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　　化學(xué)性食物中毒

　　化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的.中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。

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　　毒鼠強中毒：又名沒(méi)鼠命、四二四、三步倒、聞到死。毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10-30分鐘后出現中毒癥狀。輕度中毒表現頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

　　預防措施：(1)嚴禁將有害化學(xué)物與食品一處放置。(2)不隨便使用來(lái)源不明的食品或容器。(3)蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗節精)溶液浸泡30分鐘再沖凈。(4)水果宜洗凈后削皮食用。(5)手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。(6)加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。 (7)苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。(8)食堂應建立嚴格的安全保衛措施。

　　有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類(lèi)而異。

　　1、四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導致中毒。一般在進(jìn)食未燒透的'四季豆后1-5小時(shí)出現癥狀，主要是惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。預防措施：烹調時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

　　2、生豆漿中毒 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機體后抑制體內胰蛋白酶的正�；钚�，并對胃腸有刺激作用。進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無(wú)須治療，很快可以自愈。預防措施：將豆漿徹底煮開(kāi)后飲用。生豆漿燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

　　3、發(fā)芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽;不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯;生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周?chē)�的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。

　　4、毒蕈(有毒蘑菇)中毒 我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節多發(fā)。一般在誤食后0.5-6小時(shí)出現癥狀。胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好;神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺(jué)、狂笑、手舞足蹈、行動(dòng)不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無(wú)后遺癥;溶血型中毒發(fā)病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。預防措施：加強宣教，防止誤食。

　　5、蓖麻籽中毒 蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，兒童生食1-2粒蓖麻籽可致死，成人生食3-12�？蓪е聡乐刂卸净蛩劳�。食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸，如救治不及時(shí)，2-3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無(wú)特效解毒藥物。蓖麻籽無(wú)論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀(guān)漂亮飽滿(mǎn)，易被兒童誤食。預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

　　6、馬桑果 又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。誤食后0.5-3小時(shí)出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，�？勺孕谢謴�。嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著(zhù)出現陣發(fā)性抽搐。嚴重者可于多次反復發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時(shí)因采食而引起中毒。

　　如何有效預防食源性疾病

　　如何有效預防食源性疾病?國家食品藥品監管局有關(guān)人士介紹，不久前食藥監局曾經(jīng)發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全預警公告。為加強在外就餐和家庭內的餐飲安全，國家食藥監局有關(guān)人士和臨床專(zhuān)家建議采取以下預防性措施：

　　一是清洗原料，清潔雙手

　　泡發(fā)干制原料或培養芽苗類(lèi)蔬菜，應定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留;同時(shí)清洗雙手。

　　二是食品應燒熟煮透

　　食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時(shí)中心溫度應達到70℃。長(cháng)時(shí)間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。

　　三是防止交叉污染

　　應重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

　　四是妥善存放食品

　　當熟制食品存放在10℃至60℃之間的`溫度條件時(shí)，存放時(shí)間應不超過(guò)2小時(shí);食品中心溫度保持在10℃以下 (冷藏)的食品，其保質(zhì)期應不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。冰箱只是通過(guò)降溫的方式抑制細菌的繁殖速度，但存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，一樣也會(huì )變質(zhì)，吃了有可能會(huì )讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　學(xué)生如何預防食物中毒

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì )對人體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長(cháng)發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長(cháng)至關(guān)重要。

　　首先了解一下食物中毒的種類(lèi)。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

　　(一)細菌性食物中毒，真菌中毒。

　　容易被細菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。

　　(二)有毒動(dòng)植物食物中毒

　　1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。

　　2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

　　(三)化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。

　　(四)。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯;霉變的'甘蔗;未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

　　日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。

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