英國西餐禮儀

　　禮儀是人們在社會(huì )交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，小編整理的英國西餐禮儀，供參考！

　　英國西餐禮儀

　　一是英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。

　　三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。

　　英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會(huì )，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　英國西餐進(jìn)餐

　　入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。

　　取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內，并表示“謝謝，夠了�！睂Σ缓峡谖兜牟�，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內。

　　吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應放在盤(pán)內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時(shí)，切勿說(shuō)話(huà)。

　　剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

　　說(shuō)到西餐禮儀，人們總是自然而然地想到英國皇室和貴族的用餐文化。而精通英國皇室貴族用餐文化的代表人物，莫過(guò)于辦過(guò)女王的下午茶、為女王服務(wù)22年，甚至成為威廉王子婚宴主廚的Anton Mosimann——“莫大廚”。做英國菜的Anton Mosimann“莫大廚”并非英國人，他生于瑞士一個(gè)餐飲之家，從小就下定決心長(cháng)大要當廚師。他15歲開(kāi)始在本地酒店做學(xué)徒，28歲成為倫敦The Dorchester酒店史上最年輕的領(lǐng)班廚師，任職期間為酒店餐廳贏(yíng)得了米其林兩星，這是當時(shí)第一家法國之外的酒店餐廳獲此殊榮。1988年他買(mǎi)下白金漢宮附近的老教堂，開(kāi)創(chuàng )Mosimann會(huì )所，并且推出Mosimann宴會(huì )定制服務(wù)。會(huì )所開(kāi)辦沒(méi)多久，就吸引了不少皇宮貴族和社會(huì )名流光顧。

　　在他的眼中，正宗的英式下午茶，應該是這樣的：

　　標準的「英國下午茶(Afternoon Tea)」，來(lái)自英國貴族的傳統生活：他們住鄉下的大房子，早餐吃得豐盛，午餐相對簡(jiǎn)便(可能只是色拉或三明治)，晚餐大約在8點(diǎn)至8點(diǎn)半開(kāi)始。傍晚5點(diǎn)鐘左右，人們就餓了——所以這時(shí)他們就喝下午茶。

　　在午餐和晚餐之間漫長(cháng)的等待過(guò)程中，傳說(shuō)一位叫安娜的英國公爵夫人，常常在下午四五點(diǎn)鐘，命女仆備一壺茶、幾片烤面包和奶油、黃油送到她房間去，吃得甚是愜意。公爵夫人隨后在每天下午四點(diǎn)都會(huì )廣邀三五知己，一同品啜以上等瓷質(zhì)餐具盛裝的香純好茶，配以精致的三明治和小蛋糕，同享輕松愜意的午后時(shí)光。沒(méi)想到一時(shí)之間在當時(shí)的貴族社交圈內成為風(fēng)尚。

　　當時(shí)的社會(huì )還不能接受女士在公共茶館喝茶，所以下午茶很快便成為私宅中的一種講究。20世紀初第一家向女士開(kāi)放“下午茶”服務(wù)的酒店是倫敦的里茲酒店(Ritz)。里茲酒店的創(chuàng )始人是愷撒里茲先生，其現代奢華酒店管理及服務(wù)理念成為了行業(yè)的頂尖標準。也正是里茲酒店將這種優(yōu)雅自在的下午茶文化，變成正統的“英國紅茶文化”，也就是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。

　　【英式下午茶的組成】

　　一套英式下午茶必須有的組成部分：茶、三明治、蛋糕與甜點(diǎn)。

　　下午茶的茶可以是錫蘭茶、英國茶和中國茶，但永遠應該是紅茶，而不是茉莉花茶之類(lèi)的。如今比較受歡迎的是錫蘭茶。至于茶里加不加牛奶，這完全看個(gè)人。而三明治，尺寸必須是Finger Size的：

　　英式下午茶三明治最不能缺少的口味：黃瓜、奶油干酪、蘇格蘭煙熏三文魚(yú)與切碎的白煮雞蛋。莫大廚本人最喜歡黃瓜與奶油干酪，另外他還喜歡加些切碎的西洋菜進(jìn)去。其它常見(jiàn)的口味有火腿、切達干酪、腌黃瓜和土豆等等。

　　好了說(shuō)完了咸的，讓我們來(lái)看甜的：首先是著(zhù)名的司康。司康又稱(chēng)英式松餅，是英式下午茶必備的茶點(diǎn)。它新鮮烤出，熱乎乎地端上來(lái)，趁熱切開(kāi)，配凝脂奶油和果醬。凝脂奶油，是英國德文郡的特產(chǎn)。這種厚而稠的奶油，不甜不膩，奶香味極濃，厚厚地抹在熱乎乎的司康上，堪稱(chēng)人生美事。搭配司康的果醬，通常是覆盆子和草莓，不過(guò)也有些人喜歡用蜂蜜。

　　三明治的煙熏三文魚(yú)以蘇格蘭產(chǎn)為佳，而凝脂奶油必然是德文郡的。這也是莫大廚一直強調的，真正英式食物的精髓所在：你必須使用英國各地的特產(chǎn)，來(lái)組成餐桌上的美味。

　　聽(tīng)起來(lái)，這也是頗具貴族精神的?比如女王的食物，有些可能就產(chǎn)自她本人的領(lǐng)地。

　　其它甜食還有英式水果蛋糕，比如在長(cháng)蛋糕里面放各種水果;以及水果撻，按照季節不同換不同的水果，通常也是覆盆子和草莓較多。下午茶桌上還會(huì )有配甜點(diǎn)的奶油，莫大廚就比較喜歡用香草奶油。

　　【「Afternoon Tea」和「High Tea」】

　　在現如今英國人的日常里，「Tea Time」的意思是指茶和餅干點(diǎn)心，說(shuō)到「Afternoon Tea」，則意味著(zhù)「我們去某個(gè)Fancy的地方吃三層盤(pán)子的小甜點(diǎn)、新鮮出爐的司康還有三明治吧」。英國當地的人說(shuō)，喝下午茶，可以選擇不同的酒店，比如Ritz名氣很大，那里的下午茶也比較正統，通常是閨蜜聊天，或者過(guò)生日時(shí)請朋友，這時(shí)還會(huì )加香檳。同時(shí)他們也會(huì )去Private Club喝下午茶，環(huán)境沒(méi)有酒店這么豪華，但是一般風(fēng)景都不錯，下午茶的茶包還會(huì )提供不少自己拼配的香型。但這些私人會(huì )所入會(huì )年費至少耗資數千英鎊，很多人排隊求一會(huì )籍而不得。

　　那么我們經(jīng)常說(shuō)的「High Tea」又是什么?在貴族享用下午茶的年代，從事勞動(dòng)的平民也會(huì )喝下午茶，但他們不叫「Afternoon Tea」，而是「High Tea」——用熱而勁的茶與熱食物來(lái)補充體力，「High Tea」并不是午餐與晚餐之間消閑的點(diǎn)綴，而是勞工階級的.正餐。

　　【如何像紳士淑女般享用下午茶?】

　　1.喝下午茶最正統的時(shí)間是下午四五點(diǎn)鐘。

　　2. 在維多利亞時(shí)代，享用下午茶的紳士淑女有嚴謹的著(zhù)裝要求：男士必須穿著(zhù)燕尾服，女士則著(zhù)長(cháng)袍�，F在每年在白金漢宮的正式下午茶會(huì )，男性來(lái)賓仍著(zhù)燕尾服，戴高帽及手持雨傘;女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。到了今天，下午茶仍可算作是正式場(chǎng)合，不過(guò)也不必西裝打領(lǐng)，除非特別指定，著(zhù)裝默認為體面的休閑裝，介于正裝與便裝之間。運動(dòng)服和運動(dòng)鞋絕不能出現。女士們倒可以把下午茶當作一個(gè)穿裙子的完美借口。

　　3. 享用下午茶還有一個(gè)重要的環(huán)節，就是品賞精致的茶器與銀器。維多利亞下午茶是一門(mén)綜合的藝術(shù)，簡(jiǎn)樸卻不寒酸，華麗卻不庸俗。好的茶品、瓷器、銀器、音樂(lè )、好心情，都是享用一頓優(yōu)秀的下午茶必不可少的部分。18世紀的英式下午茶偏愛(ài)使用銀器皿：

　　4.傳統英式下午茶的專(zhuān)用茶為祁門(mén)紅茶、伯爵茶和錫蘭紅茶。因為茶葉是通過(guò)絲綢之路由中國引入英國的，但由于路途之漫長(cháng)，所有綠茶都會(huì )在到達英國的時(shí)候發(fā)酵成紅茶。茶葉在當時(shí)的英國是非常珍貴的物品。若是想喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

　　5.茶杯和茶托必須隨時(shí)在一起，喝茶的時(shí)候也要把茶托捧起來(lái)喝;茶匙一定不要擱在茶杯里，而是要放在茶托上。若將茶匙放在茶杯里，則向女主人暗示您不需要添茶了。

　　6.從古羅馬時(shí)候起，受過(guò)良好教養的紳士淑女都是用三根手指用餐，平民百姓則是用全手掌。所以在拿食物、操作餐具的時(shí)候，仍然要求遵守三指禮節。但注意尾指不能翹起。當時(shí)的英國貴族也喜歡在花園享用下午茶。

　　7.點(diǎn)心食用順序，應遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來(lái)是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實(shí)的水果塔，登上下午茶點(diǎn)美味的至高點(diǎn)。

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