原色食物的挑選方法

　　漂白劑的危害

　　漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變�？煞盅趸�漂白及還原漂白二類(lèi)。氧化漂白是通過(guò)其本身強烈的氧化作用使著(zhù)色物質(zhì)被氧化破壞，從而達到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑，大都屬于亞硫酸及其鹽類(lèi)，它們通過(guò)產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色，因此廣泛應用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當其存在于食品中時(shí)方能發(fā)揮作用，因這類(lèi)物質(zhì)有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴格控制其殘留量，會(huì )對人體健康造成危害。

　　而有些商家更甚，為了“賣(mài)相”好、銷(xiāo)路好，便用工業(yè)雙氧水來(lái)漂白，讓開(kāi)心果等食品“變臉”。雙氧水有工業(yè)雙氧水和食品級雙氧水。工業(yè)雙氧水是絕對不允許做食品加工的，食品級雙氧水可作食品加工助劑，但不允許有化學(xué)成分殘留。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過(guò)的食品，會(huì )強烈刺激人的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險。

　　原色食品怎樣挑選？

　　據介紹，像開(kāi)心果這樣的干果，應該挑選黃褐色表皮的，幾乎所有太白的干果都是漂白而來(lái)。由于我國并非開(kāi)心果主要原產(chǎn)地，所以廣大消費者一直以為開(kāi)心果天生就是白色的，還認為越白越干凈。殊不知白色的開(kāi)心果都是經(jīng)過(guò)漂白處理的，而眾多不法商販，更是多用工業(yè)雙氧水進(jìn)行漂白，吃多了肯定對人體不利。像洽洽公司推出的不漂白開(kāi)心果那樣的黃殼、紫衣、綠仁產(chǎn)品，才是開(kāi)心果最自然的原色模樣，如今，洽洽推出的自然不漂白開(kāi)心果已經(jīng)成為干果類(lèi)原色食品的代表。

　　姜也是是菜肴中不可缺少的香辛調味品，許多人愿意挑選顏色淺看上去干凈的，吃的時(shí)候卻發(fā)現總有怪味。行家建議：買(mǎi)姜不能光看外表，顏色鮮黃，表皮光滑的大部分為用硫磺熏制過(guò)。好姜表皮看得清紋理，比較粗糙，顏色淡黃，有一些綠頭并不要緊。在市場(chǎng)上有時(shí)可見(jiàn)到一些商販在出售用硫磺熏制過(guò)的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀(guān)點(diǎn)是錯誤的，這種熏制過(guò)的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制過(guò)程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會(huì )滲入銀耳中，這些對人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會(huì )危害身體健康，所以硫磺熏制過(guò)的銀耳千萬(wàn)買(mǎi)不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對不可食用，以免引起中毒。

　　除此之外，大米、面粉、白糖等等，都有可能受到漂白劑的侵害，對此，您一定要留個(gè)心眼，盡量挑選顏色不那么白的，挑選那些正軌廠(chǎng)家出品的食品。營(yíng)養師提醒，盡量選一些原色自然的食品，而警惕太過(guò)于白的，如果漂白過(guò)的食品中殘留物進(jìn)入人體，將造成非常不好的后果。

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