芡實(shí)如何挑選

　　芡實(shí)有“水中人參”的美譽(yù)，歷代以來(lái)都是我國人們防止未老先衰，永葆容顏的良藥。芡實(shí)在我國中南部各省及東南亞都能生長(cháng)，產(chǎn)量不低但價(jià)格也不低。好的芡實(shí)均價(jià)要上百塊，這是因為芡實(shí)有固腎澀精、補脾止泄的功效，對修復人體的脾腎功能由很大的作用。不同品種不同產(chǎn)地的芡實(shí)價(jià)格也有所不同。下面讓我們一起了解芡實(shí)的價(jià)格吧。

　　芡實(shí)的價(jià)格

　　中藥材芡實(shí)俗稱(chēng)“雞頭米”，是一種生長(cháng)在我國中南部各省及東南亞的常見(jiàn)中藥材。它與蓮子相像，主要生在池沼湖塘淺水中，每年的7、8月為芡實(shí)的成熟季節，中秋前后就可采摘。在盛產(chǎn)芡實(shí)的江南地區，豐收時(shí)節，芡實(shí)每畝收入可達4000元左右，種植戶(hù)的年收入可達8至10萬(wàn)元。

　　售賣(mài)的芡實(shí)一般分為新鮮的和干貨，新鮮的根據大小和老嫩程度又被種植戶(hù)分為頭青、特級二青、一級二青、二級二青、老二青、三黃幾個(gè)等級，價(jià)格分別從五六十到一二十不等。而在產(chǎn)地現剝現賣(mài)的芡實(shí)最新鮮，品質(zhì)也好，每斤售價(jià)均在100左右。

　　干芡實(shí)有整顆和半顆之分，分為人工去殼和機器去殼。價(jià)格差異很大，均價(jià)在二十到七十不等�？傮w說(shuō)手工去殼、形狀完整的品質(zhì)最好。干芡實(shí)一般超市貨藥店都有出售，分為散裝的和包裝的。散裝芡實(shí)質(zhì)量一般的均格為50元左右，質(zhì)量上等的均價(jià)要達到上百。包裝的干芡實(shí)因牌子和重量的不同，價(jià)格也是不等的。如200g裝的干芡實(shí)價(jià)格一般在十幾到三十幾的幅度。

　　當然，以上只是芡實(shí)的普遍價(jià)格，因地區不同，芡實(shí)的實(shí)際價(jià)格也不盡相同，有需要的網(wǎng)友可到當地的市場(chǎng)貨藥店了解實(shí)際價(jià)格。

　　芡實(shí)怎么挑選

　　每年八九月都是芡實(shí)成熟上市的季節，也是很多吃貨大飽口福的時(shí)候。芡實(shí)具有不錯的藥用功效與食用功效，許多人都會(huì )在秋季時(shí)購買(mǎi)芡實(shí)作為應節食物滋補身體。到市場(chǎng)上買(mǎi)過(guò)芡實(shí)的人都會(huì )發(fā)現，芡實(shí)的價(jià)格梯度較大，不同價(jià)格的芡實(shí)口感有很大的差距。那么應該芡實(shí)應該如何挑選呢？質(zhì)量好的芡實(shí)外形有什么特點(diǎn)呢？

　　濕芡實(shí)的鑒別方法：

　　1、看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。

　　2、看色澤：通過(guò)芡實(shí)的外觀(guān)色澤就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著(zhù)粉狀細粒的，一般質(zhì)地比較糯，是為新鮮的好芡實(shí)。如果顏色很白但沒(méi)有光澤的，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是梗性的。需注意的是，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

　　干芡實(shí)的鑒別方法：

　　1、口咬：不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

　　2、鼻聞：如過(guò)聞到有硫磺味，可能蟲(chóng)蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應該買(mǎi)。

　　芡實(shí)的食用方法

　　芡實(shí)具有滋補的功效，而且“補而不峻”、“防燥不膩”，非常適合秋季進(jìn)補。平時(shí)我們食用芡實(shí)主要是食其果實(shí)，新鮮的芡實(shí)與干芡實(shí)的食用方法也不一樣。那么，芡實(shí)應該怎么吃才健康呢？下面為大家介紹幾個(gè)美味又健康的芡實(shí)食譜。

　　紫薯芡實(shí)糖水

　　材料：紫薯，芡實(shí)，牛奶，白糖

　　做法：

　　1、將紫薯洗凈削皮，蒸熟

　　2、將紫薯切小塊并碾碎

　　3、芡實(shí)洗凈并煮熟

　　4、將紫薯與芡實(shí)共同放在鍋內，加入牛奶，分量以沒(méi)過(guò)食材為佳

　　5、大火煮開(kāi)，然后關(guān)小火煮5分鐘左右即可

　　6、依個(gè)人口味加糖調味，紫薯芡實(shí)糖水就完成了

　　糯米芡實(shí)粥

　　材料：芡實(shí)米約150克，糯米約150克

　　調料：白砂糖備10克左右（可根據口味增減）

　　做法：

　　1、新鮮的芡實(shí)可以研爛如膏

　　2、將糯米淘洗干凈，與研磨后的芡實(shí)煮成粥

　　3、食時(shí)加少量白糖，也可用紅糖代替白糖。

　　香芋百合芡實(shí)煲

　　材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實(shí)20g，胡蘿卜1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml，油20ml

　　做法：

　　1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長(cháng)的小段。

　　2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實(shí)，用中火煮約15分鐘。

　　3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時(shí)，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

　　4、炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過(guò)的芋頭塊翻炒片刻。

　　5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實(shí)一起再煲煮10分鐘。

　　6、最后調入鹽，撒入香芹葉即可。

　　芡實(shí)怎么保存

　　芡實(shí)價(jià)格昂貴而且食療作用強大，但又不能一次性吃太多。如果買(mǎi)太多又吃不完該怎么保存呢？目前我們在市面上能買(mǎi)到的芡實(shí)分為干、濕兩種。這兩種芡實(shí)的保存方法是不一樣的。

　　通常情況下，干芡實(shí)的存放位置應該是陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。干芡實(shí)含有豐富的淀粉,所以在貯藏過(guò)程中注意防止其受到蟲(chóng)蛀。防止蟲(chóng)蛀的方法可以是在曬干的干芡實(shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲(chóng)害。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內不受蟲(chóng)蛀。

　　而新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí)，這是因為芡實(shí)在在撥開(kāi)后有很多水分，放在常溫下，會(huì )蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來(lái)。通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實(shí)，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來(lái)，下次用的時(shí)候解凍出來(lái)還是新鮮的。

　　芡實(shí)怎么去殼

　　堅硬的芡實(shí)殼不能食用，所以在煮芡實(shí)前我們必須把殼去掉。一般家庭日常食用時(shí)，如果買(mǎi)到的新鮮芡實(shí)較為嫩，可以直接用手指剝殼，不過(guò)為了避免手指收到傷害，最好還是買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)用于剝殼的小指套。市面上有專(zhuān)門(mén)剝芡實(shí)殼的小指套，費用低又方便實(shí)用，戴在手指上，用尖的一頭在殼上輕劃一下，殼剝開(kāi)了，芡實(shí)就自然的掉落下來(lái)。

　　如果是農場(chǎng)大量種植時(shí)，芡實(shí)去殼的方式分為手工去殼和機器去殼兩種。

　　傳統的方法是是將果實(shí)攤于打谷場(chǎng)上，先用木杵連續敲打，使果殼出現裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘?xún)艉髸窀杉词强墒秤玫能蛯?shí)。

　　或者把采收的果實(shí)堆成大堆，用草覆蓋10天左右，果殼和種皮會(huì )因為悶熱而漚爛，這時(shí)候扒開(kāi)大堆，把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時(shí)要注意將磨心墊高，避免將種仁也磨碎。磨后用扇車(chē)或簸箕除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈掉浮上來(lái)的外殼，再將種仁撈起曬干，得到的就是芡實(shí)。

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