七年級生物上冊《酵母菌和霉菌》教案

　　教學(xué)目標

　　1．了解酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形態(tài)結構，營(yíng)養方式和生殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類(lèi)的關(guān)系。

　　2．通過(guò)指導學(xué)生觀(guān)察酵母菌、青霉或曲霉，繼續培養學(xué)生的動(dòng)手實(shí)驗能力和觀(guān)察能力。

　　3．通過(guò)了解酵母菌和霉菌與人類(lèi)的關(guān)系，學(xué)會(huì )用一分為二的方法分析事物。

　　重點(diǎn)、難點(diǎn)分析

　　1．酵母菌和霉菌的形態(tài)結構和生活特點(diǎn)，酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類(lèi)的關(guān)系是本章的重點(diǎn)知識。因為：

　�。�1）通過(guò)學(xué)習酵母菌和霉菌的形態(tài)結構，讓學(xué)生與所學(xué)過(guò)的植物細胞結構、細菌細胞結構進(jìn)行比較分析，歸納總結出它們在細胞結構上的異同。這樣有利于培養學(xué)生的分析和綜合能力。

　�。�2）通過(guò)學(xué)習酵母菌和霉菌的生活特點(diǎn)，有利于了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類(lèi)的關(guān)系，使學(xué)生懂得研究微生物的重要任務(wù)之一就是用其利，避其害。了解真菌在經(jīng)濟上所蘊藏的潛在價(jià)值是巨大而多樣的。

　　2．酵母菌的營(yíng)養方式是本章的教學(xué)難點(diǎn)：

　　酵母菌既是異養（腐生）厭氧型真菌，又是異養需氧型真菌，由于初一學(xué)生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難度。

　　教學(xué)過(guò)程設計

　　一、本課題參考課時(shí)為一課時(shí)。

　　二、第一課時(shí)：

　　1．課前準備：

　　教師首先做好酵母菌的培養。酵母菌的簡(jiǎn)易培養方法如下：

　�、偬崆�2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發(fā)面，恒溫22℃培養。

　�、趯⑻O(píng)果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶?jì)�，注意瓶子不要太大，輕輕壓實(shí)，加入涼開(kāi)水浸沒(méi)，不用接種，在較溫暖的地方培養2～3天鏡檢，即能找到酵母菌。

　　2．教學(xué)過(guò)程：

　�。�1）關(guān)于酵母菌形態(tài)結構的教學(xué)，可以用邊講述邊實(shí)驗的方法進(jìn)行，有條件的學(xué)校最好在實(shí)驗室上課。課上教師首先指導學(xué)生制作含有大量酵母菌的臨時(shí)裝片，并指導學(xué)生用顯微鏡觀(guān)察酵母菌的形態(tài)結構；如果無(wú)實(shí)驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1～2臺觀(guān)察酵母菌的示范鏡。這樣學(xué)生通過(guò)對酵母菌形態(tài)結構的觀(guān)察，對酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學(xué)校，教師可以課前畫(huà)好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書(shū)中的插圖，有錄像設備的學(xué)�？梢栽谡n上放一段酵母菌形態(tài)結構的錄像片段。講述酵母菌結構時(shí)應注意指導學(xué)生與植物細胞結構和細菌細胞結構進(jìn)行比較。讓學(xué)生指出它們的異同。這樣能夠使學(xué)生明確認識到酵母菌的結構中有成形的細胞核。另外通過(guò)觀(guān)察還可以看到酵母菌是單細胞個(gè)體，所以屬于個(gè)體微小的真菌。

　�。�2）酵母菌營(yíng)養方式的教學(xué)，首先要強調指出酵母菌不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，因此不屬于自養生物。在講述酵母菌在有氧的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無(wú)氧條件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時(shí)，教師可以做演示實(shí)驗，在課前1～2天用兩個(gè)試管分別倒入含酵母菌的培養液，把其中一個(gè)試管用塞子堵上，一個(gè)敞著(zhù)口，課上請學(xué)生分別聞一聞，讓學(xué)生說(shuō)出哪個(gè)有明顯的酒味。并問(wèn)為什么？同時(shí)讓學(xué)生觀(guān)察分析培養酵母的糖液中為什么會(huì )有氣泡？

　�。�3）在酵母菌與人類(lèi)的關(guān)系的教學(xué)過(guò)程中，教師可用談話(huà)法。利用學(xué)生已經(jīng)掌握的知識設問(wèn)，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？你們知道酵母菌有哪些利用價(jià)值等等。最后教師歸納總結。要指出酵母菌是我國古代勞動(dòng)人民應用較早的一類(lèi)微生物，自然界中幾乎到處都有酵母菌，已發(fā)現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類(lèi)的好朋友，特別是在酒類(lèi)釀造方面已經(jīng)有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì)，因此可利用酵母菌的菌體捉取輔酶A、細胞色素C、凝血質(zhì)、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應用也有了新的進(jìn)展。

　�。�4）關(guān)于酵母菌生殖方式的教學(xué)：

　　在講述酵母菌的出芽生殖方式時(shí)，可指導學(xué)生，制作臨時(shí)裝片，在顯微鏡下觀(guān)察正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌，有條件的學(xué)�？煞乓欢谓湍秆砍鲅可�殖的錄像片，或在黑板上畫(huà)簡(jiǎn)圖示意，還可制作投影片。要強調酵母菌出芽生殖的芽與綠色開(kāi)花植物的'芽不是一個(gè)概念。酵母菌細胞上長(cháng)出的突起，比母細胞小得多，是母細胞上的一個(gè)芽體，脫離母體后，即成為一個(gè)新的酵母菌，屬于無(wú)性生殖。酵終菌還有另一種生殖方式為孢子生殖，在條件惡劣時(shí)，產(chǎn)生孢子，由孢子發(fā)育成新個(gè)體。

　　三、第二課時(shí)：

　　1．課前準備：

　�、儆山處熃榻B青霉和曲霉的簡(jiǎn)易培養方法。布置學(xué)生在課前2～3天用橘子或陳舊的饅頭培養青霉或曲霉。

　�、诮處浶枰�做的課前準備：要利用二次接種的方法培養較純凈的青霉或曲霉。另外在課前2～3天，制備好青霉或曲霉的培養裝片。具體操作方法詳見(jiàn)教參。

　　2．講述霉菌的形態(tài)結構時(shí)，運用講述與實(shí)驗結合的方法。把教材中的課后實(shí)驗課融入在講課的過(guò)程中，采用邊觀(guān)察、邊講解、邊討論的方式。具體方法如下：

　�。�1）首先進(jìn)行實(shí)驗觀(guān)察：①取一塊長(cháng)有青霉的橘皮或長(cháng)有曲霉的饅頭，用放大鏡進(jìn)行觀(guān)察（如果沒(méi)有放大鏡也可以用老花鏡代替）觀(guān)察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；②有條件的學(xué)�？芍笇�學(xué)生制作橘皮培養出的是青霉裝片，讓學(xué)生在顯微鏡下觀(guān)察。注意以下問(wèn)題：取材要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既能看到無(wú)色的分枝菌絲，又能觀(guān)察到菌絲頂端的綠色孢子。通過(guò)實(shí)驗操作培養學(xué)生的動(dòng)手能力。③教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養裝片做好示范鏡，讓學(xué)生觀(guān)察。

　�。�2）學(xué)生觀(guān)察后教師提問(wèn)學(xué)生看到了什么？

　　讓學(xué)生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學(xué)生在鏡下觀(guān)察到大量綠色成串的青霉的孢子，曲霉的孢子常見(jiàn)的是是黑、黃和橙紅色，無(wú)色的部分是菌絲。然后教師進(jìn)行青霉和曲霉形態(tài)結構的講解。指出青霉和曲霉呈現出的不同顏色是孢子的顏色，而它們的菌絲是無(wú)色的。青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營(yíng)養菌絲。由于上有橫隔，是多細胞個(gè)體。但不是所有霉菌都是多細胞個(gè)體。青霉和曲霉的每個(gè)細胞中都有細胞核是真核生物。另外參照書(shū)中插圖讓學(xué)生比較青霉與曲霉分生孢子梗的區別，找出青霉孢子便頂端無(wú)膨大，曲霉分生孢子梗頂端膨大成為球狀。

　�。�3）關(guān)于青霉與曲霉營(yíng)養方式的講述，要強調由于青霉和曲霉菌絲體中無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，只能吸收現成有機物，進(jìn)行腐生生活，所以為異養生物。

　�。�4）在講述青霉和曲霉的生殖方式時(shí)，讓學(xué)生從孢子梗的形態(tài)及孢子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠孢子生殖的，這種孢子可在空氣中傳播，每個(gè)孢子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個(gè)體。在溫暖潮濕的季節里衣物有時(shí)會(huì )發(fā)霉，正是霉菌孢子大量繁殖的結果。

　　講述青霉、曲霉與人類(lèi)的關(guān)系時(shí)，可先組織學(xué)生討論青霉和曲霉對人類(lèi)有益和有害的地方是什么，而后教師歸納總結。教師要著(zhù)重指出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國就已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌種。例如我國生產(chǎn)的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當你看到紅腐乳時(shí)不要以為染了化學(xué)顏料，其實(shí)它是紅曲霉分泌的紅曲加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

　　青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。

　　講完課后根據教學(xué)目標進(jìn)行檢測，及時(shí)反饋，并請學(xué)生回答“動(dòng)動(dòng)腦”中提出的問(wèn)題，而后指導學(xué)生看課外讀物“青霉素的來(lái)歷”。

　　小資料：

　　為什么將抗菌素改稱(chēng)為抗生素

　　1928年英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現青霉能夠產(chǎn)生一種殺滅葡萄球菌的物質(zhì)，他把這種物質(zhì)名命名為青霉素。青霉素40年代初投入生產(chǎn)。此后又相繼發(fā)現有抑制甚至殺死細菌的鏈霉素、氯霉素、金霉素、土霉素等，當時(shí)多把此類(lèi)對細菌有拮抗作用的藥物叫抗菌素。隨著(zhù)對抗菌素研究的發(fā)展，人們逐漸認識到抗菌素不僅對細菌有抵抗作用，而且某些抗菌素還具有抗腫瘤、抗植物病原真菌、抗病原蟲(chóng)等作用。同時(shí)還發(fā)現它能促進(jìn)畜禽生長(cháng)，因此，抗菌素一詞就不完整了，所以從1981年起，我國將抗菌素正式更名為抗生素。

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