- 相關(guān)推薦
有關(guān)南宋著(zhù)名大詩(shī)人陸游的川菜情結
南宋著(zhù)名大詩(shī)人陸游的川菜情結
陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺，一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對自己做的蔥油面也很自負，認為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭相仿效。
陸游在《洞庭春色》一詩(shī)中說(shuō)，有“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”�！澳挕笔乔谐杀〉聂~(yú)片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”�！敖瘕W玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚(yú)為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜�！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。陸游在詩(shī)中稱(chēng)贊的這些菜肴，在當時(shí)確實(shí)都是名菜。
陸游，是一位不亞于蘇東坡的業(yè)余烹飪大師。在他的詩(shī)詞中，詠吟烹飪的有上百首。例如記錄他會(huì )做飯（面）菜（羹）的詩(shī)句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說(shuō)自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也�！辈⒃�(shī)日：“老住湖邊一把茅，時(shí)話(huà)村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲�！�。由此可見(jiàn)，陸游是很會(huì )烹飪，又愛(ài)烹飪的。
正是因為陸游欣賞這些家鄉名菜名點(diǎn)，所以當他宦游蜀地之時(shí)，不時(shí)要通過(guò)懷念家鄉菜點(diǎn)來(lái)抒發(fā)他的戀鄉之情，寫(xiě)出了“十年流落憶南烹”的詩(shī)句。
陸游不但會(huì )做，而且很懂得烹調技術(shù)。他長(cháng)期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》中詠出“還吳此味那復有”的動(dòng)情詩(shī)句，在《飯罷戲作》一詩(shī)中，他說(shuō)：“東門(mén)買(mǎi)彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數魚(yú)鱉�！薄板椤奔础柏i”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩(shī)中稱(chēng)道了四川的韭黃、粽子、甲魚(yú)羹等食品。
陸游在選用新鮮的優(yōu)質(zhì)烹飪原料時(shí)寫(xiě)道：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添�！彼偨Y了選取用蔬菜不要調味，吃起來(lái)也很新鮮。并強調了新鮮原料一面來(lái)計是對的；但從“半銖鹽酪不須添”之句來(lái)看，又有點(diǎn)走向另一個(gè)極端，他否定了鹽（主味）應有的作用，過(guò)于強調“本味’也是不足取的。
陸游到了晚年，基本吃素，他認為吃既節儉，又可養生。他喜愛(ài)的素菜的白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。還自親種菜，而且幾乎與葷菜絕了緣。同時(shí)還親自謂所以這樣節約，“不為休官須惜費”，而是“從來(lái)簡(jiǎn)儉是家風(fēng)”。何況“鄰家稗飯亦常無(wú)”，自己這樣吃蔬食，也可“使胸中無(wú)愧作，一餐美敵紫駝峰”。尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。他對薺菜的做法也很講究，主張采來(lái)便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。在評價(jià)薏米時(shí)，有詩(shī)句云：“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿(mǎn)屋”把大如莧實(shí)（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點(diǎn)都寫(xiě)得非常生動(dòng)。
陸游又認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩(shī)中寫(xiě)道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(cháng)年，不悟長(cháng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙�！彼阅軌蚧畹桨耸喔啐g，恐怕同他吃粥與晚年基本吃素有一定的關(guān)系。
陸游還提倡鄉土風(fēng)味，如“鱸肥菰脆調羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉�！庇秩纭白鎳胶訜o(wú)限好，家鄉父老不患貧。淡云出岫刪發(fā)何日，也味爭如鄉味醇�！边@是有一定的道理�？梢�(jiàn)，陸游是位美食兼詩(shī)文的烹飪學(xué)者。
【南宋著(zhù)名大詩(shī)人陸游的川菜情結】相關(guān)文章：
陸游 南宋愛(ài)國詩(shī)人09-17
南宋詩(shī)人陸游的古詩(shī)01-26
南宋愛(ài)國詩(shī)人陸游的詩(shī)有哪些09-18
林黛玉不喜歡南宋詩(shī)人陸游作品05-10
著(zhù)名詩(shī)人陸游的愛(ài)國名句09-27
著(zhù)名的邊塞詩(shī)人王之渙05-02
《除夜雪》 南宋 陸游10-11
南宋陸游愛(ài)國的古詩(shī)06-04