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酒店后廚工作計劃

時(shí)間:2023-08-15 15:10:35 計劃 我要投稿
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酒店后廚工作計劃

  時(shí)間過(guò)得真快,總在不經(jīng)意間流逝,相信大家對即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧!該為自己下階段的學(xué)習制定一個(gè)計劃了。好的計劃是什么樣的呢?以下是小編整理的酒店后廚工作計劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店后廚工作計劃

酒店后廚工作計劃1

  20xx年安保部在公司領(lǐng)導的指導下,將圍繞公司的總體安全經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標,加強安保部門(mén)管理,增強保安員的崗位責任、安全意識,進(jìn)一步提高保安員的服務(wù)水平,全面做好公司的安全保衛工作,為公司創(chuàng )造良好的經(jīng)營(yíng)管理環(huán)境,全面總結去年安保工作薄弱環(huán)節和不足,制定保安部20xx年度工作計劃。

  (一)、工作目標

  1、認真學(xué)習領(lǐng)會(huì )和全面貫徹落實(shí)公司經(jīng)營(yíng)工作的一系列指示精神和決策部署,完成各項工作任務(wù),完成公司簽訂的《20xx年度安全生產(chǎn)目標管理責任書(shū)》確定的指標。

  2、完善部門(mén)工作,培養一支紀律嚴明,作風(fēng)頑強的保安隊伍。

  3、做好與公司其他部門(mén)在各項工作的溝通、協(xié)調、協(xié)助。

  (二)、主要工作計劃措施

  一、安保部結合公司的實(shí)際情況做好明年的治安工作。

  1、處理好與鄰村人員的關(guān)系。

  2、對進(jìn)出山莊的閑雜人員進(jìn)行勸離。

  3、督促各部門(mén)對貴重物品在不使用情況下要存放到指定地點(diǎn)進(jìn)行妥善保管。

  4、保安做好巡查工作,特別是對重點(diǎn)部位檢查,夜間加強巡查力度。

  5、與公司全體員工和合作單位、租戶(hù)形成群防群治,制定保衛巡查方案。

  6、做好治安管理監控系統的保密工作。

  二、配合人力資源部門(mén)把好本部門(mén)的用人關(guān),做好隊伍建設。

  打造一支,安定、團結、素質(zhì)高、崗位技能突出、責任心強的安保隊伍,確保公司業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)正常運作。全面總結10年安保工作薄弱環(huán)節和不足,加強部門(mén)工作、工作紀律、崗位責任、崗位技能的管理、教育、培訓,充分調動(dòng)隊員的工作積極性和主動(dòng)性,增強工作意識、責任感,使全體隊員全身心地投入到鄉村大世界的安全保衛工作中。

  三、公司安保部參照行業(yè)規范將對保安員進(jìn)行一系列的學(xué)習和培訓。

  1、每周兩次的車(chē)輛指揮、隊列訓練、消防知識等培訓,通過(guò)講解、培訓使保安員在思想認識和日常工作中有不同程度的提升,從而增強保安隊伍的工作的能力

  2、在日常工作中引導保安員提高服務(wù)意識、禮貌待客,從而提高對客服務(wù)能力,在工作中要尊重客人,不能和客人發(fā)生正面沖突,教育員工從心里明白我們所做的一切,都是為了客人的滿(mǎn)意。

  3、結合我部門(mén)的實(shí)際情況對隊員的儀容儀表、禮節禮貌等問(wèn)題進(jìn)行不定期的檢查,對檢查出來(lái)的問(wèn)題堅決落實(shí)。

  四、保安部將協(xié)助公司安委會(huì )做好安全生產(chǎn)工作

  1、嚴格按照公司給本部門(mén)下達的內控目標和具體措施,與下級簽訂“責任狀”,建立目標管理責任制,層層分解落實(shí)工作任務(wù),有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動(dòng)局面。制定全年工作任務(wù),將各項任務(wù)分解落實(shí)到各班組及員工,使人人有任務(wù),個(gè)個(gè)有壓力、有動(dòng)力。

  2、參加安委會(huì )的各次安全檢查,對本部門(mén)存在的問(wèn)題認真做好記錄并按公司安委辦發(fā)出的整改通知和整改要求進(jìn)行整改。

  3、組織公司安委會(huì )相關(guān)人員組成專(zhuān)項檢查小組定期開(kāi)展季度安全生產(chǎn)大檢查;每月進(jìn)行一到兩次的專(zhuān)項檢查、督查或對隱患整改復查等,真正做到以督查促隱患整改,以整改保安全生產(chǎn)。

  五、加強各種設施設備的維護保養,提高工作效率。

  1、完善維保制度,明確維保責任。根據不同設備、不同區域,明確維保責任和工作流程,確保我部門(mén)的設備處處有人管,件件有人護;制定具體的維護保養計劃,確保設備在規定的時(shí)間內能得到維護保養。

  2、執行正確的維護保養技術(shù)標準,以技術(shù)參數為核心準確的反映設施設備的運行狀態(tài)和維護保養的情況,整體提高維護保養的水平;加強消防檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,憑借過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能,保證設施設備維護工作的有序進(jìn)行。

  總之,我們要通過(guò)不斷深化管理,培育一種職業(yè)精神,激勵廣大保安員繼續堅持求真務(wù)實(shí)的`精神面貌,高標準、嚴要求,努力打造一個(gè)高效、務(wù)實(shí)、文明的保安新形象。為山莊的發(fā)展做好保駕護航的工作。

  1、全面提升服務(wù)品質(zhì),實(shí)施“特色化服務(wù)”。服務(wù)品質(zhì)提升方面,啟用員工獎懲考核體系,進(jìn)行規范管理,建立良好規范的正負激勵機制,在工作中找突破點(diǎn),堅決取締商品部二次處罰員工的錯誤做法。抓現場(chǎng)紀律現已基本走入正軌,應抓銷(xiāo)售技巧與商品知識,提高營(yíng)銷(xiāo)水平,這樣才有利于整體服務(wù)水平的提高。今年的服務(wù)宗旨和標準,以及國芳百盛在顧客心目中應樹(shù)立什么形象、轉變服務(wù)觀(guān)念、顧客需要的,就是我們要做的,國芳百盛早已是蘭州同行中的龍頭老大。商場(chǎng)如戰場(chǎng)般的殘酷又如逆水行舟不進(jìn)則退,企業(yè)要發(fā)展,就要有領(lǐng)先對手的觀(guān)念和措施。因此,企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地,就必須把商品品牌、服務(wù)品牌、企業(yè)品牌擺在重要的工作日程,提升、維護和發(fā)展,逐步形成金城知名而特有的“特色化服務(wù)”戰略十分必要。所以xx年第四季度——xx年年一季度在蘭州率先提倡并實(shí)施“特色化服務(wù)”,大打特打服務(wù)牌,顯示我們國芳百盛一種特有的服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)檔次。根據業(yè)態(tài)的不同提供不同的服務(wù),超市——“無(wú)干擾服務(wù)”,一樓商品部至四樓商品部“品牌化服務(wù)、朋友式服務(wù)”五樓商品部;“朋友式服務(wù)”,六樓商品部——“技能式服務(wù)”,向社會(huì )表明,我們追求的是高質(zhì)量、高品質(zhì)的服務(wù)。達到超越顧客期待的、最完美的服務(wù)。

  2、開(kāi)展公司服務(wù)技能項目競賽服務(wù)辦承辦了公司第六屆運動(dòng)會(huì )中的服務(wù)技能賽區,包括知識競賽、情景實(shí)操模擬、全程消防演習、崗位應知即問(wèn)即答,通過(guò)競賽豐富員工的業(yè)余文化生活;以崗位練兵為目的、以寓教于樂(lè )為形式提升各崗位員工素質(zhì);以專(zhuān)業(yè)到位的素質(zhì)要求全面升級公司員工服務(wù)意識及服務(wù)水平。展示公司的服務(wù)水平,(內容包括:國芳百盛發(fā)展史、企業(yè)文化基本知識,專(zhuān)業(yè)知識等)

  3、相關(guān)政府部門(mén)聯(lián)絡(luò )與溝通。加強與省、市、區各消費者協(xié)會(huì )及主管所的聯(lián)絡(luò )與溝通,并與之保持良好的協(xié)作關(guān)系,及時(shí)掌握零售業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài),建立良好的商譽(yù)。

  4、顧客投訴接待與處理,全面維護國芳百盛信譽(yù)。就xx年前三季度在投訴中存在的問(wèn)題及三級管理制度執行不到位,以及其他原因引起投訴升級的,第四季度我們將利用部門(mén)例會(huì )、領(lǐng)班溝通會(huì )等形式對樓層基層管理人員進(jìn)行公司退換貨規定、投訴處理技巧及精品案例分析培訓(原因是因為現在大多數領(lǐng)班都新員工,急需加強培訓),重點(diǎn)以規范自身接待形式、規范服務(wù)

  為主要工作目標,作到投訴規范化、接待禮儀規范化、接待程序規范化、處理結果落實(shí)規范化、樓層接待及記錄規范化,做到接待一起,處理完結一起,并時(shí)刻以顧客的滿(mǎn)意度來(lái)衡量我們的管理水平,站在消費者的立場(chǎng)上考慮、處理問(wèn)題,以此贏(yíng)得回頭客。因為現在的市場(chǎng)是“顧客的滿(mǎn)意才是雙贏(yíng)”。

  5、加強部門(mén)內部人員綜合素質(zhì)提升幾,并對公司五大服務(wù)體系進(jìn)行完善。堅決執行董事長(cháng)在四季度會(huì )議中提出的保持總店穩健發(fā)展。帶動(dòng)分店全面提升的指導思想,加強部門(mén)間的溝通,消除管理中存在的誤區,F場(chǎng)檢查不單純是發(fā)現問(wèn)題,而是針對出現的問(wèn)題提出改進(jìn)措施和方法,及時(shí)給部門(mén)以指導。第四季度服務(wù)辦的內部培訓內容為商品知識(毛織,保暖為主)、消法知識及賣(mài)場(chǎng)信息熟知度等方面的基礎知識培訓。培訓手段采討論的形式,使培訓趣味化,生動(dòng)化,將討論出的結果,以書(shū)面形式下發(fā)分店部門(mén),組織相關(guān)人員學(xué)習,達到三店同步提升的目的,公司的五大服務(wù)體系人員管理、商品管理、環(huán)境管理、促銷(xiāo)管理、顧客管理,其中人員管理的各項規定比較詳盡,但其余四項管理的具體標準還比較空洞,所以在第四季度,我部結合當前具體情況對商品管理、環(huán)境管理、促銷(xiāo)管理、顧客管理標準進(jìn)行完善。

  6、一線(xiàn)管理干部日常行為規范跟進(jìn)。全力協(xié)助集團監管會(huì )在日常的工作中,對一線(xiàn)中層管理干部日常行為規范進(jìn)行跟進(jìn),以公司服務(wù)為宗旨,以管理規范為目標,工作中堅持創(chuàng )新,現場(chǎng)管理工作中,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報主管領(lǐng)導。部門(mén)決不護短,嚴格執法、努力進(jìn)取、以身作則、按章辦事、團結協(xié)作、按時(shí)完成上級下達的各項工作目標任務(wù)。

  在xxxx年x月份下旬,本人在工作中情緒化,不能?chē)栏褚笞约。在?jīng)過(guò)領(lǐng)導和同事的大力幫助下,及時(shí)調整了工作心態(tài),改觀(guān)目前不良現狀,全心投入日常工作。用正確的態(tài)度對待工作。態(tài)度決定一切,真誠創(chuàng )造卓越。我和我的同事們將不斷努力,打造國芳百盛“特色化服務(wù)”,以真情鑄就服務(wù)!

酒店后廚工作計劃2

  一、行政人事部戰略目標

  結合國內經(jīng)濟發(fā)展趨勢及酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況,20xx年行政人事部的戰略定位為“內部整休、管理提升、加強執行力”,圍繞企業(yè)的戰略定位,20xx年度人力資源的戰略目標為提升企業(yè)人力資源的整體素質(zhì),形成一個(gè)具有核心價(jià)值理念、專(zhuān)業(yè)技能突出、管理能力強、有序流動(dòng)的企業(yè)人力資源團隊,突顯企業(yè)在“人才”方面的核心競爭力。

  二、人力資源發(fā)展規劃

 。ㄒ唬┢髽I(yè)內部的有序人才梯隊的培養與形成

  充分挖掘內部員工的潛能,通過(guò)2-3年時(shí)間的大力度培養內部員工,集中培養管理崗位和專(zhuān)業(yè)技能崗位。員工的發(fā)展通道為管理崗位和技能崗位的雙通道。技術(shù)型崗位通過(guò)星級服務(wù)員的鑒定來(lái)實(shí)現個(gè)人發(fā)展的突破。關(guān)鍵管理崗位的增補以?xún)炔吭鲅a為主,即出現崗位空缺,通過(guò)內部梯隊選拔的方式甄選出同崗位相匹配的人選,激勵酒店員工的工作積極性,激發(fā)員工自我學(xué)習、提升的.激情,從而提升團隊的整體素質(zhì),創(chuàng )造出學(xué)習型的團隊氛圍,人人爭先恐后,相互趕超,積極上進(jìn)。

 。ǘ┱、制度及項目支持

  1、制定與實(shí)施餐飲和客房的星級服務(wù)員的評定。

  2、招聘與培訓發(fā)展

 。1)招聘

  20xx年招聘的主要目的為企業(yè)有計劃的人員調整后的增補,招聘的主要途徑為內部員工推薦、校園招聘、網(wǎng)絡(luò )資源、招聘宣傳及其它招聘渠道,以免費或低成本投入為主;

  a、出現崗位空缺,行政人事部在酒店內部發(fā)布崗位增補的通知,員工可推薦符合崗位要求的人員應聘或者自薦;

  b、校園招聘的優(yōu)勢為資源集中,投入少,具有增值效應,20xx年將作為招聘工作的一個(gè)重點(diǎn);

  c、網(wǎng)絡(luò )招聘主要通過(guò)朝陽(yáng)人事人才網(wǎng)發(fā)布招聘信息,重點(diǎn)增補基層服務(wù)人員和專(zhuān)業(yè)技能型人才;

  d、招聘宣傳工作將作為招聘工作的另一項重點(diǎn),以傳單和廣告的方式來(lái)做宣傳,這樣即能起到一個(gè)招聘的宣傳工作也能對酒店有一個(gè)很好的宣傳。

 。2)培訓發(fā)展

 、俑鶕20xx年部門(mén)培訓計劃,按時(shí)按量完成部門(mén)的培訓工作,重點(diǎn)為:?jiǎn)T工職業(yè)素養、執行力和團隊建設。

 、诮⑴嘤柟芾眢w制

  建立行政人事部培訓管理體系,加強培訓與培訓管理,配合各部門(mén)組織建立起各部門(mén)的培訓機制,實(shí)行部門(mén)自身培訓與酒店培訓相結合的方式,能讓員工處處享受培訓、每天都能培訓,使得培訓一體化、機制化、結構化、有效化,行政人事部將積極的配合與監督各個(gè)部門(mén)的培訓工作,使得全體酒店員工在各個(gè)方面有一個(gè)質(zhì)的提升。

  三、人力資源管理體系的構建

 。ㄒ唬┙⑵鹑肆Y源各個(gè)模塊的規范體系,制定并完善各項操作流程,該項工作具有一定的周期性,通過(guò)一年左右的時(shí)間將各個(gè)模塊的工作流程及標準細化;20xx年度重點(diǎn)系統規范招聘管理流程、人事檔案管理流程;完善酒店的規章制度:?jiǎn)T工休假管理規定、員工福利制度等。

 。ǘ﹨f(xié)助各個(gè)部門(mén)制定和完善工作流程及工作標準,明確各項工作的操作流程,提高工作效率和質(zhì)量,通過(guò)一年的系統梳理,使酒店各個(gè)部門(mén)的運作更加暢順、高效。

  四、績(jì)效考核方面工作

  完善績(jì)效考核的正激勵加分項目,突出績(jì)效考核的正面激勵作用;重點(diǎn)突出人才培養方面及工作流程優(yōu)化方面的正激勵力度;同時(shí)對部門(mén)的人才梯隊培養關(guān)注力度不夠的部門(mén)加強督導。

  五、質(zhì)檢工作:

  20xx年,行政人事部將建立完善的質(zhì)檢體系,對質(zhì)檢獎罰細則,廣泛的征求意見(jiàn),進(jìn)行合理的修正和完善?朔|(zhì)檢人員少的困難,抓重點(diǎn),抓實(shí)際,培養部門(mén)質(zhì)檢骨干,增加質(zhì)檢的數量,擴大覆蓋面,增加項目和內容,向全面質(zhì)檢管理邁進(jìn)。

  六、企業(yè)文化建設

  行政人事部將建立員工業(yè)余生活計劃,如出游、生日會(huì )、趣味運動(dòng)會(huì )等;行政人事部還將建立員工心聲計劃,及時(shí)、深入的了解員工心聲。

  七、后勤管理

  行政人事部將在20xx年度對酒店后勤板塊重新作出管理計劃與方針,特別是酒店員工宿舍和員工食堂的管理方面下足功夫。

  20xx我們任重道遠,行政人事部將繼續堅持總經(jīng)理對酒店的經(jīng)營(yíng)與管理的指導思想,完善部門(mén)各項工作,按照制定的部門(mén)目標,腳踏實(shí)地的完成各項任務(wù);同時(shí),要不斷地提高自己,及時(shí)學(xué)習更新,以使管理方法更加科學(xué)、合理。加強與各部門(mén)間的溝通與合作,促進(jìn)相互了解與協(xié)調發(fā)展。

  總之,20xx年行政人事部將繼承并發(fā)揚以往積極向上的工作熱情和團隊精神,使行政人事部的工作要求走向正規化、標準化,使行政人事工作能繼往開(kāi)來(lái),為了目標的實(shí)現,我們已經(jīng)做好了迎接新挑戰的準備。

酒店后廚工作計劃3

  6月我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力:

  1、出品創(chuàng )新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強和采購溝通,對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試,加強三店廚師之間的'溝通,取長(cháng)補短,不斷充實(shí)自己。

  2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現。

  3、前廳和后廚溝通協(xié)調:每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

  4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。

  5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。

  6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。

  最后,我用一句話(huà)我個(gè)人心態(tài):我會(huì )打好這份工。

酒店后廚工作計劃4

  伴著(zhù)圣誕喜慶的余韻和元旦佳節的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,在此我祝大家新年快樂(lè )、工作順利、愛(ài)情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關(guān)愛(ài)領(lǐng)導下,在前廳、后廚兄弟姐妹團結努力下,今年的工作已經(jīng)畫(huà)上一個(gè)句號。下面由我代表后廚做工作總結。

  21xx年,艱辛的一年,嚴峻的經(jīng)濟形勢,巨大的競爭壓力,廚務(wù)人員大調整,制度規范的重新建立,這一切嚴酷的考驗著(zhù)我們團隊,俗話(huà)說(shuō)“真金不怕火煉”,一支嶄新的團隊從此誕生了,借此機會(huì )向優(yōu)秀的后廚兄弟們說(shuō)聲:今年辛苦了、、、、工作雖說(shuō)辛苦,但大家不言累;要求雖說(shuō)嚴格,但大家不言繁。正因為這種認真扎實(shí)的工作作風(fēng),我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導和顧客的好評,除此之外也涌現了一批具有表率性的員工,像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開(kāi)發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

  一.食品安全方面

  隨著(zhù)消費者對食品安全衛生方面越來(lái)越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節,首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛生環(huán)境,廚部以檔口為組,下分到個(gè)人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長(cháng)填寫(xiě)。原材料進(jìn)貨把關(guān),由廚部總值、砧板組長(cháng)、酒店總值,嚴格按照收貨標準驗收,速凍食品、生產(chǎn)日期、衛生許可證,如:過(guò)期產(chǎn)品、三無(wú)產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,周二衛生專(zhuān)干曹叔帶隊,星總為首進(jìn)行檢查,發(fā)現冰箱儲存霉變煙筍,及時(shí)調查原因,相關(guān)負責人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報,從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開(kāi)、保鮮儲藏,F在工作當中沒(méi)有發(fā)生類(lèi)似情況,備貨量控制在三天以?xún),保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

  二、廚政管理

  廚師長(cháng)與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長(cháng)負責廚部全面工作,把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長(cháng)在出菜口把質(zhì)量關(guān),確保每道菜成菜標準,色、香、味、型穩定。作為副廚的我,主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執行力,對每道菜切配,刀工要求、標準量化,嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿鍋。如今卻不一樣了,廚師拿筆,也用上筆記本電腦。星總常說(shuō),團隊穩定,出品穩定。記得在7、8、9月份的時(shí)候,后廚荷臺與砧板人員流動(dòng)性很大,少的時(shí)候,兩個(gè)檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下,廚部在星總的支持下,出臺了工資改革,分檔口進(jìn)行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實(shí)施后,得到了員工的肯定,人員也得到穩定,之前流失的員工也有回來(lái)。在管理基金的作用下,使廚部管理層的監管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

  三、新品研發(fā)方面

  在星總的`督導下,我們因時(shí)而異,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我們需要新,創(chuàng )新是廚藝界的靈魂血液。根據季節性的食材供應特點(diǎn),結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節小菜譜,所以我們精心研發(fā),利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價(jià)菜品。如:夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,這些菜也得到了賓客的肯定,也是湖南人喜愛(ài)的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛(ài)的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會(huì )上,有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動(dòng),而往后的路,我們將繼續用汗水去開(kāi)壘,用更多的更好的菜肴來(lái)見(jiàn)證我們的進(jìn)步。

  四、成本控制方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本始終是我們的重要目標,對各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚,我也總結出一些原材料嚴格把關(guān),一些低成本的新方法。去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā),做好每道菜的成本卡,對于一些反季節食材價(jià)格偏高,如蘆筍,及時(shí)與財務(wù)室進(jìn)行溝通,并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫存狀況,堅持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。每月成本卡一出,我就會(huì )第一時(shí)間告訴廚房兄弟們,高了還是低了,讓廚師都去關(guān)心成本,浪費一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益,節約無(wú)小事,從自身做起,只有我們一起認真重視這個(gè)問(wèn)題,才能實(shí)質(zhì)性的解決問(wèn)題。

  20xx年已經(jīng)過(guò)去,其存在的不足之處會(huì )讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年,我們將不斷接受挑戰,勇于創(chuàng )新,從而在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益。如果說(shuō)以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵,那前廳后廚毫無(wú)置疑就是其左右槳,所以,前廳后廚的兄弟姐妹們,讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上,共創(chuàng )佳績(jì)吧!

酒店后廚工作計劃5

  一、建立酒店營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò )網(wǎng)

  今年重點(diǎn)工作之一建立完善的檔案,對賓客按簽單重點(diǎn)客戶(hù),會(huì )議接待客戶(hù),有發(fā)展潛力的客戶(hù)等進(jìn)行分類(lèi)建檔,詳細記錄客戶(hù)的所在單位,聯(lián)系人姓名,地址,全年消費金額及給該單位的折扣等,建立與保持同政府機關(guān)團體,各企事業(yè)單位,商人知名人士,家等重要客戶(hù)的業(yè)務(wù)聯(lián)系,為了鞏固老客戶(hù)和發(fā)展新客戶(hù),除了日常定期和不定期對客戶(hù)進(jìn)行銷(xiāo)售訪(fǎng)問(wèn)外,在年終歲末或重大節假日及客戶(hù)的生日,通過(guò)電話(huà)、發(fā)送信息等平臺為客戶(hù)送去我們的祝福。今年計劃在適當時(shí)期召開(kāi)次大型客戶(hù)答謝聯(lián)絡(luò )會(huì ),以加強與客戶(hù)的感情交流,聽(tīng)取客戶(hù)意見(jiàn)。

  二、建立靈活的激勵營(yíng)銷(xiāo)機制,開(kāi)拓市場(chǎng)。

  爭取客源今年營(yíng)銷(xiāo)部將配合酒店整體新的營(yíng)銷(xiāo)體制,重新制訂完善××年市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售任務(wù)計劃及業(yè)績(jì)考核實(shí)施細則,提高營(yíng)銷(xiāo)代表的工資待遇,激發(fā)、調動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)人員的積極性。

  營(yíng)銷(xiāo)代表實(shí)行工作志,每工作日必須完成拜訪(fǎng)兩戶(hù)新客戶(hù),三戶(hù)老客戶(hù),四個(gè)聯(lián)絡(luò )電話(huà)的二、三、四工作步驟,以月度營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營(yíng)銷(xiāo)代表。督促營(yíng)銷(xiāo)代表,通過(guò)各種方式爭取團體和散客客戶(hù),穩定老客戶(hù),發(fā)展新客戶(hù),并在拜訪(fǎng)中及時(shí)了解收集賓客意見(jiàn)及建議,反饋給有關(guān)部門(mén)及總經(jīng)理室。強調精神,將部門(mén)經(jīng)理及營(yíng)銷(xiāo)代表的.工薪發(fā)放與整個(gè)部門(mén)總任務(wù)相結合,強調互相合作,互相幫助,營(yíng)造一個(gè)和諧、積極的工作團體。

  三、熱情接待,服務(wù)周到

  接待團體、會(huì )議、客戶(hù),要做到全程跟蹤服務(wù),“全天侯”服務(wù),注意服務(wù)形象和儀表,熱情周到,針對各類(lèi)賓客進(jìn)行特殊和有針對性服務(wù),最大限度滿(mǎn)足賓客的精神和物質(zhì)需求。制作會(huì )務(wù)活動(dòng)調查表,向客戶(hù)征求意見(jiàn),了解客戶(hù)的需求,及時(shí)調整營(yíng)銷(xiāo)方案。

  四、做好市場(chǎng)調查及促銷(xiāo)活動(dòng)策劃

  經(jīng)常組織部門(mén)有關(guān)人員收集,了解旅游業(yè),賓館,酒店及其相應行業(yè)的信息,掌握其經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)動(dòng)向,為酒店總經(jīng)理室提供全面,真實(shí),及時(shí)的信息,以便制定營(yíng)銷(xiāo)決策和靈活的推銷(xiāo)方案。

  五、密切合作,主動(dòng)協(xié)調

  與酒店其他部門(mén)接好業(yè)務(wù)結合工作,密切配合,根據賓客的需求,主動(dòng)與酒店其他部門(mén)密切聯(lián)系,互相配合,充分發(fā)揮酒店整體營(yíng)銷(xiāo)活力,創(chuàng )造最佳效益。

  加強與有關(guān)宣傳新聞媒介等單位的關(guān)系,充分利多種廣告形式推薦酒店,宣傳酒店,努力提高酒店知名度,爭取這些公眾單位對酒店工作的支持和合作。

  ××××年,營(yíng)銷(xiāo)部將在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,努力完成全年銷(xiāo)售任務(wù),開(kāi)拓創(chuàng )新,團結拼搏,創(chuàng )造營(yíng)銷(xiāo)部的新形象、新境界。

酒店后廚工作計劃6

  一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期的流程:

  1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò )。

  2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。

  3、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。

  4、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。

  5、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。

  6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏,在補全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預算。

  7、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。

  8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

  9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

  10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

  11、落實(shí)員工招聘事宜。

  12、參與選擇制服的用料和式樣。

  13、按照飯店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。

  14、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。

  15、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

  16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

  17、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

  18、審查廚房設備方案及完工時(shí)間。

  19、與清潔用品供應商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。

  20、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時(shí)使用。

  21、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。

  22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。

  23、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

  24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

  25、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析;制定原料供應方案和程序。

  26、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經(jīng)過(guò)反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序:

 、倜鞔_當地的飲食習慣(依據市場(chǎng)調查分析報告)

 、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群

 、墼瞎⿷桨

 、軓N師隊伍的`實(shí)力

 、菥C合制訂菜單

 、抻∷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

  27、確定酒水、飲料的供應方案;與財務(wù)部一起合理定價(jià),報總經(jīng)理。

  28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

  29、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

  30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。

  31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

  32、與保安部制訂安全管理制度。

  33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

  34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

  35、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。

  36、建立餐飲部的文檔管理程序。

  37、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強化訓練。

  38、與財務(wù)部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

  39、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

  40、準備足夠的用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

  41、確定各庫房物品存放標準。

  42、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

  43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量,做出確認和修改。

  44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。

  45、繼續實(shí)施員工培訓計劃。

  46、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。

  47、正式確定餐飲部的組織機構。

  48、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

  49、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。

  50、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。

  51、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點(diǎn):裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

  52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。

  53、編制餐飲部基本情況表(應知應會(huì ))

  54、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。

  55、全面清理餐飲區域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

  56、廚房設備調試。

  57、主菜單樣品菜的標準化工作。

  58、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)部門(mén)會(huì )議,強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。

  二、開(kāi)業(yè)前的試運行

  開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,有利于減少問(wèn)題的出現,確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問(wèn)題:

 。ㄒ唬┏址e極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此,部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒,過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中,不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上,而應研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì )析會(huì ),及時(shí)總結并與其他部門(mén)積極溝通。

 。ǘ┙(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作,以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。

 。ㄈ┲匾曔^(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導,控制作業(yè)過(guò)程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

 。ㄋ模┘訌妼Τ善返谋Wo對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,因為在這個(gè)階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上,不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問(wèn)題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。

 。ㄎ澹┘訌妼}庫和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度,減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。

 。┘訌姽澞芄芾黹_(kāi)業(yè)前期布置和衛生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導員工養成好的工作習慣,培養節能降耗意識。

 。ㄆ撸┐_定物品擺放規格在接手了包廂、宴會(huì )廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作,并拍照制作標準化圖案,進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一,往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面,需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。

 。ò耍┕こ滩亢筒惋嫴抗餐撠燆炇兆鳛槭褂貌块T(mén),餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出,以方便安排施工單位的返工。

  三、注意工作重點(diǎn)的轉移,使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉

  開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題:

 。ㄒ唬、經(jīng)營(yíng)意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。

 。ǘ、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養,對今后工作影響極大。

酒店后廚工作計劃7

  20xx年是我們酒店評星后的第一年,新的形勢催人奮進(jìn),新的目標鼓舞人心,新的工作任重道遠。酒店上了五星后,給酒店帶來(lái)了非常好的發(fā)展機遇,但同時(shí)也給酒店帶來(lái)許多壓力,而這其中最大的壓力是我們能否通過(guò)客人對酒店五星的“評審”,我們的服務(wù)在客人眼中是否能真正圓滿(mǎn)的達到五星級的標準,這點(diǎn)將是20xx年酒店工作至關(guān)重要的一年,也是酒店經(jīng)濟再上新臺階的關(guān)鍵之年。我們質(zhì)檢部要以此為動(dòng)力,在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下聚精會(huì )神抓質(zhì)量,一心一意求發(fā)展,并總結去年的經(jīng)驗,在新的一年里全面、系統地提高培訓質(zhì)量和質(zhì)量管理工作,以期望提升酒店整體服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識,成為真正意義上的五星級酒店,為此20xx年質(zhì)檢部工作總體計劃如下:

  培訓工作:如何通過(guò)客人對酒店五星的“評審”,成為真正意義上的五星級酒店。面對這樣的壓力,如何解決這些問(wèn)題,酒店的培訓工作首當其沖,也是至關(guān)重要的。

  一、提高培訓的層次

  現在酒店的培訓都是中規中矩,培訓大都是針對酒店工作中的一些基本的操作,也就是根據每個(gè)崗位的操件或者員工手冊在培訓。這樣的培訓非常重要也是必要的,但是我們作為一家五星級酒店,不能滿(mǎn)足于對客人提供這樣的基本服務(wù),我們需要提供的是高質(zhì)量高標準的服務(wù)。這就要求在基礎培訓的基礎上提高培訓的層次。20xx年質(zhì)檢部提高培訓層次主要想從兩個(gè)方向發(fā)展:

  一是意識化。這個(gè)意識又分為兩個(gè)方面:

 。1)服務(wù)的意識。

 。2)集體的意識。

  這兩塊都是以前培訓中所欠缺的,也是20xx年度需要加強的。這里的根據就是客人的反饋,包括意見(jiàn)表、投訴、拜訪(fǎng)和質(zhì)檢,這些都反映出我們員工的服務(wù)意識上面欠缺,而意識上欠缺又導致服務(wù)方法的`不得當,所以這是今年要強化培訓的地方。其次是平時(shí)對員工的觀(guān)察和對離職人員的交談中,感覺(jué)到員工的集體意識淡薄,團隊精神差,對酒店沒(méi)有歸屬感。這就導致了工作中不負責任,遇到一點(diǎn)挫折就抱怨酒店,想離職就離職了等等問(wèn)題。所以這也是要加強培訓的一個(gè)方面。

  二是細節化。雖然一直在強調細節,但在培訓中很少看到有細節方面的培訓,工作就更談不上了。那到底什么是細節呢,舉一個(gè)例子在酒店一次外聘培訓中,一位服務(wù)生給講師倒茶水,倒完以后就完事了,而后來(lái)一位主管上去倒茶水,倒完水以后還把茶杯的柄擺向了講師順手的方向。這就是非常小的一個(gè)細節,但體現了服務(wù)的水平。這需要在培訓中向員工講授這些細節,傳遞這樣的意識。!

  二、培訓與質(zhì)檢的充分結合

  培訓與質(zhì)檢合并在一個(gè)部門(mén)是非常有道理的,20xx年幾次酒店整體培訓中,有意識將質(zhì)檢的內容融入到培訓當中,收到了非常好的效果。使員工切實(shí)感覺(jué)到了身邊發(fā)生的事甚至是自己身上發(fā)生的事,這樣的改進(jìn)效果就非常好。所以培訓不是孤立的,20xx年的培訓要進(jìn)一步加強與質(zhì)檢的相結合,開(kāi)發(fā)一些實(shí)用的課程。

  三、提高部門(mén)培訓專(zhuān)業(yè)化

  現在部門(mén)的培訓都在做,但是很多都不夠專(zhuān)業(yè),有些將培訓和開(kāi)會(huì )混在一起,有些念一下員工手冊或者程度文件就完事,這樣的培訓效果并不是非常好。20xx年度質(zhì)檢部的重要一項工作就是協(xié)助各部門(mén)提高培訓的專(zhuān)業(yè)化。首先形式上標準化,包括培訓計劃和總結都要進(jìn)行規范化操作。其次培訓場(chǎng)地,利用有限的場(chǎng)地創(chuàng )造良好的培訓場(chǎng)地,而不是在餐廳、辦公室進(jìn)行培訓。第三培訓員的專(zhuān)業(yè)化,對培訓員進(jìn)行培訓,協(xié)助培訓員做好部門(mén)培訓。

酒店后廚工作計劃8

  一、根據酒店年度總計劃,酒店將在淡季對酒店內部進(jìn)行裝修,為此我們采購部針對裝修前的各項善后工作做出以下計劃:

  1、根據倉庫所出具的庫存單,要求各部門(mén)及××、××兩店據此進(jìn)行物品、食品及調料的申購,處理庫存積壓,力爭裝修前做到零庫存。

  2、裝修期間合理進(jìn)行工作安排,確保即使性物品的及時(shí)采購,裝修期間配合各部門(mén)車(chē)輛使用。

  二、貨品采購渠道問(wèn)題

  1、定點(diǎn)供貨商

  加強對定點(diǎn)供應商貨品、價(jià)格、質(zhì)量的監督,提高供貨商所供貨物品的品質(zhì),加強食品衛生、保質(zhì)期等方面的檢查,確保食品衛生安全。

  2、零售店采購

  所有零點(diǎn)采購食品均要求商家出具質(zhì)量檢疫證明,其他采購物品均索要保修卡和發(fā)票。積極配合財務(wù)部健全臺帳、保證隨時(shí)能通過(guò)工商防疫、動(dòng)檢等部門(mén)的檢查。

  3、主打羔羊肉產(chǎn)品采購

  做好每季度一次去xx采購羔羊肉工作,跟蹤庫存情況。及時(shí)反饋給總經(jīng)辦,制定周密、詳細的采購計劃,及時(shí)與xx羔羊肉供應商保持聯(lián)系。掌握全國羔羊肉價(jià)格情況。保證采購的羔羊肉肉質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,維持酒店的正常需求,保持我們酒店羔羊肉品質(zhì)在××餐飲行業(yè)的龍頭地位。

  三、關(guān)于新品的發(fā)現和采購計劃

  主要是通過(guò)每日一次的市場(chǎng)調查對當日市場(chǎng)上出現新菜品經(jīng)過(guò)詢(xún)價(jià)后少量采購,通知一、二樓廚師長(cháng)進(jìn)行新品研制,每周一由兩位廚師長(cháng)到市場(chǎng)進(jìn)行調查,通過(guò)調查,對采購工作進(jìn)行監督并多提寶貴意見(jiàn)。

  四、對采購員的管理制度

  1、對駐××采購員加強貨品質(zhì)量、價(jià)格的監督管理;對駐××發(fā)的海鮮類(lèi)貨品要盡量提高存活率,對××多發(fā)的調料類(lèi)及凍品要提高質(zhì)量確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期現象并提高駐鄭采購員的工作效率。

  2、對店內所需要物品的.采購、合理安排采購時(shí)間段,確否工作有條不紊,對需要及時(shí)采購的物品要在第一時(shí)間購回。

  3、配合財務(wù)、倉庫掌握庫存貨品數量,對不必要物品不予采購,做到零存確保酒店現金流通順暢。

  五、采購車(chē)輛的管理

  1、不斷強調采購員行車(chē)安全意識,寧停三分,不搶一秒,嚴格遵守交通規章制度。要求采購員外出執行任務(wù)時(shí)著(zhù)裝干凈、整潔,言談舉止文明大方,注重禮節禮貌,使用禮貌用語(yǔ),樹(shù)立良好的企業(yè)形象。

  2、對采購員行車(chē)專(zhuān)業(yè)知識進(jìn)行培訓和督導,規范駕車(chē)操作程序,避免因操作不當造成的車(chē)輛損壞。要求采購員熟練掌握路貌路況,少行彎路,節約采購成本。

  3、在本職工作完成的基礎上,密切配合其他部門(mén)的工作,隨叫隨到,不扯皮、找理由,提高整體工作效率。堅決杜絕公車(chē)私用現象,常督導、常檢查,抓典型、重處理!

  六、物價(jià)控制和節約

  1、所有采購物品均詳細掌握其市場(chǎng)行情,耐心討價(jià)還價(jià),堅決買(mǎi)到,從一點(diǎn)一滴進(jìn)行節約。

  2、所有供應商送貨價(jià)和每日零星采購價(jià)每日填入“采購部每日價(jià)格對比表”,每日對照,探尋規律,要求供應商及時(shí)根據市場(chǎng)行情調整供貨價(jià),一經(jīng)發(fā)現調價(jià)不及時(shí),則按最底供貨價(jià)倒推一個(gè)月進(jìn)行貨款清算。

  3、每日準時(shí)準點(diǎn)帶領(lǐng)采購員到市場(chǎng)采購,對當天所有貨品價(jià)位認真咨詢(xún)、掌握,以便對供應商供貨價(jià)進(jìn)行核對并采購質(zhì)、價(jià)最低的貨品。及時(shí)將新品購回交于廚房進(jìn)行新品研發(fā)。對當日沽清的貨品盡努力組織貨源,力爭不影響當日銷(xiāo)售,確實(shí)斷貨的商品及時(shí)通知廚房。

  4、接受廚師長(cháng)每周一時(shí)常調查監督,不定期對駐鄭采購的工作情況進(jìn)行抽查,確保各項采購工作順利開(kāi)展!

  5、對采購部外線(xiàn)電話(huà)的使用進(jìn)行嚴格管理,建立供應商及酒店內部人員通訊錄,除通訊錄上的電話(huà)外,其他電話(huà)一律禁打,特殊情況需將電話(huà)號碼及聯(lián)系人進(jìn)行存檔,以便月底調出話(huà)費清單進(jìn)行核準,以次達到話(huà)費節約的目的。

  隨著(zhù)集團的不斷發(fā)展、對酒店采購部的管理和業(yè)務(wù)技能提出了更高的要求。為使采購部適應集團和公司發(fā)展的需要、采購部20xx年工作計劃如下:

  一、保證采購的合理性和及時(shí)性

  一個(gè)有效的采購計劃可以有效利用企業(yè)資金、企業(yè)的大部分營(yíng)業(yè)額都是由采購部門(mén)留出的。一個(gè)好的采購計劃不僅可以減少企業(yè)資金的流出、還可以有效控制庫存。

  1、逐一檢查各部門(mén)申請的計劃訂單、確認是否有庫存或其他替代品、審查采購的合理性、并隨時(shí)向總經(jīng)理匯報。

  2、合理安排擬采購物品的采購時(shí)間、確保工作有序、及時(shí)回購擬采購物品。

  3、配合財務(wù)部掌握庫存商品的數量、拒絕購買(mǎi)不必要的物品、做到零庫存、保證酒店現金流暢通。

  二、價(jià)格控制和節約

  利潤主要來(lái)自采購、因為產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格不能由企業(yè)主導、采購成本可以由企業(yè)控制。

  1、采購商品時(shí)、要詳細掌握市場(chǎng)情況、耐心議價(jià)、堅決買(mǎi)最低價(jià)、一點(diǎn)一滴節省下來(lái)。

  2、仔細咨詢(xún)和掌握當天所有商品的價(jià)格、以便向供應商提供價(jià)格

  檢查并購買(mǎi)質(zhì)量最好、價(jià)格最低的商品。

  3、采購時(shí)、本著(zhù)“物美價(jià)廉”的原則、貨比三家。

  三、商品采購渠道問(wèn)題

  1、指定供應商加強對指定供應商的商品、價(jià)格和質(zhì)量的監管、提高供應商供應商品的質(zhì)量、加強食品衛生和保質(zhì)期檢查、確保食品衛生安全。

  2、隨時(shí)聯(lián)系供應商、了解市場(chǎng)情況、及時(shí)發(fā)現采購中存在的問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。

  3、經(jīng)常拜訪(fǎng)供應商、檢查報價(jià)、并與其他業(yè)務(wù)進(jìn)行比較。如遇高價(jià)或虛假報告、及時(shí)更換供應商、確保公司利益不受損失。

  四、及時(shí)核銷(xiāo)

  1、督促采購員盡可能做到、并及時(shí)與財務(wù)部核對賬目;ハ啾容^清楚。

  第五、完善制度和學(xué)習

  1、完善采購制度、嚴格按照采購流程進(jìn)行采購和核銷(xiāo)。

  2、建立和完善采購和收集系統。所有采購物品不得直接送往申請部門(mén)、必須入庫后才能領(lǐng)取。

  3、確保每周例會(huì )、上傳和發(fā)布集團和公司發(fā)布的通知、增強員工的工作主動(dòng)性、提高工作效率。

  積極配合各部門(mén)工作、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)工作。根據公司發(fā)展的要求、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下、開(kāi)拓創(chuàng )新、與酒店合作、統一控制和管理運營(yíng)成本、達到控制運營(yíng)成本的目的。

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