老家的年味之做年粑散文

　　在外工作多年，地方特色美食嘗過(guò)不少，唯獨忘不了老家的年粑，那淡淡的清香在年邊時(shí)尤其想念。

　　老家的年粑不僅有家的味道，而且做工精細、獨此一家。每年寒冬臘月，村里各家各戶(hù)都會(huì )趕在年前做一些年粑，讓家人飽口福還可饋贈親友。做年粑活多、工序雜，往往要連著(zhù)忙上好幾天。

　　先是碾米粉，老家那會(huì )沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的機器，全靠村里唯一的大碾房加工。每年做年粑時(shí)，碾房格外忙碌。父親一般要提前半月與看守碾房的曹大爺打招呼，還得排隊上崗。眼看碾米粉的日期到了，母親趕在頭天晚上把幾籮筐糯米和少許的秈米用清水浸泡。糯米中摻和秈米，做出的年粑粘性適中，口感才好。但摻和多少秈米也有講究，如果秈米放多了，年粑的'粘性不足還容易開(kāi)裂，摻少了粘性重、口感差。這個(gè)環(huán)節母親拿捏的比較準，每回做出的粑色香味俱全。

　　米浸泡一夜后瀝干水，即可送進(jìn)碾房了。天蒙蒙亮，父親挑上籮筐走在前，我牽著(zhù)老水牛跟在后，朝村里的大碾房奔去。碾房雖說(shuō)破舊，但經(jīng)久耐用，碾出的粉又細又滑。碾米粉的場(chǎng)景至今我還記得，老水牛脖子上套著(zhù)牛軛，沿石槽外的泥地不緊不慢的繞場(chǎng)兜圈，拖動(dòng)笨重的木軸，從而驅動(dòng)巨大的石碾，將放進(jìn)石槽的米粒一遍遍碾過(guò)，一直到碾成細粉。那一刻，我特別的開(kāi)心，可以悠閑的坐在碾上，就像騎旋轉木馬一樣，繞完一圈數一圈，雙腳還不停的晃蕩。大約兩個(gè)時(shí)辰左右，籮筐的米才能全部碾成雪白的粉。

　　米粉挑回家后，母親早已生好大灶的柴火，只待蒸年粑了。多年來(lái)的實(shí)戰檢驗，父親已是這方面的行家里手。他身系圍裙，帶上皮袖套，臉上罩一白口罩，在廚房大灶前來(lái)回的穿梭。蒸年粑是細活，既磨人、又要真功夫。米粉均勻撒在墊有棉紗布的細篩上，放在大灶上蒸。先蒸上薄薄一層，接著(zhù)往上撒粉繼續蒸，如此反復幾個(gè)來(lái)回，直到蒸出類(lèi)似板車(chē)輪胎大小般的“圓盤(pán)”，蒸上完整一個(gè)大致要四五十分鐘的時(shí)間。這個(gè)時(shí)候，廚房里最熱鬧了，大家圍爐而坐、談笑風(fēng)生。娃娃們嘰嘰喳喳，嘴饞的厲害，兩眼不時(shí)瞟向熱氣騰騰的大灶�！澳牯魏脟D！”伴隨著(zhù)父親的一聲呼喚，直冒熱氣的“圓盤(pán)”出爐了。母親連忙拿出幾個(gè)碗碟，切下幾小塊剛熟的年粑，放上白糖，讓大伙先過(guò)過(guò)癮�！昂贸�！真好吃！”娃娃們一邊大塊朵頤，一邊贊不絕口。

　　蒸熟的年粑，父親會(huì )逐個(gè)端到老屋的堂前，攤在擺好棕葉的竹墊上，讓其慢慢冷卻。粑需要逐個(gè)蒸，有時(shí)數量太多，晚上還得加班加點(diǎn)。干完活，年粑做好了，人也快倒下了。

　　次日一早，堂前的竹墊上攤了一個(gè)又一個(gè)“圓盤(pán)”，看上去正在東倒西歪的睡著(zhù)，毫無(wú)顧忌的樣子。沒(méi)來(lái)得及細細端詳，父親便喊上我，將它們逐一喚醒，扶起身來(lái)，“脫”去粘牢的棕葉，再將其切割成扇形小塊，放進(jìn)大缸里用水浸起來(lái)，這樣可以保存相當長(cháng)的時(shí)間。兒時(shí)的我，總是想著(zhù)法子取樂(lè )，一會(huì )將扶起的“圓盤(pán)”向前翻滾，一會(huì )又將 “圓盤(pán)” 堆砌成“小屋”，玩的不亦樂(lè )乎。

　　在那物資匱乏的年代，煮上一大鍋年粑，全家人能飽上一整天，肚子準不會(huì )咕咕亂叫。水缸里的年粑撈出后瀝干水，放進(jìn)鍋里或煮或煎，味道絕對清香可口。對于娃娃們來(lái)說(shuō)，將切成小片的年粑用小樹(shù)枝穿上，放在火籠上烤熟，那便是天底下最好的美食了。

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