冬季養生的最佳食譜及養生原則

　　一、適合冬天養生的最佳食譜

　　牛蒡排骨湯

　　原料：

　　排骨、牛蒡、黑木耳、姜片、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、將排骨放入冷水鍋里煮開(kāi)3分鐘后撈起洗去血沫；

　　2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少許白醋的清水里防氧化變色；

　　3、黑木耳用冷水泡發(fā)，剪去黑蒂，撕成小朵洗清；

　　4、把焯過(guò)水的排骨和姜片放入鍋里，加足量清水燒開(kāi)，加1勺料酒轉小火；

　　5、半小時(shí)后加入牛蒡繼續燉20分鐘，再加入黑木耳燉10分鐘；

　　6、最后加鹽調味即可。

　　鯽魚(yú)蘿卜湯

　　鯽魚(yú)：含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化易吸收，經(jīng)常食用可增強抗病能力；

　　白蘿卜：是藥食兼用的最佳蔬果之一，養肺潤腸，平喘止咳，順氣消食，可謂百病皆宜；

　　西班牙橄欖油：其主要脂肪酸--油酸液能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加腸道動(dòng)力，通暢腸道。其含有的微量元素（尤其是由苯酚，維生素E和胡蘿卜素構成的抗氧化劑），可以抗氧化，改善動(dòng)脈循環(huán)和防止血栓的形成，具有保護老年人健康和延年益壽等功效。

　　原料：

　　活鯽魚(yú)1條、白蘿卜100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、姜、香菜適量。

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)讓攤主代勞宰殺后去鱗、鰓、腸洗凈，抹干表面水分；

　　2、蘿卜去皮切絲，入沸水焯一下?lián)破馂V水；

　　3、炒鍋燒熱后下西班牙橄欖油至6成熱，將鯽魚(yú)慢慢滑入鍋中；

　　4、中火將魚(yú)煎黃后翻面也煎至金黃；

　　5、倒入足量開(kāi)水，大火煮10分鐘，倒入蘿卜絲再煮2分鐘；

　　6、調入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。

　　原味牛肉清湯

　　材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。

　　做法：

　　1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒(méi)牛肉的清水；

　　2 大火燒開(kāi)后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；

　　3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；

　　4 加入蔥段、姜片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開(kāi)后用中小火壓半小時(shí)關(guān)火；

　　5 等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；

　　6 如沒(méi)有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時(shí)也可。

　　牛腩蘿卜湯

　　材料：原味牛肉清湯、煮過(guò)的牛肉、白蘿卜、香菜。

　　做法：

　　1 將蘿卜去皮后切成斜刀塊，牛肉也切成差不多大小的塊，香菜切段；

　　2 將蘿卜塊和牛肉塊一起放入鍋里，加入原味牛肉清湯；

　　3 大火燒開(kāi)后轉中小火煮大約15分鐘左右至蘿卜酥軟；

　　4 加鹽、雞精調味，撒上香菜段即可。

　　二、冬天養生有哪些原則需要知道的

　　中醫認為，冬季養生重在一個(gè)“藏”字。數九寒冬，年關(guān)將近，很多外出打工的人們開(kāi)始了一年一度的春運。春運可是個(gè)體力活，于是在本就容易患病的冬季，疲勞的旅行最容易讓疾病鉆了空子。那么面對冬季養生，小編贈您三點(diǎn)必知法則！

　　一、慎房事，保精血

　　精血乃肝腎所藏，五谷精微所化，是精、氣、神的物質(zhì)基礎。男子以精為主，女子以血為本。

　　養生家根據春生、夏長(cháng)、秋收、冬藏的道理，得出每月“春二、夏三、秋冬閉藏”的理論。這雖然與日常生活看似相悖，但卻具有理論基礎和實(shí)際意義。

　　腎藏精，精能生髓化血，髓充骨通腦，腎氣養育天癸，天癸又是生長(cháng)發(fā)育的激素類(lèi)物質(zhì)。精充髓滿(mǎn)且血盈，則思維敏捷，反應迅速，精力充沛，體魄堅實(shí)。陰有所用，陽(yáng)有所附，則身體耐受力強，能承受超負荷工作量，治事有精神。如果不注意保護腎精，精虧則腎陰無(wú)制，久之陽(yáng)亦，疾病乃生�！饵S帝內經(jīng)》云：“冬不藏精，春必病溫�！闭f(shuō)的正是此可為發(fā)生伏氣溫病的原因。因此，保養腎之元陰是攝生之關(guān)鍵。

　　二、平衡膳食，廣開(kāi)食路

　　腎之先天真陰靠后天水谷供養，完整平和的膳食能夠給人體提供充分的營(yíng)養。否則，偏嗜太過(guò)會(huì )傷及人之正氣，變生諸病。平衡飲食原則是以各種糧食為主，肉、菜類(lèi)為副，同時(shí)適當補充水果、瓜類(lèi)，就能得到體內所需的營(yíng)養而精血充盈。食物的性、味決定了它的實(shí)用價(jià)值。如寒涼食品可清熱瀉火，甘寒者可滋陰生津，甘溫者可補命門(mén)振奮陽(yáng)氣。腎陽(yáng)不足宜食羊肉、韭菜之類(lèi)食品；精血不足宜食海參、紫菜、魚(yú)類(lèi)以填精補血。

　　三、清心寡欲，意守丹田

　　按照中醫學(xué)的理論，冬季是匿藏精氣的時(shí)節，此時(shí)由于氣候寒冷，人體對能量與營(yíng)養的要求較高，而且人體的消化吸收功能相對較強，適當進(jìn)補不但能提高機體的抗病能力，還可把滋補品中的有效成分儲存在體內，為明年開(kāi)春乃至全年的健康打下基礎，俗話(huà)說(shuō)的“三九補一冬，來(lái)年無(wú)病痛”便源于此。中醫學(xué)認為，冬令進(jìn)補以立冬后至立春前這段時(shí)間最為適宜。

　　冬令進(jìn)補不是說(shuō)每個(gè)人到了冬天都一定要進(jìn)補。年輕體壯無(wú)病之人，對寒冷有良好的適應能力，就不必進(jìn)補。對于體虛需要進(jìn)補之人，如果進(jìn)補不當，會(huì )產(chǎn)生一系列副作用。因為藥物入胃全靠胃腸的消化吸收，只有胃腸功能正常，才能發(fā)揮補藥的應有效應。否則，這些補品進(jìn)入體內會(huì )產(chǎn)生壅滯而致病。對于這類(lèi)人群，可先服用些黨參、白術(shù)、茯苓、薏苡仁、扁豆、陳皮之類(lèi)調理胃腸的藥物，使胃腸功能趨于正常，再由少至多地進(jìn)服補藥，這樣機體才能較好地消化吸收。

　　三、冬季容易生出內火如何應對

　　許多人都以為只有夏天才容易上火，其實(shí)，氣候寒冷的冬季也是上火的“旺季”。

　　冬季上火的原因大多可歸于“燥”：一是人們喜歡坐在開(kāi)著(zhù)暖氣的室內，再加上進(jìn)食大量肉類(lèi)及辛辣食物，就好比“火上澆油”，使內熱不斷聚集。二是年末壓力加大，許多人難免會(huì )煩躁、焦慮，也容易上火�！盎稹鄙⒉怀鋈ゾ统闪恕岸練狻�，會(huì )使機體免疫力下降，給各種疾病發(fā)作提供可乘之機。

　　1.心火旺口舌生瘡

　　冬季氣候干燥，若再一味吃補品或辛辣刺激食物，還可能引起心火旺盛，容易出現口舌生瘡、牙齦腫痛、心煩、失眠等癥狀。

　　應對方法：燈芯草柿餅湯——燈芯草6克、柿餅2個(gè)，加水300毫升共煮，將水煮剩至100毫升，加白糖適量，溫服，柿餅可吃，每日2次。此方有清降心火、清熱利尿之功效。

　　2.肝火大頭暈眼干

　　夜間暖氣太足導致的睡眠質(zhì)量不好或經(jīng)常熬夜打亂人體正常的作息時(shí)間，都會(huì )使得肝臟不能休息，于是只好加班加點(diǎn)排毒，造成肝火旺盛，容易頭暈眼干。此外，還可能有急躁易怒、兩眼發(fā)紅等癥狀。

　　應對方法：菊花茶。選菊花10克開(kāi)水沖泡，代茶飲，有清肝明目之功效。

　　3.寒包肺火易感冒

　　冬季嚴寒，大家通常都只想到受寒了引起風(fēng)寒感冒，其實(shí)很多感冒是“寒包火”，它是內熱犯肺再加上外寒束表引起的感冒。有的人在燥熱的房間內坐很長(cháng)時(shí)間，又不注意補水，還過(guò)食肥甘厚味，天氣雖然寒冷，但體內卻是一派“熱火朝天”的景象。突然出門(mén)接觸冷空氣，一時(shí)適應不了，就會(huì )出現寒熱交加的情況而發(fā)生感冒，表面是受了寒，全身怕冷發(fā)熱，但又表現出口臭、便秘、咽喉腫痛、咳黃痰等上火的癥狀。

　　應對方法：川貝燉梨水——選梨數個(gè)切塊加水500毫升和川貝，煮開(kāi)20分鐘即可，加冰糖少許，飲汁食梨，有潤肺止咳之功效。

　　四、4種辣味食物幫你舒適過(guò)冬

　　1.辣椒促進(jìn)新陳代謝

　　冬天吃辣椒能促進(jìn)新陳代謝，有助暖身，對受寒導致的腹痛、腹瀉有緩解作用。辣椒還可以促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，手腳發(fā)涼、容易貧血的人可以適當多吃。吃辣要量力而行，不能吃辣的人，在炒菜中加點(diǎn)紅辣椒或青辣椒絲、剁辣椒即可。冬天過(guò)于干燥，嗜辣的人也別大量吃，吃辣湯火鍋、毛血旺等，一個(gè)月別超過(guò)三次。有胃潰瘍、痔瘡等疾病的人要慎吃辣椒。

　　2.胡椒暖胃

　　冬天來(lái)一碗羊肉湯，放一些胡椒，讓胃部從里到外都暖暖的。胡椒性味辛熱，溫中散寒止痛的作用較強。其中，白胡椒相對更辛辣，溫脾健胃功能更強，適合腸胃虛寒、經(jīng)常在冬季腹痛的人食用。吃羊肉湯、胡辣湯、酸辣湯、燉肉等，都可以用白胡椒調味。黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，而且更適用于對肉食進(jìn)行調味，比如黑胡椒牛排、鐵板牛柳等。胡椒熱性高，每次別超過(guò)1克。

　　3.花椒緩解疼痛

　　花椒性溫味辛，具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲(chóng)、理氣止痛的作用�，F代藥理研究發(fā)現，它有一定的局部麻醉和鎮痛的功效。但是支氣管哮喘、糖尿病、痛風(fēng)、癌癥患者和孕婦要慎用。

　　4.生姜祛寒排汗

　　姜有很好的祛風(fēng)寒作用，一碗紅糖姜茶就能緩解冬天常見(jiàn)的風(fēng)寒感冒癥狀。做菜的時(shí)候放一兩片姜既能提味，又有健康好處。此外，姜湯、姜茶也不錯。需要注意的是，生姜皮最好不要去掉，可保持生姜藥性的平衡�？�、眼、鼻、皮膚干燥，心煩易怒，睡眠不好的人要少吃姜。

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