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李清照之茶詞與宋代茶文化管窺

時(shí)間:2024-12-03 12:54:26 思穎 李清照 我要投稿
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李清照之茶詞與宋代茶文化管窺

  引導語(yǔ):才女李清照的詞作中涉及到飲茶的不多,但是我們也可以從中窺探到北宋、南宋時(shí)期的飲茶習俗和風(fēng)尚。

李清照之茶詞與宋代茶文化管窺

  中國是茶的故鄉,也是詩(shī)的國度。中國人歷來(lái)愛(ài)飲茶,日常生活離不了它,它是“柴米油鹽醬醋茶”七件事之一。閑時(shí)品茗,養心怡神,“一甌徐飲最怡神”;炎熱時(shí)飲茶驅熱,“閑品七甌煩暑去”,可謂功能妙品。千百年來(lái),茶贏(yíng)得眾多詩(shī)人詞家的青睞,為之動(dòng)情遣興。據說(shuō)《詩(shī)經(jīng)》中就出現了茶的蹤跡,西晉著(zhù)名詩(shī)人左思對茶有了初步的描述,不過(guò)那時(shí)稱(chēng)茶為“木賈”,后又稱(chēng)“荼”。唐代開(kāi)始出現不少茶詩(shī),許多大詩(shī)人如唐代李白、白居易、劉禹’錫、柳宗元都曾為茶傾情髙吟,盧仝的茶詩(shī)中“七碗”、“兩腋生風(fēng)”則成為后人經(jīng)常引用的熟語(yǔ)。特別是中唐以后,詩(shī)人之間交往時(shí)更是經(jīng)常提到茶。

  宋代以后,有關(guān)茶的詩(shī)大量出現,晏殊、歐陽(yáng)修、蘇軾、黃庭堅、楊萬(wàn)里、陸游、辛棄疾等都留下了不少錦章妙句和逸聞趣事。例如,據傳宋神宗初年蘇軾出任杭州通判,光臨某寺,老和尚不認識,冷淡地說(shuō)聲“坐”,吩咐小和尚一句“茶”;寒喧幾句,見(jiàn)來(lái)人氣度不凡,熱情起來(lái),招待升格,改口說(shuō)聲“請坐”,吩咐小和尚“敬茶”;蘇軾道明身份,老和尚熱情加倍,招待再升格,忙說(shuō)“請上坐”,吩咐小和尚“敬香茶”。臨別時(shí)老和尚索取墨寶,蘇軾借湯下面揮聯(lián)譏之,聯(lián)曰:坐,請坐,請上坐;茶,敬茶,敬香茶。蘇軾將老和尚大大奚落一番,并留下這千古名聯(lián)。說(shuō)句公道話(huà),老和尚于禮節上并無(wú)大錯。佛門(mén)實(shí)乃清靜之地,你來(lái)我往,對所有人一概待為上賓,敬奉香茶,大概誰(shuí)也無(wú)此耐心,寺里也不會(huì )有那么多香茶。只是老和尚倒楣,撞在蘇軾手里,落下千古笑柄。

  茶詩(shī)的興起與繁榮,離不開(kāi)文學(xué)的發(fā)展。詩(shī)歌體式日漸完備而豐富,五七言古詩(shī)、五七言律詩(shī)、詞、曲先后登場(chǎng),為茶詩(shī)的作者提供更為多樣化的工具。

  李清照是宋代杰出的女性詞人,不但詩(shī)詞寫(xiě)的出色,也愛(ài)好金石,喜歡飲茶。其在《〈金石錄〉后序》中就說(shuō)過(guò)“眾性偶強記,每飯罷,坐歸來(lái)堂烹茶,指堆積書(shū)史,言某事在某書(shū)某卷第幾頁(yè)第幾行,以中否角勝負,為飲茶先后。中即舉杯大笑,至茶傾覆懷中,反不得飲而起。甘心老是鄉矣,雖處憂(yōu)患困窮,而志不屈!<可見(jiàn),只要有書(shū)可讀,有茶可飲,即使過(guò)著(zhù)這樣平淡、簡(jiǎn)單的日子她也心甘情愿。

  李清照的詞作中涉及到飲茶的不多,但是我們也可以從中窺探到北宋、南宋時(shí)期的飲茶習俗和風(fēng)尚。

  【小重山】春到長(cháng)門(mén)春萆青。江梅些子破,未開(kāi)勻。碧云籠碾玉成塵。留曉夢(mèng),驚破一甌春;ㄓ皦褐亻T(mén)。疏簾鋪淡月,好黃昏。二年三度負東君。歸來(lái)也,著(zhù)意過(guò)今春。

  上片是敘述早晨起來(lái)飲茶憶夢(mèng)。紅梅吐蕊,碧草盈門(mén),一派早春景色。面對春景,一邊煮茶一邊追憶晨夢(mèng),思緒萬(wàn)千,無(wú)限憧憬,卻不料都“驚破”在一甌春茶之中了。這里“碧云籠碾玉成塵”指的是在碧云籠內蒸茶、碾茶的過(guò)程。唐宋時(shí)的飲茶方法是將鮮茶葉蒸熟后,搗碎做成餅,再用繩子串起烘干,稱(chēng)“茶餅”或“餅茶”。喝茶時(shí)由喝茶人將餅茶碾成碎末(也稱(chēng)“末茶”)放在鍋里煎煮,以讓茶葉充分滲透再喝。陸游在《初夏》詩(shī)中就提到“閩川茶籠猶沾及,肺渴朝來(lái)頓欲蘇”。李清照詞中的“碧云籠”可能就是蒸茶的一種器具,說(shuō)它是“碧云”,是因為這種蒸籠大多是用青綠色的竹子所做!澳胗癯蓧m”說(shuō)的就是碾茶的過(guò)程。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中列舉了共計二十八種茶具。除煮茶、飲茶、貯茶的茶具外,還有用以碾茶的茶具:茶碾和茶羅。茶碾為碾茶之工具,有木質(zhì)茶碾和石質(zhì)茶碾。木質(zhì)茶碾用質(zhì)地堅硬細密且無(wú)異味的木材制成,上等者為橘木,次為梨木、桑木、桐木等。此種木茶碾由“碾盤(pán)”和“碾墮”組成。碾盤(pán)外形四方,中間剜空成圓孔,正好容“墮”;碾墮是一塊圓木,在中間安上輪,碾茶時(shí)以手持軸轉動(dòng)碾墮,靠碾墮與碾盤(pán)間的擠壓來(lái)碾碎茶餅。北宋蔡襄在他的《茶錄》中,也專(zhuān)門(mén)設有一章為“論茶器”,說(shuō)到當時(shí)的茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。秦觀(guān)《秋日》詩(shī)有“月團新碾渝花磁”句,說(shuō)的就是用外方內圓“月團”形的碾盤(pán)把蒸好的茶餅碾碎的過(guò)程。

  【鷓鴣天】寒蕭蕭上鎖窗。梧桐應恨夜來(lái)霜。酒闌更軎團茶苦,夢(mèng)斷偏宜瑞腦香。秋已盡,日猶長(cháng)。仲宣懷遠更凄涼。不如隨分樽前醉,莫負東籬菊蕊黃。

  該詞也提到了品茶憶夢(mèng),但卻是另一種境界,是在借酒澆愁。按往昔習慣,酒闌人夢(mèng),憑茶苦以解酒,清醒再嗅嗅瑞腦香味以爽心開(kāi)懷?涩F在流亡在外,哪來(lái)這種條件享受?還不如“隨分樽前”醉倒可別辜負東籬盛開(kāi)的菊花了。

  關(guān)于“團茶”,《宣和北苑貢茶錄》記載:“太平興國初(公元976年),特制龍鳳模,遣使臣即北苑造團茶,以別庶飲!碑敃r(shí)有大龍團、后來(lái)又有小龍團、小鳳團,皆“團茶”。

  據《宋史食貨志》、宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載,宋代名茶計有90余種。宋代名茶仍以蒸青團餅茶為主,各種名目翻新的龍鳳團茶是宋代貢茶的主體。

  中國宋代的茶文化

  我們從《清明上河圖》中可一窺北宋時(shí)期繁華的城市風(fēng)貌:熱鬧的市井風(fēng)情,連片的茶樓、酒肆、飯館,拱橋上熙熙攘攘,汴河下貨船穿梭……便知張擇端描繪的這座城市就是今天的開(kāi)封。開(kāi)封古稱(chēng)東京、汴京,簡(jiǎn)稱(chēng)汴,是中國八大古都之一。文化是一座城市的靈魂,也是一座城市不變的特征。開(kāi)封最為輝煌的時(shí)代是在北宋,享譽(yù)世界的“四大發(fā)明”中三大發(fā)明產(chǎn)生于那個(gè)時(shí)代。按照現在GDP去計算,當時(shí)北宋雖然人口僅占世界的15%,但GDP占到世界的75%。北宋的城市化率已經(jīng)在30%以上。北宋的儒學(xué)、史學(xué)、文學(xué)事業(yè)發(fā)達,詩(shī)、詞、散文都有偉大成就,優(yōu)秀文人輩出。當時(shí)的開(kāi)封作為北宋都城,人逾百萬(wàn),商賈云集,富麗天下無(wú),鼎盛舉世驚,是當時(shí)世界上無(wú)與倫比的國際大都會(huì )。

  當時(shí)的開(kāi)封社會(huì )安定,市民富庶,文化昌盛,為中國茶文化的傳承升華提供了文化元素和物質(zhì)條件。此時(shí),品飲之雅上自皇帝,下至民眾,舉國皆崇,茶到此時(shí),方成國飲!安枧d于唐,而盛于宋”,中國茶文化發(fā)展歷程中,唯有宋代茶文化堪稱(chēng)精絕,上升到無(wú)所不臻的至高境界,且為當時(shí)乃至今日的優(yōu)雅生活注入了情趣。

  宋代茶飲風(fēng)俗形式,在其歷史時(shí)間與空間具有時(shí)代的特征、社會(huì )的特色。在宋代,全國范圍內出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中,皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立,宋帝設立茶局,派重臣督造皇家御茶,他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶,曠世奇茗也由此誕生,掀開(kāi)了中國茶葉史上新的篇章。據記載,皇家貢茶“龍團鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng ),小“龍團鳳餅”是宋四大書(shū)法家、福建轉運史蔡襄所造。宋徽宗年間,鄭可簡(jiǎn)改制的“龍團勝雪”成為中國制茶史上的一個(gè)神話(huà),至今無(wú)法超越。

  宋代貢茶之美、茶葉之精,使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分,而且進(jìn)入上層社會(huì )的精神生活,成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。在“兩宋”時(shí)期,先后有180多位詩(shī)人、詞人用文章贊頌宋代貢茶,詩(shī)詞達400篇。宋代的貢茶記錄著(zhù)宋代人深耕茶史的足跡,記錄著(zhù)宋茶創(chuàng )造茶史的輝煌。建茶入詩(shī),比比皆是。北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起,寫(xiě)出了“從來(lái)佳茗似佳人”的佳句,為人們所傳誦。陸游寫(xiě)了300多首茶詩(shī),成為歷代詩(shī)人中寫(xiě)茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘,他入閩做茶官,就生活在建茶之地建州!敖ㄏ俨杼煜陆^”的名句,出自于他的《建安雪》。歐陽(yáng)修在病中喜得建茶,品嘗之余,遂作《和梅公儀嘗建茶》!澳淅畎紫扇苏,且作盧仝走筆章”,這是梅堯臣的詩(shī)句,是說(shuō)北苑“龍鳳團茶”可以比得上“仙人掌茶”,也可與“陽(yáng)羨紫筍茶”媲美&。

  宋茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛,與宋徽宗趙佶密不可分。據《宣和北苑貢茶錄》記載,宋徽宗在位的時(shí)候,武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統上貢的“龍鳳團茶”,必須跟著(zhù)皇帝的心思變花樣,以悅龍心,精制了幾十種貢茶,讓皇帝來(lái)玩賞:白茶、“龍園勝雪”、“御苑玉芽”、“萬(wàn)壽龍芽”……不一而足。趙佶喜茶,不僅在于他精于茶事、擅長(cháng)茶藝,還寫(xiě)了一本《茶論》,后世稱(chēng)之為《大觀(guān)茶論》,談制茶之法與點(diǎn)茶真韻。書(shū)中說(shuō),飲茶有道,首先講究色、香、味。由此可以看出,宋徽宗不但懂得如何點(diǎn)茶泡茶,還清楚了解制茶的過(guò)程與飲茶的香氣效果。在皇帝帶頭下,隨著(zhù)飲茶在社會(huì )生活中所處地位的日益重要,宋代茶書(shū)的撰述也大大超過(guò)了唐人,超過(guò)30種,其中不少成了流傳至今的經(jīng)典,成為中國茶文化著(zhù)述中的寶貴遺產(chǎn)。

  宋代的飲茶之風(fēng)繼唐之后深入社會(huì )各個(gè)階層,滲透到日常生活的每一個(gè)角落。宋代開(kāi)封城內遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。宋代茶館十分重視擺設,有的懸掛名人字畫(huà),有的則放置鮮花、盆景,很注意環(huán)境的優(yōu)美!秹(mèng)粱錄》在記載當時(shí)的茶館時(shí)說(shuō):“汴京熟食店,張掛名畫(huà),所以勾引觀(guān)者,流連食客。

  今杭城茶肆亦如之,插四時(shí)花,掛名人畫(huà),裝點(diǎn)門(mén)面!睆幕蕦m、官府的歡宴到親朋之間的聚會(huì ),從各種場(chǎng)合的迎來(lái)送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗,無(wú)處沒(méi)有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂,斗茶、茗戰更是情趣盎然、格韻高雅。茶道興,茶宴盛。斗茶之風(fēng)濃烈,講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美,茶以新貴,水用活水,器要精良。選團茶碾細末入盞,注沸水攪動(dòng),茶湯純白為上,青白次之,灰白又次之;盞無(wú)水痕為絕佳,水痕先出者為負。茶王“斗品充官茶”,民間有茶農、百姓的世俗斗茶;高僧愛(ài)斗茶,寺院有佛教僧侶的禪門(mén)斗茶;名士好評水,官宦有詩(shī)人墨客的文士斗茶。隨著(zhù)點(diǎn)茶的技藝不斷創(chuàng )新,由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝——分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下,不僅把分茶做到極致,也將中國茶文化推向歷史高潮。

  宋代的茶館,經(jīng)營(yíng)靈活,除白天營(yíng)業(yè)外,還設有早茶和夜茶。據《東京夢(mèng)華錄》說(shuō):北宋時(shí)開(kāi)封有“每五更點(diǎn)燈”的早茶館。服務(wù)項目除供應茶水外,同時(shí)也供應湯水茶點(diǎn)。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專(zhuān)門(mén)賣(mài)茶水等諸種飲料外,北宋開(kāi)封至夜半三更還有提瓶賣(mài)茶者,“蓋都人公私營(yíng)干,夜深方歸也”。南宋時(shí)杭州則在“夜市于大街有車(chē)擔設浮鋪,點(diǎn)茶湯以便游觀(guān)之人”,為深夜仍在活動(dòng)、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。在“巷陌街坊,自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶,或朔望日,如遇吉兇二事,點(diǎn)送鄰里茶水,倩其往來(lái)傳語(yǔ)”,為市民的日常生活提供了極大的便利。

  宋代的茶風(fēng)、茶道盛行天下,開(kāi)封曾是全世界茶文化的中心,茶葉經(jīng)濟約占當時(shí)財政收入的5%。宋代的飲茶文化更加深厚,且影響到日本、韓國等茶道的形成。日本有茶,大約是在平安時(shí)代之前。據當時(shí)的文獻記載,茶是由當時(shí)留學(xué)中國的日本僧人最澄帶回日本,并首先在寺院推廣開(kāi)來(lái)的。與中國茶異曲同工,日本茶也經(jīng)歷了由藥用至飲用的過(guò)程。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽,并分送筑前背振山等,分植于宇治等地,并將宋朝禪院吃茶儀規完整地帶入日本。1235年,日本僧人圓爾辯圓入宋求法,并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉靜岡。自此,日本茶道“禪茶一味”的寺僧傳統被牢固地確立下來(lái)。日本“抹茶道”主要是承襲自中國宋代茶道。

  宋代的斗茶和“茶百戲”就是中國茶文化的傳奇。鑒于茶馬貿易的旺盛,宋代開(kāi)始朝廷設茶馬司,專(zhuān)門(mén)負責以茶葉交換周邊各少數民族馬匹的工作。馬匹是重要的戰備物資,北宋朝廷設置了茶馬司便于朝廷控制各少數民族地區。同時(shí),茶馬貿易也促進(jìn)了對少數民族的文化特別是茶文化的推廣,并由此逐步產(chǎn)生了專(zhuān)供少數民族地區的茶葉——黑茶(邊茶)。

  中國茶從藥用、食用演變到后來(lái)的飲用,不僅使用價(jià)值被充分挖掘,而且圍繞茶的飲用也形成了獨特的茶文化。以“唐煮”、“宋斗”、“明沖泡”,則分段成為古典之飲、浪漫之飲、自然之飲、但唯有宋代的茶文化,才上升由“品”到“玩”的浪漫境界,可稱(chēng)為中國茶文化的巔峰。

  今日之開(kāi)封,宋風(fēng)浩蕩,古韻猶存。文化產(chǎn)業(yè)繁榮興盛,文化項目精彩紛呈。每年春季的清明文化節和每年金秋的菊花文化節兩大全國性節會(huì ),成為傳承和展示中華文明瑰寶的品牌和載體。當你來(lái)到開(kāi)封,走一步都是文化,聽(tīng)一聲都是傳奇,看一眼都是美景,傳承歷史和文明的宮廷文化、府衙文化、書(shū)畫(huà)文化、宗教文化、飲食文化、名人文化、民俗文化、菊花文化和宋代茶文化,都可從繚繞回旋的茶煙芬芳中,再度物化為皇廷的盛宴、飲食的精絕、官瓷的細膩、汴繡的柔潤、木版年畫(huà)的鮮活和書(shū)畫(huà)的禪境,能讓你身臨其境感受厚重的歷史,體驗唯美的文化。

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