8、餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子;

　　9、鍋中做水大火燒開(kāi)，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點(diǎn)適量涼水至熟即可。

　　【冬至的餃子】

　　今天是農歷的冬至，很重要的一個(gè)節氣，我家的習慣是要吃餃子，嫁至北方人家，我的飲食習慣也漸漸被同化了，就拿這餃子來(lái)說(shuō)吧，現如今的我也是非常喜歡的，和lg兩人鐵定是每周必吃上一頓，lg搟皮我包餡，頗有些夫唱婦隨的味道，呵呵～

　　用料1 (餃子皮)：

　　中筋面粉 300克

　　冷水 150克

　　用料2 (餃子餡)：

　　牛肉餡 300克

　　雞蛋 1個(gè)

　　蔥姜 適量

　　麻油 2大勺

　　鹽 適量

　　胡椒粉 適量

　　卷心菜 300克

　　香菜 1小把

　　做法：

　　1、牛肉餡加蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個(gè)方向攪拌上勁;

　　2、卷心菜切碎，加1小勺鹽腌制10分鐘，讓卷心菜出水，然后擠掉水分;

　　3、牛肉餡里放入切碎的香菜和卷心菜末拌勻即可;

　　4、面團分塊搓長(cháng)，滾刀切成等量的小劑子;

　　5、劑子逐一沾粉壓扁，搟成圓片;

　　6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。

　　小貼士：

　　1、自家手搟的餃皮因為含水量在50%左右，延展性好，比較好搟好包，不過(guò)也要注意搟了就要包，否則搟了一堆疊在一起不用，即使撒了很多手粉還是會(huì )粘粘;

　　2、現搟現包的餃子非常好煮，只要水量夠多，大火燒開(kāi)，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點(diǎn)三次水就可以了。

　　【韭菜雞蛋餃子】

　　用料：

　　菠菜

　　韭菜

　　雞蛋

　　餃子粉

　　蝦仁

　　鹽

　　胡椒粉

　　色拉油

　　做法：

　　1、準備幾根菠菜，菠菜洗凈切碎，放入攪拌機，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗里備用;

　　2、韭菜洗凈，切均等的小段;

　　3、蝦仁切小碎塊;

　　4、準備4個(gè)雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時(shí)候放入雞蛋，用筷子順時(shí)針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊;

　　5、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時(shí)針攪拌均勻;

　　6、在盆里放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面團滾圓，松弛10分鐘;

　　7、松弛后的面團滾長(cháng)，切成均勻的小劑子;

　　8、撒上干面粉滾圓，用手掌按扁;

　　9、用小搟面杖搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮;

　　10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對著(zhù)餃子皮的邊緣向餃子餡對捏即可。

　　【魚(yú)香肉末餃】

　　用料1：

　　豬絞肉 360克

　　黑木耳 140克(泡發(fā)后)

　　香蔥 40克

　　豆瓣醬 50克

　　老抽 5克

　　糖 15克

　　姜

　　蒜

　　香油

　　鹽

　　用料2：

　　中筋面粉 250克

　　水 130克

　　鹽 1克

　　做法：

　　1、豬肉買(mǎi)回后洗凈，切小塊，放進(jìn)攪拌機里攪成肉泥。黑木耳提前泡發(fā)，剁成小細碎備用。香蔥洗凈，切成蔥末備用。姜和蒜都剁成細末備用;

　　2、把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合;

　　3、用手混合抓勻，餡完成;

　　4、面粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀;

　　5、把面團原料揉勻成光滑的面團，反復揉面，直到面團表面光滑即可;

　　6、面團完成后，表成蓋上濕布松弛半小時(shí)，松弛過(guò)程可以制作餃子餡;

　　7、把餃子面團搓成細條長(cháng)柱狀;

　　8、切成小劑子;

　　9、案板上撒上干面粉，把小擠子壓扁，用搟面杖搟成圓形面片;

　　10、取小部分餡料放入面片中;

　　11、對半折起并掐緊或掐出褶子即可;

　　12、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后下餃子，把水煮開(kāi)后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，并浮起，餃子即可煮熟。

　　小貼士：

　　1、做餃子餡最好用手抓，不僅能讓肉泥更順滑，也能使所有原料都能更好的混合均勻;

　　2、做這款餃子，干木耳泡發(fā)最好，用干木耳做餡能吃到脆脆的口感，而市場(chǎng)里那種厚葉水木耳沒(méi)有這種效果。

　　冬至節微信文章素材二：冬至餃子夏至面，夏至養生吃“三面”

　　自古以來(lái)，中國民間就有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，還有“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”的民諺。因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。南京市中西醫結合醫院養生專(zhuān)家提醒，在夏至的時(shí)候學(xué)會(huì )選擇合適的面條食用，也能有助養生，具體應該如何選擇呢?

　　對流天氣雷陣雨 ， 吃刀削面補體力又補腦力

　　夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種雨驟來(lái)疾去，降雨范圍小，人們稱(chēng)“夏雨隔田坎”。唐代詩(shī)人劉禹錫曾巧妙地借喻這種天氣，寫(xiě)出“東邊日出西邊雨，道是無(wú)晴卻有晴”的著(zhù)名詩(shī)句。雷雨天氣的夏季，會(huì )讓很多體力勞動(dòng)者和經(jīng)常在外跑業(yè)務(wù)的人感到體力被大量消耗，如何及時(shí)有效的補充體力呢?吃碗面就是不錯的選擇之一。

　　在眾多面條中，起源于山西太原的刀削面，是我國各種類(lèi)型的面條中體型比較大的面條種類(lèi)。也正是因其厚度較大，煮時(shí)可溶性營(yíng)養素損失較少。刀削面的調料一般有肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時(shí)蔬，營(yíng)養較豐富。南京市中西醫結合醫院神經(jīng)內科副主任醫師吳劍鈺介紹說(shuō)，夏季體力消耗較大的人不妨吃一些，因為它能為人體肌肉的工作提供必需的葡萄糖。即便是從事腦力勞動(dòng)的人，適當吃些面條也是有好處的，因為吃面條能使人更加清醒，注意力集中，它在被人體消化、吸收的過(guò)程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖。葡萄糖是諸多糖類(lèi)中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質(zhì)。

　　梅雨時(shí)節胃口差 蘭州拉面養脾胃

　　夏至時(shí)節是江淮一帶的“梅雨”季節，這時(shí)的空氣非常潮濕，冷、暖空氣團在這里交匯，并形成一道低壓槽，導致陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，不但家中的器物容易發(fā)霉，人體也覺(jué)得不舒服，胃口較差。

　　蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，是梅雨時(shí)節較好的面食。南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任中醫師孫剛介紹說(shuō)，其中的經(jīng)典配料牛肉能養脾胃;輔料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多種維生素，也有助于開(kāi)胃。有些人認為吃面易引起發(fā)胖，這種擔憂(yōu)也是不科學(xué)的。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō)，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適當量的面條并不會(huì )有發(fā)胖的風(fēng)險。面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。面條一般是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多 營(yíng)養 ，因此面條比面包的營(yíng)養價(jià)值高。

　　高溫“桑拿”天氣熱， 涼面熱吃更健康

　　夏至期間，由于太陽(yáng)輻射到地面的熱量仍比地面向空中散發(fā)的多，故在以后的一段時(shí)間內，氣溫將繼續升高，因此有“夏至不過(guò)不熱”的說(shuō)法，高溫“桑拿”天幾乎成了這段時(shí)間的主流天氣。

　　酸甜勁爽的涼面這種天氣時(shí)不少讀者朋友的最?lèi)?ài)，正宗的涼面用料以蕎麥面為主，會(huì )伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋(píng)果片、醬醋等。蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他谷類(lèi)中不常見(jiàn)。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應少吃;蕎麥面不易咀嚼，吃時(shí)最好慢一些，有助消化。

　　南京市中西醫結合醫院肛腸科副主任中醫師王元釗提醒廣大讀者朋友，炎熱的夏季吃點(diǎn)爽口的涼面會(huì )讓人感覺(jué)在一定程度上能“解暑”。但夏季吃涼面不如吃熱面對健康有利。夏季是腸胃疾患多發(fā)的季節，不少病因都是飲食不潔所致。夏季氣溫高，細菌繁殖快，如果吃到不衛生的涼面很容易誘發(fā)腸胃疾病。此外， 老年人、孕產(chǎn)婦、脾胃虛寒者，腸胃功能抵抗力較弱，也不適合吃較多涼面。

　　雖然夏季天氣炎熱，但是很多人都能用空調來(lái)調節室內溫度，無(wú)論是辦公場(chǎng)所、家中、地鐵、公交、商場(chǎng)等等地方，基本都有空調的涼爽，所以不少人身體很少出汗，吃點(diǎn)熱面，有助于讓身體適度出汗，利于帶走體內的暑濕之邪。此外，一些人夏季受涼以后往往會(huì )出現鼻塞惡寒、流清鼻涕、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱吃喝，有一定的輔助治療作用。還有一個(gè)細節需要注意，面要吃，湯的營(yíng)養更不要忘記。還需要提醒大家的是，因為面在水煮過(guò)程中有很多B族維生素溶解在湯里，所以大家吃面的時(shí)候別忘多喝湯。