酒店管理專(zhuān)業(yè)中茶藝學(xué)習要點(diǎn)分析論文
摘要：酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中要合理開(kāi)展茶藝教學(xué)，學(xué)生通過(guò)學(xué)習茶藝，修身養性、提高修養，為日后步入工作崗位奠定基礎。酒店管理專(zhuān)業(yè)對工作人員的專(zhuān)業(yè)修養要求很高，他們不僅需要具備高超的專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)在服務(wù)意識、道德品質(zhì)等方面也需要具有較高的造詣，而茶藝作為中國傳統茶文化的一部分，可以在潛移默化中陶冶學(xué)生情操，提高學(xué)生的文化底蘊，進(jìn)而幫助酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生具備更加優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)修養與道德品質(zhì)。本文就針對酒店管理專(zhuān)業(yè)中茶藝學(xué)習要點(diǎn)進(jìn)行幾方面分析。
關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝學(xué)習；要點(diǎn)
通過(guò)學(xué)習茶藝，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的行為習慣、道德品質(zhì)、思想覺(jué)悟都會(huì )上升一個(gè)階層，這對于學(xué)生未來(lái)就業(yè)非常有幫助。研究酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生茶藝學(xué)習要點(diǎn)，能夠為相關(guān)教育工作者提供一些建議和參考。
1酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設茶藝課程的必要性
1.1酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要
在我國酒店不斷發(fā)展的形勢之下，茶藝服務(wù)也成為酒店的重要輸出服務(wù)內容之一，與茶有關(guān)系的吧臺、設施等層出不窮。而為了更好完成茶文化的宣傳推廣，推進(jìn)酒店進(jìn)一步優(yōu)化茶類(lèi)服務(wù)工作，就需要兼備茶文化知識與酒店服務(wù)知識的專(zhuān)業(yè)人才。所以，相關(guān)的高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)之中也融入了關(guān)于茶文化服務(wù)的知識教學(xué)，以求更好契合目前我國酒店的發(fā)展需求。
1.2提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要
茶文化是我國經(jīng)典的傳統文化之一，而酒店人員通過(guò)對茶文化的專(zhuān)項學(xué)習和使用，能夠將其中的精髓以及文化品質(zhì)較好地吸收，從而更好運用于平日的服務(wù)工作之中，潛移默化間提升了廣大服務(wù)人員的精神品質(zhì)，為酒店提供更好的服務(wù)而夯實(shí)基礎。
1.3完善酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系的需要
酒店管理是目前高職學(xué)校最為熱門(mén)的專(zhuān)業(yè)之一，也是目前社會(huì )稀缺的重要管理類(lèi)人才。酒店管理專(zhuān)業(yè)不僅要將服務(wù)品質(zhì)、餐飲服務(wù)、英語(yǔ)對話(huà)等作為核心科目進(jìn)行教學(xué)，也要做到與時(shí)俱進(jìn)，根據社會(huì )產(chǎn)業(yè)的需求進(jìn)行調整和改善。高職學(xué)校開(kāi)設茶文化的相關(guān)課程，能夠更好契合專(zhuān)業(yè)發(fā)展的需求。此外，茶文化具備我國傳統魅力以及新鮮體驗感，在學(xué)校中也廣泛受到學(xué)生的肯定和追捧，茶文化課程的價(jià)值也日益提升。
2旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程的教學(xué)實(shí)踐探究
2.1認識各類(lèi)茶具
水是泡茶的基礎，而茶具則是泡茶的載體。所以，只有正確幫助學(xué)生掌握對茶具的認識，才能更好完成后續課程的深入。在這個(gè)階段，教師的重點(diǎn)任務(wù)是為了幫助學(xué)生分辨茶器，從而有針對性地進(jìn)行學(xué)習，為后續的教學(xué)夯實(shí)基礎，也為服務(wù)教學(xué)做好鋪墊。教師可利用茶器的歷史引入具體的教學(xué)工作，我國的茶具起源于西漢年間，當時(shí)的茶具相對較為粗糙簡(jiǎn)陋。而在我國唐朝，隨著(zhù)經(jīng)濟水平的發(fā)展和制造產(chǎn)業(yè)的技術(shù)提升，茶具迎來(lái)了第一個(gè)生產(chǎn)高峰。宋朝則是我國最為主要的茶器出產(chǎn)年份，當時(shí)也有五大名窯的說(shuō)法，該階段的知識也需要學(xué)生加以重點(diǎn)掌握。而元代的茶器技術(shù)已經(jīng)貼近于近現代，也廣泛受到文人墨客的肯定與推崇。明清時(shí)期則是我國景德鎮瓷器與宜興紫砂壺最負盛名的時(shí)期。
2.2泡茶的學(xué)問(wèn)
在這個(gè)部分的教學(xué)過(guò)程中，教師最為關(guān)鍵的任務(wù)即為幫助學(xué)生學(xué)會(huì )如何泡茶、制茶。在這個(gè)環(huán)節的教學(xué)過(guò)程中，最為主要的教學(xué)環(huán)節為“三要素”，即用茶量、泡茶水溫、泡茶時(shí)間三方面。需要注意的是，任何茶葉的泡制都要充分參考茶葉的實(shí)際情況以及個(gè)人愛(ài)好。只有充分掌握了不同茶葉的特性，才能有針對性地選擇水溫和時(shí)間，從而給予顧客一份最為完美的茶水，提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并能夠根據不同的喜好游刃有余地加以切換。
2.3模擬教學(xué)
模擬教學(xué)法是相對較為常見(jiàn)的茶藝教學(xué)，也是能夠幫助學(xué)生化理論為實(shí)踐操作的重要教學(xué)方法。模擬教學(xué)方法的精髓在于，通過(guò)還原真實(shí)茶館的情景或酒店的情景，讓學(xué)生在相應的環(huán)境和氛圍之中，進(jìn)行茶藝的相關(guān)知識教學(xué)，從而提升學(xué)生的學(xué)習效果，而不是僅僅停留在簡(jiǎn)單的理論知識之中。同時(shí)，這樣的教學(xué)方法教師的工作和任務(wù)相對較為輕松，只需要組織好學(xué)生分別扮演顧客以及茶藝師，通過(guò)具象化的操作與練習，幫助學(xué)生將理論知識應用于實(shí)踐操作之中。這樣更為生動(dòng)形象的教學(xué)體驗，學(xué)生能夠更好吸收知識，同時(shí)激發(fā)學(xué)生更多的學(xué)習熱情，并在潛移默化間構建更為熱烈的學(xué)習氛圍，驅動(dòng)學(xué)生以更為積極的態(tài)度投身到學(xué)習之中。
2.4項目教學(xué)
項目教學(xué)法以人為本，學(xué)生屬于教學(xué)的核心內容，教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，應當按照以下步驟開(kāi)展教學(xué)：首先對茶藝的基本操作步驟進(jìn)行展示，之后根據每一個(gè)步驟展開(kāi)具體論述，讓學(xué)生對這部分內容有一定的理解，并且能夠在操作過(guò)程中產(chǎn)生問(wèn)題時(shí)進(jìn)行初步的解決。項目教學(xué)是學(xué)生通過(guò)教師的指導選擇一個(gè)茶藝實(shí)踐內容動(dòng)手操作的'過(guò)程，教師應當在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐時(shí)對學(xué)生進(jìn)行相應的指導，指出學(xué)生操作過(guò)程中存在的問(wèn)題，讓學(xué)生進(jìn)行改進(jìn)。茶藝教學(xué)的內容較為復雜，其中不僅包括了茶藝室的基本，還有其中的藝術(shù)實(shí)踐，茶葉采購等不同方面的內容，除此之外，學(xué)生還需要掌握相關(guān)的服務(wù)禮儀，茶藝課程中的每一部分都可以作為一個(gè)項目進(jìn)行相關(guān)內容的教學(xué)，學(xué)生通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐可以更好地對其進(jìn)行理解和記憶，培養自身的動(dòng)手能力。
2.5模塊教學(xué)
茶藝教學(xué)中的模塊教學(xué)，根據茶藝教學(xué)的幾大內容可以分為以下幾個(gè)板塊：茶葉識別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設計模塊等。每一個(gè)不同的實(shí)踐板塊，都需要教師對學(xué)生進(jìn)行針對性的訓練，幫助學(xué)生提升這部分專(zhuān)業(yè)技能，讓學(xué)生能夠在走上社會(huì )之后更好地適應崗位需求，采取模塊教學(xué)的模式可以幫助學(xué)生更好地進(jìn)行實(shí)踐，提升自身動(dòng)手能力，同時(shí)也能幫助學(xué)生收獲一定的茶葉修養，更好地滿(mǎn)足崗位要求。
3推進(jìn)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程教學(xué)進(jìn)程的對策
在進(jìn)行相關(guān)茶藝內容教學(xué)時(shí)，為了提升課堂質(zhì)量，教師應當重視教學(xué)目標的選擇，學(xué)校則應當重視本專(zhuān)業(yè)的師資力量，改善教師的教學(xué)手法，還應當增強實(shí)踐環(huán)節在教學(xué)中的比例，這樣才能更好地培養相關(guān)人才。
3.1設置科學(xué)的培養目標
教師在制定相關(guān)的茶藝教學(xué)目標時(shí)，應當將其與酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)習目標進(jìn)行區分，也不能按照茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生制定的目標進(jìn)行選擇，因為茶藝課程教學(xué)時(shí)長(cháng)較短，學(xué)生對于茶藝也沒(méi)有一定的基礎，因此，在進(jìn)行目標選擇時(shí)，應當簡(jiǎn)化自身要求，不需要學(xué)生能夠擔任茶藝編創(chuàng )、茶席設計等要求較高的服務(wù)職業(yè)，而是需要學(xué)生在根本上能夠了解和區分不同茶葉及其品質(zhì)的差異，掌握基本的茶文化，同時(shí)也能獨立完成洗茶、泡茶等簡(jiǎn)單的茶藝操作，除此之外，學(xué)生還需要具備一定的基本素養，能夠獨立進(jìn)行簡(jiǎn)單的茶藝表演和講解，這樣的目標才更適合茶藝專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。
3.2重視師資隊伍的建設
在茶藝專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中，校方應當重視師資隊伍的培養，提升相關(guān)教師的教學(xué)水平和道德素質(zhì)水平，讓教師能夠不斷進(jìn)步，進(jìn)而更好地進(jìn)行教學(xué)，伴隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國對于專(zhuān)業(yè)人才的需求也逐漸增強，因此，國家愈發(fā)重視教育行業(yè)，要求教育行業(yè)更好地培養職業(yè)人才，為達到這一目標，應當進(jìn)行“雙師型”教師隊伍的建設，完善相關(guān)的教育制度，提升教師的專(zhuān)業(yè)素養，幫助其更好地對學(xué)生進(jìn)行教育。在職業(yè)院校中，應當增強對于師資力量的籌建，幫助職業(yè)教育更好地發(fā)展，選擇更具備經(jīng)驗和能力的人員進(jìn)行授課，也可以針對本專(zhuān)業(yè)聘請專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家（具有高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書(shū)）作為客座教授，幫助教師團隊更好地提升自身水平。
3.3完善實(shí)訓基礎條件
在進(jìn)行相關(guān)茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)時(shí)，職業(yè)院校應當重視本校的實(shí)踐環(huán)境，這樣才能更好的達到實(shí)踐效果，院校應當增強對于實(shí)踐基地的資金投入，重視實(shí)踐基地的設施建設，例如模擬茶藝館的建設，除此之外，還應當重視一些實(shí)踐器材的購買(mǎi)，例如茶藝器具等，校方應當按照課程要求給予實(shí)踐基地充足的物資和技術(shù)支持，按照教學(xué)要求購置相關(guān)物品，不斷的提升實(shí)踐基地的實(shí)踐環(huán)境。除此之外，教師在進(jìn)行授課時(shí)，也應當充分利用本校所有的實(shí)踐條件，增強實(shí)訓室的使用，不斷地改善實(shí)訓環(huán)境。在實(shí)際教學(xué)中，教師應當將教學(xué)內容與實(shí)踐充分結合，根據目標和要求安排教學(xué)內容，幫助學(xué)生提升專(zhuān)業(yè)技能，提升綜合素質(zhì)，保證教學(xué)資源的最大利用，進(jìn)而提升教學(xué)效果。
4結束語(yǔ)
酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中開(kāi)設茶藝課程，可以有效提升學(xué)生傳統文化認同感，豐富學(xué)生文化底蘊，提升學(xué)生的人文修養與道德品質(zhì)，這對于學(xué)生從事酒店管理崗位工作有著(zhù)非常積極的促進(jìn)作用。
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