羊肉泡饃的聯(lián)想

　　在西安的時(shí)候，我帶一位澳大利亞的朋友去吃羊肉泡饃，進(jìn)得店，坐下，幾個(gè)白生生的饃就端上來(lái)，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，老外已經(jīng)捉住一個(gè)饃，咬將下去，我趕緊叫道，吃不得呢哥哥，是生的。

　　只好停下來(lái)。無(wú)論在路上如何心急火燎地緊趕慢趕，從高速公路來(lái)，坐噴氣式飛機來(lái)，但進(jìn)了羊肉泡饃店，你就必須按照古老的時(shí)間，慢下來(lái)，而且越慢呢，你那碗羊肉泡饃才越吃得到位。先是要去把手洗干凈，然后坐下來(lái)，品口茶，再細細地把饃掰碎，約莫一刻鐘，才由伙計把掰好的碎饃收去，有時(shí)十幾分鐘，再端回，這才是吃的時(shí)候。

　　如果急著(zhù)吃，把饃掰得大塊大塊的，還是吃不穩，也勉強吃吧，后來(lái)發(fā)現再熱的羊肉湯也泡不軟，咬到核心，還是夾生。所以一定要慢下來(lái)，慢下來(lái)，要漫不經(jīng)心地掰，把饃一點(diǎn)點(diǎn)掰到花生米大小，要東張西望，百無(wú)聊賴(lài)，可以想點(diǎn)自己的心事。中國的思想就是在這種時(shí)候出現的。掰饃的時(shí)候，嗑瓜子的時(shí)候，如廁的時(shí)候，對著(zhù)梅花發(fā)呆的時(shí)候，而不是羅丹大師雕塑的那個(gè)“思想者”一本正經(jīng)的架勢。莫去想火車(chē)開(kāi)車(chē)的時(shí)間，也莫去擔心停在外面的私家汽車(chē)，要像茶葉一樣慢慢往茶杯底沉下去，要慢到看見(jiàn)從窗子里投進(jìn)來(lái)的日影如何探著(zhù)貓須，從涼菜碟爬到了茶杯蓋附近。

　　這時(shí)候你的饃就掰好了，適才一個(gè)硬饃，現在蓬松松的成了一大碗，面團像棉花一樣一朵朵開(kāi)放著(zhù)。身上的汗也涼了，心也靜了，富貴或者貧賤也成浮云了，外面等著(zhù)的什么也忘得一干二凈了。于是伙計躬身上來(lái)，把你的饃端走，留給你一個(gè)牌，誰(shuí)掰的饃就是誰(shuí)掰的饃，決不會(huì )混為一談，端下去是你的那碗，端回來(lái)還是你的那碗。

　　都說(shuō)羊肉泡饃了得，其實(shí)味道如何，只有自己心里有數。一個(gè)老西安掰的饃與外地人掰的饃是完全不同的，心里掛著(zhù)遲到要扣工資的白領(lǐng)與無(wú)所事事、吃飽了饃要去碑林看刻著(zhù)黃庭堅手跡的那塊石頭的老李掰的饃有天壤之別�？诟械膶哟瓮耆�不同，都說(shuō)好吃，但體驗的絕不是同一個(gè)標準的好。

　　羊肉泡饃與麥當勞賣(mài)的饃不同，麥當勞的饃都是一樣的，計算好了的，配方、火候、時(shí)間長(cháng)短。放在紐約的馬嘴里與北京的牛嘴里并沒(méi)有什么不同。掰饃的耐心還在于，有人肚子小，只掰一個(gè)就夠了，你肚子大，要掰兩個(gè)。人家的都掰好了，端走又端回來(lái)，并且呼哧呼哧，酣暢淋漓起來(lái)了，你要視而不見(jiàn)，目中無(wú)人，繼續掰你的，還要更慢些，讓那個(gè)埋頭猛喝的忽然覺(jué)得他的速度有辱斯文。

　　比快容易，比慢就難了。西安有一家百年老店，什么都不做，就做一塊錢(qián)一個(gè)的饃。太慢了，四代人下來(lái)，就做了個(gè)饃。我以為是什么了不起的地方，找去，不過(guò)是在一條臟亂差的小街上，夾在肉夾饃店和炒貨店之間的一條黑乎乎的縫，門(mén)口支著(zhù)爐子，而且過(guò)了中午12點(diǎn)就不賣(mài)了。西安有一個(gè)出租汽車(chē)司機，吃這家的饃已經(jīng)吃了40年，還要吃下去。

　　終于，我們掰好的饃被伙計端進(jìn)去了，他們在后面搞什么，你不必操心，那是一個(gè)家族的秘方，味道、信用、尊嚴、什么什么的少許和靈感。少頃，再端回來(lái)，已經(jīng)是熱騰騰、黏糊糊，攤著(zhù)羊肉、紅椒什么的一碗。就提起筷子要動(dòng)手，慢著(zhù)，先剝個(gè)蒜，再兌點(diǎn)醋，然后呢，想怎么整怎么整。但還是要慢些，燙得很，要慢慢品味，味道是沁出來(lái)的，不是一嘴咬出來(lái)的。

　　我把從長(cháng)安傳到西安的羊肉泡饃看成日常生活中的一個(gè)“慢的儀式”，此類(lèi)的儀式組成了昔日中國社會(huì )日常生活的基礎。在中國，生活的意義就是現在、此時(shí)此地，羊肉泡饃的儀式就是體驗感受人生的過(guò)程。當你掰著(zhù)饃的時(shí)候，你就像一個(gè)農民在收獲、勞動(dòng)，意識到你的手和身體，意識到面粉而不只是食物的名稱(chēng)，你重新意識到糧食，以及那些大地上的耕作者，因為吃到嘴是這么慢，這么費力，你會(huì )珍惜和敬畏。www.tiantianxiha.com

　　在西方，生活的方向是前面、遠方。麥當勞的吃法，是為了讓你趕路，饃的意思卻是，這就是生活的味道。今日西方那些前衛的智慧已經(jīng)有了要慢下來(lái)的意思。米蘭·昆德拉在小說(shuō)《慢》中寫(xiě)道：“跑步的人與摩托車(chē)手相反，身上總有自己的存在，總是不得不想到水泡和喘氣，當他跑步時(shí)，他感到自己的體重、年紀，就比任何時(shí)候都意識到自身與時(shí)間�！薄奥�生活”其實(shí)是我們自己的傳統思想，是很多人曾經(jīng)認為應該拋棄的文化。

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