扮酷餐飲空間設計論文

　　一、當代餐飲空間“扮酷”設計的表現。

　�。ㄒ唬�“扮酷”的空間形態(tài)設計

　　當代餐飲空間的空間形態(tài)不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽(yáng)光廣場(chǎng)的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區，空間開(kāi)闊氣派。但最特別的還是大廳中點(diǎn)綴的白色帳篷（其實(shí)為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺(jué)到室內室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來(lái)了活躍的因素。另有“新都里無(wú)二”，它沒(méi)有將入口設置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營(yíng)造的竹林幽徑之后，看似低調的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來(lái)消費者的審美愉悅。其大廳周邊散座區運用了臺階，使大廳中央區的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營(yíng)造了中央區一種特別的尊貴感。

　�。ǘ�）“扮酷”的尺度設計

　　尺度是室內設計中的重要問(wèn)題。尺度設計也是具體而細致的工作。在“扮酷”設計中，尺度也作為設計者借以發(fā)揮的元素，在空間中創(chuàng )造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風(fēng)123”旗艦店的設計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來(lái)裝飾室內的柱體、墻體和入口構架，同時(shí)又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度�！吧虾Ｈ�千院”一層設置有雅間，圍合雅間所用屏風(fēng)的木條柵尺寸是加大了的，配以統一的深褐色，將雅間扮得像個(gè)牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設計還反映在家私、燈具等細節的設計上�！疤K荷天地”中陳列了巨大的燈柱�！胺劭帷钡奶炫锊贾昧顺山M的大尺寸燈籠�！白显栖帯辈捎昧爽F代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺(jué)沖擊勝于實(shí)際的使用功能，具有強烈的美感。

　�。ㄈ�）“扮酷”的形式符號設計

　　形式符號的選擇運用直接影響著(zhù)室內設計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設計中，“扮酷”的特點(diǎn)體現在創(chuàng )新運用傳統形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂的小青瓦被砌到了墻上，像國畫(huà)中蕩漾的波紋。傳統的視覺(jué)形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時(shí)又產(chǎn)生了新的視覺(jué)美感。在“鹿港小鎮”和北京陽(yáng)光廣場(chǎng)“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來(lái)分割空間，產(chǎn)生溫馨的氛圍；后者用來(lái)軟化墻立面，產(chǎn)生虛實(shí)空間的對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個(gè)符號“親和”的特質(zhì)。在“三千院”中，設計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結合鋼與玻璃構建了一個(gè)富有傳統韻味而又現代感十足的空間環(huán)境�！绊橈L(fēng)123”的設計中，我們也運用了云紋、萬(wàn)字格等傳統圖案與整體的空間融合，達到一種古意猶新的感覺(jué)。

　�。ㄋ模�“扮酷”的色彩效果

　　在室內設計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素�！鞍缈帷钡腵色彩效果不再刻板地遵循暖調適合中餐、熱飲，冷調適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強烈而夸張，或含蓄而清冷�！胺劭帷贝髲d中充斥著(zhù)無(wú)處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點(diǎn)綴下，俗而不惡�！皭�(ài)上2046私家精品菜館”則在整個(gè)空間中配置紅色，個(gè)性張揚�！绊橈L(fēng)123”室內的色彩效果以深紫色為底，青灰色調和，金黃為亮點(diǎn)，富貴大氣�！安乜帷钡乃{色調大廳讓人似乎置身于展示空間一般�！拔炂摺笨臻g的色彩效果是回復陽(yáng)光和燈光的本質(zhì)，體現白晝時(shí)的清麗、暮晚間的溫暖。

　�。ㄎ澹�“扮酷”的材質(zhì)運用

　　通常材質(zhì)的運用最能體現時(shí)代感�！鞍缈帷痹O計在材質(zhì)運用上自然也別具匠心。在保留了傳統本質(zhì)的運用基礎上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用�！办趴帷敝袎α⒚娴溺R面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時(shí)與一場(chǎng)虛驚。又如金屬的運用�！榜妨�”入口處金屬的光澤與水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風(fēng)骨。

　�。�六）“扮酷”的燈光設計

　　燈光的設計常給人感覺(jué)技術(shù)性很強。但在“扮酷”設計中，燈光的設計卻感覺(jué)自然而靈動(dòng)，沒(méi)有主光、輔光、補光的概念，有的只是需要，只是感覺(jué)，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設計、“火源”洗手間走廊那“樹(shù)影婆娑”的設計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設計。它在與色彩、材質(zhì)的呼應中提升了空間的整體價(jià)值。

　　二、“扮酷”設計在餐飲空間中起到的作用

　　當代餐飲空間集餐飲，聚會(huì )，休閑娛樂(lè )等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時(shí)要滿(mǎn)足個(gè)性化的需求。當代餐飲空間設計除了要為滿(mǎn)足功能而劃分空間、組織功能、配備設施外，還要為打造形象，有利于經(jīng)營(yíng)追求形式風(fēng)格�！鞍缈帷痹O計主要是在形式風(fēng)格方面給餐飲空間以影響，起到樹(shù)立形象，提升品質(zhì)，有利經(jīng)營(yíng)的作用。

　�。ㄒ唬└鱾�(gè)方面、種種手法的“扮酷”設計

　　首先是創(chuàng )造了突出的個(gè)性。無(wú)論是空間形態(tài)的開(kāi)合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個(gè)性空間體驗，以此來(lái)確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價(jià)值。

　�。ǘ�）看似簡(jiǎn)單作秀的“扮酷”設計中

　　從空間動(dòng)線(xiàn)規劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實(shí)都經(jīng)過(guò)了細致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設計提升了空間品質(zhì)。

　�。ㄈ�）“扮酷”設計突出了餐飲空間的個(gè)性

　　提升了它的空間品質(zhì)。為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者創(chuàng )造了除直接產(chǎn)品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發(fā)展。

　　三、結語(yǔ)

　　圍繞當代餐飲空間設計的“扮酷”的主題，分析了“扮酷”設計及其在餐飲空間設計中的表現和起到的作用，說(shuō)明在當代餐飲空間設計中“扮酷”存在的必然性�！鞍缈帷痹O計的存在并不能成立為一種當代設計風(fēng)格，但它代表了一個(gè)時(shí)代或是一個(gè)時(shí)期的社會(huì )文化特征。因此，本文中并未將其作為獨立的設計風(fēng)格總結，僅僅初步描述了其表征和現狀，希望能作為一個(gè)時(shí)期設計現象和自己設計中的心得體會(huì )的記錄。

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