中國被稱(chēng)禮儀之邦喝茶禮儀
中國向未被稱(chēng)為“禮儀之邦”,F代人一提起“禮”,便想起封建禮教、三綱五常。其實(shí),儒家思想中的禮,不都是壞的。比如敬老愛(ài)幼,兄弟禮讓?zhuān)饚煇?ài)徒,便都沒(méi)有什么不好。人類(lèi)社會(huì )是一架復雜無(wú)比的大機器,先轉那個(gè)把手,那個(gè)輪子,總要有個(gè)次序。中國人主張禮儀,便是主張互相節制、有秩序。茶使人清醒,所以在中國茶道中也吸收了“禮”的精神。南北朝時(shí),茶已用于祭禮,唐以后歷代朝廷皆以茶薦社稷,條宗廟,以至朝廷進(jìn)退應對之盛事,皆有茶禮。
宋代宮廷茶文化的一。種重要形式便是朝廷茶儀。朝廷春秋大宴皆有茶議;兆谮w浩作有《文會(huì )圖》。無(wú)論從徽宗本身的地位或這幅畫(huà)表現的場(chǎng)景、內容都不可能是一般文人閑常茶會(huì )。圖的下方有四名詩(shī)者分待茶酒,茶在左,酒在右,看來(lái)條的地位還在酒之上。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍差、果品及六瓶插花。樹(shù)后石桌上有香爐與琴。整個(gè)宴會(huì )環(huán)境是在闊大的廳園之中,決不似同時(shí)期書(shū)齋捧茶,或劉松年《盧全烹茶圖》、錢(qián)選《玉川烹茶圖》那樣自在閑適?梢(jiàn),這是禮儀性茶宴。當然,、比朝廷正式茶僅要靈活、自然,而較一般茗飲拘謹得多。由此可見(jiàn),文人以茶為聚會(huì )儀式,或朝廷親自主持文上茶會(huì )已是經(jīng)常舉動(dòng)。所以,在《宋史·禮志》、《遼史·禮志》中,到處可見(jiàn)“行條”記載!端问贰肪硪话僖皇濉抖Y志》載,宋代諸王納妃,稱(chēng)納彩禮為“敲門(mén)”,其禮品陳學(xué)、酒、彩帛之類(lèi)外,還有“茗百斤”。這不是一種隨意的行為,而是必行的禮儀。
自此以后,朝廷會(huì )試有茶禮,寺院有茶宴,民間結婚有茶禮,居家茗飲皆有禮儀制度。百丈以茶禮為叢林清修的必備禮儀!都叶Y儀節》中,茶禮是重要內容。元代德輝《百大清規》中,十分具體地規定了出入茶寮的規矩。如何入蒙堂,如何掛牌點(diǎn)茶,如何焚香,如何問(wèn)訊,主客坐位,點(diǎn)茶、起爐、收盞、獻茶,如何鳴板送點(diǎn)茶人……規定十分詳細。至于增堂點(diǎn)茶儀式,同樣有詳細規定。這可以說(shuō)是影響撣宗茶禮的主要經(jīng)典,但同樣也影響了世俗茶禮的發(fā)展。明人丘溶《家常禮節》更深刻影響民間茶禮,甚至影響到國外。如南朝鮮,至今家常禮節仍重茶禮。這些茶禮表面看被各階層、各思想流派所運用,但總的說(shuō),都是中國儒家“禮制”思想的產(chǎn)物。
茶禮過(guò)于繁瑣,當然使人感到不勝其煩,但其中貫徹的精神還是有許多可取之處。如唐代鼓勵文人奮進(jìn),向考場(chǎng)送“麒麟草”,清代表示尊重老人舉行“百臾宴”,民間婚禮夫妻行茶禮表示愛(ài)情的堅定、純潔……等等,都有一定積極意義。
當然,茶禮中也有陳規陋俗,。舊北京有些官僚,不愿聽(tīng)客人談話(huà)了便“端茶送客”,便是官場(chǎng)陋俗。
但總的來(lái)說(shuō),茶禮所表達的精神,主要是秩序、仁愛(ài)、敬意與友誼,F代茶禮可以說(shuō)把議程簡(jiǎn)約化、活潑化,而“禮”的精神卻加強了。無(wú)論大型茶話(huà)會(huì ),或客來(lái)敬茶的“小禮”,都表現了中華民族好禮的精神。人世間還是多一些相互理解和尊重為好。
最后,我們以盧全《走筆謝孟諫議穿新茶》詩(shī),朱總結儒家的茶道精神。原詩(shī)日:
日高文五睡正濃,軍將打門(mén)驚周公。
口云諫儀送書(shū)信,白絹斜封三道印。
開(kāi)緘宛見(jiàn)諫談面,手閱月團三百片。
聞道新年入山里,蜇出驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽(yáng)羨茶,百草不放先開(kāi)花。
仁風(fēng)暗結珠-瑕,光春抽出黃金芽。
搞鮮格芳旋封裹,至精至好且不容。
至尊之余合五公,何事便道小人家。
柴門(mén)反關(guān)送俗客,紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不繼,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻湖,兩碗破孤悶。
三碗授枯腸,唯有文字五千卷。
四碗發(fā)南汗,生平不平事,盡向毛孔散。
五碗肌膚潰,六碗通仙靈。
七碗吃不得也,唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。
蓬萊山,在何處?
玉川子,乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群他司下土,地位清高隔風(fēng)雨。
安如百萬(wàn)億蒼生命,墮在巔崖受辛苦。
便為諫議問(wèn)蒼生,到頭還得蘇息否?
凡論條道者,皆好引此詩(shī),但多取中間“七碗”之詞,舍去前后。而這樣一來(lái),茶人諷諫的積極精神便丟了。盧全彼后人譽(yù)為茶之“亞圣”,不僅由于他以飽楊沫洋的筆墨描繪出飲茶的意境,而且特別強調了儒家的治世精神,是對唐代正式形成的中國茶文化精神的總結。
這首詩(shī),實(shí)際分三部分。第一部分以軍將打門(mén),諫議送茶寫(xiě)起,表面看是用鋪陳的方法寫(xiě)過(guò)程,但實(shí)際既包括禮儀精神,又包含倫序與諷諫。諫議送茶,已含“以茶交友”之意,是講條的對人際友誼的作用!疤煊陧殗L陽(yáng)羨茶,百草不敢先開(kāi)花,”又含了倫序。有的說(shuō)從這里便開(kāi)始諷諫,其實(shí),以盧全這位封建文人說(shuō),先明倫序更符合他的思想。而“仁民暗結”,夸贊茶性“不奢”,又表達了儒家仁愛(ài)和養廉的精神。若說(shuō)專(zhuān)以帝王、公侯與小民飲茶對比,也未免牽強。詩(shī)人首先以禮儀、倫序、友愛(ài)、仁,火點(diǎn)出飲茶宗旨,倒更符合其思想實(shí)際。
中間當然是全詩(shī)精華!耙煌牒砦菨櫋,還只是物質(zhì)效用!皟赏肫乒聬灐,已經(jīng)開(kāi)始對精神發(fā)生作用了。三碗喝下去,神思敏捷,李白斗酒詩(shī)百篇,盧生卻三碗茶可得五千卷文字!四腕之時(shí),人間的不平,心中的塊壘,都用茶澆開(kāi),正說(shuō)明儒家茶人為天地立命的奮斗精神。待到五碗、六碗之時(shí),便肌清神爽,而有得道通神之感。表面看,飲到最后似有離世之意,但實(shí)際上,真正關(guān)心人間疾苦的茶人是不可能飛上蓬萊仙山的。所以,筆鋒一轉,便到第三層意思,最后是想到茶農的巔崖之苦,請孟諫議轉達對億萬(wàn)蒼生的關(guān)懷與問(wèn)候。這里,才是真正的諷諫,是表達茶人“為生民立命”的精神?磥(lái)盧全被稱(chēng)之為“亞圣”也是當之無(wú)愧的了。
泡茶 端茶 接茶的禮儀
生活中但凡有朋友或同事到訪(fǎng),出于禮貌,總會(huì )給來(lái)者泡上一杯茶水,以示友好和關(guān)切。炎炎酷日,喝上一口茶水,不僅可以消除干渴疲乏,而且還能拉近彼此間的距離,促進(jìn)相互間的情感交流。但泡茶并不是簡(jiǎn)單的倒杯開(kāi)水,不是隨意丟幾片茶葉就算是泡茶了。泡茶還包含了如何泡茶、端茶、接茶等多重禮節,它不僅能體現出一個(gè)人的人品,同時(shí)也能反映出主客間的一種情感信息。
首先說(shuō)泡茶。要選擇潔凈的杯子,從外觀(guān)上看必須是干凈透明的,杯子里沒(méi)有茶垢、雜質(zhì)、指紋等之類(lèi)的異物附著(zhù)杯子上面,頭道茶首先要進(jìn)行漂洗,以去除附著(zhù)在茶葉上的異味雜質(zhì),使茶葉保持原有的純正,選擇適宜的開(kāi)水進(jìn)行沖泡,泡出的茶清澈透明,既耐看又好喝。
在現實(shí)中我們也看到一些倒茶者如此泡茶:抓杯子不講究方式,不管手上有沒(méi)有汗漬,直接握住杯口;有的為圖省事,5個(gè)手指伸入杯內,一抓一把,也不顧及杯子是否會(huì )留下自已的汗漬、指紋,抓一把茶葉放入杯中開(kāi)水一沖就算完事,這樣泡出的茶實(shí)在是不太雅觀(guān),也不會(huì )有人愿意喝。
端茶。通常情況下是兩只手端杯子,一來(lái)表示對客人的誠意,二來(lái)表示對客人的尊敬。端茶首先要保持身體的協(xié)調性,雙手保持平衡,一只手托住杯底的一個(gè)點(diǎn),另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環(huán)處或杯子的下半部分,手指切莫觸及杯口,最好是用盤(pán)托杯這樣會(huì )比較安全,也能保持茶杯的平穩,又便于客人從你手中接過(guò)杯子。在給老人或長(cháng)輩倒茶水時(shí),應該雙手端杯,身體略微前傾,表示對老人的尊敬。有的人端茶比較隨意,不注重細節,5個(gè)手指一齊上,一把拈住杯口或一只手端杯子,遞到客人面前,這樣做對長(cháng)輩或來(lái)者是不夠尊重的。
接茶。不僅可以看出一個(gè)人的品性,也能反映出一個(gè)人的道德素養。在日常交往中,面對長(cháng)者給自已倒水,必須要起身雙手去接杯子,這樣才顯得對老人尊敬。如果你不喝茶,事先得給對方一個(gè)信息,這樣不至于給對方增添不必要的煩勞,也是出于對對方的一種禮節。在接受同事或同輩的倒茶時(shí),可雙手接杯,也可單手接杯,但說(shuō)聲謝謝還是不可少的。
現實(shí)中我們也?吹竭@樣的接茶者,由于自已身份地位略高于倒茶者,就對對方不屑一顧,認為對方給自已倒水那是應當的,有的手也不伸,身如板上釘丁,盡管倒茶者雙手遞上,他也會(huì )做出一副若無(wú)其事的姿勢,哪怕是一句謝謝的話(huà)也沒(méi)有。其實(shí)主人端上茶來(lái),對你已經(jīng)是一種尊重了,你非但不饋之以情,反而冷淡相待,這樣做對敬茶者來(lái)說(shuō)是很不禮貌的,盡管你的注意力可能一時(shí)不在倒茶者身上,但至少你要表示出接受或者是謝意的姿態(tài),這樣也不至于傷害到主人的情感和自尊。
有道是“有朋自遠方來(lái),不亦樂(lè )乎”。以茶待客,需要的是誠意和彼此間的相互尊重,茶能傳情,更能增進(jìn)彼此間的情感交流。在筆者看來(lái),無(wú)論泡茶、端茶、接茶,只要有了誠意與尊重,泡出的茶才會(huì )更加甘甜清爽、耐人尋味。
閩北重視茶禮儀和習俗
在閩北,茶習俗茶禮儀是茶文化的重要內容。自南北朝伊始,茶葉就成為國人須臾不可離開(kāi)的日常生活用品,列入老百姓“開(kāi)門(mén)七件事”(柴米油鹽醬醋茶)的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中,非常注重天時(shí)、地利、人和要素的三位一體,和諧統一,對于茶事活動(dòng)也有著(zhù)一整套的講究,逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習俗和禮儀。比如,閩北著(zhù)名的“喊山”儀式就是其中之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神,元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年(公元1332年),建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺,稱(chēng)為“喊山臺”,山上建喊山寺,供奉茶神。每年驚蟄,御茶園和當地官員、場(chǎng)工,登臨喊山臺,供祭茶神,頂禮膜拜,宣讀祭文,后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對茶敬意,祝茶葉豐收,茶事順利。儀式中,通仙井的井水會(huì )慢慢上溢,甚為奇異。茶農因此稱(chēng)通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底蘊,然而歸根結底,這一茶事活動(dòng)應與當地人的生產(chǎn)、生活有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(cháng)的茶事活動(dòng)中,茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增,茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代,通訊、交通不發(fā)達,為了獲得更多信息,人們閑來(lái)無(wú)事,常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯,捧上小碟,配以花生、瓜子、板栗等零食,對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說(shuō)明,茶在融入人們生活的`過(guò)程中,產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò )感情的作用。同時(shí),這一作用還表現在人們的習慣用語(yǔ)上。比如,張三對李四說(shuō)“請你到我家來(lái)喝茶吧”,目的是邀請李四到其家里做客,做客的內容包括說(shuō)話(huà)聊天、聯(lián)絡(luò )感情等,而不僅是喝茶而已。
茶對生活的影響,還充分體現在傳統習俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習俗中,人們把訂婚稱(chēng)為“插茶”,這里面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時(shí)才可移植,一旦生根了再去移動(dòng),這株茶的成活率就不高了。因此,古人把訂婚稱(chēng)為“插茶”,是取“茶大不移”之意。我們知道,訂婚之后便是結婚。在過(guò)去,訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言,還要請出德高望重的長(cháng)者證婚,邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式,一起商量婚期、嫁妝等事宜。當插茶儀式舉行之后,男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開(kāi)始交往了。
在閩北,每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會(huì )在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶,意味著(zhù)有酒喝、有茶品是幸福的事,這個(gè)習俗一直沿襲到現在。在過(guò)去,不論紅白喜事,人們擺酒席之前,習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶,再放上一塊冰糖,大家一邊喝茶,一邊聊天,等人到齊了再開(kāi)酒席?梢(jiàn),茶在閩北人的傳統習俗中占有著(zhù)極其重要的地位。
在日常生活中,我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的,都有尊者為先、長(cháng)者為貴,先尊后卑、先長(cháng)后幼的講究和說(shuō)法。具體來(lái)說(shuō),不論是坐下喝茶,還是站起敬茶,在品茗的順序上,敬老尊賢、長(cháng)幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外,茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái),一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中,比如“女士?jì)?yōu)先”這個(gè)舶來(lái)之詞,在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒(méi)有體現的。
茶禮儀是茶文化的組成部分,它根植于我國傳統文化,同時(shí)受到外來(lái)文化的影響,有著(zhù)兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著(zhù)時(shí)代推移,一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中,使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
總而言之,不論是茶習俗,還是茶禮儀,這些講究都體現了中華民族的傳統文化,體現了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說(shuō)茶是和諧的飲料,這句話(huà)是不錯的。酒后使人鬧,茶后使人靜,茶理講究表里如一,怡情悅性是茶理的體現。而茶道,實(shí)質(zhì)上就是主觀(guān)思想進(jìn)入客觀(guān)行為的過(guò)程。以茶入道,其實(shí)是人與茶、人與人在交流的過(guò)程中相互印證的一個(gè)過(guò)程。
在閩北茶文化中非常的重視茶風(fēng)俗和茶禮儀。在古時(shí)候古人就把茶看的非常的重要,當初有柴米油鹽醬醋茶值說(shuō),在閩北就有著(zhù)名的“喊山”等儀式之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神,元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年(公元1332年),建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺,稱(chēng)為“喊山臺”,山上建喊山寺,供奉茶神。每年驚蟄,御茶園和當地官員、場(chǎng)工,登臨喊山臺,供祭茶神,頂禮膜拜,宣讀祭文,后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對茶敬意,祝茶葉豐收,茶事順利。儀式中,通仙井的井水會(huì )慢慢上溢,甚為奇異。茶農因此稱(chēng)通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底蘊,然而歸根結底,這一茶事活動(dòng)應與當地人的生產(chǎn)、生活有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(cháng)的茶事活動(dòng)中,茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增,茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代,通訊、交通不發(fā)達,為了獲得更多信息,人們閑來(lái)無(wú)事,常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯,捧上小碟,配以花生、瓜子、板栗等零食,對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說(shuō)明,茶在融入人們生活的過(guò)程中,產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò )感情的作用。同時(shí),這一作用還表現在人們的習慣用語(yǔ)上。比如,張三對李四說(shuō)“請你到我家來(lái)喝茶吧”,目的是邀請李四到其家里做客,做客的內容包括說(shuō)話(huà)聊天、聯(lián)絡(luò )感情等,而不僅是喝茶而已。
茶對生活的影響,還充分體現在傳統習俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習俗中,人們把訂婚稱(chēng)為“插茶”,這里面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時(shí)才可移植,一旦生根了再去移動(dòng),這株茶的成活率就不高了。因此,古人把訂婚稱(chēng)為“插茶”,是取“茶大不移”之意。我們知道,訂婚之后便是結婚。在過(guò)去,訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言,還要請出德高望重的長(cháng)者證婚,邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式,一起商量婚期、嫁妝等事宜。當插茶儀式舉行之后,男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開(kāi)始交往了。
在閩北,每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會(huì )在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶,意味著(zhù)有酒喝、有茶品是幸福的事,這個(gè)習俗一直沿襲到現在。在過(guò)去,不論紅白喜事,人們擺酒席之前,習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶,再放上一塊冰糖,大家一邊喝茶,一邊聊天,等人到齊了再開(kāi)酒席?梢(jiàn),茶在閩北人的傳統習俗中占有著(zhù)極其重要的地位。
在日常生活中,我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的,都有尊者為先、長(cháng)者為貴,先尊后卑、先長(cháng)后幼的講究和說(shuō)法。具體來(lái)說(shuō),不論是坐下喝茶,還是站起敬茶,在品茗的順序上,敬老尊賢、長(cháng)幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外,茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái),一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中,比如“女士?jì)?yōu)先”這個(gè)舶來(lái)之詞,在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒(méi)有體現的。
茶禮儀是茶文化的組成部分,它根植于我國傳統文化,同時(shí)受到外來(lái)文化的影響,有著(zhù)兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著(zhù)時(shí)代推移,一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中,使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
不管茶禮儀還是茶風(fēng)俗,都有體現出我們中華民族的傳統文化。
土家人茶禮
土家人視茶葉為靈物,認為山有山神,茶有茶神,形成了本民族獨特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌將茶潑在地上,否則即玷污茶神。抓茶葉要“凈手”,即先洗手然后才能動(dòng)茶葉!安璨黄劭汀,倒茶時(shí)依順序,一杯一杯端給客人,哪怕是抱在懷中的嬰兒也有份!安韫鲀浩,客到齊!奔床璞腥舫霈F未立的茶梗,預示著(zhù)客人還沒(méi)到齊。若出現的茶梗懸浮在空中,表示客人到齊了。無(wú)論是種茶,摘茶,都有講究,俗話(huà)說(shuō)“陽(yáng)坡的木瓜,陰坡的茶”!凹矣形鍒@(果菜茶竹麻),不愁沒(méi)錢(qián)”;“春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝無(wú)人摘”等。最神圣的是用茶水敬神靈,除夕敬亡靈、財神灶神等,都必須用茶水。
獨特的泡茶與享受土家人的茶具不同一般,泡茶的茶罐為專(zhuān)門(mén)燒制的土罐,即喝烤罐茶。先架上昂昂大火,一邊燒開(kāi)炊壺的水,一邊將茶罐放于火上烤干,等茶罐發(fā)燙了再放進(jìn)茶葉,邊搖邊烤,直到滿(mǎn)屋子溢出茶香,才將炊壺的開(kāi)水倒上少許“發(fā)窩子”!案C子”發(fā)好,然后再將茶罐里注滿(mǎn)水,文火緩烤,煮出茶汁。這樣泡出的茶特別香,喝上一口可以讓唇齒間的茶香保留一整天。喝茶也講究“頭道水,二道茶”;“頭杯渣,二杯茶”。喝茶時(shí)還要喝出響動(dòng),深吸氣,不僅讓茶香在嘴里多回味,而且深深地吸進(jìn)肺中,讓五臟六腑都得到享受后,才吞咽下去。
繁多的茶禮土家人的茶禮繁多。僅就家庭的茶禮來(lái)講,飯前的小吃叫“吃茶”,結婚、做壽或生娃的酒席也叫“吃茶”。待客有雞蛋茶、葛粉茶、面食茶等,給人送禮叫“茶禮”。娶了新媳婦,公爹公婆要給茶錢(qián)。新媳婦進(jìn)門(mén)后的第一天早晨給公爹公婆各敬一杯茶,公爹公婆喝茶后給回禮叫“茶錢(qián)”。土家人最高貴的茶禮是“施茶”,在稻場(chǎng)邊放上一缸茶水及茶杯,讓過(guò)路人隨意取用叫“施茶”,此習俗保留至今。
茶藝茶禮
茶與藝
沏茶時(shí)在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習慣都為先放茶葉,后沖入沸水,此稱(chēng)為“下投法”;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉,浸泡一定時(shí)間后再沖滿(mǎn)水,稱(chēng)“中投法”;在杯中先沖滿(mǎn)沸水后再放茶葉,稱(chēng)為“上投法”。
對身骨重實(shí)、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高,并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類(lèi)名茶,可采用“上投”法;茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉,宜用“下投”或“中投”法。對于不同的季節,則可以“秋季中投,夏季上投,冬季下投”的方法參考應用。
細嫩的高級綠茶,以85度左右的水沖泡為宜。如沏碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等,切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90至95度的開(kāi)水沖泡;紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡,才能泡出其香味,且要即沖即飲,沏水后以浸泡2-3分鐘為佳,勿超過(guò)5分鐘,以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等,也宜用剛沸的水沏茶。
茶與禮
敬茶很講禮節,首先一定要在與客人寒暄問(wèn)好、安排客人落座后,才能沏茶。
主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌,茶具要清潔,茶杯內外不能有絲毫污垢,即使洗滌過(guò)的茶具,沏茶前最好也要當著(zhù)客人的面用清水蕩滌,以示尊重。
水以現燒的最好。如沏名貴綠茶,選用玻璃茶杯,不加蓋;如沏好紅茶、花茶或普通綠茶,選用白瓷杯,加杯蓋;如沏烏龍茶,則宜用小陶壺、小茶杯。
取茶時(shí)不能用手抓,要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時(shí)動(dòng)作要輕柔持重,把茶壺上下拉三次沏成,稱(chēng)為“鳳凰三點(diǎn)頭”。要注意隨時(shí)給客人斟茶,不能露底,茶葉沖泡3次后就應換茶重沏。
開(kāi)門(mén)七件事:閩粵之“茶禮”
茶是“開(kāi)門(mén)七件事”之一。但是 ,在閩南粵東僑鄉,茶在生計中卻有重要位置,當地有句食謠“寧可一日無(wú)米,不行一日無(wú)茶”。茶在當地生計和外交場(chǎng)所無(wú)所不在,并有一套由風(fēng)俗習氣而構成的茶禮:
客來(lái)敬茶 當地人熱情好客,不管您走進(jìn)殷實(shí)之家或貧窮門(mén)戶(hù),茶關(guān)于來(lái)客是必不行少的款待物!罢埡炔琛、“喝兩杯再說(shuō)”成為當地人的口頭禪?蛠(lái)敬茶,顯現了當地人憨厚、謙和的道德。
斟七分茶 斟時(shí)間茶要均勻,故有“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”的茶藝。倒茶時(shí),茶壺伸到杯中,稱(chēng)之“高沖低斟”。說(shuō)是這樣泡出來(lái)的茶,不只湯色好,并且沒(méi)有泡沫,滋味甘醇。一起,斟到七分滿(mǎn)就行,有句食謠“七分茶八分酒”,如斟過(guò)滿(mǎn)會(huì )被以為欺客或燙壞茶客的手。
擺三杯茶 家家戶(hù)戶(hù)至少有一套時(shí)間茶具。茶盤(pán)只擺三只茶杯。有俗話(huà)“茶三酒四玩耍二”,是說(shuō)茶以三人為宜,三只茶杯標志“品”。茶客多也只擺三不擺四。說(shuō)“品茶”一人得神,二人得趣,三人得味。
叩指謝茶 操時(shí)間茶者通常不能飲頭泡茶,頭泡茶當讓予老一輩或來(lái)客。操茶者要伸手暗示:“請喝茶”!茶客端茶時(shí),中指要托住茶杯底,杯底不能擦觸茶盤(pán)邊緣。主人續茶時(shí),茶客習氣用手指叩桌稱(chēng)謝。
以禮物茶 按當地的茶謠,品茶要遵從“看色聞香徐啜味,審韻別種品次序!苯凶觥把郾强诓⒂;色香味同辨!敝魅朔畈钑r(shí)通常以客人左面用左手端茶奉上,而客人則用右手伸掌姿態(tài)進(jìn)行對答禮儀。
成婚拜茶 當地人男婚女嫁的禮儀中,不管是祭祖、竭見(jiàn)老一輩等都要“敬茶”。新婚第二天,配偶要雙手共捧時(shí)間茶順次向親族老一輩行跪拜獻茶禮。即便在異地不能前來(lái)參與婚禮的老一輩,也要遙寄上茶葉。
拜年贈茶 每當新年歲首,親朋間拜年的禮物,定要四種,謂之“四色”,其間必不行少茶葉。再則,逢年過(guò)節大家待客、去油膩用茶量比平常要多,茶葉天經(jīng)地義成為首選禮物。
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