《勞動(dòng)技術(shù)營(yíng)養學(xué)知識》教學(xué)設計
一、 教學(xué)目標
1.了解和掌握常見(jiàn)營(yíng)養素的功能和缺乏癥。
二、 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
1.重點(diǎn)：水溶性和脂溶性營(yíng)養素的功能。
2.難點(diǎn)：營(yíng)養素缺乏癥的預防和實(shí)際應用。
三、 教學(xué)教具
多媒體 實(shí)物
四、 教學(xué)過(guò)程和內容
1. 掌握營(yíng)養學(xué)基礎知識
能量及宏量營(yíng)養素蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物
礦物質(zhì)
維生素
膳食纖維
膳食寶塔
2.食物成分表的應用
3.標準體重及體質(zhì)指數（BMI)的計算
4.市場(chǎng)調查
5.成本核算
6.衛生督導
7.烹飪原料的感官質(zhì)量檢驗
體內的元素除碳、氫、氧、氮以有機的形式存在外，其余統稱(chēng)為礦物質(zhì)。
可分為常量元素和微量元素，共有20多種。
1.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。
�。�1）鈣：約占體重的2%。成人體內含鈣量約為1200g，其中約99%集中在骨骼和牙齒中
鈣缺乏癥：兒童佝僂病和成人骨質(zhì)酥松癥。
隨著(zhù)年齡的增長(cháng)其吸收率下降。
主要食物來(lái)源：奶和奶制品、豆類(lèi)及制品、堅果類(lèi)、綠色蔬菜、蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等。
成人推薦鈣攝入量：800mg/日 兒童青少年1000mg/日
�。�2）鈉：它的攝入量小于2.3克 6g食鹽=2.3克鈉 1g鹽≈400mg鈉
2.微量元素：鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷等
�。�1）鐵：鐵缺乏是一種常見(jiàn)的營(yíng)養缺乏病，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母更易發(fā)生。
動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率較高，膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物內臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。蛋類(lèi)、奶類(lèi)中鐵的吸收率較低。
成人：男子15mg/日 女子20mg/日
這類(lèi)物質(zhì)在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。
1.脂溶性維生素
�。�1）維生素A缺乏嚴重可產(chǎn)生夜盲癥。視黃醇當量（RE)表示。
成人：800微克RE/日 6歲:600微克/日 7歲~13歲：700微克/日
維生素A的`主要食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃。以及植物性食物中的β-胡蘿卜素，維生素A原。如菠菜、胡蘿卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉等。
1VitA微克RE=6微克β-胡蘿卜素
�。�2）維生素D從兩個(gè)途徑獲得，即從食物中攝取與皮膚內由維生素D原形成。RNI:成人10微克/日。
食物來(lái)源：海魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物肝臟、蛋黃等。
�。�3）維生素E又名生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最高（作為維生素E的代表）。AI:14mg/日。食物來(lái)源：綠色蔬菜。
五、 小結
通過(guò)這一節課的學(xué)習，使同學(xué)們掌握了常見(jiàn)的營(yíng)養素名稱(chēng)和類(lèi)別以及缺乏癥狀，如何預防是關(guān)鍵，平時(shí)做到膳食平衡、不挑食的好習慣，保持一個(gè)健康的身體。
六、 課后作業(yè)
周末回家后向自己的父母宣傳課堂所學(xué)知識，和父母一起制作菜肴，營(yíng)養搭配合理，培養熱愛(ài)勞動(dòng)的習慣和意識。
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