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李清照之茶詞與宋代茶文化管窺
引導語(yǔ)：才女李清照的詞作中涉及到飲茶的不多，但是我們也可以從中窺探到北宋、南宋時(shí)期的飲茶習俗和風(fēng)尚。
中國是茶的故鄉，也是詩(shī)的國度。中國人歷來(lái)愛(ài)飲茶，日常生活離不了它，它是“柴米油鹽醬醋茶”七件事之一。閑時(shí)品茗，養心怡神，“一甌徐飲最怡神”;炎熱時(shí)飲茶驅熱，“閑品七甌煩暑去”，可謂功能妙品。千百年來(lái)，茶贏(yíng)得眾多詩(shī)人詞家的青睞，為之動(dòng)情遣興。據說(shuō)《詩(shī)經(jīng)》中就出現了茶的蹤跡，西晉著(zhù)名詩(shī)人左思對茶有了初步的描述，不過(guò)那時(shí)稱(chēng)茶為“木賈”，后又稱(chēng)“荼”。唐代開(kāi)始出現不少茶詩(shī)，許多大詩(shī)人如唐代李白、白居易、劉禹’錫、柳宗元都曾為茶傾情髙吟，盧仝的茶詩(shī)中“七碗”、“兩腋生風(fēng)”則成為后人經(jīng)常引用的熟語(yǔ)。特別是中唐以后，詩(shī)人之間交往時(shí)更是經(jīng)常提到茶。
宋代以后，有關(guān)茶的詩(shī)大量出現，晏殊、歐陽(yáng)修、蘇軾、黃庭堅、楊萬(wàn)里、陸游、辛棄疾等都留下了不少錦章妙句和逸聞趣事。例如，據傳宋神宗初年蘇軾出任杭州通判，光臨某寺，老和尚不認識，冷淡地說(shuō)聲“坐”，吩咐小和尚一句“茶”;寒喧幾句，見(jiàn)來(lái)人氣度不凡，熱情起來(lái)，招待升格，改口說(shuō)聲“請坐”，吩咐小和尚“敬茶”;蘇軾道明身份，老和尚熱情加倍，招待再升格，忙說(shuō)“請上坐”，吩咐小和尚“敬香茶”。臨別時(shí)老和尚索取墨寶，蘇軾借湯下面揮聯(lián)譏之，聯(lián)曰：坐，請坐，請上坐;茶，敬茶，敬香茶。蘇軾將老和尚大大奚落一番，并留下這千古名聯(lián)。說(shuō)句公道話(huà)，老和尚于禮節上并無(wú)大錯。佛門(mén)實(shí)乃清靜之地，你來(lái)我往，對所有人一概待為上賓，敬奉香茶，大概誰(shuí)也無(wú)此耐心，寺里也不會(huì )有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在蘇軾手里，落下千古笑柄。
茶詩(shī)的興起與繁榮，離不開(kāi)文學(xué)的發(fā)展。詩(shī)歌體式日漸完備而豐富，五七言古詩(shī)、五七言律詩(shī)、詞、曲先后登場(chǎng)，為茶詩(shī)的作者提供更為多樣化的工具。
李清照是宋代杰出的女性詞人，不但詩(shī)詞寫(xiě)的出色，也愛(ài)好金石，喜歡飲茶。其在《〈金石錄〉后序》中就說(shuō)過(guò)“眾性偶強記，每飯罷，坐歸來(lái)堂烹茶，指堆積書(shū)史，言某事在某書(shū)某卷第幾頁(yè)第幾行，以中否角勝負，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。甘心老是鄉矣，雖處憂(yōu)患困窮，而志不屈�！�<可見(jiàn)，只要有書(shū)可讀，有茶可飲，即使過(guò)著(zhù)這樣平淡、簡(jiǎn)單的日子她也心甘情愿。
李清照的詞作中涉及到飲茶的不多，但是我們也可以從中窺探到北宋、南宋時(shí)期的飲茶習俗和風(fēng)尚。
【小重山】春到長(cháng)門(mén)春萆青。江梅些子破，未開(kāi)勻。碧云籠碾玉成塵。留曉夢(mèng)，驚破一甌春�；ㄓ皦褐亻T(mén)。疏簾鋪淡月，好黃昏。二年三度負東君。歸來(lái)也，著(zhù)意過(guò)今春。
上片是敘述早晨起來(lái)飲茶憶夢(mèng)。紅梅吐蕊，碧草盈門(mén)，一派早春景色。面對春景，一邊煮茶一邊追憶晨夢(mèng)，思緒萬(wàn)千，無(wú)限憧憬，卻不料都“驚破”在一甌春茶之中了。這里“碧云籠碾玉成塵”指的是在碧云籠內蒸茶、碾茶的過(guò)程。唐宋時(shí)的飲茶方法是將鮮茶葉蒸熟后，搗碎做成餅，再用繩子串起烘干，稱(chēng)“茶餅”或“餅茶”。喝茶時(shí)由喝茶人將餅茶碾成碎末(也稱(chēng)“末茶”)放在鍋里煎煮，以讓茶葉充分滲透再喝。陸游在《初夏》詩(shī)中就提到“閩川茶籠猶沾及，肺渴朝來(lái)頓欲蘇”。李清照詞中的“碧云籠”可能就是蒸茶的一種器具，說(shuō)它是“碧云”，是因為這種蒸籠大多是用青綠色的竹子所做�！澳胗癯蓧m”說(shuō)的就是碾茶的過(guò)程。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中列舉了共計二十八種茶具。除煮茶、飲茶、貯茶的茶具外，還有用以碾茶的茶具：茶碾和茶羅。茶碾為碾茶之工具，有木質(zhì)茶碾和石質(zhì)茶碾。木質(zhì)茶碾用質(zhì)地堅硬細密且無(wú)異味的木材制成，上等者為橘木，次為梨木、桑木、桐木等。此種木茶碾由“碾盤(pán)”和“碾墮”組成。碾盤(pán)外形四方，中間剜空成圓孔，正好容“墮”;碾墮是一塊圓木，在中間安上輪，碾茶時(shí)以手持軸轉動(dòng)碾墮，靠碾墮與碾盤(pán)間的擠壓來(lái)碾碎茶餅。北宋蔡襄在他的《茶錄》中，也專(zhuān)門(mén)設有一章為“論茶器”,說(shuō)到當時(shí)的茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。秦觀(guān)《秋日》詩(shī)有“月團新碾渝花磁”句，說(shuō)的就是用外方內圓“月團”形的碾盤(pán)把蒸好的茶餅碾碎的過(guò)程。
【鷓鴣天】寒蕭蕭上鎖窗。梧桐應恨夜來(lái)霜。酒闌更軎團茶苦，夢(mèng)斷偏宜瑞腦香。秋已盡，日猶長(cháng)。仲宣懷遠更凄涼。不如隨分樽前醉，莫負東籬菊蕊黃。
該詞也提到了品茶憶夢(mèng)，但卻是另一種境界，是在借酒澆愁。按往昔習慣，酒闌人夢(mèng)，憑茶苦以解酒，清醒再嗅嗅瑞腦香味以爽心開(kāi)懷�？涩F在流亡在外,哪來(lái)這種條件享受?還不如“隨分樽前”醉倒可別辜負東籬盛開(kāi)的菊花了。
關(guān)于“團茶”，《宣和北苑貢茶錄》記載：“太平興國初(公元976年)，特制龍鳳模，遣使臣即北苑造團茶，以別庶飲�！碑敃r(shí)有大龍團、后來(lái)又有小龍團、小鳳團，皆“團茶”。
據《宋史食貨志》、宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載，宋代名茶計有90余種。宋代名茶仍以蒸青團餅茶為主，各種名目翻新的龍鳳團茶是宋代貢茶的主體。
中國宋代的茶文化
我們從《清明上河圖》中可一窺北宋時(shí)期繁華的城市風(fēng)貌：熱鬧的市井風(fēng)情，連片的茶樓、酒肆、飯館，拱橋上熙熙攘攘，汴河下貨船穿梭……便知張擇端描繪的這座城市就是今天的開(kāi)封。開(kāi)封古稱(chēng)東京、汴京，簡(jiǎn)稱(chēng)汴，是中國八大古都之一。文化是一座城市的靈魂，也是一座城市不變的特征。開(kāi)封最為輝煌的時(shí)代是在北宋，享譽(yù)世界的“四大發(fā)明”中三大發(fā)明產(chǎn)生于那個(gè)時(shí)代。按照現在GDP去計算，當時(shí)北宋雖然人口僅占世界的15%，但GDP占到世界的75%。北宋的城市化率已經(jīng)在30%以上。北宋的儒學(xué)、史學(xué)、文學(xué)事業(yè)發(fā)達，詩(shī)、詞、散文都有偉大成就，優(yōu)秀文人輩出。當時(shí)的開(kāi)封作為北宋都城，人逾百萬(wàn)，商賈云集，富麗天下無(wú)，鼎盛舉世驚，是當時(shí)世界上無(wú)與倫比的國際大都會(huì )。
當時(shí)的開(kāi)封社會(huì )安定，市民富庶，文化昌盛，為中國茶文化的傳承升華提供了文化元素和物質(zhì)條件。此時(shí)，品飲之雅上自皇帝，下至民眾，舉國皆崇，茶到此時(shí)，方成國飲�！安枧d于唐，而盛于宋”，中國茶文化發(fā)展歷程中，唯有宋代茶文化堪稱(chēng)精絕，上升到無(wú)所不臻的至高境界，且為當時(shí)乃至今日的優(yōu)雅生活注入了情趣。
宋代茶飲風(fēng)俗形式，在其歷史時(shí)間與空間具有時(shí)代的特征、社會(huì )的特色。在宋代，全國范圍內出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝設立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開(kāi)了中國茶葉史上新的篇章。據記載，皇家貢茶“龍團鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng )，小“龍團鳳餅”是宋四大書(shū)法家、福建轉運史蔡襄所造。宋徽宗年間，鄭可簡(jiǎn)改制的“龍團勝雪”成為中國制茶史上的一個(gè)神話(huà)，至今無(wú)法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進(jìn)入上層社會(huì )的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。在“兩宋”時(shí)期，先后有180多位詩(shī)人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩(shī)詞達400篇。宋代的貢茶記錄著(zhù)宋代人深耕茶史的足跡，記錄著(zhù)宋茶創(chuàng )造茶史的輝煌。建茶入詩(shī)，比比皆是。北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫(xiě)出了“從來(lái)佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。陸游寫(xiě)了300多首茶詩(shī)，成為歷代詩(shī)人中寫(xiě)茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州�！敖ㄏ俨杼煜陆^”的名句，出自于他的《建安雪》。歐陽(yáng)修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》�！澳淅畎紫扇苏�，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩(shī)句，是說(shuō)北苑“龍鳳團茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽(yáng)羨紫筍茶”媲美&。
宋茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛，與宋徽宗趙佶密不可分。據《宣和北苑貢茶錄》記載，宋徽宗在位的時(shí)候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統上貢的“龍鳳團茶”，必須跟著(zhù)皇帝的心思變花樣，以悅龍心，精制了幾十種貢茶，讓皇帝來(lái)玩賞：白茶、“龍園勝雪”、“御苑玉芽”、“萬(wàn)壽龍芽”……不一而足。趙佶喜茶，不僅在于他精于茶事、擅長(cháng)茶藝，還寫(xiě)了一本《茶論》，后世稱(chēng)之為《大觀(guān)茶論》，談制茶之法與點(diǎn)茶真韻。書(shū)中說(shuō)，飲茶有道，首先講究色、香、味。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何點(diǎn)茶泡茶，還清楚了解制茶的過(guò)程與飲茶的香氣效果。在皇帝帶頭下，隨著(zhù)飲茶在社會(huì )生活中所處地位的日益重要，宋代茶書(shū)的撰述也大大超過(guò)了唐人，超過(guò)30種，其中不少成了流傳至今的經(jīng)典，成為中國茶文化著(zhù)述中的寶貴遺產(chǎn)。
宋代的飲茶之風(fēng)繼唐之后深入社會(huì )各個(gè)階層，滲透到日常生活的每一個(gè)角落。宋代開(kāi)封城內遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。宋代茶館十分重視擺設，有的懸掛名人字畫(huà)，有的則放置鮮花、盆景，很注意環(huán)境的優(yōu)美�！秹�(mèng)粱錄》在記載當時(shí)的茶館時(shí)說(shuō)：“汴京熟食店，張掛名畫(huà)，所以勾引觀(guān)者，流連食客。
今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面�！睆幕蕦m、官府的歡宴到親朋之間的聚會(huì )，從各種場(chǎng)合的迎來(lái)送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗，無(wú)處沒(méi)有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰更是情趣盎然、格韻高雅。茶道興，茶宴盛。斗茶之風(fēng)濃烈，講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美，茶以新貴，水用活水，器要精良。選團茶碾細末入盞，注沸水攪動(dòng)，茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之；盞無(wú)水痕為絕佳，水痕先出者為負。茶王“斗品充官茶”，民間有茶農、百姓的世俗斗茶；高僧愛(ài)斗茶，寺院有佛教僧侶的禪門(mén)斗茶；名士好評水，官宦有詩(shī)人墨客的文士斗茶。隨著(zhù)點(diǎn)茶的技藝不斷創(chuàng )新，由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝——分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不僅把分茶做到極致，也將中國茶文化推向歷史高潮。
宋代的茶館，經(jīng)營(yíng)靈活，除白天營(yíng)業(yè)外，還設有早茶和夜茶。據《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)：北宋時(shí)開(kāi)封有“每五更點(diǎn)燈”的早茶館。服務(wù)項目除供應茶水外，同時(shí)也供應湯水茶點(diǎn)。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專(zhuān)門(mén)賣(mài)茶水等諸種飲料外，北宋開(kāi)封至夜半三更還有提瓶賣(mài)茶者，“蓋都人公私營(yíng)干，夜深方歸也”。南宋時(shí)杭州則在“夜市于大街有車(chē)擔設浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀(guān)之人”，為深夜仍在活動(dòng)、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)”，為市民的日常生活提供了極大的便利。
宋代的茶風(fēng)、茶道盛行天下，開(kāi)封曾是全世界茶文化的中心，茶葉經(jīng)濟約占當時(shí)財政收入的5%。宋代的飲茶文化更加深厚，且影響到日本、韓國等茶道的形成。日本有茶，大約是在平安時(shí)代之前。據當時(shí)的文獻記載，茶是由當時(shí)留學(xué)中國的日本僧人最澄帶回日本，并首先在寺院推廣開(kāi)來(lái)的。與中國茶異曲同工，日本茶也經(jīng)歷了由藥用至飲用的過(guò)程。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并將宋朝禪院吃茶儀規完整地帶入日本。1235年，日本僧人圓爾辯圓入宋求法，并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉靜岡。自此，日本茶道“禪茶一味”的寺僧傳統被牢固地確立下來(lái)。日本“抹茶道”主要是承襲自中國宋代茶道。
宋代的斗茶和“茶百戲”就是中國茶文化的傳奇。鑒于茶馬貿易的旺盛，宋代開(kāi)始朝廷設茶馬司，專(zhuān)門(mén)負責以茶葉交換周邊各少數民族馬匹的工作。馬匹是重要的戰備物資，北宋朝廷設置了茶馬司便于朝廷控制各少數民族地區。同時(shí)，茶馬貿易也促進(jìn)了對少數民族的文化特別是茶文化的推廣，并由此逐步產(chǎn)生了專(zhuān)供少數民族地區的茶葉——黑茶（邊茶）。
中國茶從藥用、食用演變到后來(lái)的飲用，不僅使用價(jià)值被充分挖掘，而且圍繞茶的飲用也形成了獨特的茶文化。以“唐煮”、“宋斗”、“明沖泡”，則分段成為古典之飲、浪漫之飲、自然之飲、但唯有宋代的茶文化，才上升由“品”到“玩”的浪漫境界，可稱(chēng)為中國茶文化的巔峰。
今日之開(kāi)封，宋風(fēng)浩蕩，古韻猶存。文化產(chǎn)業(yè)繁榮興盛，文化項目精彩紛呈。每年春季的清明文化節和每年金秋的菊花文化節兩大全國性節會(huì )，成為傳承和展示中華文明瑰寶的品牌和載體。當你來(lái)到開(kāi)封，走一步都是文化，聽(tīng)一聲都是傳奇，看一眼都是美景，傳承歷史和文明的宮廷文化、府衙文化、書(shū)畫(huà)文化、宗教文化、飲食文化、名人文化、民俗文化、菊花文化和宋代茶文化，都可從繚繞回旋的茶煙芬芳中，再度物化為皇廷的盛宴、飲食的精絕、官瓷的細膩、汴繡的柔潤、木版年畫(huà)的鮮活和書(shū)畫(huà)的禪境，能讓你身臨其境感受厚重的歷史，體驗唯美的文化。
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