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biang biang面的散文
【一】
在八百里秦川的特色吃貨里，首屈一指的當屬biang biang面。
為什么這面的名稱(chēng)用拼音表示呢？因為這個(gè)字在漢語(yǔ)中有，在漢字中卻是個(gè)“編外”。雖這字在官方的辭書(shū)中沒(méi)有收錄，但事實(shí)上卻的確存在著(zhù)，陜地、特別是關(guān)中道上的人不但認識、而且特別鐘愛(ài)著(zhù)這個(gè)“編外”的漢字，更與這字所表達的實(shí)物存在著(zhù)不可分解的緣分。
這個(gè)“biang”字眾多詞典里查不到，我以為有三個(gè)方面的原因：其一，《康熙大辭典》，以及《辭源》、《辭�！�，還有當今的《新華詞典》、《現代漢語(yǔ)詞典》等，這些工具書(shū)誕生時(shí)陜地早已不再是社會(huì )的主流了。那些時(shí)代直到現如今的“普通話(huà)”里，根本就發(fā)不了這個(gè)biang字的音，因此也就找不出相應的字了；其二，這個(gè)字音所表達的物質(zhì)僅是陜地才有的一種吃貨，而且這吃貨看似還有幾分粗野，就跟春秋戰國時(shí)的秦人一樣，生冷得令人有幾分懼怕，故而也就不宜、更不便在大講斯文與禮儀的社會(huì )上推廣了；其三，實(shí)事求是地講，這個(gè)由秦地人創(chuàng )造發(fā)明、且在歷史上確實(shí)存在了千百年的漢字，筆畫(huà)太多、書(shū)寫(xiě)起來(lái)實(shí)在太麻煩。這東西吃起來(lái)過(guò)癮，但這個(gè)字用起來(lái)太費事。大概歷代的“編撰委員會(huì )”也都遵循了刪繁就簡(jiǎn)、經(jīng)濟實(shí)用的原則的。最終，這個(gè)字就被有意無(wú)意地遺漏了，從而成了“編外”。不過(guò)還好，這字卻并沒(méi)有被遺忘。這得益于這種吃貨太過(guò)特色，生命力太強，受眾也實(shí)在太廣。別的人可以放下，可老陜人世世代代沒(méi)一個(gè)人能放下！
“油潑辣子biang biang面，一天三頓都不厭”！
關(guān)于這個(gè)“biang”字，具體怎么個(gè)寫(xiě)法？好象存在好幾種版本，實(shí)際上這幾個(gè)版本的差別甚微，幾乎可以忽略不計。這個(gè)在一般的漢字格子里盛放不下的字，卻是在關(guān)中大地上以童謠的形式傳承下來(lái)的。至于到底流傳了幾世、幾代？年代有些久遠，不大好考證。
童謠曰：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進(jìn)走。你一扭、我一扭，左一長(cháng)、右一長(cháng)，中間夾個(gè)馬大王。心字底，月字梆，契個(gè)釘釘掛麻糖。坐上車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”。
仔細琢磨這個(gè)字，覺(jué)得這是一部秦地的百科全書(shū)，其中涵蓋著(zhù)地理與歷史、以及獨具特色的人文風(fēng)貌。內含豐富、底韻深厚、形象生動(dòng)、意趣盎然。
“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口”，形成一個(gè)“穴”，這是第一層。
從地理上看，黃河在流經(jīng)秦的故地時(shí)，的確是有兩個(gè)大的轉身的。先是自東向西時(shí)猛地掉頭向南，一路呼嘯南下著(zhù)又再轉一個(gè)九十度掉頭而東，這就是上部的“冖”了。最上面那一點(diǎn)，則象黃河水濺起的飽含黃土味的泥點(diǎn)子，意味著(zhù)這片黃土地高高在上、獨一無(wú)二。
其下加以“八”，變成“穴”，就指黃河環(huán)擁和滋養下的秦地大家庭了。
“言字往進(jìn)走”、“你一扭、我一扭”，這是第二層。
扭在兩邊的那兩個(gè)“糹”（或“糸”），象兩個(gè)立著(zhù)的人，還可細分成男人和女人；又象是兩個(gè)麥（或谷）穗，兩個(gè)麥穗表示糧食很多；“糹”還表絲或布，兩個(gè)“糹”合起來(lái)表示絲或布很多。
在農耕文明的時(shí)代，有了眾多的食物和衣物就意味著(zhù)很富有了，富有了自然也就能發(fā)展得很強大了。進(jìn)來(lái)的那個(gè)“言”字，既代表著(zhù)生活在這里的秦人，還代表著(zhù)他們的聲音。他們都具有一點(diǎn)粗獷的“二桿子”（陜西方言喻：天不怕地不怕、無(wú)所畏懼）精神。這個(gè)群體粗喉嚨、大嗓子，說(shuō)話(huà)象是要吵架、生冷噌倔，連戲都不是唱起來(lái)而是吼起來(lái)的。
“左一長(cháng)、右一長(cháng)，中間夾個(gè)馬大王”，這是第三層。
“長(cháng)”的古體為“長(cháng)”，有披發(fā)長(cháng)人的形象，指代了關(guān)西大漢�！榜R大王”指戰馬，還指騎著(zhù)馬的大王，大王一定是處于核心的。
“心字底，月字梆，契個(gè)釘釘掛麻糖”，這是第四層。
下面只有一個(gè)“心”，表明要萬(wàn)眾一心�！霸隆钡谋疽馐侨�，肉當然比谷類(lèi)層次高多了�！捌鮽�(gè)釘釘掛麻糖”，說(shuō)著(zhù)很香甜，實(shí)際很冰冷，是一個(gè)“戈”字，戈是武器。
三、四層合在一起，其寓意就是：讓有吃、有穿的關(guān)西大漢們帶上肉、再懸賞以肉食者的爵位，執了長(cháng)戈，騎上戰馬，或在騎著(zhù)駿馬的大王率領(lǐng)下，萬(wàn)眾一心地打拼天下去了。
這一群少了些文雅形象的秦人，由于他們擁有得天獨厚的地理環(huán)境，因而也就豐衣足食地富強起來(lái)。進(jìn)而那些粗獷的關(guān)西漢子們，全國上下團結一心，為了一個(gè)更加美好的理想，騎上戰馬、執著(zhù)長(cháng)戈，如同狂風(fēng)暴雨一般，毫無(wú)懸念地將天下席卷而去。
“坐上車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”，這是第五層，也是大結局。
經(jīng)過(guò)艱苦卓絕的奮斗，終于凱旋而歸，坐上車(chē)子悠閑地流連在咸陽(yáng)街頭，再吃一碗特色的油潑辣子biang biang面，那份空前絕后的榮耀、自豪和滋潤自是無(wú)以言表了。
從這里可以猜出，這個(gè)無(wú)冕的“字王”應該是秦時(shí)誕生的，這個(gè)特色吃貨的發(fā)源地也應是秦的國都咸陽(yáng)了。
再回頭看第二層中間那個(gè)“言”，這實(shí)際也是指發(fā)言權或話(huà)語(yǔ)權。當時(shí)的秦王國的的確確操控了世界，實(shí)實(shí)在在地掌握了世界的話(huà)語(yǔ)權。為什么能擁有如此強勢的話(huà)語(yǔ)權呢？決于底氣、取決于實(shí)力。而這底氣與實(shí)力又從何而來(lái)？那就是因為有這片至高無(wú)上、得天獨厚的黃土地的恩賜，再有那群強壯而樸實(shí)的人們的辛勤勞作，還有賞罰分明、無(wú)堅不可摧的虎狼之師的揮戈拼爭，全國上下人人奮勇、萬(wàn)眾一心，最終成就了一個(gè)橫行天下、超級強大的秦王國。
當時(shí)雄視天下的秦王國，其實(shí)力與地位恰似當今的世界霸主美國，號令天下，唯我獨尊。這一切都不是用嘴就能吹出來(lái)的，那都是經(jīng)過(guò)長(cháng)期不懈的努力與奮斗才最終取得的。從古到今，實(shí)力決定地位，地位決定話(huà)語(yǔ)權。這是鐵律！
傳說(shuō)，描述這個(gè)字的那首童謠，當年還曾是秦國那支兇悍的虎狼之師的軍歌呢！這軍歌也著(zhù)實(shí)了得，唱到最后就不再只是“坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”了，而是把六國乃至天下一并打包推回咸陽(yáng)城了。
【二】
至于這個(gè)字誕生的起因，眾說(shuō)紛紜，但聲音之說(shuō)占了上風(fēng)。這個(gè)面食吃貨從加工到吃下肚都伴隨著(zhù)這種特殊的聲音。
首先，用只有關(guān)中平原才出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)的小麥面粉揉和成面團時(shí)有這聲，搟開(kāi)時(shí)也有這聲。切成大約兩到三指寬的面條，再雙手用力甩抻，那筋道的面條擊打在案板上發(fā)出清脆的響聲：biang、biang、biang！然后，把扯開(kāi)的面條揚手隔空拋向面鍋，面條落進(jìn)沸騰的水中時(shí)，又biang的一聲響。
加火煮上幾滾，用大笊籬伸進(jìn)鍋把熟透的面條撈出水，當空這么一掂，再把熱面條在涼開(kāi)水盆里一綽，再空水，再一掂，最后盛放到其狀如盆的大老碗里。面條在這一系列的程序過(guò)這么一糟，一路上總是有這biang、biang的聲音相伴。
接下來(lái)給圈臥在大老碗內的面條里放些或葷、或素的臊子，再調入醋、醬、鹽，還要放上一小撮蔥、姜、蒜茉，之后用滾油當頂這么一潑，隨著(zhù)嗞地一聲，這碗面的香味也就隨著(zhù)那一蓬油氣撲面而來(lái)，勾得人直咽口水，急切間恨不能撲將上去。不過(guò)且慢，還有一道最最緊要的程序沒(méi)有完成，那就是調上油潑辣子！人常說(shuō)：“辣子沒(méi)調面，香味減一半”。等把辣子往碗里一調，再用一尺長(cháng)的竹筷子均勻地這么一翻、一攪，這才算大功告成，一碗紅艷艷、油活活、香噴噴的特色面食就活靈活現地呈現在眼前了。此情此景之下，人就再也無(wú)法自持了，這回也可以允許餓狼一樣撲上去了。伸筷子挑起面條，老虎一樣張開(kāi)大嘴，餓狼一般一通撕扯，隨著(zhù)一陣陣響亮的唏溜聲，那寬大的面條瞬間就下了肚子。隨后還有歡快的咬嚼和愜意的拌嘴之聲，這biang、biang的聲音離老遠都能聽(tīng)得見(jiàn)。
吃完面，喝上一小碗面湯，原湯化原食，很滋潤。十分滋潤時(shí)還要不由自主地咂嚒一下被油潑辣子染紅的嘴唇，發(fā)出的還是那個(gè)聲響：biang、biang。
傳說(shuō)這個(gè)字是戰國時(shí)期秦國名將、史稱(chēng)“戰神”的白起創(chuàng )造的，又傳說(shuō)這是由一個(gè)落魄得蹭飯吃的書(shū)生杜撰的。只是人們大多并不太去關(guān)心那些傳說(shuō)，只鐘情那碗里紅艷艷、香噴噴、實(shí)在在的面，也喜歡聽(tīng)有關(guān)那碗面的biang、biang的聲音。
因為這面食吃貨是陜地著(zhù)名、且覆蓋面極廣、具有崇高的歷史地位和深厚的群眾基礎，可代表這文物級吃貨名稱(chēng)的文字卻在字典里查不到，這的確有幾分尷尬了。后來(lái)那個(gè)填空的替代名稱(chēng)實(shí)在太俗，也太沒(méi)水平：褲帶面！把這飽含古風(fēng)的文物級的吃貨與褲帶聯(lián)系起來(lái)，除了嗤之以淺薄，再就嘆其饕餮天物了，實(shí)在讓這好東西串了味��！
不用理會(huì )那些淺薄的東西了，咱只說(shuō)這妙不可言的特色吃貨biang biang面吧。這種面都有什么品種呢？上面提到過(guò)臊子，其實(shí)這臊子也就是提前炒好用以調面的小炒或帶了點(diǎn)汁子的或菜、或醬之類(lèi)。有肉臊子、西紅柿雞蛋，還有炸醬、甚至還有漿水。把這些東西分別加進(jìn)面里，就構成了biang biang面的品種。諸如干拌臊子面、西紅柿雞蛋面、炸醬面、漿水面等等。再把這幾樣汁子分別組合起來(lái)加入面里，就又多了幾個(gè)衍生的新品種，什么“二合一”、“三合一”等。另外，單純只用油潑的，就是油潑面了。還有，在細糧并不充裕的年代里，人們?yōu)榱藵M(mǎn)足肚子對食物的數量上的需要，缺少了實(shí)在的原材料麥子，那就只好在汁子上兌水了。從而這帶湯的biang biang面也就應運而生了。
至于說(shuō)哪種面最好，那是食客自己的事。對于吃喝方面的事，這世上根本沒(méi)有什么統一的標準。其實(shí)，自己的嘴就是標準，各取其好，適口為珍。
這biang biang面的特點(diǎn)有三：筋道，寬厚，爽利。這吃貨正是生活在關(guān)中大地上的人的生動(dòng)寫(xiě)照，吃苦耐勞、韌性十足，為人寬厚，行事爽直。常言道：“一方水土養一方人”，這豪放而厚重的黃土地也就理所應當地養育出了同樣豪放而厚重的關(guān)中漢子，這群關(guān)中漢子也同樣就開(kāi)拓出了華夏大地上光彩奪目的歷史—周、秦、漢、唐。
這面的吃法、吃相上也很特別，總而言之，是與斯文二字毫不相干的。得用大老碗盛了，再得用一尺長(cháng)的竹筷子翻攪挑持。再調上香噴噴、紅艷艷的油潑辣子，最好再就上時(shí)新的大蒜吃，這才真夠味，實(shí)在不一般。只是吃過(guò)以后得嚼上一撮生茶葉，否則就不敢、也不能上大街的，更不好意思與人說(shuō)話(huà)。吃起來(lái)很過(guò)癮，可那口氣也實(shí)在是太沖了。
再說(shuō)這吃相，這可不宜斯斯文文坐在飯桌上慢條斯理地享用，而是應該一手抱了大老碗，一手操持了一尺長(cháng)的筷子，隨意地蹲下來(lái)，最好是蹲在長(cháng)條板凳上，然后攪呵攪、挑呵挑，挑不開(kāi)了還要站起來(lái)。高高挑起在半空中的面條，冒著(zhù)熱氣、噴著(zhù)香氣，煞是誘人。不由自主地伸長(cháng)了脖子、圓睜了雙眼、張大了嘴，狼一樣貪婪而兇猛地撲了上去，但聽(tīng)呼地一聲面條就被吞吸進(jìn)嘴里了。那寬寬長(cháng)長(cháng)的面條在嘴里似乎并無(wú)任何的停留，剎那間就過(guò)喉下肚了。眼看著(zhù)似乎一根面條那頭已經(jīng)下肚，而這頭卻還在碗里，且還隨著(zhù)呼呼的吸吃聲一節節地向上竄。這吃法完全象是在吸，并不關(guān)牙齒什么事！如此不嚼不咀，難道不怕?lián)蝹宋�？當然不用擔心，這地方水土硬，這地方人的胃腸似乎也更陽(yáng)剛。
這大龍一般雄壯的吃貨，這舞龍一般威風(fēng)的吃相，在外人眼里實(shí)在有些驚心動(dòng)魄，免不了要大呼生猛。但對于老陜來(lái)說(shuō)這卻是家常便飯，是司空見(jiàn)慣、當怪不怪的。只是真遇上外地客人光臨，就很有必要立個(gè)醒目的警示牌，貼上一句溫馨提示：此吃貨、此吃法、此吃勢均屬多年專(zhuān)業(yè)訓練而后成，切勿隨意模仿！
【三】
這biangbiang面又寬又厚，不說(shuō)外地人，就連本地有些腸胃功能差一些的人，通常也不提倡使用上述那特技一樣的吃法，否則會(huì )傷及身體的。
有個(gè)曾經(jīng)發(fā)生在故鄉里的故事，很典型的。話(huà)說(shuō)在上個(gè)世紀七十年代，當時(shí)還是集體化的生產(chǎn)隊，大家聚集在一起工作勞動(dòng)，也就時(shí)不時(shí)地要聚集在一起吃大鍋飯。那大鍋里令人心動(dòng)的吃貨常常就是biang biang面，需要注明的是：湯面。吃大鍋飯有個(gè)絕竅：先下手為強，后下手喝湯！即最講究速度。因此，大家吃飯就跟打仗一樣，誰(shuí)速度快就能擼上稠的，慢了就只好吃稀、或只能唱湯了。在那個(gè)物質(zhì)緊缺的歲月里，大家肚里都缺乏食物，看到這亮晶晶、油活活、香噴噴的biang biang面，當然就不會(huì )有什么過(guò)多的客套了。雖說(shuō)是飯局，但更象賽場(chǎng)、還象戰場(chǎng)。眼見(jiàn)著(zhù)一個(gè)個(gè)甩開(kāi)膀子、拉開(kāi)架勢，毫不留情地下勺擼，痛痛快快地張嘴咥。文氣得只吃一碗的現象幾乎沒(méi)有，大家基本都是兩碗、三碗，有的甚至還能弄三碗以上。整個(gè)的過(guò)程極短，一般也就持續個(gè)一袋煙功夫，然后就該打掃戰場(chǎng)了。咥好了，伸手抹一把滿(mǎn)臉的汗水，再打個(gè)滿(mǎn)足的飽嗝，得意地用手彈敲著(zhù)滾圓的肚子，biang、biang地咂嚒幾下嘴，清一清嗓子，隨口吼上幾句秦腔。終了還不忘再摞上一句：撩扎了！
這美妙的時(shí)光里，大家都覺(jué)著(zhù)很爽，但也偏偏有個(gè)人不爽。因為大家基本都吃飽了、滿(mǎn)足了，只有他還是個(gè)蔫飽肚子松。為什么？因為他吃得慢。他天生就是這慢性子，也天生吃不快。事事不急不慌、慢條斯理，吃飯也不溫不火、細嚼慢咽，別人笑話(huà)他象個(gè)蔫驢。平時(shí)倒也顯不出什么，可到了大會(huì )戰般的集體聚餐，其劣勢就非常明顯了，他不但“吃了大虧”，而且還吃不飽。不是有人限制他，也不是忙得顧不上，而是等他吃了第一碗再去盛第二碗時(shí)，鍋里的湯biang biang實(shí)際上就只剩湯，基本找不到面條的影子了。對此，他很懊惱，也很有怨言，有時(shí)實(shí)在不滿(mǎn)、忍無(wú)可忍時(shí)還會(huì )當眾發(fā)牢騷。但別人一句“連飯都吃不了，你說(shuō)你這人有啥用！”，就把他嗆得啞口無(wú)言了。
土生土長(cháng)幾十歲的人了，卻缺乏最起碼的生存技能、連飯都不會(huì )吃，這不是笑話(huà)么？但事實(shí)上這疑似笑話(huà)的尷尬局面卻是不大容易改觀(guān)的。他千方百計地嘗試了、努力了，但成績(jì)很穩定，總是名落孫山、趕不上別人。為了扭轉這總吃虧的不利局面，他只好私下里向別人請教。有人也就私下里告訴了他，吃biang biang面的訣竅是：只吸，不嚼！
這幾句話(huà)使他茅塞頓開(kāi)：原來(lái)這一切如此簡(jiǎn)單！就這吃字，理論上的確也并不復雜。然而到了實(shí)踐中卻根本不是那么回事了。他用“只吸，不嚼”這秘訣實(shí)踐了一回，確實(shí)沒(méi)落后，速度真的上去了。但過(guò)后別人嘴里唱的是得意的秦腔，而他卻把牙關(guān)子咬得吱吱響，還不時(shí)地皺眉頭。他肚子里不但撐，還頂得慌。當眾是強忍過(guò)去了，待晚上回到家就再也忍不住了。那又寬、又厚、又長(cháng)的面在他肚里就如同石頭一般，頂得他冷汗直冒，發(fā)起威來(lái)還翻江倒海，折磨得他滿(mǎn)炕打滾！最后，在吃了片大夫開(kāi)的止痛藥，再吃了幾片瀉藥，還吃了些消食、養胃的藥才總算消亭下來(lái)。
反正，自他吃了那頓“沒(méi)吃虧”的面之后，大概有大半個(gè)月沒(méi)太好好吃飯。痛定思痛，他不敢再跟別人在吃字上拼速度了。只是這吃貨又太有誘惑力，同時(shí)還為了能吃飽、不吃虧，咋辦呢？最后，他找到一個(gè)好方法：在餐具上爭取優(yōu)勢，換更大一號的大老碗！秦地傳統的大老碗本來(lái)就象小盆，他這大別人一號的超大老碗的確很駭世。這明顯很嗓眼、也有失公平，然而很有效。大家鑒于他這人自身條件的弱勢，一般也不太計較。有時(shí)也有人非難，他只是裝作沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，低了頭把那個(gè)容量足以抵別人兩碗的大老碗往膝頭上一敦，輕松自如地按自己固有的節奏津津有味地細嚼慢咽起來(lái)，臉上顯露著(zhù)與大家一樣的得意和滿(mǎn)足的表情。
【四】
“一碗粘面，喜氣洋洋；沒(méi)有辣子，嘟嘟囔囔�！�
biang biang面，通常也叫作粘面。從上面這句陜地俚語(yǔ)里可知，這吃貨的確是老陜人日常生活里不可或缺的一部分。這似乎也是老陜人的生動(dòng)寫(xiě)照：善良、樸實(shí)，厚重、爽直。
據傳，2014年初的“習連會(huì )”時(shí)，習總夫婦特別設家宴款待連戰伉儷，那家宴專(zhuān)為曾經(jīng)在西安度過(guò)其兒童時(shí)代、且對西安也有著(zhù)故鄉情結的連戰準備了幾個(gè)“家鄉菜”，即羊肉泡、肉夾饃，以及這biangbiang面。
還據說(shuō)因為這個(gè)biang字筆畫(huà)太多、太難寫(xiě)，習總還特意用小紙條寫(xiě)下來(lái)交給了連戰。
至于連戰是不是把這正宗的biang biang面連面帶字都當真帶回了臺灣，這就不得而知了。
前個(gè)時(shí)期，古絲綢之路申遺成功了，而作為這古絲綢之路起點(diǎn)上的特色吃貨，也就必然為更多的世人所認識。至于到底接不接受，這并不重要。作為本地的一種特色吃貨，更多的是適合本地人的口味和性格。別人都可以來(lái)欣賞和品嘗，但并不需要人人都來(lái)喜歡。
還是那句話(huà)：一方水土養一方人！biang biang面，是絕對屬于黃土地上的人們的！
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