蔓菁的營(yíng)養價(jià)值及作用

　　蔓菁，又名蕪菁又稱(chēng)葑，俗稱(chēng)大頭菜，又叫九英菘、合掌菜、結頭菜、芣藍、芥藍、擘藍，茄連、撤藍、玉蔓青等。因形似盤(pán)狀，南方人也稱(chēng)盤(pán)菜。下面是小編收集整理的蔓菁的營(yíng)養價(jià)值及作用，歡迎大家分享。

　　蔓菁有什么功效？蔓菁的營(yíng)養價(jià)值及作用

　　蔓菁的介紹

　　蔓菁在我國栽培歷史悠久�！渡袝�(shū)·禹貢》就有：“包匭菁茅�！逼渥⒃疲骸拜�，蔓菁也�！笔柙疲骸凹唇裰�蔓菁也�！钡挠涗�。北魏農學(xué)巨著(zhù)《齊民要術(shù)》有蔓菁篇：“蒸干蕪青根法：作湯凈洗蕪請青根，融著(zhù)一解甕子中，以葦獲塞甕里以蔽口，合著(zhù)釜上，系都帶，以干牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟�！� 李時(shí)珍《本草綱目》云：“蔓菁根長(cháng)而白，其味立苦而短，莖粗，葉大而厚廣闊。夏初起臺，開(kāi)黃花，四出如芥。結角亦如芥，其子均園，亦似芥而紫赤色。六月種者，根大而葉蠹，八月種者，葉美而根小。惟七月初種者根葉俱良。......削凈為菹，甚佳。今燕京人以瓶腌藏，謂之‘閉甕菜’�！�

　　蔓菁個(gè)頭嬌小帶著(zhù)鮮艷的皮，類(lèi)似蘿卜圓潤，根細無(wú)筋，辛辣味濃，質(zhì)地脆嫩，口嚼無(wú)渣，所以古時(shí)蔓菁還曾被用來(lái)當作主食�！秴问洗呵铩け疚镀�》中就稱(chēng)蔓菁為“菜之美肴”�！逗鬂h書(shū)·桓帝紀》記載：“永興二年六月（公元一五四年）蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食�！币驗槁�菁的纖維比較蘿卜粗而綿軟，故更可療饑�！稄V群芳譜·蔬譜》說(shuō)：“人久食蔬，無(wú)谷氣即有菜色，食蔓菁者獨否。四時(shí)皆有，四時(shí)可食。春食苗；初夏食心，亦謂之臺；秋食莖；秋冬食根。數口之家，能蒔百本，亦可終歲足蔬。子可打油，燃燈甚明。每畝根葉可得五十石，每三石可當米一石，是一畝可得米十五、六石，則三人卒歲之需也�！�

　　據說(shuō)蔓菁來(lái)春開(kāi)花結籽，籽可榨油，是栽培型油菜的原始祖先。漢代稱(chēng)蔓菁為"蕓苔"，或稱(chēng)"胡菜"，民間廣為種植。東漢人服虔《通俗文》載有：“蕓苔謂之胡菜�！薄掇r政全書(shū)》說(shuō)：“胡菜，羌、隴、氐、胡多種此菜�！�

　　蘇東坡是公認的我國古代美食家，他抱著(zhù)飲食三條原則：“一曰安份以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財�！眲�(chuàng )作了“東坡羹”名菜。他的《東坡羹賦》載： “東坡居士所煮菜羹，不用魚(yú)肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生姜，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食�！睎|坡先生通達如此，已超過(guò)飲食的境界了。難怪他在《春菜》詩(shī)中吟唱蔓菁：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如減，爛蒸香穿白魚(yú)肥，醉點(diǎn)青蒿涼餅滑。......”尤其他那一曲《憶江南》：“......微雨過(guò)，何處不催耕。百舌無(wú)言桃李盡，柘林深處鵓鴣鳴。春色屬蕪菁�！敝v的都是心情了。其中的淡安與平和，更是多了幾分舒愜的雅韻。人和大自然，原來(lái)是可以那樣的物我相親，任運自在，泯然無(wú)間，盡善盡美。

　　“黃黃蕪菁花，桃李事已退�！碧圃�(shī)人韓愈的詩(shī)句，說(shuō)盡了蔓菁的風(fēng)韻。還有唐詩(shī)人元稹《村花晚》詩(shī)：“三春已暮桃李傷，棠梨花白蔓菁黃。村中女兒爭摘將，插刺頭鬢相夸張�！甭�菁的樸素和靜謐如原野上柔柔春風(fēng)，把心田的綠意，生命的新鮮吹拂著(zhù)，永遠是那樣至真至純，輕舞飛揚。真的要遠離城市的喧囂，俗事的纏繞�！白罡叻屙斢腥思�，冬種蔓菁春采茶。長(cháng)笑江頭來(lái)往客，冷風(fēng)寒雨宿天涯。（明人楊慎詩(shī)）”咬住蔓菁，品嘗平淡，將免除煩惱，蕩滌胸襟，給人以恬澹寧和的無(wú)盡美好。

　　【蔓菁的辨別】

　　蔓菁與蘿卜：

　　蔓菁與蘿卜同屬十字花科，并且蘿卜部分品種跟蔓菁的形狀很相似，都是圓球狀，所有有些人就會(huì )將其混淆。但是兩種植物還是有區別的。蔓菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，且小顆蔓菁的肉質(zhì)較為硬，水分較少，蔓菁成熟后肉質(zhì)較為松軟，所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過(guò)兩者在藥用價(jià)值跟食用價(jià)值上都十分接近。

　　蔓菁與油菜：

　　蔓菁與油菜花是一類(lèi)作物，秋冬季節時(shí)為蔓菁,到第二年春天則為油菜花。

　　蔓菁的形態(tài)特征

　　二年生草本，高達100厘米；塊根肉質(zhì)，球形、扁圓形或長(cháng)圓形，外皮白色、黃色或紅色，根肉質(zhì)白色或黃色，無(wú)辣味；莖直立，有分枝，下部稍有毛，上部無(wú)毛。

　　基生葉大頭羽裂或為復葉，長(cháng)20-34厘米，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，側裂片或小葉約5對，向下漸變小，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；葉柄長(cháng)10-16厘米，有小裂片；中部及上部莖生葉長(cháng)圓披針形，長(cháng)3-12厘米，無(wú)毛，帶粉霜，基部寬心形，至少半抱莖，無(wú)柄。

　　總狀花序頂生；花直徑4-5毫米；花梗長(cháng)10-15毫米；萼片長(cháng)圓形，長(cháng)4-6毫米；花瓣鮮黃色，倒披針形，長(cháng)4-8毫米，有短爪。

　　長(cháng)角果線(xiàn)形，長(cháng)3.5-8厘米，果瓣具1顯明中脈；喙長(cháng)10-20毫米；果梗長(cháng)達3厘米。種子球形，直徑約1.8毫米，淺黃棕色，近種臍處黑色，有細網(wǎng)狀窠穴�；ㄆ�3-4月，果期5-6月。

　　食用價(jià)值

　　塊根熟食或用來(lái)泡酸菜，或作飼料。高寒山區用以代糧。

　　蕪青為食用蔬菜，肥大肉質(zhì)根供食用。以及其他礦物鹽，柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。蕪青的根以及葉子都可食用。[6]

　　藥用價(jià)值

　　蕪青花性味味辛、苦，性平，無(wú)毒，具有耳聰明目、輕身的功效，加水煮汁服用，可以除腹內痞塊積聚，服少許可治霍亂導致的胸腹脹悶。[6]

　　蕪青葉性味味苦，性溫，無(wú)毒，具有利五臟、耳聰明目、輕身的功效，可使人肌膚紅潤有光澤、精力充沛、抗衰老、益氣，常食通中焦、使人健壯。主治虛弱、疲勞、視力差。

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