體驗做清明粑散文

　　近二十年來(lái)，自我在鄉鎮、縣城工作以來(lái)，沒(méi)有到過(guò)田邊地角或荒坡野地采摘一次清明菜，親自做過(guò)清明粑。

　　這次源于欄目節目的需要，今年清明節前兩天，我和兩位同事來(lái)到了南壩古鎮的一個(gè)村莊，飽覽了大自然的美麗，采摘了野地里生長(cháng)著(zhù)的清明菜，自己經(jīng)歷了做清明粑的全過(guò)程，品嘗了勞動(dòng)帶來(lái)的快樂(lè )感。

　　四月三日上午，陽(yáng)光明媚的鄉村草長(cháng)鶯飛，田園和坡地里花兒怒放，辛勤的蜜蜂在花叢里來(lái)回飛舞，山坡上的樹(shù)木披上了綠色的盛裝，處處充滿(mǎn)著(zhù)盎然生機。一路上，我們沐浴著(zhù)陽(yáng)光的溫暖，呼吸著(zhù)原野泥土的芬芳，正趕上了春光無(wú)限好的時(shí)節。此刻我在想，這樣好的春光怎能窩在辦公室呢，錯過(guò)這美麗的春色多可惜？還好，清明節的即將到來(lái)，給了我一次機會(huì )，讓我走出了戶(hù)外，走進(jìn)了春色滿(mǎn)園的大地。

　　不知不覺(jué)，我們在南壩鎮文衛辦主任趙耀明的帶領(lǐng)下，來(lái)到了聯(lián)系好了的目的地——豐樂(lè )村。

　　這個(gè)豐樂(lè )村有山有水，四五米寬的小河水清澈見(jiàn)底，小魚(yú)兒在水里游來(lái)游去，四周山峰突兀，滿(mǎn)目一片綠裝；鳥(niǎo)語(yǔ)從遠處的林中傳來(lái)，悅耳動(dòng)聽(tīng)在田野間回蕩；一片片田園全部種上了油菜，此刻雖然已經(jīng)進(jìn)入四月，但由于海拔位置略高，油菜花兒正開(kāi)得鮮艷，在太陽(yáng)的照耀下，整個(gè)田園染得一片黃燦燦，微風(fēng)拂來(lái)一股清香沁人心脾，讓人陶醉。

　　四周田園之中的花兒雖美，景色觀(guān)不夠，可是，此行來(lái)的目的，卻讓我把我的同事從花海的陶醉中解脫出來(lái)。于是，主持人侯燃開(kāi)始了節目現場(chǎng)語(yǔ)言描述前的準備，攝像記者楊鷹架好了腳架，安好了攝像機。稍后，便開(kāi)始了節目的錄制。

　　“‘清明時(shí)節雨紛紛，路上行人欲斷魂’這首詩(shī)的確有點(diǎn)傷感。不過(guò)，人間四月天卻到處呈現著(zhù)一片生機勃勃的景象。今天，我們來(lái)到了南壩鎮豐樂(lè )村的田園里，我們不僅僅是欣賞這里的美景，更重要的是，我們還有一個(gè)艱巨的任務(wù)，那就是尋找清明菜，親手做清明粑粑奉獻給觀(guān)眾”。

　　節目現場(chǎng)錄制結束后，詩(shī)性大發(fā)后的主持人侯燃沒(méi)忘記今天的任務(wù)。緊接著(zhù)，便來(lái)到了正在尋找清明菜的幾位大姐身邊。

　　“你好阿姨，你們在采摘什么呢？”

　　“我們在采摘清明菜呢，過(guò)幾天就是清明節了，我們農村有一個(gè)習俗，清明節前后就要吃清明粑，必須過(guò)這個(gè)傳統節日呢，這不，這田里面就有清明菜，就來(lái)摘一點(diǎn)”。村民劉大姐回答說(shuō)。

　　呵呵，真是踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費工夫。在這位劉大姐的指點(diǎn)下，我和主持人侯燃扒開(kāi)草叢仔細尋覓，嘿，只見(jiàn)草叢里一叢叢清明菜靜臥其中，修長(cháng)的莖和細長(cháng)的葉子長(cháng)滿(mǎn)了白色絨毛，淡黃香青的嫩葉頂端托著(zhù)淡黃色的蓮狀花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。我一邊采摘，一邊放到鼻子上聞一聞清明菜的清香，真是愜意不過(guò)了。約莫兩個(gè)小時(shí)過(guò)去，有了兩位村民大姐的幫忙，我和主持人小侯可輕松不少，不一會(huì )便采摘了滿(mǎn)滿(mǎn)一藍清明菜，足足有三斤多。

　　體驗了采摘清明菜，接下來(lái)我們來(lái)到了劉云香大姐家里。劉大姐十分勤快，幫我們找來(lái)了盆子，往盆里摻滿(mǎn)水，我們一邊洗清明菜，一邊聽(tīng)劉大姐講清明節習俗。據劉云香大姐介紹：清明節也是川東農村的風(fēng)俗，每一年清明節都要去采摘清明菜來(lái)做點(diǎn)清明粑，說(shuō)這是農村人的習慣，要應正這個(gè)節氣，不然，不吃清明粑屁股就要長(cháng)瘡。

　　清明菜洗凈剛剛下鍋熬煮，我和主持人小侯又坐不住了，閑著(zhù)沒(méi)事東走走、西串串。嘿，還別說(shuō)，真讓我倆在廚房里發(fā)現了一個(gè)秘密。原來(lái)桌子上放著(zhù)做清明粑的幾種餡兒，有豆沙的、肉的，還有榨菜與肉、香椿混合的，看著(zhù)油亮亮的餡兒，一股香噴噴的氣息，真想舀一勺送進(jìn)嘴里。一打聽(tīng)，才知道這就是制作清明粑的第二步驟炒的餡兒。

　　為了弄清楚清明粑餡兒有何講究，我倆又請教劉大姐，她告訴我倆，做清明粑，它的餡兒有很多種。甜餡兒，就是用紅糖、白糖、花生混合在一起；菜餡兒，就是用野蔥、榨菜、春芽、臘肉炒熟混合一起的。大姐還告訴我倆，清明粑的制作過(guò)程是相當復雜的，特別是餡兒非常講究，它不僅僅是講究口感，最重要的是葷素搭配，最能體現出它的營(yíng)養價(jià)值。

　　看著(zhù)劉大姐即將在鍋里實(shí)際操作炒餡兒，讓我倆的口水快要流出來(lái)了，不知道口水想要流出多少次，我沒(méi)有記清楚！嘿，別忙走開(kāi)，因為下面，劉大姐要進(jìn)行非常重要的步驟，那就是炒餡兒開(kāi)始了。

　　炒餡兒，看著(zhù)很輕松，其實(shí)是最關(guān)鍵的一步，不光食材要準備充分，更重要的是把握住火候。首先將榨菜和臘肉先后倒入鍋中，用大火翻炒二分鐘，至6成熟的時(shí)候加入配料起鍋。這時(shí)的餡兒晶瑩剔透、鮮嫩清香，讓人止不住的流口水��！

　　為了避免攝像說(shuō)我們偷嘴，待餡兒炒結束后，我和主持人來(lái)到劉大姐的后院，又開(kāi)始配合大姐完成和面這一艱巨任務(wù)。此時(shí)，熬煮熟了的清明菜已經(jīng)起鍋，我便將清明菜倒入了米粉中，按劉大姐說(shuō)的一比三的比例進(jìn)行和面。

　　以前吃清明粑是妻子從市場(chǎng)上買(mǎi)的，沒(méi)有覺(jué)得做清明粑的難度。為了今天這頓美食，我想再累都要挺過(guò)去。

　　為了在鏡頭前表現我和主持人小侯從容的態(tài)度和決心，我倆全身心投入，開(kāi)始和起面來(lái)。從劉大姐口中我們得知，和面可不能馬虎，清明粑要有嚼頭又不粘口就得讓清明菜和米粉充分融洽，達到依依不舍的程度。這樣和出來(lái)的清明粑綠綠的，不光好看，吃起來(lái)也上口。近兩個(gè)小時(shí)的努力，和面終于成功，我倆累得精疲力盡。

　　為了不給觀(guān)眾丟臉，我們不得不繼續充當著(zhù)打腫臉充胖子的角色，扮演著(zhù)需要的鏡頭，進(jìn)行著(zhù)即將進(jìn)入的下一個(gè)步驟：包清明粑。

　　這個(gè)環(huán)節看是簡(jiǎn)單，其實(shí)我和主持人小侯卻從未做過(guò)，但為了欄目節目收視率的提高得豁出去，權當是我們期待已久展現自己的一個(gè)才藝罷了。于是，大姐們將菜餡兒包成扁狀，我倆也就包成了扁狀；大姐們包甜餡兒包成圓形，我們也就包成了圓形。劉大姐告訴我們，分別包著(zhù)清明粑的不同形狀，就是便于吃的時(shí)候好弄清是菜清明粑，還是甜的清明粑，大家喜歡按自己的口味，想吃哪種就好挑選。

　　此刻，小侯別出心裁，問(wèn)宋大姐：阿姨，我能不能包成其它形狀的呢？

　　大姐宋德玉說(shuō)：“看你，只要你能包得出形狀來(lái)就可以�！�

　　“要得，那我就來(lái)包個(gè)烏龜形狀的�！�

　　當時(shí)，小侯的突發(fā)奇想讓我興奮不已，能將傳統的清明粑與烏龜聯(lián)系起來(lái)，是我沒(méi)有想到的。

　　“剛才，阿姨告訴我，這做清明粑要么是扁狀，要么就是圓形。今天，我就想做一個(gè)烏龜形狀的清明粑給觀(guān)眾，看到?jīng)]有，我手里的這個(gè)就是烏龜清明粑，你們吃過(guò)沒(méi)？看嘛，這上面的龜甲、紋路都是很清晰的喲，這里還有尾巴和四只腳，一會(huì )蒸熟了拿來(lái)吃一下，看好不好吃�！�

　　雖然忙忙碌碌一個(gè)上午，一個(gè)個(gè)漂亮、誘人的清明粑終于成形。當然，小侯的那只烏龜形狀清明粑也躺在其中。最后一步，當然是將清明粑放到鍋里，蒸煮20分鐘后就能讓觀(guān)眾檢驗我們的成果了。

　　傳統的清明節，除了掃墓祭祖、踏青郊游外，一家人聚在一起吃清明粑等節令食品也是大家的一個(gè)傳統習俗。

　　二十分鐘后，清明粑蒸熟了，擺在了桌子上，小侯又開(kāi)始了節目的錄制。

　　“清明節馬上就要到了，今天我們做了很多菜，非常豐盛。不過(guò)，這個(gè)主打菜還是清明粑，大家可以看一下，這個(gè)就是我今天專(zhuān)門(mén)做的烏龜清明粑，聞起來(lái)還真是香些，因為是我自己做的，我就來(lái)嘗下好不好吃�！�…嗯，非常好吃，我做的清明粑那硬是不一樣哦，還可以長(cháng)壽哦！”

　　一個(gè)個(gè)綠綠的清明粑，酥嫩回甜，清香綿軟，糯滋滋，香噴噴，放入口中細細品味，一份濃濃的節日氛圍慢慢彌漫開(kāi)來(lái)。到這里，今天我們欄目節目的任務(wù)也圓滿(mǎn)成功。

　　昨晚，《清明菜清明粑》七點(diǎn)三十五分在《天天說(shuō)民生》欄目準點(diǎn)播出，妻子和女兒看后非常稱(chēng)贊！

　　妻子說(shuō)：“你還挺勤快的，明天是清明節，你露一手試看！”

　　二女吳霞說(shuō)：“爸爸還會(huì )做清明粑啊，我還沒(méi)有看出來(lái)呢，那明天給我們做幾個(gè)清明粑吃可以嗎？

　　我也答應得爽快，明天的清明節一定會(huì )有清明粑！

　　今天中午，一家人吃上了清明粑，過(guò)了一個(gè)愉快的傳統節日。我呢，又體驗了一次做清明粑的過(guò)程。

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