怎么挑選大閘蟹

　　導讀：如何挑選大閘蟹呢？大閘蟹是很美味的食品，金秋桂花飄香，也飄來(lái)了大閘蟹的香味，那么如何挑選大閘蟹呢？下面小編為您介紹。

　　一、吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風(fēng)的人，能吃螃蟹嗎?

　　這兩類(lèi)人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進(jìn)尿酸的排出。另外提前喝粥會(huì )增加飽腹感，這樣吃蟹就會(huì )相對少一些，腸胃的負擔也會(huì )減小。此外，吃蟹時(shí)最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。

　　二、為什么吃完螃蟹容易餓?

　　螃蟹、蝦、貝之類(lèi)的高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品，其營(yíng)養容易被人體消化、吸收與利用，食用后飽腹感不強，很多人不吃主食而過(guò)量食用海鮮、河鮮，當時(shí)覺(jué)得挺飽，過(guò)兩三個(gè)小時(shí)就覺(jué)得饑餓。因此，無(wú)論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚(yú)，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時(shí)，要吃一些米飯或點(diǎn)心等主食，這樣既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，又不會(huì )在飯后短時(shí)間內感到餓，且能滿(mǎn)足營(yíng)養均衡需求。

　　三、如何挑選大閘蟹，精細選蟹要“五看”：

　　1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn);凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

　　4、看活力。將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。

　　5、看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

　　四、怎么保存大閘蟹才能存放更久

　　方法1、冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短， 所購數量能在三天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來(lái)，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。

　　區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉

　　方法2、塑料桶/盆保存陽(yáng)螃蟹。選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，準備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊; 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會(huì )缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天。

　　五、吃螃蟹的注意事項

　　1、不吃死螃蟹

　　因為螃蟹瀕臨死亡時(shí)體內會(huì )分泌一種有毒物質(zhì)組胺，且會(huì )隨著(zhù)死亡時(shí)間延長(cháng)而累積。當然死后的蟹肉也會(huì )迅速腐敗變質(zhì)，滋生其它細菌生長(cháng)。因此，死螃蟹千萬(wàn)不能吃。

　　小貼士：這里所說(shuō)的死螃蟹是指的是河蟹，通常海里的螃蟹抓上來(lái)就嗚呼哀哉了。

　　2、吃螃蟹忌生食需煮熟

　　雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質(zhì)問(wèn)題，螃蟹體內往往滋生有著(zhù)大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發(fā)紅后，食之。

　　小貼士：煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易存放長(cháng)時(shí)間后食用。

　　3、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃

　　由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游動(dòng)植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物，吃時(shí)一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。

　　小貼士：對于患有冠心病、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化者建議少吃螃蟹且不能吃蟹黃和蟹膏。

　　4、吃螃蟹一定佐醋、姜食之

　　由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來(lái)可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來(lái)蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。

　　小貼士：如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

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