食品安全風(fēng)險監測探討論文

　　食品安全直接關(guān)系到國計民生，因此實(shí)施微生物檢驗，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行嚴格監測一直備受社會(huì )各界的關(guān)注。隨著(zhù)媒體曝光食品安全問(wèn)題時(shí)間不斷增加，我國食品安全出現較為嚴重的信任危機，人們越來(lái)越擔心食品安全問(wèn)題。因此，加大力度做好食品安全風(fēng)險監測工作極為緊迫。本次研究主要探討在食品安全監測中實(shí)施微生物檢驗的質(zhì)控情況，現做如下報告。

　　1資料與方法

　　1.1一般資料

　　選擇內蒙古疾病預防控制中心下發(fā)的樣品測試內容對奶粉中所含食源性致病菌進(jìn)行檢驗，對檢驗結果實(shí)施定性分析。生化反應鑒定要求到屬或者種。

　　1.2方法

　　1.2.1儀器、試劑

　　檢驗所用主要儀器設備為恒溫培養箱，VITEK2-compact細菌鑒定分析系統（生產(chǎn)企業(yè)：法國梅里埃公司生產(chǎn)）。所用培養基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術(shù)、法國科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經(jīng)過(guò)檢定及校準，研究中所用儀器設備、試劑等均在有效期內。

　　1.2.2研究方法

　　本次研究主要以《2016年食源性致病菌監測工作手冊》、食品衛生微生物學(xué)檢驗標準[1]作為參照，對所選樣品實(shí)施微生物檢驗。在檢驗過(guò)程中實(shí)施室內質(zhì)量控制，保證檢驗所得相關(guān)結果的真實(shí)可靠性和準確性。

　　1.2.3實(shí)驗室檢驗

　�、贌o(wú)菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩沖蛋白胨水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中，然后放置于恒溫培養箱中適當溫度環(huán)境中進(jìn)行適當時(shí)間的培養。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門(mén)菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恒溫培養箱適當溫度環(huán)境中進(jìn)行適當時(shí)間的培養。③對增菌液中細菌的生長(cháng)情況進(jìn)行密切觀(guān)察，對平板上菌落特點(diǎn)進(jìn)行密切觀(guān)察；④在MAC菌落特點(diǎn)為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無(wú)可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進(jìn)行涂片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動(dòng)力-靛基質(zhì)-脈酶）、普通平板中，并進(jìn)行培養。⑥對MIU、TSI結果進(jìn)行觀(guān)察，選取普通平板上出現的菌落實(shí)施氧化酶實(shí)驗。選取兩種可疑菌純培養物行生化鑒定。

　　2結果

　　主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之后行接種選擇平板相關(guān)操作和所獲得的結果均與直接接種法相同。本次研究結果上報內蒙古疾病預防控制中心。質(zhì)控樣品檢驗獲得“滿(mǎn)意”結果。

　　3討論

　　在實(shí)施食品安全微生物檢驗中，微生物實(shí)驗室間比對試驗為一種對實(shí)驗室檢測結果的可靠性、準確性進(jìn)行驗證的`最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風(fēng)險監測室間，主要選用該種方法對微生物檢驗結果實(shí)施質(zhì)控考核。在質(zhì)控考核過(guò)程中，相關(guān)分析工作人員必須具備扎實(shí)的實(shí)驗室檢測專(zhuān)業(yè)知識及操作技能，同時(shí)還必須對醫學(xué)檢驗、食品衛生檢驗所涉及的相關(guān)知識，操作步驟和流程等均有全面了解，并嫻熟掌握，在實(shí)際工作過(guò)程中，還須充分結合實(shí)際情況，對污染樣品中可能存在的相關(guān)病原菌進(jìn)行全面考慮[3]。在實(shí)施細菌鑒定過(guò)程中，工作人員須時(shí)刻保持清晰思路。同時(shí)實(shí)施增菌、直接劃平板，對增菌以及分離培養基進(jìn)行合理選擇，保證培養基營(yíng)養狀況以及培養環(huán)境的溫濕度等能夠符合培養條件，在檢驗過(guò)程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規樣品檢測、實(shí)驗室間質(zhì)控考核工作的實(shí)施過(guò)程中，均須首先要保證室內質(zhì)量控制，保證實(shí)驗室檢測結果的精準性。同時(shí)，在檢驗工作的開(kāi)展過(guò)程中，檢驗及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴格按照相關(guān)要求和標準實(shí)施檢驗流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗過(guò)程中設計的樣品采集、樣品處理、細菌染色、培養基選擇、試劑使用等各個(gè)環(huán)節均能夠保持良好的精準性，進(jìn)而保證樣品微生物檢驗結果的可靠及準確性。在食品衛生檢驗工作中，食品微生物檢驗為一個(gè)不可或缺的重點(diǎn)內容。相關(guān)機構必須定期對食品微生物檢驗實(shí)施實(shí)驗室間質(zhì)量控制考核，對實(shí)驗結果進(jìn)行嚴格把關(guān)，進(jìn)而推動(dòng)衛生檢疫人員不斷提高自身專(zhuān)業(yè)知識技能及素質(zhì)，促進(jìn)實(shí)驗室檢測水平得到不斷提升，進(jìn)而保證食品微生物檢驗工作能夠有序、快速進(jìn)行，并保證檢驗質(zhì)量，進(jìn)而為衛生監督執法部門(mén)工作的開(kāi)展提供可靠依據，保證食品衛生安全。

　　參考文獻

　　[1]柳勤,葉新,張惠文,等.2015年天河區食品安全風(fēng)險監測微生物結果與分析[J].中國衛生檢驗雜志,2016,14(10):540-541.

　　[2]楊緒剛.2014年商丘市食品安全風(fēng)險監測快速檢驗結果分析[J].河南預防醫學(xué)雜志,2015,09(04):295-296.

　　[3]宋秋坤,李?lèi)?ài)軍,王孝文,等.平頂山市食品微生物安全風(fēng)險監測評價(jià)分析[J].醫學(xué)動(dòng)物防制,2016,16(05):111-112.

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