餐飲食品中食品添加劑的檢測技術(shù)與方法分析和研究論文
摘要：當前, 我國餐飲行業(yè)濫用添加劑, 而由于檢測技術(shù)和方法落后, 沒(méi)有建立完善而系統的檢測標準, 導致食品添加劑對居民的身體健康帶來(lái)嚴重威脅。在此背景下, 本文主要針對檢測餐飲食品中食品添加劑的技術(shù)與方法進(jìn)行分析和研究, 希望給予我國相關(guān)領(lǐng)域以參考和借鑒。
關(guān)鍵詞：餐飲食品; 食品添加劑; 檢測技術(shù); 檢測方法;
食品添加劑可以改善菜肴的口感、外觀(guān)以及品質(zhì), 并且具有延長(cháng)保質(zhì)時(shí)間、便于加工操作等功能, 但是當前, 一些商家受到利益的驅使, 在食品加工中肆意濫用添加劑, 可能導致食用者身體受到傷害, 嚴重甚至導致食用者出現化學(xué)中毒的情況, 嚴重威脅社會(huì )穩定以及公眾生生命安全, 因此, 規范濫用添加劑行為, 已經(jīng)成為我國加強餐飲食品監管的關(guān)鍵環(huán)節和重要舉措[1]。
1 現行的添加劑檢測方法
1.1 著(zhù)色劑檢測方法
當前, 著(zhù)色劑按照性質(zhì)和來(lái)源, 其可以分為合成色素和天然色素兩類(lèi), 其中違法使用的合成色素包括誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等。合成色素的主要檢測方法為色譜法, 該方法具有較強的精密度和靈敏度, 可以適用于調色酒、果凍、糖果以及飲料等飲品中的色素檢測[2]。
1.2 甜味劑檢測方法
我國檢測甜味劑的標準測定單一、應用面窄, 每次檢測只能測定一種甜味劑, 而且檢測缺乏國家統一的標準。甜味劑檢測的主要方法包括液質(zhì)聯(lián)用法、離子色譜法、液相色譜法、氣相色譜法以及分光光度法等, 其中液相色譜法是最為常見(jiàn)的檢測方法。
1.3 防腐劑檢測方法
防腐劑是當前食品添加劑中的最常見(jiàn)類(lèi)型, 其檢測方法包括離子色譜法、氣象色譜法、液相色譜法以及分光光度法, 我國對于防腐劑檢測具有明確的標準, 利用液相色譜和氣相色譜法, 可以同時(shí)完成對多種類(lèi)型防腐劑的檢測。
1.4 護色劑檢測方法
護色劑主要是指硝酸鹽或者亞硝酸鹽制品, 其檢測方法包括分光光度法和離子色譜法, 同時(shí), 毛細管電泳和液相色譜法也經(jīng)常用于護色劑檢測中。
1.5 漂白劑檢測方法
漂白劑對食用者健康具有嚴重危害, 我國也對漂白劑使用進(jìn)行了明確的規定, 餐飲食品只能在熏蒸中應用漂白劑, 其中典型使用案例為饅頭熏蒸[3]。我國檢測漂白劑的主要方法為酶催化發(fā)、離子色譜法以及重量法。
2 當前餐飲食品添加劑檢測中出現的幾點(diǎn)問(wèn)題
第一, 樣品處理相對繁瑣, 大多數處理方法和特定基質(zhì)使用范圍較窄, 難以滿(mǎn)足當前食品基質(zhì)多元化的'需求, 處理方法難以發(fā)揮全部作用;第二, 檢測方法或者標準都是按照添加劑種類(lèi)進(jìn)行制定, 檢測只能測定添加劑中少數幾種成分, 檢測方法缺乏系統性, 難以滿(mǎn)足多種添加劑測定;第三, 當前, 添加劑的種類(lèi)不斷增加, 很多新型的添加劑并沒(méi)有相應的檢測標準;第四, 一些添加劑缺乏確證方法, 主要以色譜法作為測定方法, 檢測結果缺乏合理性;第五, 添加劑物質(zhì)種類(lèi)較少, 其中大多數為基質(zhì)簡(jiǎn)單或者純品, 無(wú)法與餐飲成品種類(lèi)繁多、成分復雜的基體進(jìn)行有效匹配。
3 完善餐飲食品濫用添加劑檢測方法的相關(guān)措施
3.1 簡(jiǎn)化處理程序
我國相關(guān)檢測機構要加大科學(xué)研究, 積極探索全新的檢測技術(shù)和方法, 進(jìn)一步簡(jiǎn)化處理程序, 結合超臨界流體萃取、在線(xiàn)固相萃取快速溶劑萃取等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù), 對樣品處理技術(shù)進(jìn)行適當的改進(jìn)和完善, 進(jìn)而解決當前樣品處理回收率較低、提取不完整以及操作繁瑣等問(wèn)題。
3.2 引進(jìn)先進(jìn)設備
相關(guān)檢測機構要積極引進(jìn)行業(yè)領(lǐng)先的檢測技術(shù)、檢測手段以及檢測設備, 例如質(zhì)譜聯(lián)用、電感耦合、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用以及液相色譜等設備等, 結合當前添加劑的種類(lèi)和使用情況, 完善以及建立檢測方法和標準, 加大對確證方法的研究。
3.3 研發(fā)標準物質(zhì)
針對當前添加劑檢測標準物質(zhì)基質(zhì)簡(jiǎn)單、種類(lèi)少、無(wú)法滿(mǎn)足檢測需求的問(wèn)題, 檢測人員要積極研究具有較強實(shí)用性以及普遍性的物質(zhì)作為基體, 并且研發(fā)適用范圍較廣的標準物質(zhì)。
3.4 研發(fā)現場(chǎng)檢測方法
針對當前添加劑檢測流程復雜、現場(chǎng)檢測薄弱等問(wèn)題, 檢測機構要積極研發(fā)完善且精確的現場(chǎng)檢測方法, 例如利用生物傳感器、酶聯(lián)免疫法以及化學(xué)比色法等技術(shù), 積極開(kāi)發(fā)快速的、準確的、經(jīng)濟的以及便于攜帶的檢測設備和技術(shù), 實(shí)現實(shí)驗室檢測與現場(chǎng)檢測的有效互補。
4 結語(yǔ)
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展, 餐飲食品安全問(wèn)題已經(jīng)受到人民和社會(huì )的高度重視, 一些違法商販為了追求經(jīng)濟效益, 而大量添加添加劑, 進(jìn)而提升菜品的口感和色澤, 對食用者健康帶來(lái)嚴重危害, 因此, 我國檢測機構需要加大科學(xué)研究, 不斷完善檢測方法、技術(shù)和標準, 嚴格控制添加劑的使用, 進(jìn)而促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的有序發(fā)展。
參考文獻
[1]郭錚, 陳潔群, 黃少填.現代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應用[J].現代食品, 2017 (23) :29-30, 33.
[2]李小佳, 馬康, 弓愛(ài)君, 等.酒類(lèi)產(chǎn)品中食品添加劑的檢測技術(shù)進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2014 (5) :1451-1458.
[3]鄒志飛, 林海丹, 易蓉, 等.我國食品添加劑法規標準現狀與應用體會(huì )[J].中國食品衛生雜志, 2012 (4) :375-382.
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