四級結構：由蛋白質(zhì)亞基結構形成的多于一條多肽鏈的蛋白質(zhì)分子的空間排列。

　　蛋白質(zhì)的種類(lèi)

　　蛋白質(zhì)的化學(xué)結構非常復雜，大多數蛋白質(zhì)的化學(xué)結構尚未闡明，因此無(wú)法根據蛋白質(zhì)的化學(xué)結構進(jìn)行分類(lèi)。在營(yíng)養學(xué)上常按營(yíng)養價(jià)值分類(lèi)。

　　1.完全蛋白質(zhì)

　　是指含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數量充裕、比例適當，不但能維持人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類(lèi)中的白蛋白等。

　　2.半完全蛋白質(zhì)

　　是指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全，但有的數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如小麥中的麥膠蛋白等。

　　3.不完全蛋白質(zhì)

　　是指所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。