福州小吃美食攻略

　　導語(yǔ)：每當夜色降臨時(shí)，福州的中洲島、臺江步行街那兒霓虹燈閃爍，不少小攤小販推著(zhù)車(chē)子，走街串巷地吆喝著(zhù)賣(mài)特色小吃，各種不同的香味飄散在空中。下面由小編為您介紹福州美食攻略，一起來(lái)看看吧。

　　簡(jiǎn)介：

　　“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚(yú)丸、等享有盛譽(yù)，同胞有句口頭禪：“魚(yú)丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭�！�1997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會(huì )認定為“中華名小吃”。老輩福州人有句話(huà)叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風(fēng)味獨好，鄉人不忍離去。福州的風(fēng)味小吃和名點(diǎn)在省內獨樹(shù)一幟。

　　福州特色小吃之魚(yú)丸

　　福州著(zhù)名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚(yú)、馬鮫等魚(yú)肉搗成泥糊狀，調拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱(chēng)“七星魚(yú)丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點(diǎn)，素負盛名。據說(shuō)這七星魚(yú)丸是海上漁婦所創(chuàng )，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開(kāi)了家“七星小食店”，獨家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐，食魚(yú)丸后嘖嘖稱(chēng)奇，口占一詩(shī)曰：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布夜空，玉露甘香游客迷;南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾�！钡曛鲗⒃�(shī)裱于店堂上，從此食客盈門(mén)，生意日隆�！捌咝囚~(yú)丸”因此詩(shī)而得名。如今福州街巷到處都有魚(yú)丸攤店。郊縣的長(cháng)樂(lè )、福清等地也有食魚(yú)丸之俗。除店賣(mài)外，還有走街串巷肩挑叫賣(mài)者，他們以調羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚(yú)丸為樂(lè )。

　　福州特色小吃之太平燕

　　燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮。繼續晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話(huà)“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì )平安之意，故稱(chēng)“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱(chēng)“太平宴”�！疤�平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(cháng)輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)，到福州來(lái)，必帶燕皮回去饋贈親友。

　　福州特色小吃之鍋邊糊

　　稱(chēng)“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開(kāi)。其主料為米漿，鍋湯燒開(kāi)后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚(yú)干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時(shí)，福州南臺、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區，如莆田。

　　福州特色小吃之芋

　　泥以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。芋泥中的上品稱(chēng)為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實(shí)則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點(diǎn)推出。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食。福州民間盛傳，當年福州籍愛(ài)國英雄林則徐曾在廣州以家鄉風(fēng)味芋泥“宴請”洋人，讓其燙破嘴皮而出丑。閩東福鼎產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥，質(zhì)地細膩，堪稱(chēng)一絕。

　　福州特色小吃之光餅

　　又稱(chēng)“征東餅”，其來(lái)歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍田)。為減少炊時(shí)，戚繼光布置各營(yíng)以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥;一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時(shí)干糧。由于它隨處可充饑，增強了隊伍的機動(dòng)性，為平倭立功。此后，為紀念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱(chēng)“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時(shí)，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節日氣氛。將光餅掰開(kāi)，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”;如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時(shí)“提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅”的叫賣(mài)聲，倍感親切。舊時(shí)這些叫賣(mài)人頭頂“小店”，小巧別致，左右分書(shū)“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯(lián)，里面擺放著(zhù)甜醬、辣醬等。外地客走過(guò)福清，旅外僑胞返鄉省親，也都要買(mǎi)一串嘗嘗。閩東的福安也產(chǎn)光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當地光餅店附近，每有豆芽菜的攤點(diǎn)，因為光餅夾豆芽菜餡是福安風(fēng)味小吃。

　　福州特色小吃之線(xiàn)

　　面采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線(xiàn)條細勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線(xiàn)面，即把線(xiàn)面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類(lèi)，再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用;二是涼拌線(xiàn)面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調以適量的香油、味精、紅酒等，風(fēng)味獨特。福州線(xiàn)面拉開(kāi)長(cháng)度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線(xiàn)，由于線(xiàn)面是面類(lèi)中最長(cháng)的面，又叫“長(cháng)面”和“壽面”。由于福州話(huà)“長(cháng)面”和“長(cháng)命”諧音，故福州人又叫它“長(cháng)命”。在福州地區，線(xiàn)面廣為民眾喜愛(ài)，大年初一，人們都要吃一碗線(xiàn)面，祝福健康長(cháng)壽。線(xiàn)面還有以下別稱(chēng)：祝壽送線(xiàn)面稱(chēng)“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱(chēng)“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門(mén)返歸或遠客入門(mén)煮線(xiàn)面加兩個(gè)蛋款待，謂“太平面”。

　　福州特色小吃之粿

　　主要是糯米磨成漿，經(jīng)過(guò)制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時(shí)令和節俗不同，分為4大類(lèi)。1)為圓形，內有虛有實(shí)，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。

　　福州特色小吃之春卷

　　福州民間小吃。俗稱(chēng)春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時(shí)，選攤開(kāi)薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱(chēng)炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。

　　福州特色小吃之蠣餅

　　“蠣餅”扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點(diǎn)之一，風(fēng)行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時(shí)，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特制鐵勺在油里加熱后，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時(shí)撈出，瀝干油。

　　福州特色小吃之千頁(yè)糕

　　千頁(yè)糕為選用中筋面粉制成的甜點(diǎn)。多層美觀(guān)，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

　　福州美食是極其具有當地特色的小吃，福州美食攻略帶給你的是視覺(jué)上的盛宴，那么，你的味蕾是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了?

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