中國被稱(chēng)禮儀之邦喝茶禮儀

　　中國向未被稱(chēng)為“禮儀之邦”�，F代人一提起“禮”，便想起封建禮教、三綱五常。其實(shí)，儒家思想中的禮，不都是壞的。比如敬老愛(ài)幼，兄弟禮讓?zhuān)�尊師�?ài)徒，便都沒(méi)有什么不好。人類(lèi)社會(huì )是一架復雜無(wú)比的大機器，先轉那個(gè)把手，那個(gè)輪子，總要有個(gè)次序。中國人主張禮儀，便是主張互相節制、有秩序。茶使人清醒，所以在中國茶道中也吸收了“禮”的精神。南北朝時(shí)，茶已用于祭禮，唐以后歷代朝廷皆以茶薦社稷，條宗廟，以至朝廷進(jìn)退應對之盛事，皆有茶禮。

　　宋代宮廷茶文化的一。種重要形式便是朝廷茶儀。朝廷春秋大宴皆有茶議�；兆谮w浩作有《文會(huì )圖》。無(wú)論從徽宗本身的地位或這幅畫(huà)表現的場(chǎng)景、內容都不可能是一般文人閑常茶會(huì )。圖的下方有四名詩(shī)者分待茶酒，茶在左，酒在右，看來(lái)條的地位還在酒之上。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍差、果品及六瓶插花。樹(shù)后石桌上有香爐與琴。整個(gè)宴會(huì )環(huán)境是在闊大的廳園之中，決不似同時(shí)期書(shū)齋捧茶，或劉松年《盧全烹茶圖》、錢(qián)選《玉川烹茶圖》那樣自在閑適�？梢�(jiàn)，這是禮儀性茶宴。當然，、比朝廷正式茶僅要靈活、自然，而較一般茗飲拘謹得多。由此可見(jiàn)，文人以茶為聚會(huì )儀式，或朝廷親自主持文上茶會(huì )已是經(jīng)常舉動(dòng)。所以，在《宋史·禮志》、《遼史·禮志》中，到處可見(jiàn)“行條”記載�！端问贰肪硪话僖皇�五《禮志》載，宋代諸王納妃，稱(chēng)納彩禮為“敲門(mén)”，其禮品陳學(xué)、酒、彩帛之類(lèi)外，還有“茗百斤”。這不是一種隨意的行為，而是必行的禮儀。

　　自此以后，朝廷會(huì )試有茶禮，寺院有茶宴，民間結婚有茶禮，居家茗飲皆有禮儀制度。百丈以茶禮為叢林清修的必備禮儀�！都叶Y儀節》中，茶禮是重要內容。元代德輝《百大清規》中，十分具體地規定了出入茶寮的規矩。如何入蒙堂，如何掛牌點(diǎn)茶，如何焚香，如何問(wèn)訊，主客坐位，點(diǎn)茶、起爐、收盞、獻茶，如何鳴板送點(diǎn)茶人……規定十分詳細。至于增堂點(diǎn)茶儀式，同樣有詳細規定。這可以說(shuō)是影響撣宗茶禮的主要經(jīng)典，但同樣也影響了世俗茶禮的發(fā)展。明人丘溶《家常禮節》更深刻影響民間茶禮，甚至影響到國外。如南朝鮮，至今家常禮節仍重茶禮。這些茶禮表面看被各階層、各思想流派所運用，但總的說(shuō)，都是中國儒家“禮制”思想的產(chǎn)物。

　　茶禮過(guò)于繁瑣，當然使人感到不勝其煩，但其中貫徹的精神還是有許多可取之處。如唐代鼓勵文人奮進(jìn)，向考場(chǎng)送“麒麟草”，清代表示尊重老人舉行“百臾宴”，民間婚禮夫妻行茶禮表示愛(ài)情的堅定、純潔……等等，都有一定積極意義。

　　當然，茶禮中也有陳規陋俗，。舊北京有些官僚，不愿聽(tīng)客人談話(huà)了便“端茶送客”，便是官場(chǎng)陋俗。

　　但總的來(lái)說(shuō)，茶禮所表達的精神，主要是秩序、仁愛(ài)、敬意與友誼�，F代茶禮可以說(shuō)把議程簡(jiǎn)約化、活潑化，而“禮”的精神卻加強了。無(wú)論大型茶話(huà)會(huì )，或客來(lái)敬茶的“小禮”，都表現了中華民族好禮的精神。人世間還是多一些相互理解和尊重為好。

　　最后，我們以盧全《走筆謝孟諫議穿新茶》詩(shī)，朱總結儒家的茶道精神。原詩(shī)日：

　　日高文五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公。

　　口云諫儀送書(shū)信，白絹斜封三道印。

　　開(kāi)緘宛見(jiàn)諫談面，手閱月團三百片。

　　聞道新年入山里，蜇出驚動(dòng)春風(fēng)起。

　　天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不放先開(kāi)花。

　　仁風(fēng)暗結珠-瑕，光春抽出黃金芽。

　　搞鮮格芳旋封裹，至精至好且不容。

　　至尊之余合五公，何事便道小人家。

　　柴門(mén)反關(guān)送俗客，紗帽籠頭自煎吃。

　　碧云引風(fēng)吹不繼，白花浮光凝碗面。

　　一碗喉吻湖，兩碗破孤悶。

　　三碗授枯腸，唯有文字五千卷。

　　四碗發(fā)南汗，生平不平事，盡向毛孔散。

　　五碗肌膚潰，六碗通仙靈。

　　七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。

　　蓬萊山，在何處？

　　玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

　　山上群他司下土，地位清高隔風(fēng)雨。

　　安如百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。

　　便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？

　　凡論條道者，皆好引此詩(shī)，但多取中間“七碗”之詞，舍去前后。而這樣一來(lái)，茶人諷諫的積極精神便丟了。盧全彼后人譽(yù)為茶之“亞圣”，不僅由于他以飽楊沫洋的筆墨描繪出飲茶的意境，而且特別強調了儒家的治世精神，是對唐代正式形成的中國茶文化精神的總結。

　　這首詩(shī)，實(shí)際分三部分。第一部分以軍將打門(mén)，諫議送茶寫(xiě)起，表面看是用鋪陳的方法寫(xiě)過(guò)程，但實(shí)際既包括禮儀精神，又包含倫序與諷諫。諫議送茶，已含“以茶交友”之意，是講條的對人際友誼的作用�！疤煊陧殗L陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花，”又含了倫序。有的說(shuō)從這里便開(kāi)始諷諫，其實(shí)，以盧全這位封建文人說(shuō)，先明倫序更符合他的思想。而“仁民暗結”，夸贊茶性“不奢”，又表達了儒家仁愛(ài)和養廉的精神。若說(shuō)專(zhuān)以帝王、公侯與小民飲茶對比，也未免牽強。詩(shī)人首先以禮儀、倫序、友愛(ài)、仁，火點(diǎn)出飲茶宗旨，倒更符合其思想實(shí)際。

　　中間當然是全詩(shī)精華�！耙煌牒砦菨櫋�，還只是物質(zhì)效用�！皟赏肫乒聬灐�，已經(jīng)開(kāi)始對精神發(fā)生作用了。三碗喝下去，神思敏捷，李白斗酒詩(shī)百篇，盧生卻三碗茶可得五千卷文字！四腕之時(shí)，人間的不平，心中的塊壘，都用茶澆開(kāi)，正說(shuō)明儒家茶人為天地立命的奮斗精神。待到五碗、六碗之時(shí)，便肌清神爽，而有得道通神之感。表面看，飲到最后似有離世之意，但實(shí)際上，真正關(guān)心人間疾苦的茶人是不可能飛上蓬萊仙山的。所以，筆鋒一轉，便到第三層意思，最后是想到茶農的巔崖之苦，請孟諫議轉達對億萬(wàn)蒼生的關(guān)懷與問(wèn)候。這里，才是真正的諷諫，是表達茶人“為生民立命”的精神�？磥�(lái)盧全被稱(chēng)之為“亞圣”也是當之無(wú)愧的了。

　　泡茶 端茶 接茶的禮儀

　　生活中但凡有朋友或同事到訪(fǎng)，出于禮貌，總會(huì )給來(lái)者泡上一杯茶水，以示友好和關(guān)切。炎炎酷日，喝上一口茶水，不僅可以消除干渴疲乏，而且還能拉近彼此間的距離，促進(jìn)相互間的情感交流。但泡茶并不是簡(jiǎn)單的倒杯開(kāi)水，不是隨意丟幾片茶葉就算是泡茶了。泡茶還包含了如何泡茶、端茶、接茶等多重禮節，它不僅能體現出一個(gè)人的人品，同時(shí)也能反映出主客間的一種情感信息。

　　首先說(shuō)泡茶。要選擇潔凈的杯子，從外觀(guān)上看必須是干凈透明的，杯子里沒(méi)有茶垢、雜質(zhì)、指紋等之類(lèi)的異物附著(zhù)杯子上面，頭道茶首先要進(jìn)行漂洗，以去除附著(zhù)在茶葉上的異味雜質(zhì)，使茶葉保持原有的純正，選擇適宜的開(kāi)水進(jìn)行沖泡，泡出的茶清澈透明，既耐看又好喝。

　　在現實(shí)中我們也看到一些倒茶者如此泡茶：抓杯子不講究方式，不管手上有沒(méi)有汗漬，直接握住杯口；有的為圖省事，5個(gè)手指伸入杯內，一抓一把，也不顧及杯子是否會(huì )留下自已的汗漬、指紋，抓一把茶葉放入杯中開(kāi)水一沖就算完事，這樣泡出的茶實(shí)在是不太雅觀(guān)，也不會(huì )有人愿意喝。

　　端茶。通常情況下是兩只手端杯子，一來(lái)表示對客人的誠意，二來(lái)表示對客人的尊敬。端茶首先要保持身體的協(xié)調性，雙手保持平衡，一只手托住杯底的一個(gè)點(diǎn)，另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環(huán)處或杯子的下半部分，手指切莫觸及杯口，最好是用盤(pán)托杯這樣會(huì )比較安全，也能保持茶杯的平穩，又便于客人從你手中接過(guò)杯子。在給老人或長(cháng)輩倒茶水時(shí)，應該雙手端杯，身體略微前傾，表示對老人的尊敬。有的人端茶比較隨意，不注重細節，5個(gè)手指一齊上，一把拈住杯口或一只手端杯子，遞到客人面前，這樣做對長(cháng)輩或來(lái)者是不夠尊重的。

　　接茶。不僅可以看出一個(gè)人的品性，也能反映出一個(gè)人的道德素養。在日常交往中，面對長(cháng)者給自已倒水，必須要起身雙手去接杯子，這樣才顯得對老人尊敬。如果你不喝茶，事先得給對方一個(gè)信息，這樣不至于給對方增添不必要的煩勞，也是出于對對方的一種禮節。在接受同事或同輩的倒茶時(shí)，可雙手接杯，也可單手接杯，但說(shuō)聲謝謝還是不可少的。

　　現實(shí)中我們也�？吹竭@樣的接茶者，由于自已身份地位略高于倒茶者，就對對方不屑一顧，認為對方給自已倒水那是應當的，有的手也不伸，身如板上釘丁，盡管倒茶者雙手遞上，他也會(huì )做出一副若無(wú)其事的姿勢，哪怕是一句謝謝的話(huà)也沒(méi)有。其實(shí)主人端上茶來(lái)，對你已經(jīng)是一種尊重了，你非但不饋之以情，反而冷淡相待，這樣做對敬茶者來(lái)說(shuō)是很不禮貌的，盡管你的注意力可能一時(shí)不在倒茶者身上，但至少你要表示出接受或者是謝意的姿態(tài)，這樣也不至于傷害到主人的情感和自尊。

　　有道是“有朋自遠方來(lái)，不亦樂(lè )乎”。以茶待客，需要的是誠意和彼此間的相互尊重，茶能傳情，更能增進(jìn)彼此間的情感交流。在筆者看來(lái)，無(wú)論泡茶、端茶、接茶，只要有了誠意與尊重，泡出的茶才會(huì )更加甘甜清爽、耐人尋味。

　　閩北重視茶禮儀和習俗

　　在閩北，茶習俗茶禮儀是茶文化的重要內容。自南北朝伊始，茶葉就成為國人須臾不可離開(kāi)的日常生活用品，列入老百姓“開(kāi)門(mén)七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中，非常注重天時(shí)、地利、人和要素的三位一體，和諧統一，對于茶事活動(dòng)也有著(zhù)一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習俗和禮儀。比如，閩北著(zhù)名的“喊山”儀式就是其中之一。

　　“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺，稱(chēng)為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場(chǎng)工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì )慢慢上溢，甚為奇異。茶農因此稱(chēng)通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。

　　“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底蘊，然而歸根結底，這一茶事活動(dòng)應與當地人的生產(chǎn)、生活有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(cháng)的茶事活動(dòng)中，茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說(shuō)明，茶在融入人們生活的`過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò )感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現在人們的習慣用語(yǔ)上。比如，張三對李四說(shuō)“請你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內容包括說(shuō)話(huà)聊天、聯(lián)絡(luò )感情等，而不僅是喝茶而已。

　　茶對生活的影響，還充分體現在傳統習俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習俗中，人們把訂婚稱(chēng)為“插茶”，這里面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱(chēng)為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結婚。在過(guò)去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長(cháng)者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開(kāi)始交往了。

　　在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會(huì )在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著(zhù)有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習俗一直沿襲到現在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開(kāi)酒席�？梢�(jiàn)，茶在閩北人的傳統習俗中占有著(zhù)極其重要的地位。

　　在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的，都有尊者為先、長(cháng)者為貴，先尊后卑、先長(cháng)后幼的講究和說(shuō)法。具體來(lái)說(shuō)，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(cháng)幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jì)?yōu)先”這個(gè)舶來(lái)之詞，在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒(méi)有體現的。

　　茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統文化，同時(shí)受到外來(lái)文化的影響，有著(zhù)兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著(zhù)時(shí)代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。

　　總而言之，不論是茶習俗，還是茶禮儀，這些講究都體現了中華民族的傳統文化，體現了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說(shuō)茶是和諧的飲料，這句話(huà)是不錯的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現。而茶道，實(shí)質(zhì)上就是主觀(guān)思想進(jìn)入客觀(guān)行為的過(guò)程。以茶入道，其實(shí)是人與茶、人與人在交流的過(guò)程中相互印證的一個(gè)過(guò)程。

　　在閩北茶文化中非常的重視茶風(fēng)俗和茶禮儀。在古時(shí)候古人就把茶看的非常的重要，當初有柴米油鹽醬醋茶值說(shuō)，在閩北就有著(zhù)名的“喊山”等儀式之一。

　　“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺，稱(chēng)為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場(chǎng)工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì )慢慢上溢，甚為奇異。茶農因此稱(chēng)通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。

　　“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底蘊，然而歸根結底，這一茶事活動(dòng)應與當地人的生產(chǎn)、生活有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(cháng)的茶事活動(dòng)中，茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說(shuō)明，茶在融入人們生活的過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò )感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現在人們的習慣用語(yǔ)上。比如，張三對李四說(shuō)“請你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內容包括說(shuō)話(huà)聊天、聯(lián)絡(luò )感情等，而不僅是喝茶而已。

　　茶對生活的影響，還充分體現在傳統習俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習俗中，人們把訂婚稱(chēng)為“插茶”，這里面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱(chēng)為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結婚。在過(guò)去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長(cháng)者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開(kāi)始交往了。

　　在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會(huì )在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著(zhù)有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習俗一直沿襲到現在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開(kāi)酒席�？梢�(jiàn)，茶在閩北人的傳統習俗中占有著(zhù)極其重要的地位。

　　在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的，都有尊者為先、長(cháng)者為貴，先尊后卑、先長(cháng)后幼的講究和說(shuō)法。具體來(lái)說(shuō)，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(cháng)幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jì)?yōu)先”這個(gè)舶來(lái)之詞，在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒(méi)有體現的。

　　茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統文化，同時(shí)受到外來(lái)文化的影響，有著(zhù)兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著(zhù)時(shí)代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。

　　不管茶禮儀還是茶風(fēng)俗，都有體現出我們中華民族的傳統文化。

　　土家人茶禮

　　土家人視茶葉為靈物，認為山有山神，茶有茶神，形成了本民族獨特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌將茶潑在地上，否則即玷污茶神。抓茶葉要“凈手”，即先洗手然后才能動(dòng)茶葉�！安璨黄劭汀�，倒茶時(shí)依順序，一杯一杯端給客人，哪怕是抱在懷中的嬰兒也有份�！安韫鲀浩�，客到齊�！奔床璞�中若出現未立的茶梗，預示著(zhù)客人還沒(méi)到齊。若出現的茶梗懸浮在空中，表示客人到齊了。無(wú)論是種茶，摘茶，都有講究，俗話(huà)說(shuō)“陽(yáng)坡的木瓜，陰坡的茶”�！凹矣形鍒@（果菜茶竹麻），不愁沒(méi)錢(qián)”；“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝無(wú)人摘”等。最神圣的是用茶水敬神靈，除夕敬亡靈、財神灶神等，都必須用茶水。

　　獨特的泡茶與享受土家人的茶具不同一般，泡茶的茶罐為專(zhuān)門(mén)燒制的土罐，即喝烤罐茶。先架上昂昂大火，一邊燒開(kāi)炊壺的水，一邊將茶罐放于火上烤干，等茶罐發(fā)燙了再放進(jìn)茶葉，邊搖邊烤，直到滿(mǎn)屋子溢出茶香，才將炊壺的開(kāi)水倒上少許“發(fā)窩子”�！案C子”發(fā)好，然后再將茶罐里注滿(mǎn)水，文火緩烤，煮出茶汁。這樣泡出的茶特別香，喝上一口可以讓唇齒間的茶香保留一整天。喝茶也講究“頭道水，二道茶”；“頭杯渣，二杯茶”。喝茶時(shí)還要喝出響動(dòng)，深吸氣，不僅讓茶香在嘴里多回味，而且深深地吸進(jìn)肺中，讓五臟六腑都得到享受后，才吞咽下去。

　　繁多的茶禮土家人的茶禮繁多。僅就家庭的茶禮來(lái)講，飯前的小吃叫“吃茶”，結婚、做壽或生娃的酒席也叫“吃茶”。待客有雞蛋茶、葛粉茶、面食茶等，給人送禮叫“茶禮”。娶了新媳婦，公爹公婆要給茶錢(qián)。新媳婦進(jìn)門(mén)后的第一天早晨給公爹公婆各敬一杯茶，公爹公婆喝茶后給回禮叫“茶錢(qián)”。土家人最高貴的茶禮是“施茶”，在稻場(chǎng)邊放上一缸茶水及茶杯，讓過(guò)路人隨意取用叫“施茶”，此習俗保留至今。

　　茶藝茶禮

　　茶與藝

　　沏茶時(shí)在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱(chēng)為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再沖滿(mǎn)水，稱(chēng)“中投法”；在杯中先沖滿(mǎn)沸水后再放茶葉，稱(chēng)為“上投法”。

　　對身骨重實(shí)、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類(lèi)名茶，可采用“上投”法；茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉，宜用“下投”或“中投”法。對于不同的季節，則可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法參考應用。

　　細嫩的高級綠茶，以85度左右的水沖泡為宜。如沏碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90至95度的開(kāi)水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶。

　　茶與禮

　　敬茶很講禮節，首先一定要在與客人寒暄問(wèn)好、安排客人落座后，才能沏茶。

　　主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內外不能有絲毫污垢，即使洗滌過(guò)的茶具，沏茶前最好也要當著(zhù)客人的面用清水蕩滌，以示尊重。

　　水以現燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋；如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋；如沏烏龍茶，則宜用小陶壺、小茶杯。

　　取茶時(shí)不能用手抓，要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時(shí)動(dòng)作要輕柔持重，把茶壺上下拉三次沏成，稱(chēng)為“鳳凰三點(diǎn)頭”。要注意隨時(shí)給客人斟茶，不能露底，茶葉沖泡3次后就應換茶重沏。

　　開(kāi)門(mén)七件事：閩粵之“茶禮”

　　茶是“開(kāi)門(mén)七件事”之一。但是 ，在閩南粵東僑鄉，茶在生計中卻有重要位置，當地有句食謠“寧可一日無(wú)米，不行一日無(wú)茶”。茶在當地生計和外交場(chǎng)所無(wú)所不在，并有一套由風(fēng)俗習氣而構成的茶禮：

　　客來(lái)敬茶 當地人熱情好客，不管您走進(jìn)殷實(shí)之家或貧窮門(mén)戶(hù)，茶關(guān)于來(lái)客是必不行少的款待物�！罢埡炔琛�、“喝兩杯再說(shuō)”成為當地人的口頭禪�？蛠�(lái)敬茶，顯現了當地人憨厚、謙和的道德。

　　斟七分茶 斟時(shí)間茶要均勻，故有“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”的茶藝。倒茶時(shí)，茶壺伸到杯中，稱(chēng)之“高沖低斟”。說(shuō)是這樣泡出來(lái)的茶，不只湯色好，并且沒(méi)有泡沫，滋味甘醇。一起，斟到七分滿(mǎn)就行，有句食謠“七分茶八分酒”，如斟過(guò)滿(mǎn)會(huì )被以為欺客或燙壞茶客的手。

　　擺三杯茶 家家戶(hù)戶(hù)至少有一套時(shí)間茶具。茶盤(pán)只擺三只茶杯。有俗話(huà)“茶三酒四玩耍二”，是說(shuō)茶以三人為宜，三只茶杯標志“品”。茶客多也只擺三不擺四。說(shuō)“品茶”一人得神，二人得趣，三人得味。

　　叩指謝茶 操時(shí)間茶者通常不能飲頭泡茶，頭泡茶當讓予老一輩或來(lái)客。操茶者要伸手暗示：“請喝茶”！茶客端茶時(shí)，中指要托住茶杯底，杯底不能擦觸茶盤(pán)邊緣。主人續茶時(shí)，茶客習氣用手指叩桌稱(chēng)謝。

　　以禮物茶 按當地的茶謠，品茶要遵從“看色聞香徐啜味，審韻別種品次序�！苯凶觥把郾强诓⒂�；色香味同辨�！敝魅朔畈钑r(shí)通常以客人左面用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿態(tài)進(jìn)行對答禮儀。

　　成婚拜茶 當地人男婚女嫁的禮儀中，不管是祭祖、竭見(jiàn)老一輩等都要“敬茶”。新婚第二天，配偶要雙手共捧時(shí)間茶順次向親族老一輩行跪拜獻茶禮。即便在異地不能前來(lái)參與婚禮的老一輩，也要遙寄上茶葉。

　　拜年贈茶 每當新年歲首，親朋間拜年的禮物，定要四種，謂之“四色”，其間必不行少茶葉。再則，逢年過(guò)節大家待客、去油膩用茶量比平常要多，茶葉天經(jīng)地義成為首選禮物。

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