如何辨別大米的好與壞

　　近日，哈爾濱市南崗區內一家名叫冠童的幼兒園被查出給孩子吃發(fā)霉大米等食品問(wèn)題。南崗區公布初步調查結果和處理意見(jiàn)：吊銷(xiāo)冠童幼兒園辦園的各類(lèi)營(yíng)業(yè)許可和執照，幼兒園法人代表被控制，相關(guān)部門(mén)負責人。我們平常的時(shí)候，在購買(mǎi)大米的時(shí)候一定要分清大米的好壞，下面我們一起來(lái)了解一下。

　　怎樣辨別大米的好與壞

　　檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

　　看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正�！沧�、黑米除外〕。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營(yíng)養成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營(yíng)養價(jià)值都較差。如果米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說(shuō)明大米已經(jīng)霉變了。

　　檢查有無(wú)爆痕斷裂現象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過(guò)程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會(huì )產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導致其營(yíng)養價(jià)值降低。

　　注意新陳。時(shí)久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時(shí)間越長(cháng)。當然，有霉味的或是有蛀蟲(chóng)的更可能是陳米了。

　　大米有霉味了還能吃嗎？

　　當儲存大米出現起眼和起筋等現象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。有的人認為發(fā)霉的大米經(jīng)過(guò)淘洗和蒸煮還可以吃，其實(shí)一般的烹飪方法根本無(wú)法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。因此，發(fā)霉的大米絕對不能吃。一旦大米霉變，不可食用，否則會(huì )引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

　　大米在一定環(huán)境下會(huì )產(chǎn)生霉變，時(shí)間長(cháng)了會(huì )產(chǎn)生“黃曲霉菌”。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲霉素一則洗不掉，二則經(jīng)高溫煮沸也無(wú)法去除。專(zhuān)家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長(cháng)期食用無(wú)疑會(huì )致癌。

　　黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會(huì )有病變，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會(huì )有直腸、肝、胃大出血現象。

　　醫學(xué)專(zhuān)家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒(méi)有這么大，但長(cháng)期食用將無(wú)疑會(huì )致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。黃曲霉素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長(cháng)期食用，容易導致癌癥，尤其會(huì )增加肝癌的發(fā)病率。

　　一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃曲霉毒素。二是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫院。

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