹煮，最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚(yú)，用各種醬料燒出的魚(yú)紅潤多汁，魚(yú)肉肉厚堅實(shí)，呈蒜瓣狀，味美，刺少。其皮還可大塊撕下單獨享用，對胃病具有很好的緩解作用，下面墊的金花菜就是江南一帶盛產(chǎn)的特色菜，吸收了巴魚(yú)的鮮美之后更加鮮香。此外，金花菜還能包餛飩、燒菜粥菜飯。金花菜多得吃不完時(shí)還能腌成咸菜，金花咸菜很鮮很好吃，從前鄉下農人家，暮春時(shí)節總不忘腌點(diǎn)金花菜，現在這種咸菜吃不到了。

　　印象中最深的莫過(guò)于金花菜救饑荒了。六十年代最困難的年月里，人們瓜菜代飯，甚至吃樹(shù)皮草根，這并非空穴來(lái)風(fēng)，上點(diǎn)年紀的人都親身經(jīng)歷過(guò)。俗話(huà)說(shuō)：荒春三，苦八月。困難時(shí)期，人們在這兩個(gè)階段最難熬。那時(shí)農村都吃食堂，一日三餐訂飯制。用金花菜做“解放團”，解放團俗稱(chēng)“拋團”，一斤面粉能做二十多個(gè)，各家根據需求，吃多少訂多少。每次做解放團時(shí)場(chǎng)面很熱鬧，因為做團子的數量大，隊里的婦女幾乎都參加。解放團的做法是：將許多金花菜洗凈，然后用開(kāi)水焯一下，剁碎后擠干水加點(diǎn)鹽和油，油少得可憐，因為那時(shí)食油也和糧食一樣定量供應，每人每月只有二兩油。將油鹽拌好的金花菜攥成一個(gè)個(gè)團，把面粉攤在大邊里，將一個(gè)個(gè)菜團在面粉里來(lái)回翻滾，瞬間一個(gè)個(gè)雪白的大團子呈現在人們眼前，其實(shí)那只是外表一層有面粉。蒸熟起鍋后，那大團子煞是惹眼令人饞涎欲滴，扳開(kāi)實(shí)是一個(gè)大菜團，是名付其實(shí)的“繡花枕頭一包草”，騙騙人的肚子而已。

　　那時(shí)一天三頓粥，一頓只有二兩稀得能照出人影的粥，我們正是長(cháng)身體的時(shí)候，整天肚子餓得咕咕叫，人長(cháng)得面黃肌瘦。母親在家偷偷養了幾只鵝，將鵝養在空豬圈里，下的鵝蛋舍不得賣(mài)，留著(zhù)給我們兄弟姐妹充饑。我們出去割點(diǎn)野金花菜，有時(shí)割不到野的，就偷割生產(chǎn)隊里的，偷割隊里的金花菜，一旦被抓要扣工分的，偷割的風(fēng)險確實(shí)很大，但為了填飽肚子活命，有時(shí)也只能豁出去了。母親常給我們做金花菜鵝蛋湯，以金花菜為主，鵝蛋只是搭搭色，盡管如此，我們仍吃得特別香。如今，金花菜鵝蛋湯成了一種補食，有興趣者不妨試試。

　　金花菜，江南人家的鄉土菜，吃著(zhù)永遠讓人齒頰留香回味無(wú)窮。

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