老北京民間有句俗語(yǔ):"頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。"就說(shuō)的是舊京數伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個(gè)食俗和俗語(yǔ)呢?據說(shuō)與節氣和那時(shí)菜農生產(chǎn)技藝有關(guān):農業(yè)落后，也沒(méi)有暖棚設施，沒(méi)有更多夏令青菜供應百姓，夏至數伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

　　"伏"表示陰氣受陽(yáng)氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個(gè)伏，三伏天是一年中最熱的時(shí)候。從夏至開(kāi)始，依照干、支紀日的排列，第三個(gè)庚日起為初伏。第四個(gè)庚日起為中伏，立秋起第一個(gè)庚日為末伏的首日，末伏十天。

　　庚日的"庚"字是"甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸"十天干中的第七個(gè)字，庚日每十天重復一次。伏天的起訖時(shí)間每年都不盡相同，大致是在七月中旬到八月中旬。