海底撈實(shí)習報告范文

　　1.1海底撈簡(jiǎn)介

　　四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融會(huì )各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng )新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導雙手改變命運的價(jià)值觀(guān)，為員工創(chuàng )建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 二十年來(lái)，公司已在簡(jiǎn)陽(yáng)、北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門(mén)、廣州、石家莊等全國21個(gè)城市擁有107家直營(yíng)餐廳，并在新加坡、美國、日本、韓國擁有海外直營(yíng)店，員工2萬(wàn)多人。 現有四個(gè)大型現代化物流個(gè)大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安和鄭州，以“采購規�；�、生產(chǎn)機械化、倉儲標準化、配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認證、QS認證和ISO國際質(zhì)量管理體系認證。堅持“無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關(guān)、配料關(guān)。

　　2.實(shí)習崗位介紹

　　2.1實(shí)習時(shí)間、地點(diǎn)

　　時(shí)間：2013年12月—2014年4月

　　地點(diǎn)：四川海底撈餐飲股份有限公司石家莊一店

　　海底撈火鍋石家莊一分店位于勒泰購物中心，占地面積約1500㎡,于2013年10月26日盛大開(kāi)業(yè)，在裝修風(fēng)格上既采用了海底撈一貫的紅色系和黑色系，同時(shí)增加了一些時(shí)尚的元素。在設備配置方面，采用的都是公司最新、最先進(jìn)設備，更加方便、高效且美觀(guān)。在人員編制方面，石家莊一店現在編人員220人，是所有海底撈門(mén)店中少有的以年輕人為員工主體的門(mén)店，員工的青春與活力為這家店增添了許多亮點(diǎn)。在店經(jīng)理李和中的帶領(lǐng)下，全店員工齊心協(xié)力，使得石家莊一店的生意蒸蒸日上，茁壯成長(cháng)。

　　2.2崗位描述

　　在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責顧客就餐過(guò)程中服務(wù)員的服務(wù)工作，嚴格遵守標準服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。

　　3.實(shí)習過(guò)程

　　3.1崗位職責

　　1）在前廳管理人員的帶領(lǐng)下，作好各項服務(wù)工作，作到服從指揮，著(zhù)裝整齊遵守規則，禮貌服務(wù)。

　　2）作好開(kāi)餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。

　　3）按標準的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。

　　4）了解客人的需求，并熱情的在我服務(wù)范疇內準確及時(shí)的滿(mǎn)足他們，

　　5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。

　　6）作好酒水和食品的推銷(xiāo)，并向上級及時(shí)返回信息。

　　7）接受客人投訴，并及時(shí)向上級領(lǐng)班匯報。

　　8）服從上級下達的任務(wù)，而且努力去完成。

　　9）按餐廳規定著(zhù)裝，配戴工號牌；

　　10）負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

　　11）負責綜合區域內的設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時(shí)報領(lǐng)班處理；

　　12）負責就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見(jiàn)，及時(shí)匯報給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高；

　　13）服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。

　　3.2服務(wù)員素質(zhì)標準

　　1）必須接受餐飲專(zhuān)業(yè)培訓。

　　2）了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標準，具有熟練的服務(wù)技能。

　　3）必須熟記菜品、酒水的內容及價(jià)格。

　　4）具有一定的語(yǔ)言表達能力和應變能力，必要時(shí)要掌握一些醫療、消防常識。

　　5）表達能力強，善于交際，能自尊自愛(ài)。

　　3.3實(shí)習內容

　　海底撈的服務(wù)宗旨是“熱情、細致、耐心、周到，把顧客的每一件小事都當做自己的大事來(lái)完成�！睂τ诿刻炜旃澴嗟姆�臺，員工能把顧客的小事情當成大事來(lái)做已經(jīng)是很不容易的事情了。譬如：顧客想吃冰激凌或是我們店沒(méi)有的菜品，我們會(huì )立馬申請出去買(mǎi)，達到顧客的滿(mǎn)意。顧客吃藥，及時(shí)的送上一杯白開(kāi)水，都從細微之處體現了海底撈的服務(wù)宗旨。

　　我們服務(wù)員主要以服務(wù)顧客為主，所以對我們的基本要求是要把注意力放在顧客身上，十分投入的服務(wù)顧客。還要做到快速準確及業(yè)務(wù)熟練，顧客需要什么、問(wèn)

　　關(guān)于海底撈的事情要快速的回復，自己不能回答的，可以找上級領(lǐng)導來(lái)作答。還要能準確提供常規特色服務(wù)。常規服務(wù)譬如：在門(mén)口等位時(shí)，為顧客提供美甲、擦皮鞋、游樂(lè )園、全店覆蓋無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )、iPad免費上網(wǎng)、小零食等免費項目來(lái)消磨時(shí)間。當有老人用餐時(shí)，要免費提供粥、靠墊 （老年人腰不好，靠著(zhù)舒服)、點(diǎn)菜時(shí)提供老花鏡，并協(xié)助點(diǎn)菜、撈菜、進(jìn)出店里要攙扶和幫助老人。若有小孩則免費提供蒸蛋、貝貝椅、嬰兒車(chē)、寶寶床、玩具、吸管、協(xié)助撈菜、不愛(ài)吃飯的孩子用獎勵的方法鼓勵孩子多吃飯。對于孕婦免費提供坐墊、靠背、贈送話(huà)梅、泡菜、防輻射服、推薦對孕婦有利的菜品、禁止在孕婦身旁操作以免給她帶來(lái)傷害。這些細小的事情對于我們來(lái)說(shuō)不值一提，但放在顧客身上也許就添加了幾許高興，因為我們的關(guān)心暖到了他們的心坎里。這就是海底撈，總能換位思考。

　　這只是海底撈服務(wù)的一部分，另一部分則體現在用餐時(shí)。當門(mén)迎伙伴帶顧客過(guò)來(lái)后，我們要5秒鐘接待顧客，迎客入座。詢(xún)問(wèn)顧客喝什么飲料及送上水果盤(pán)、小零食。詢(xún)問(wèn)鍋底并點(diǎn)鍋底，在顧客看菜單的同時(shí)增減餐具、協(xié)助點(diǎn)菜。然后發(fā)圍裙、套衣套等細節服務(wù)。協(xié)助點(diǎn)菜（建議四位以下的客人點(diǎn)半份菜）、接單、交單。打沫子、盛湯給顧客。菜上桌后對菜并且報號（報環(huán)境、自我介紹、報菜名、報菜齊）。海底撈報號的服務(wù)是一大特色，讓顧客記住了服務(wù)員，可以下次點(diǎn)臺找服務(wù)優(yōu)秀的服務(wù)員服務(wù)。餐中要幫助顧客下菜（依據先葷后素的原則）、撈菜、加湯、續飲料、勤打沫子，勤換渣碟、勤收拾桌面�？搭櫩涂旖Y束時(shí)提前打單、核單。買(mǎi)單時(shí)詢(xún)問(wèn)是否需要發(fā)票（客人可以在座位上買(mǎi)單，若為現金支付，服務(wù)員備有找零，若為刷卡支付，服務(wù)員會(huì )提供移動(dòng)POSE機），將客人沒(méi)有吃完的菜品免費打包。

　　在顧客用餐時(shí)，我們可以跟顧客交流，達成互動(dòng)，加深彼此的印象。若是想抓住這位顧客做回頭客，可以贈送客人一些本店的特色，比如底料、小吃、贈送菜品。這些是海底撈主打的特色，該送的必須送，只要能保證顧客滿(mǎn)意率，賠錢(qián)也要做。這就是海底撈，是不一樣的餐飲企業(yè)。海底撈，你學(xué)不會(huì )！

　　作為海底撈的服務(wù)員，需要遵守的規章制度很多，條條框框的束縛也是很多的。正所謂“沒(méi)有規矩不成方圓”，我想，這正是海底撈能夠做強做大的原因吧。

　　海底撈有自己評價(jià)服務(wù)員等級、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度的標準，一方面是評價(jià)更為客觀(guān)公平，另一方面也能夠約束個(gè)別無(wú)法自律的精神上比較懶散的員工。 海底撈的每家門(mén)店都有一定的等級，從低到高分別為：C、B、A。每家門(mén)店在開(kāi)業(yè)時(shí)都是C級門(mén)店，開(kāi)業(yè)后，店經(jīng)理就會(huì )制定脫C沖B以及沖A的計劃，如果一家門(mén)店成為A級門(mén)店，就可以拓出一家新店。門(mén)店每上升一個(gè)等級，公司都會(huì )有獎勵，所以，門(mén)店的每一位員工都會(huì )為自己門(mén)店等級的上升努力工作。

【海底撈實(shí)習報告】相關(guān)文章：

海底撈實(shí)習報告09-01

海底撈實(shí)習心得體會(huì )02-25

海底撈珠作文10-06

海底撈學(xué)習總結范文06-13

海底撈員工激勵方案09-22

海底撈你學(xué)不會(huì )讀后惑05-28

海底撈珠作文4篇[精品]10-08

海底撈學(xué)習總結范文（精選4篇）06-16

海底撈你學(xué)不會(huì )讀后惑[優(yōu)選]05-29

海底撈學(xué)習心得體會(huì )04-28