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江蘇家宴--散文

時(shí)間:2024-06-24 16:55:11 散文 我要投稿
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江蘇家宴--散文

  婚喪嫁娶,賀壽慶生,紅白喜事,招待親朋好友,免不了要置辦酒席。農村里基本沒(méi)有飯店,即使有些大的或經(jīng)濟條件較好的村莊有家把飯店,最多也只能放個(gè)三、四桌,況且農村里做事不是一、兩頓酒席能解決的,有時(shí)要連辦兩、三天,因此農村里做事往往就在自己家里置辦酒席。

江蘇家宴--散文

  燒菜的大廚自然就請村里燒菜口味好的土廚師擔當,再在本家族中邀上幾位弟兄叔侄、嬸子侄女的幫助打雜,俗稱(chēng)“跑忙”!芭苊Α钡恼S蟹止,有專(zhuān)門(mén)負責生爐燒火端菜的,有專(zhuān)門(mén)負責擇菜洗菜、洗鍋刷碗的,有專(zhuān)門(mén)負責借鍋碗瓢勺、桌子板凳的。這負責鍋碗瓢勺、桌子板凳的除了借還要負責還,主人周?chē)従蛹疫@些東西滿(mǎn)足不了酒席的需要,“跑忙”的還要到莊上更遠的人家去借,然后或提或抬或扛費力地拿到主人家。為防止混錯,這些鍋碗瓢勺會(huì )被刻上名字、桌子板凳會(huì )被寫(xiě)上名字,但有時(shí)還是會(huì )搞混淆歸還錯,引起一些不愉快。

  正常主人家里最多只能擺放個(gè)四、五桌酒席,但農村里置辦酒席一般都在十桌八桌以上,因此就只有借鄰居的家里擺放了,有時(shí)桌席很多,要借上好幾位鄰居的家里擺放。遇到刮風(fēng)下雨,上菜端湯,十分不便。

  不知何時(shí),農村里悄然出現了一個(gè)新興的服務(wù)行業(yè)——“家宴”,它的出現讓農村里做紅白喜事的人家置辦酒席省去了許多麻煩。家宴最早一般是由農村里的那些土廚師牽頭搞起來(lái)的,他們看準商機,購置了火爐鐵鍋、碗碟瓢勺、圓桌方凳,雇用了幾個(gè)打雜的,專(zhuān)門(mén)為農村里做事的人家置辦酒席。

  雇請家宴,根據辦菜的檔次,服務(wù)費每桌由最初的二十元,到現在的五十至上百元不等。做事的主人家只要根據廚師開(kāi)好的菜單買(mǎi)好菜,剩下的事什么都不用管了。當然,有些人家買(mǎi)菜也嫌麻煩的,也可直接由家宴置辦,每桌菜金由你定,三百不嫌少,八百不嫌多,保證價(jià)廉物美,經(jīng)濟實(shí)惠超飯店。

  “跑忙”的自然不需再請了,根據桌席的多少,一般家宴都雇用著(zhù)三至五個(gè)打雜的,擇菜、洗菜、切菜,刷鍋、洗碗、淘米,放桌、擺凳、上菜,無(wú)所不包。家宴所用的豬肉牛肉、青魚(yú)草蝦、豆腐卜頁(yè)、黃瓜土豆,都是當天到附近鎮上購買(mǎi)——新鮮;自來(lái)水池旁,幾個(gè)大盆一字排開(kāi),一洗、二汰、三清——干凈;農家土菜,土廚師的獨門(mén)手藝,燒出來(lái)的菜口味——天然飄香。家宴等于將飯店的后場(chǎng)置于人們的眼前,你不用擔心菜不干凈、不用擔心剩菜回鍋、不用擔心會(huì )吃上地溝油,真是讓人看著(zhù)舒心、吃得放心。

  農村里幾乎家家都有或大或小的院落,租上一個(gè)大帆布帳蓬,在院子里搭好,里面放上十桌八桌基本不在話(huà)下。原先農村里辦酒席所用的八仙桌,被圓桌所取代,每桌坐的人數也由八人增加到九至十人,因此,也不需到鄰居家里擺放桌子了,無(wú)論下雨刮風(fēng),上菜端湯,絲毫不受影響。你可盡情觥籌交錯,把酒言歡,把個(gè)濃濃的親情和友誼糅合在那帳篷里。

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