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蛋白質(zhì)的結構層次是什么

回答
瑞文問(wèn)答

2024-05-22

(氨基酸-多肽-肽鏈-蛋白質(zhì))

一級結構:構成蛋白質(zhì)的單元氨基酸通過(guò)肽鍵連接形成的線(xiàn)性序列,為多肽鏈。

二級結構:多肽鏈的某些部分氨基酸殘基周期性的空間排列。

三級結構:在二級結構基礎上進(jìn)一步折疊成緊密的三維形式。

擴展資料

  四級結構:由蛋白質(zhì)亞基結構形成的多于一條多肽鏈的蛋白質(zhì)分子的空間排列。

  蛋白質(zhì)的種類(lèi)

  蛋白質(zhì)的化學(xué)結構非常復雜,大多數蛋白質(zhì)的化學(xué)結構尚未闡明,因此無(wú)法根據蛋白質(zhì)的化學(xué)結構進(jìn)行分類(lèi)。在營(yíng)養學(xué)上常按營(yíng)養價(jià)值分類(lèi)。

  1.完全蛋白質(zhì)

  是指含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數量充裕、比例適當,不但能維持人的健康,并能促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類(lèi)中的白蛋白等。

  2.半完全蛋白質(zhì)

  是指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全,但有的數量不足,比例不適當,可以維持生命,但不能促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如小麥中的麥膠蛋白等。

  3.不完全蛋白質(zhì)

  是指所含必需氨基酸種類(lèi)不全,既不能維持生命,也不能促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如玉米中的玉米膠蛋白,動(dòng)物結締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。

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