饸饹面的魅力散文

　　無(wú)論在學(xué)習、工作或是生活中，大家都寫(xiě)過(guò)散文嗎？散文是一種自由、靈活、短小精悍，表現真人真事真是感情的問(wèn)題。什么樣的散文才是真正的好散文呢？下面是小編整理的饸饹面的魅力散文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　俗話(huà)說(shuō)：“千里去做官，為的吃和穿�！边@一個(gè)首要的“吃”字，是放在“穿”字的前邊兒，由此可見(jiàn)，從古至今，“吃”對于人，是多么重要。想想也是，一個(gè)人可以不穿衣服的存在，但是不能沒(méi)有吃的活著(zhù)。

　　談起這一個(gè)“吃”字，有人關(guān)注舌尖上的中國，舌尖上的河南，卻沒(méi)有幾個(gè)人關(guān)注舌尖上的郟縣——因為它是一座小縣城。一個(gè)擁有60萬(wàn)人口的小縣城，說(shuō)小也不小，轄管14個(gè)鄉鎮，這里的人們，在1000多年的歷史長(cháng)河中，無(wú)論貧賤富貴之人，他們都是吃著(zhù)美味的饸饹面長(cháng)大的。我作為一個(gè)土生土長(cháng)的郟縣人，不能例外，也是吃著(zhù)饸饹面長(cháng)大的。

　　如今常年漂泊在外，與友人在一起，吃多了大魚(yú)大肉，腦海中漂浮的美味佳肴，不是海參鮑魚(yú)，而是我時(shí)常念念不忘的家鄉郟縣的饸饹面。若是從外地帶朋友到郟縣，一路上談起郟縣的風(fēng)味小吃，就是從小不點(diǎn)兒的年歲，吃到老大不小年紀的饸饹面了。這些從外來(lái)的朋友，聽(tīng)著(zhù)我繪聲繪色描述饸饹面的風(fēng)味，講述饸饹面的古往今來(lái)，仿佛早已經(jīng)嗅到饸饹面的味道，臉上洋溢著(zhù)即將吃到饸饹面的笑容。正愁這座小城何以招待他們大魚(yú)大肉的胃口，當我瞧著(zhù)他們臉上洋溢的笑容，忽而為郟縣擁有饸饹面而驕傲了。

　　一碗饸饹面，不足為貴，不但廉價(jià)，而且實(shí)惠。若是南方人到我們北方郟縣做客，郟縣人熱情地用一碗饸饹面招待遠道而來(lái)的客人，一定會(huì )驚嚇得你退卻三步，然后面對饸饹面發(fā)呆地說(shuō)一句：“這么一大碗面，怎么吃��？”是呀，南方人吃飯，用慣了小碟小碗，吃的一個(gè)細膩。北方人吃飯，家庭用的碗就是很大。尤其是這一碗饸饹面，而且不是一般的大，那一個(gè)粗瓷大碗，它就像是一個(gè)盛菜的盆子，如果扣在一個(gè)人的腦袋上來(lái)形容，可以當做一個(gè)瓜皮帽子炫耀。

　　這么一大海碗饸饹面，上面散著(zhù)蔥花，羊肉，辣椒油，鼓起的是滾圓的面，如筷子最細一端一般粗細。食客拿起筷子攪拌一下饸饹面，羊骨頭和羊肉熬成的湯水里，忽地漂浮起一層誘人心脾的辣椒油，那火紅的辣椒油，十分顯眼，而且鮮艷奪目。別看那辣椒油紅艷艷，就是不愛(ài)吃辣椒的人，不要擔心，莫要害怕�？雌饋�(lái)很辣，吃起來(lái)不辣，且香而不膩，這就是郟縣饸饹面的特色之一。

　　我每次攜妻帶子回郟縣，無(wú)論如何的事務(wù)繁多，總是拗不過(guò)妻子和兒子要吃饸饹面的呼聲，而且我是何嘗不想吃呢？我們一走進(jìn)郟縣這一座小縣城，耐不住腦海中期待已久的饸饹面，鉆進(jìn)一家饸饹店，先是品嘗一碗饸饹面，然后再說(shuō)急需要辦的事情。只要能吃上一海碗饸饹面，一切要辦的事情，都不算什么事情了。這就是饸饹面的魅力之一。

　　好吃的美食，都有其獨到的特色。其主料羊肉和大骨頭，都是郟縣農戶(hù)散養的山羊肉，純綠色食草動(dòng)物的山羊熬制的高湯，其羊肉湯內含有當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種調料。羊肉湯有補寒冷，潤心肺，壯筋骨，補腎強身，美容養顏等功效。羊肉不同與豬肉，吃得越多，人的血脂越高，結果是吃出一個(gè)高血壓來(lái)。吃羊肉滋補身體，老少皆宜，一日三餐天天吃，也不要擔心身體會(huì )吃出一個(gè)毛病來(lái)。

　　郟縣饸饹面，現在是用電機帶動(dòng)擠壓而成的。在我童年的記憶中，饸饹面的加工非常簡(jiǎn)單，壓饸饹面的師傅借用杠桿的原理，一端的下方整一個(gè)鋼制的漏子，底下有同樣大小的圓孔，在漏子里放上揉好的饸饹面，上面壓上一個(gè)木頭，一個(gè)長(cháng)長(cháng)的平行的木杠子放在上面，壓面的師傅一屁股坐在木頭杠子的另一端，他使勁往下壓，饸饹面從漏子里擠壓出來(lái)，直接下進(jìn)一口開(kāi)水沸騰的鍋里。這一口鍋，可不是一般的家庭使用的鍋。農村過(guò)年的時(shí)節，殺豬用的鍋你見(jiàn)過(guò)吧？無(wú)論南方人，或者是北方人，我不信你們農村不養豬——養豬就有殺豬的，沒(méi)有殺豬鍋，能成嗎？殺豬用的鍋，下一鍋饸饹面，沸騰的開(kāi)水煮熟了，師傅拿起一雙特制的筷子，那一雙筷子，很粗，很長(cháng)，就像是音樂(lè )指揮家手中拿的指揮棒。師傅有節奏地揮舞著(zhù)類(lèi)似音樂(lè )指揮家手中一般粗細長(cháng)短的筷子，經(jīng)過(guò)一番入鍋撈面，挑面，在殺豬鍋的邊沿截斷長(cháng)長(cháng)的面的過(guò)程，然后挑起一團面放進(jìn)鍋的一側擺放的粗瓷大碗里。幾乎是瞬息間的功夫，一二十碗面，甚至是三十多碗面，就這樣猶如“蛟龍出�！�，“龍盤(pán)虎踞”每一個(gè)海碗。另一個(gè)眉清目秀的女人，當然也不全是美女，也有少婦和爺兒們，她或者是他端起一碗碗冒著(zhù)熱氣的面，拿著(zhù)一個(gè)勺子，在蔥花、羊肉、辣椒油的盤(pán)子一番舞動(dòng)，在一口羊肉大鍋里舀出鮮湯沖進(jìn)碗里，這一碗饸饹面就算是完美無(wú)缺了。再看那一口殺豬鍋前，早已里三圈外三圈地圍滿(mǎn)了食客，他們的眼睛盯著(zhù)那一碗碗色彩鮮艷的饸饹面，有的吆喝著(zhù)：“這一碗是我的嗎？”有的食客早等待不急了，忙不迭地伸出手去，端著(zhù)一碗饸饹面就走……人很擁擠，也有排隊的店鋪。老板用個(gè)尺子模樣的板尺，但是比尺子長(cháng)多了，這個(gè)板尺下面壓著(zhù)張三或者李四的錢(qián)，按照順序排號。我每次前去吃饸饹面，總是驚奇店老板，他的記憶力是如此超強：“ 板尺下面壓著(zhù)各種大小不一的紙幣，哪一張錢(qián)是張三的，哪一張錢(qián)是李四的， 師傅竟然不會(huì )搞錯了�！边@就是饸饹店師傅善于經(jīng)營(yíng)的魅力之處，他的經(jīng)營(yíng)方法，截然不同于其他地方飯店的排號。

　　最早的饸饹面，使用蕎麥面，如今農村，無(wú)人種植蕎麥，就使用麥子面粉，而且是上等面粉，不然壓不出滾圓的饸饹面。

　　凡是有名氣的地方小吃，猶如全國各地山水風(fēng)景區一樣，都有它的傳奇，有它不平凡的傳說(shuō)和故事。郟縣饸饹面也不例外，據傳說(shuō)，最早是西漢薄姬皇后葬郟縣，饸饹面從宮中傳入郟縣，至今已經(jīng)有2100多年歷史。還有傳說(shuō)，饸饹面，曾稱(chēng)為“河漏”又稱(chēng)“活絡(luò )”清朝康熙年間，對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統計，康熙看到“河漏”名字古怪而感興趣，引起關(guān)注，并食之說(shuō)“河漏”諧音，與治理河道不協(xié)調，心中不愉快，就揮筆把“河漏”二字改為“饸饹”。另一傳說(shuō)是崇禎十六年（公元1643年）初，總督孫傳庭兵出潼關(guān)，與河南李自成軍作戰，為豐富將士飲食，令將士攜帶樺木饸饹機。后來(lái)，孫傳庭在郟縣東南講武場(chǎng)交戰潰敗，把樺木饸饹機遺留在郟縣，至今有300多年歷史。

　　其實(shí)，書(shū)中也有記載饸饹面的軼事。如名人張居正的《昌黎先生文集緝補》一書(shū)，有韓愈一段話(huà)：“元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏�！薄端疂G傳》第二十四回：“他家賣(mài)拖蒸河漏子，熱湯溫和大辣酥�！边@“熱蒸河漏”和“途食郟河漏”，也許能說(shuō)明一點(diǎn)什么。另?yè)�郟縣縣志記載，說(shuō)是郟縣的饸饹面從明初由陜西傳入。

　　過(guò)去的，總歸過(guò)去，現在的，不會(huì )有假�！吨腥A風(fēng)味飲食總》一書(shū)稱(chēng)郟縣饸饹“舒脾艱胃，養生至寶”，1998年，美國《華商時(shí)報》就曾發(fā)表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。著(zhù)名藝術(shù)家范軍，毛愛(ài)蓮等人，曾到郟縣食饸饹面，對此贊不絕口。原新加坡市長(cháng)王永元到郟縣筋面郎饸饹店之后，為該店題字：“郟縣饸饹面，味道就是美！”

　　若有朋友到郟縣，別忘了只顧游玩，而忽視了饸饹面的風(fēng)味。如今，郟縣饸饹面已經(jīng)榮獲河南“老字號”、“特色名優(yōu)小吃”、“河南之星”等榮譽(yù)稱(chēng)號。

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