火鍋，古稱(chēng)古董羹，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名，是中國獨創(chuàng )的美食之一，也是一種老少皆宜的食物�；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶�，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調方式，同時(shí)亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

　　世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行�；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。