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散的白茶好還是餅的白茶好
白茶的茶友們都了解，白茶有散茶也有茶餅，隨著(zhù)了解、品飲、接觸、存放的需求越深，越會(huì )回歸到一個(gè)問(wèn)題上：那就是到底白茶是散的好還是餅的好?我應該多存放餅茶還是散茶?
散茶，不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過(guò)干燥，成茶就可以封存了。茶友們常說(shuō)，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯落有致。
餅茶，在白茶散茶的基礎上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。
▏為什么出現餅等緊壓形式?
隨著(zhù)白茶的走俏，銷(xiāo)量的增加，產(chǎn)量不斷擴大，茶農茶廠(chǎng)的庫房壓力也越來(lái)越大，而餅茶的體積僅是散茶的三分之一，就是減少庫存壓力及節省存放空間。
另外在運輸過(guò)程中，散茶易碎，增大了損耗。
再一個(gè)就是不同的功能、玩賞的人文需求，比如特定的節日、特定人群的功能訂制需求。
更重要的就是追求不同的口感滋味及豐富層次變化和存放為未來(lái)的可期。
所以，餅茶的出現無(wú)疑是眾多商人茶人共同推進(jìn)的結果。
原料與加工方式
白毫銀針、特級、一級以上白牡丹(通常稱(chēng)為牡丹王、高級白牡丹或高牡)由于采摘標準高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。
白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數為壽眉、貢眉和二級以下白牡丹，不僅便于長(cháng)期儲存或運輸，更利于后期轉化、陳化。
緊壓白茶依據加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。
其實(shí)一開(kāi)始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運輸損失。
壽眉多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(cháng)一些。
就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來(lái)看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內，達成較為理想的效果。
形式與存放
散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
餅茶，一般粗枝大葉的貢眉壽眉更適合壓成餅，由于在蒸壓烘干過(guò)程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉化出糯香、棗香和藥香。
白茶以陳為寶，越陳越香。
散茶更易于轉化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，受潮。
餅茶在這個(gè)問(wèn)題上優(yōu)勢就突顯出來(lái)了，但建議茶友在選擇餅茶的時(shí)候一定要選擇緊壓松緊適度的。
不要選擇壓的太緊的，容易餅中心較大的黑極影響美觀(guān)和口感，也不能選擇壓制太松的，因為稍微存放一二年后，就容易崩開(kāi)散掉。
年份、口感和香氣
新茶的角度來(lái)說(shuō)，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。
而從老茶的角度說(shuō)，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢，餅茶的口感更加細膩醇厚而熱烈。
所以當年的新茶直接壓餅，就會(huì )有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。
而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩定，茶味也已經(jīng)醇和。這時(shí)候再壓制成餅，不僅運輸存藏都很方便，口感上也更有層次。在前期，散茶可能會(huì )比餅茶更香，散茶的香更加高揚。
散白茶經(jīng)過(guò)了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。散茶的香氣會(huì )更加清新鮮爽，而餅茶會(huì )更加內斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強烈。
緊壓白茶
白茶有著(zhù)“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，白茶的存放與轉化也是眾多茶友關(guān)心的問(wèn)題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì )不會(huì )影響茶葉的轉化速度呢?
白茶在后期的存放中，茶葉會(huì )自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉化，這些轉化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線(xiàn)。
第一，白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。
第二，白茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)。
第三，氧氣和光線(xiàn)與緊壓白茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類(lèi)，酮類(lèi)與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當然，白茶后期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以?xún)?yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
后期轉化特點(diǎn)
同樣級別的新白茶，餅茶因為工藝原因，顏色會(huì )比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點(diǎn)。那么后期的轉化又如何呢?
初期餅茶更顯成熟。餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細胞的破損，其實(shí)都會(huì )加速茶的變化�？梢赃@么說(shuō)，餅茶與散茶轉化是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級或者說(shuō)原料完全相同的散茶和餅茶時(shí)會(huì )發(fā)現，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。
香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔和。
如果說(shuō)散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長(cháng)與前期轉化。
長(cháng)期的存茶轉化要選誰(shuí)
從長(cháng)遠來(lái)看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉化速度會(huì )后來(lái)居上。
餅茶就算是壓制適當，空隙充分，最后速度還是會(huì )慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封(不需要抽真空)。因為白茶性子活潑，極易吸附，容易受潮，導致劣變。如果是喜愛(ài)傳統形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶。如果是想長(cháng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
總 結
其實(shí)白茶不管是散茶還是餅茶，它們的產(chǎn)地、原料、制作工藝都是一樣的，可以說(shuō)是一奶同胞。
只是餅茶后來(lái)被強硬的壓制成型，雖然在剛壓制時(shí)會(huì )稍微改變或增進(jìn)加速了白茶的轉化，又讓它們各自具有了新的特點(diǎn)。
散茶的優(yōu)點(diǎn)是香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出;缺點(diǎn)是占地面積空間較大，存儲成本高，而且在運輸過(guò)程中易碎。
餅茶等緊壓茶，因為需要一定時(shí)間的陳化，做成餅磚珠沱之后在空間上壓縮，優(yōu)點(diǎn)是占地空間小，易存儲和運輸，口感也比較濃郁，有利于存放，自然陳化。缺點(diǎn)是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
當然，這份等待是值得的，對茶的耐心和恭敬心，茶會(huì )更好的回報給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進(jìn)了茶湯的醇和甘美。
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