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中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報（精選11篇）
在學(xué)習和工作中，很多時(shí)候都需要進(jìn)行匯報，匯報的主要內容有工作摘要、內容、花費時(shí)間、對應任務(wù)、完成情況、總結等，寫(xiě)匯報都需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家整理的中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報，希望能夠幫助到大家。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 1
中學(xué)學(xué)校食“理工作情況報告近幾年來(lái)，特別是實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作以來(lái)，在市委、市政府和上級教育主管部門(mén)的正確領(lǐng)導和大力支持下，重視學(xué)校食堂等后勤保障體系建設，樹(shù)立〃提高后勤工作水平、服務(wù)教育教學(xué)中心、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展〃的理念，不斷加強食堂基礎設施建設，轉變學(xué)生食堂管理模式，嚴把學(xué)生飲食安全關(guān)口，大力推進(jìn)學(xué)生食堂文化建設，維護了學(xué)生身心健康，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績(jì)，贏(yíng)得了學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的好評�，F將學(xué)校食堂管理工作報告如下：
一、基本情況
1433我校建設食堂一所，全校共有中學(xué)生人，其中報名在校就餐學(xué)生為6007人；學(xué)生食堂從業(yè)人員共計人左右；由于我校屬義務(wù)教育初中段，沒(méi)有12申請餐飲專(zhuān)款，所以采取自費的形式就餐，其標準為男生每天元，女生每天11元，確保廣大師生在一個(gè)食品衛生，安全及環(huán)境和諧的環(huán)境就餐，學(xué)校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我校將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重，創(chuàng )新思維，嚴抓管理，具體做法有四個(gè)〃定位」
�。ㄒ唬┨岣咚枷胝J識，定位學(xué)生食堂的功能為促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。
民以食為天。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我校通過(guò)舉辦校長(cháng)、學(xué)校后勤管理人員專(zhuān)題培訓班等形式，提高校長(cháng)、班主任、后勤管理人員對抓好學(xué)校食堂工作的重要認識，把他們的思想從僅僅滿(mǎn)足學(xué)生飲食需求轉變到維護學(xué)生身心健康、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展上來(lái)。
1.領(lǐng)導重視。市委、市政府高重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設與發(fā)展，把建好學(xué)校學(xué)生食堂、維護學(xué)生飲食安全，確保學(xué)生身心健康發(fā)展作為教育的重要〃民生工程〃，主要領(lǐng)導多次對學(xué)校學(xué)生食堂的基礎設施建設、管理工作、行為規范提出了明確的要求。多次帶領(lǐng)四套班子領(lǐng)導到教育局和基層學(xué)校開(kāi)展調查研究，對學(xué)校學(xué)生食堂建設與發(fā)展過(guò)程中遇到經(jīng)費問(wèn)題、管理問(wèn)題，召開(kāi)有相關(guān)部門(mén)參加的聯(lián)席會(huì )和協(xié)調會(huì )，妥善解決。
2.建章立制。按照《食品衛生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》中的相關(guān)要求，成立了以教育局局長(cháng)為組長(cháng)的食品衛生安全管理工作領(lǐng)導小組，健全了《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書(shū)》規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
3.20xx.加大投入。一是爭取上級資金投入，以年為例，我校共爭取到自171411163.4治區專(zhuān)款萬(wàn)元、市財政資金xxxx萬(wàn)元投入我學(xué)食堂建設，建筑面積xxx平方米；二是校財政投入。用于配置學(xué)校營(yíng)養改善計劃食堂廚具，改善了學(xué)校食堂工作條件。通過(guò)投入，不斷完善食堂基礎設施，優(yōu)化就餐環(huán)境，我校的食堂逐步實(shí)現了〃布局合理，功能齊全，設施先進(jìn)，環(huán)境優(yōu)美〃格局。
�。ǘ﹫猿謱W(xué)校食堂供餐，定位學(xué)校食堂運營(yíng)為零利潤模式。
學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺。
1.確定經(jīng)營(yíng)模式。以〃一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切〃為根本宗旨和出發(fā)點(diǎn)，我校食堂經(jīng)營(yíng)方式全部為學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)，食堂性質(zhì)為向學(xué)生提供服務(wù)的平臺，學(xué)校食堂運營(yíng)為零利潤。這不僅擴大了學(xué)校對食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程的監督權，也杜絕了降低飯菜標準，抬高飯菜價(jià)格的現象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。
2.提升管理檔次。各學(xué)校成立了由學(xué)生、家長(cháng)、教師組成的膳食委員會(huì )，對學(xué)校的飯菜質(zhì)量、數量等進(jìn)行監管。不定期與膳食委員會(huì )、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動(dòng)交流活動(dòng)，實(shí)行定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監督評價(jià)，進(jìn)行滿(mǎn)意度測評，并將滿(mǎn)意度測評結果進(jìn)行公示、把測評結果作為對食堂工作的.獎懲依據。
�。ㄈ⿵娀踩熑�，定位學(xué)生食堂的管理方法為精細化管理。
飲食安全，責任重于泰山，安全不保，健康就無(wú)從談起。我校堅持〃細節決定成敗〃、〃過(guò)程決定一切〃的方針，堅持從細節入手，從小處著(zhù)手，4從每個(gè)環(huán)節抓起，從而使全縣學(xué)校食堂衛生安全工作逐步走上精細化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅持把好〃六關(guān)〃：
1 .把好人員上崗、培訓關(guān)。食堂員工均接受衛生部門(mén)的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓證才能上崗，學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢；強化對學(xué)校食品衛生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，規范從業(yè)人員工作行為，在加工、銷(xiāo)售食品時(shí)規定保持個(gè)人清潔衛生，統一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。
2 .把好食品供應，食品采購、驗收關(guān)。一是對學(xué)校食堂食材供貨商進(jìn)行宏觀(guān)管理，建立了全縣學(xué)校食堂供貨商信息；學(xué)校和供貨商簽訂合同時(shí)，嚴格審核資格，把好供貨商準入機制，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全。二是學(xué)校對大宗物品購買(mǎi)堅持定點(diǎn)采購和索證制度，嚴格實(shí)行定點(diǎn)采購，堅持〃三不采購〃原則：不采購腐敗變質(zhì)食品；不采購末經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；不采購來(lái)源不明，食品標簽不清，超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品衛生標準要求的食品。專(zhuān)門(mén)配備具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度，購買(mǎi)物資實(shí)行詢(xún)問(wèn)制和驗收制，對貨物的質(zhì)量、數量進(jìn)行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，各類(lèi)物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進(jìn)行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現象發(fā)生。
3 .把好食品貯存、留樣關(guān)。嚴格食品貯藏衛生，防止塵土、昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物及其它不潔物污染食品；食品貯存場(chǎng)所嚴禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、48倉庫等嚴格關(guān)門(mén)上鎖，防止投毒事件發(fā)生。對食品進(jìn)行小時(shí)留樣，留樣食品用專(zhuān)門(mén)的冰箱保存，并進(jìn)行登記管理。
4 .把好食品加工、餐具消毒關(guān)。在粗加工階段注意觀(guān)察菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告處理。認真估算學(xué)生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實(shí)保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應，并保證絕對安全、衛生。對炊餐用具，每天指定專(zhuān)人按時(shí)、按規定消毒，同時(shí)派專(zhuān)人對炊餐用具消毒全過(guò)程實(shí)施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員、監督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，加強炊餐具的保管保潔工作。
5 .把好資金管理關(guān)。學(xué)生營(yíng)養改善計劃資金量大，社會(huì )關(guān)注度高。我校始終把資金監管作為工作重點(diǎn)抓緊抓實(shí)，確保每一分錢(qián)都用在學(xué)生營(yíng)養改善上。一是實(shí)行專(zhuān)戶(hù)管理，做到專(zhuān)賬核算，專(zhuān)款專(zhuān)用。在實(shí)施過(guò)程中不斷細化經(jīng)費管理措施，進(jìn)一步明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實(shí)規范資金使用操作。二是健全學(xué)校內控機制，確
保資金安全、有效使用。各實(shí)施學(xué)校嚴格按照要求加強學(xué)校財務(wù)管理，健全內部財務(wù)機構，加強食堂會(huì )計核算，健全內控制度，確保資金使用安全、規范和有效。在校內定期公開(kāi)學(xué)生營(yíng)養改善計劃相關(guān)信息，自覺(jué)接受廣大師生、社會(huì )群眾的監督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業(yè)人員，并將人員工資列入財政預算。
6 .把好監督檢查關(guān)。為了加大對食堂食品衛生監督力度，一是我市多部門(mén)參與學(xué)校食堂管理，市教育局、食藥監局、衛生局、等部門(mén)每學(xué)期或聯(lián)合或單獨到學(xué)校專(zhuān)項督導檢查；二是教育局作為主管部門(mén)，經(jīng)常定期不定期到校進(jìn)行檢查督導；三是我校成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民意測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
二、存在問(wèn)題
�。ㄒ唬﹤�(gè)別學(xué)校食堂工人在加工操作上未夠規范，衛生意識有待加強。
�。ǘ┎糠质程脧臉I(yè)人員文化素質(zhì)不高，離實(shí)現科學(xué)營(yíng)養配餐有一定距離。
三、工作建議
�。ㄒ唬┰黾颖O管頻率，加大執法力度。對學(xué)校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時(shí)發(fā)現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見(jiàn)或整改不到位的，應加大處罰力度。
�。ǘ┘訌娦麄髁Χ�，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質(zhì)。
�。ㄈ┬畔⒐_(kāi)，接受監督。要向社會(huì )公開(kāi)有關(guān)食品安全監管的信息和投訴電話(huà)，廣泛接受社會(huì )各界人士的監督。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 2
一、食堂基本情況
我校學(xué)生食堂始建于20xx年，現有就餐學(xué)生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時(shí)用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具柜4個(gè)，冰柜2臺，和面機1臺，壓面機1臺，餐桌8張，餐凳80個(gè)，以及其他食堂正常用具。
二、經(jīng)營(yíng)和管理情況
食堂經(jīng)營(yíng)方面：實(shí)行學(xué)校統一管理，自主經(jīng)營(yíng)，專(zhuān)人負責，成本核算，保證學(xué)生吃飽吃好，并教育學(xué)生文明就餐，節約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養成愛(ài)惜糧食的好習慣。
管理方面：一是嚴把食品進(jìn)口關(guān)，每周購買(mǎi)一次，做到定點(diǎn)采購和索證，杜絕腐爛、變質(zhì)、不合格食品進(jìn)食堂。二是嚴把食品衛生關(guān)，首先堅持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)，若發(fā)現上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍后方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀(guān)察48小時(shí)無(wú)異常后方可清理。三是堅持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐柜等用品進(jìn)行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網(wǎng)罩，做到防蠅、防蟲(chóng)、防塵，并做到生熟食品分柜儲藏，以防生熟混裝。
三、存在問(wèn)題和建議
1、就餐學(xué)生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學(xué)生無(wú)法在飯廳就餐；
2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學(xué)生正常就餐；
3、食堂尚無(wú)餐具消毒柜。
建議上級部門(mén)對上述問(wèn)題給予幫助解決。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 3
我校自20xx年開(kāi)辦學(xué)生食堂以來(lái)，現有700余名學(xué)生在食堂用餐，學(xué)校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據《學(xué)生食堂評估驗收標準》，現將我校具體情況匯報如下：
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1 、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由韓校長(cháng)任組長(cháng)，晁校長(cháng)、黃校長(cháng)、陳校長(cháng)任副組長(cháng)，各班班主任、后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有700余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生
和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由專(zhuān)人負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān)，加工嚴格按操作規程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的'特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績(jì)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 4
俗話(huà)說(shuō)民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序穩定及師生身體健康，是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，我校本著(zhù)以人為本，安全第一，服務(wù)師生的原則，積極打造一流設施、創(chuàng )建一流服務(wù)，通過(guò)一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規范化、人性化，努力創(chuàng )建讓大家滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心，讓學(xué)生健康成長(cháng)的就餐環(huán)境。
一、領(lǐng)導重視，周密部署
新學(xué)期初始，張建平董事長(cháng)在東校食堂召開(kāi)了關(guān)于如何規范東校食堂管理的專(zhuān)門(mén)會(huì )議。明確職責和具體分工，成立以姜學(xué)軍姜主任為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設備，規范流程
學(xué)校食堂現有格局依據“標準化食堂”建設，設施先進(jìn)，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛生法》和消防要求�！緦W(xué)校食堂管理工作匯報材料】學(xué)校食堂管理工作匯報材料�，F有房間功能齊備，流程合理，按要求設置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度，確保安全衛生
(一)食堂能?chē)栏駡绦袊业摹妒称钒踩ā�，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關(guān)負責從業(yè)人員嚴格按照制度辦事。
(三)認真做好過(guò)程管理
1、廚師長(cháng)做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務(wù);
2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少于8個(gè)，每餐不少于4個(gè)，保障主菜的品質(zhì)要達到師生及家長(cháng)的滿(mǎn)意;
3、面案及面包組保障面包及面食的數量供應充足，面案品種每天不少于8個(gè)，面包品種每天不少于5個(gè)，保障面包及面食的品質(zhì)要達到師生及家長(cháng)的滿(mǎn)意;
4、餐具清潔組要嚴格按照學(xué)校要求的操作流程和標準進(jìn)行餐具清潔消毒，負責學(xué)校餐具的維護、收、發(fā)工作;
5、餐廳衛生管理員完成自己責任區的衛生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的監督、落實(shí)工作，完成對相關(guān)人員出入餐廳的監督工作;
6、學(xué)生就餐時(shí)有校長(cháng)助理維持紀律，督促學(xué)生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學(xué)生打掃本班區域衛生。
(四)監督考核辦法
1、實(shí)行小組責任和個(gè)人責任相結合的.考核辦法;
2、實(shí)行責任專(zhuān)項基金評比制度;
3、各小組的考核依據為教師、學(xué)生、家長(cháng)、學(xué)校領(lǐng)導、督導等的信息反饋及問(wèn)卷調查結果。
四、食堂管理工作總結
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節入手，從小處著(zhù)手，從每個(gè)環(huán)節抓起。在今后的工作中求實(shí)東校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實(shí)到位。
2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統一采購，對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長(cháng)負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開(kāi)水消毒，健康衛生。
4、各類(lèi)安全衛生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學(xué)食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學(xué)總務(wù)主任工作職責》、《xx中心小學(xué)食堂衛生檢查制度》、《xx中心小學(xué)消毒制度》、《xx中心小學(xué)食堂人員衛生知識培訓制度》、《xx中心小學(xué)食堂食品采買(mǎi)制度》、《xx中心小學(xué)食品留樣制度》等。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 5
一、基本情況
全縣共有各級各類(lèi)學(xué)校90所。其中重點(diǎn)高中1所，完全中學(xué)4所，職業(yè)高中1所，九年一貫制學(xué)校3所，初級中學(xué)11所；小學(xué)所(含教學(xué)點(diǎn)13所)；其它3所(保育院1所、特殊教育學(xué)校1所、進(jìn)修學(xué)校1所)。學(xué)生總人數37042人，其中：高中階段在校學(xué)生6299人(普通高中5047人，職業(yè)高中1252人)，初中在校學(xué)生8465人，小學(xué)在校學(xué)生22234人，特殊教育學(xué)校學(xué)生44人。全縣中小學(xué)現有專(zhuān)任教師2277人，其中高中職校教師331人，初中教師830人，小學(xué)教師1089人，幼兒園20人，特殊教育學(xué)校7人。目前，全縣共有學(xué)校食堂68家，其中，中學(xué)食堂15家，幼兒園食堂51家，職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家�？h城各小學(xué)和鄉村完小、教學(xué)點(diǎn)都沒(méi)有學(xué)生食堂，只能全部采用課間加餐的模式。
二、學(xué)校食品安全管理的主要做法
學(xué)校食品衛生安全，牽涉到青少年兒童的身體健康和生命安全，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的平安和社會(huì )大局的穩定，直接影響著(zhù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和育人形象。一直以來(lái)，我縣都把學(xué)校食品安全工作放在重中之重的位置，不斷強化安全意識，狠抓落實(shí)安全措施，校園總體安全平穩，取得了良好的社會(huì )效益。
(一)高度重視，加強領(lǐng)導。為認真貫徹實(shí)施《食品安全法》，保障全縣人民食品安全，縣政府成立了食品安全工作領(lǐng)導小組，由縣長(cháng)為組長(cháng)，四位副縣長(cháng)為副組長(cháng)，各相關(guān)責任部門(mén)主要領(lǐng)導為成員。為切實(shí)抓好農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，縣政府還專(zhuān)門(mén)下發(fā)了《蓮花縣農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案》，并成立了蓮花縣實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作領(lǐng)導小組。各中小學(xué)校也分別成立了由校長(cháng)任組長(cháng)的領(lǐng)導小組，明確相關(guān)責任人，負責統籌管理本校的食品安全工作。各校還成立了以教師代表、學(xué)生代表、家長(cháng)代表等成員組成的膳食管理委員會(huì )，全程參與學(xué)校食品安全的管理和監督。同時(shí)，各食品安全監管部門(mén)的'負責同志也經(jīng)常深入到學(xué)校和供餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地督查指導，為保障校園食品安全做了大量的工作。
(二)增強意識，落實(shí)責任。為強化學(xué)校食品衛生安全意識，縣教育局、縣食藥監局、縣工商局等單位每學(xué)年都會(huì )聯(lián)合舉辦全縣中小學(xué)、幼兒園管理人員食品衛生教育培訓班，對食品衛生相關(guān)法律法規、學(xué)校食品衛生安全、校園食品衛生安全事故處理等進(jìn)行培訓�？h教育局實(shí)行食品衛生安全工作責任制，層層落實(shí)責任，縣教育局和中小學(xué)校長(cháng)、幼兒園園長(cháng)簽訂《學(xué)校安全工作目標管理責任書(shū)》，將學(xué)校食品衛生安全工作責任分解落實(shí)到了每個(gè)學(xué)校和每個(gè)責任人。各中小學(xué)校通過(guò)宣傳欄、致家長(cháng)的一封信、廣告標語(yǔ)等形式向學(xué)生、家長(cháng)、教師和供餐人員普及營(yíng)養科學(xué)知識，培養科學(xué)的營(yíng)養觀(guān)念和飲食習慣，努力營(yíng)造全社會(huì )共同支持、共同監督和共同推進(jìn)的良好氛圍。
(三)科學(xué)管理，健全制度�？h教育局通過(guò)調研、討論、座談等形式廣泛征求意見(jiàn)，并結合教育系統實(shí)際，進(jìn)一步修訂完善了食品衛生安全各項規章制度，健全管理網(wǎng)絡(luò )，使學(xué)校食品衛生安全管理工作有章可循、有規可依。各中小學(xué)校完善了食品衛生安全突發(fā)事件應急預案、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品衛生管理等規章制度。同時(shí)，縣教育局把食品衛生工作作為中小學(xué)校領(lǐng)導考核的重要內容，督促各學(xué)校領(lǐng)導自覺(jué)把完善和落實(shí)學(xué)校食品衛生安全工作作為一項重要的工作來(lái)抓。目前我縣從領(lǐng)導機構，各項規章制度到管理措施，形成了較為完善的管理體系。
(四)規范操作、高效運行。一是抓好食品采購環(huán)節�？h食藥監局要求各中小學(xué)校購進(jìn)食品原料必須索證索票。大宗原材料由學(xué)校定點(diǎn)采購，各供應商按要求將食品和原材料配送到學(xué)校后，由學(xué)校把好食品驗收入庫及出庫關(guān)并做好食品存放及發(fā)放工作。二是抓好從業(yè)人員管理，縣食藥監局、縣衛生局等相關(guān)單位每年都會(huì )對食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓，增強食堂從業(yè)人員安全意識，強化食堂從業(yè)人員操作技能。三是抓好餐具管理。各中小學(xué)校都配備了防水、防蟲(chóng)、防蟻設備。食堂每日必須對餐具消毒并建立臺帳進(jìn)行登記。四是抓好監督工作。在校園內公示了縣營(yíng)養辦、學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組成員、膳食委員會(huì )成員等機構舉報電話(huà)和郵箱。農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃公示了每周營(yíng)養食譜，每日營(yíng)養菜原材料數量、單價(jià)及每日陪餐領(lǐng)導信息。同時(shí)，還建立了全方位立體式監督體系：一是膳食委員會(huì )成員的每日到場(chǎng)監督；二是群眾的隨機監督；三是監察局牽頭組織相關(guān)監管單位的聯(lián)合督查。
(五)加強督查，防范未然。為促進(jìn)各中小學(xué)校真正把食品安全工作真正落到實(shí)處，我縣建立了縣營(yíng)養辦每月不定期進(jìn)行督查和各相關(guān)責任單位隔月督查的工作機制。每個(gè)學(xué)期開(kāi)學(xué)后的第一周，由縣營(yíng)養辦到全縣所有學(xué)校進(jìn)行實(shí)地督查，邊督查邊提出問(wèn)題，是學(xué)校的問(wèn)題要求學(xué)校認真進(jìn)行整改，是食品供應企業(yè)的問(wèn)題要求企業(yè)限期整改到位。據統計，從20xx年6月起，學(xué)校自查19次、縣營(yíng)養辦督查18次，各相關(guān)責任單位聯(lián)合督查8次。每次督查，均通過(guò)聽(tīng)匯報、看資料、實(shí)地查看、訪(fǎng)談師生等形式與各中小學(xué)校、供餐企業(yè)進(jìn)行交流探討，總結經(jīng)驗，并針對問(wèn)題下發(fā)《整改通知書(shū)》，督促各校進(jìn)一步細化管理措施，保障食品安全，確保不出任何問(wèn)題。
(六)加大投入，改善條件。近年來(lái)，縣政府采取各種措施，多渠道籌措經(jīng)費來(lái)改善學(xué)校食堂條件，使學(xué)校的食品衛生環(huán)境得到有效改善。特別是全縣實(shí)施營(yíng)養餐計劃以來(lái)，我縣各學(xué)校的食堂建設突飛猛進(jìn)，全縣新增食堂面積23000多平方米。目前還有40余所中小學(xué)校食堂正在改造建設，45所中小學(xué)校食堂正在立項審批。
三、存在的不足
雖然我縣為做好食品安全工作采取了許多有效措施，做了大量的工作，但也存在著(zhù)一些問(wèn)題：一是現有食堂條件仍然較差，廚房、餐廳和設施設備存在不足；二是學(xué)校食堂建設進(jìn)展緩慢，多所食堂尚在建設當中，要年底才能投入使用；三是食堂炊事人員和管理人員無(wú)編無(wú)人無(wú)經(jīng)費，這種現象普遍存在；四是學(xué)校工作量和工作經(jīng)費驟增，確保食品安全壓力較大。
總之，我縣將認真貫徹落實(shí)《食品安全法》等相關(guān)規定，進(jìn)一步加大財政投入，切實(shí)加強食品安全管理，逐步完善規章制度，努力將校園食品安全工作抓實(shí)抓好。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 6
長(cháng)白山池北區第三小學(xué)�，F有教職工87人，在校生860多人，我�，F有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數達到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學(xué)校在食堂屬于自主經(jīng)營(yíng)，管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：
一、健全機構，完善制度，強化監督
“民以食為天，食以安為先”，食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類(lèi)最基本權利的保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國家的穩定和強盛。學(xué)校食堂管理工作責任重大，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開(kāi)展。因此學(xué)校堅持以“服務(wù)師生”為宗旨，在實(shí)際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學(xué)習、獻真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng )建一流服務(wù)。為了達到讓社會(huì )放心、讓家長(cháng)省心、讓學(xué)生滿(mǎn)意的局面，食堂各項管理必須落實(shí)到人，明確職責。抓好過(guò)程管理，嚴把各種關(guān)口，做到萬(wàn)無(wú)一失。
(一)健立以校長(cháng)為組長(cháng)的食堂食品安全工作領(lǐng)導小組，健全了系統的食品衛生安全監管體系，健全了各項規章制度和崗位職責。為提高食堂工作人員衛生安全意識，規范食堂工作人員操作規范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學(xué)生就餐配餐制度》、《食品安全應急處置預案》等等。同時(shí)健全檔案，對所有定點(diǎn)采購供應商嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進(jìn)食材嚴格進(jìn)行檢查驗收，并認真記入進(jìn)貨臺賬，出入庫手續齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認真按時(shí)記載。
(二)明確職責，落實(shí)責任，家校陪餐，強化監督。建立了“以校長(cháng)為食品衛生安全第一責任人;學(xué)校后勤全面負責食堂食品衛生安全管理檢查工作;政教處負責學(xué)生就餐秩序的管理和檢查工作”的責任體系，層層簽訂責任書(shū)，職責明確，互相監督，全面考核。
建立領(lǐng)導、教師、家長(cháng)陪餐制度，以“家長(cháng)督學(xué)”“家長(cháng)開(kāi)放日”“ 家長(cháng)開(kāi)放周”為抓手，廣泛聽(tīng)取社會(huì )各界的意見(jiàn)和建議。
(三)細化管理，嚴格把關(guān)
1.嚴把檢查、衛生關(guān)
食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現當天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。
食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次體質(zhì)健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒(méi)有健康證的一律不準進(jìn)入操作間，更不能上崗工作。
工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準穿工作服上廁所。
2.嚴把采購、進(jìn)貨關(guān)
食堂采購人員必須在管理人員指導下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。驗貨時(shí)必須在學(xué)�？倓�(wù)處和其他監管人員的監督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。
3.嚴把入庫、出庫關(guān)
在管理員和質(zhì)檢員的指導下，根據食堂所需物資填寫(xiě)采購單統一進(jìn)貨，對所購回的物(三)在設備設施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車(chē)、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。
(四)合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校營(yíng)養配餐領(lǐng)導小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結、協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標準以及營(yíng)養餐的標準，科學(xué)、合理地安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達到科學(xué)膳食、營(yíng)養均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學(xué)生愛(ài)吃、想吃、喜歡吃的目的。
(五)經(jīng)常檢查，規范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規進(jìn)行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄;查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗;查食品采購是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺賬;查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置;查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理;查每餐留樣是否規范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致;查學(xué)生就餐是否排隊、秩序是否良好;查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專(zhuān)人管理、專(zhuān)人記錄;查廢棄物是否規范處理，有詳細記錄。并在當天下午，將查檢情況進(jìn)行小結，對存在的問(wèn)題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。
(六)健全資料，有據可查。食品安全工作是學(xué)校安全工作重中之重，學(xué)校始終重視對食堂各種票據以及檢查記錄的詳細記載，做到責任明確，有據可查，有責必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據張貼冊;食品安全日常檢查記錄;進(jìn)貨查驗臺賬;食品安全事故應急預案;食品安全事故報告體系職責;供貨商的索證索票檔;廢舊物規范處理檔;食品留樣記錄檔;食品衛生安全責任書(shū);餐、廚具消毒記錄;每周食譜記錄。
(七)加強培訓，規范服務(wù)。食堂管理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進(jìn)行兩次法律法規、職業(yè)道德、安全衛生、膳食營(yíng)養等相關(guān)知識及職業(yè)技能培訓;為從業(yè)人員統一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;銷(xiāo)售過(guò)程中，用語(yǔ)文明，服務(wù)熱情周到;銷(xiāo)售人員須二次更衣，操作行為規范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴禁直接用手(不戴手套)抓拿食品現象。
二、規范流程，注重過(guò)程，確保安全
(一)配送和采購。我校嚴格按照管理要求進(jìn)行購貨，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應商進(jìn)行食材配送。食堂設采購員兩名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結賬，然后存檔。
(二)驗收和保管。食堂設保管員一名，驗收人員2名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
(三)菜單及食物。主廚負責協(xié)同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結賬。
(四)食品留樣。學(xué)校配備了專(zhuān)業(yè)的食品留樣柜和專(zhuān)用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專(zhuān)人負責留樣。每個(gè)食品品種留樣數量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時(shí)，并做好記錄。
(五)設施清潔消毒。嚴格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備了相應的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設備設施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內外環(huán)境整潔。
(六)安全監控。為確保食品衛生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監控設備，保障了食堂加工流程。
(七)一日流程：
1.備餐：早上，蔬菜配送店送來(lái)食材，經(jīng)驗收后，食堂幫廚人員便開(kāi)始對蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無(wú)泥沙雜物。使用的設施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴格做到蔬菜生熟分離。
2.加工：食堂主廚將生菜按時(shí)間段燒熟，不誤師生正常進(jìn)餐。且將烹飪好的飯菜旋轉于備餐間(該保溫時(shí)要保溫)，并做好留樣、臺賬記錄工作。
3.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤(pán)等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數分配好，等待學(xué)生按順序抬餐。
4.運餐：一至四年級學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線(xiàn)排成一路縱隊有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。
5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學(xué)生在教室就餐;五、六年級班主任、搭班教師、校領(lǐng)導、科任教師陪同五、六年級學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊、教育學(xué)生愛(ài)惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內外清潔衛生，不亂扔亂倒，文明進(jìn)餐。
6.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學(xué)生上下樓梯注意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。
7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進(jìn)行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。
8.衛生：用餐結束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。
9.節約：用水，不開(kāi)長(cháng)流水，用后及時(shí)關(guān)閉;用電，不用時(shí)或下班后要關(guān)閉好水電、門(mén)窗;食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過(guò)程中，精細操作，不浪費。
三、正確引領(lǐng)，注重細節;文明就餐，習慣當先
陶行知先生說(shuō)過(guò)：“播種行為，就收獲習慣;播種習慣，就收獲性格�！苯】档娘嬍沉晳T，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要組成部分。我�；趯W(xué)生的身心健康和三觀(guān)形成等多方面負責的理念，根據學(xué)生就餐行為的實(shí)際出發(fā)，制定實(shí)實(shí)在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)的就餐管理，為學(xué)生的健康人生奠基。
(一)健全制度，加強管理
1.根據《20xx年學(xué)校工作計劃》的相關(guān)要求，成立了以校長(cháng)、書(shū)記為組長(cháng)，德育副校長(cháng)、后勤副校長(cháng)、政教主任、后勤主任、少先隊輔導員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明就餐管理領(lǐng)導小組”，制定了《安全運餐還餐，文明用餐在行動(dòng)》的行為習慣養成教育方案。
2.各班級有制定班隊會(huì )計劃時(shí)，都將文明就餐作為學(xué)生行為習慣教育的工作重點(diǎn)，并制定了相應的目標、分階段的訓練任務(wù)、采取的手段策略等，落實(shí)“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。
3.文明就餐管理也是每個(gè)班級合作小組、班級公約中重要的一項評價(jià)機制。
4.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實(shí)施，以預防集中場(chǎng)所緊急情況下發(fā)生踩踏事件。
這樣自上而下，健全制度，加強管理，從機制上嚴格保障此項工作的順利開(kāi)展。
(二)整合資源，豐富途徑
1.課堂主渠道，加強行為認知與訓練。
我們發(fā)現，行為養成是需要認知與訓練的。我們利用課堂主渠道，通過(guò)班隊會(huì )、晨會(huì )、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細則，采取適合孩子年齡特點(diǎn)的多種教育手段加以落實(shí)。如：
兒歌化——“用餐時(shí)，禮讓先，不挑吃，惜糧食�！边@是池北三小《文明禮儀三字經(jīng)》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統。
游戲化——一些班級以學(xué)生喜聞樂(lè )見(jiàn)的游戲競賽形式開(kāi)展訓練、比賽，通過(guò)孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓練，提高孩子的訓練興趣。
實(shí)訓化——根據學(xué)校每月行為養成教育活動(dòng)主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔一節“安全抬餐還餐，文明用餐在行動(dòng)”的室外觀(guān)摩訓練班隊會(huì )。老師們將學(xué)生帶到室外，通過(guò)學(xué)生演示、模仿、實(shí)地演練、互相評價(jià)等，通過(guò)一個(gè)動(dòng)作，一個(gè)細節，扎實(shí)開(kāi)展文明用餐的行為訓練，達到行為訓練的標準化、實(shí)效性。
榜樣化——將班中用餐行為表現好的孩子樹(shù)立典型，將其選為生活班長(cháng)、餐桌組長(cháng)，負責提醒、監督、評價(jià)等職責，用榜樣的示范，激勵孩子行為的內化。
2.營(yíng)造氛圍，開(kāi)展“文明用餐”系列評比活動(dòng)
我們認為，行為認知與訓練容易，但是行為恒定內化卻是個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，如何縮短這個(gè)過(guò)程就需要我們老師的教育智慧。著(zhù)名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“兒童都有希望獲得被認可的天性�！蔽覀円罁W(xué)生的年齡特點(diǎn)，大隊部增設了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛生飯桌”的系列評比活動(dòng)，建立了一整套評比制度。通過(guò)這一激勵機制，大大縮短了學(xué)生行為內化的'過(guò)程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習“比、學(xué)、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習得認知、鞏固行為、恒定習慣，最終養成良好用餐習慣。
3.家庭協(xié)助，社會(huì )監督，“三位一體”，強化教育
我們深知，行為習慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習慣養成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門(mén)下發(fā)了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習”的告家長(cháng)書(shū)，將學(xué)校行為細則要求告知家長(cháng)，要求每位家長(cháng)在家里督促孩子養成良好習慣，針對家庭中能訓練的行為點(diǎn)(如：餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話(huà)、不污桌面、不浪費糧食、凳子歸原處等)進(jìn)行持之以恒的訓練。對于學(xué)校中難以訓練的一些行為為(如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等)，我們在設計家庭行為評價(jià)的時(shí)候適時(shí)地添加，要求家長(cháng)在家中進(jìn)行教育、指導、訓練，在家庭評價(jià)單中進(jìn)行項目評價(jià)。這樣，家校結合，發(fā)揮家庭教育功效，養成良好文明用餐習慣。
4.過(guò)程評價(jià)，將行為習慣逐漸內化
評價(jià)是促進(jìn)行為養成的有效策略之一，德育部門(mén)每?jì)芍茏珜?xiě)學(xué)校用餐行為評價(jià)及家庭用餐行為評價(jià)，讓孩子在行為養成的同時(shí)注重品性的養成。我們通過(guò)孩子自評、孩子間互評、小組評價(jià)、家長(cháng)評價(jià)、教師評價(jià)等多元評價(jià)方式，結合文明用餐系列評比展示活動(dòng)，每?jì)芍芡ㄟ^(guò)少先隊活動(dòng)課進(jìn)行反饋、評價(jià)、督促、改進(jìn)。以多角度、多方位、多渠道的評價(jià)手段促進(jìn)孩子自我省察，在比較中修正，在評價(jià)中提升，逐漸內化行為。
(三)細化行為，落實(shí)訓練
我們發(fā)現，行為習慣訓練一定要從小、從實(shí)、從細，對于孩子來(lái)說(shuō)，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓練強化。德育部門(mén)根據學(xué)生實(shí)際、本校用餐的現狀、家庭教育現狀等制定了詳細的文明用餐細則，從細節處加以落實(shí)、訓練。如，我們制定了以下訓練要點(diǎn)：
運餐：(1)一至四年級學(xué)生必須由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線(xiàn)排成一路縱隊有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。(2)隊伍到達食堂門(mén)口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。(3)個(gè)子高矮相當的兩位同學(xué)進(jìn)行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進(jìn)教室。
就餐：(1)盛飯時(shí)要聽(tīng)從安排，老師和生活委員在給同學(xué)盛飯菜時(shí)，其他同學(xué)需站在飯點(diǎn)之后，不得圍在盛飯點(diǎn)四周。(2)盛飯時(shí)飯勺要輕拿輕放，不準漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費，盡量將飯菜吃完。(3)就餐時(shí)要保持安靜，不邊吃邊說(shuō)笑，不爭搶飯菜，不隨意走動(dòng)。(4)用餐要文明，細嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營(yíng)養結合，不挑食、不貪食，根據自己的胃口適量增減飯菜。(5)大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個(gè)人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛生。
還餐：(1)嚴格按規定時(shí)間進(jìn)行還餐，以免樓梯上擁護堵塞。(2)還餐同學(xué)要聽(tīng)從安排，排成一路縱隊有序進(jìn)入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。
這樣目標細化后，老師們能更清楚地去指導、訓練行為。
隨著(zhù)“安全抬餐還餐，文明規范用餐”好習慣的養成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了用餐之外。平時(shí)有隨手亂扔垃圾習慣的現象少了很多;校園里地面上比以前更整潔了;孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節是學(xué)生文明就餐好習慣的集中展示，增強了學(xué)生科學(xué)膳食的知識，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺階。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛生、綠色”作為管理理念，以“規范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨來(lái)加強食品衛生安全工作;加強監督管理，夯實(shí)責任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足師生的要求;確保師生安全、衛生、營(yíng)養、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全讓社會(huì )放心、讓家長(cháng)省心、讓學(xué)生滿(mǎn)意。
學(xué)校的食堂管理是一項長(cháng)期而艱巨的任務(wù)，并不能因為取得了一些顯著(zhù)的成效就放松警惕，學(xué)生良好品德的養成更是需要不斷探索，不斷努力，持之以恒，使學(xué)生從小懂得“沒(méi)有規矩，不成方圓”的道理。
十年樹(shù)木，百年樹(shù)人，一棵棵小樹(shù)苗只有在我們辛勤澆灌、不斷扶持下，才能長(cháng)成棟梁之材。立德樹(shù)人——我們將在這條道路上，堅定不移地走下去，為打造轄區一流學(xué)校努力，為創(chuàng )辦讓長(cháng)白山人民滿(mǎn)意的教育而奮斗! 一直以來(lái)，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。根據市教育局《關(guān)于開(kāi)展全市中小學(xué)食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號)的要求，本著(zhù)“衛生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標，我校于開(kāi)學(xué)初對本校食堂衛生、價(jià)格、質(zhì)量、設施設備等方面進(jìn)行了全方位的自查，現將自查情況匯報如下：
�、遄圆閮热荩罕敬巫圆楣舶ㄐl生許可證;工作人員健康及培訓證;衛生規章制度及管理人員;工作人員個(gè)人衛生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進(jìn)貨渠道衛生要求;食品儲存庫要求;食堂內外環(huán)境;食品加工場(chǎng)所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個(gè)大方面48個(gè)小方面的內容。
�、孀圆檫^(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題及整改措施：
在自查中，我校醫務(wù)室老師本著(zhù)對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛生、價(jià)格、質(zhì)量、設施設備等方面進(jìn)行嚴格檢查。檢查中醫務(wù)室老師發(fā)現校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢，到開(kāi)學(xué)之前可換得新的健康證，不會(huì )影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛生許可證部分已到期，現已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞，對此，�？倓�(wù)處及時(shí)更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 7
我校自 19xx年開(kāi)辦寄餐寄宿至今已有 10余年時(shí)間了，現有 450余名師生在食堂用餐，學(xué)校建有較為標準的師生食堂，有專(zhuān)職從業(yè)人員 6人，兼職從業(yè)人員 3人。 10余年來(lái)，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學(xué)生的食堂管理制度和辦法，成功創(chuàng )建成了縣 “ 示范食堂 ” 學(xué)校。根據《遂寧市示范性學(xué)生食堂評估驗收標準》，現將我校創(chuàng )建遂寧市 “ 示范性學(xué)生食堂 ” 做如下匯報：
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1 、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(cháng)顏永任組長(cháng)，分管副校長(cháng)許燕凌任副組長(cháng)，后勤負責人、伙食團長(cháng)、行政值周領(lǐng)導為成員的管理領(lǐng)導小組，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有 450余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《住校生管理操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學(xué)校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi);“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須由食堂xxx驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請防疫部門(mén)對食堂進(jìn)行檢查指導。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據小學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，保育員、食堂工人各自負責為 3 —
5 張餐桌的學(xué)生分餐模式，學(xué)生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點(diǎn)人數、保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，又可以了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
小學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要起步階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。學(xué)校的廚師長(cháng)每周日下午根據市場(chǎng)肉類(lèi)、蔬菜供應情況及季節特點(diǎn)，編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督，家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。
四、設備現代，爭創(chuàng )示范
我校食堂使用面積 450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳 500多個(gè)座位;室內通風(fēng)性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有 2米高的`墻磚。
食堂設備先進(jìn)，共有燃氣灶 2臺，蒸飯柜子臺， 2門(mén)冰柜 3臺，以及揉面機、和面機、攪肉機各 1臺，消毒柜各 2個(gè)、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開(kāi)，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛生間等配套設施，學(xué)校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規范建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績(jì)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報材料
學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細節，認真做好學(xué)校的食堂工作�，F將我校食堂管理工作情況匯報如下：一、領(lǐng)導重視，周密布署。
學(xué)期初，學(xué)校要召開(kāi)專(zhuān)門(mén)食堂工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以各學(xué)校校長(cháng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。各學(xué)校的總務(wù)處負責具體落實(shí)，校領(lǐng)導不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)和食品監督部門(mén)的監督與指導，每次提出的整改意見(jiàn)我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。二、加大投入，改善條件。
近年來(lái)，學(xué)校不斷加大對食堂的投入，力爭使學(xué)校食堂的硬件達標。xx學(xué)校先后對餐廳、廚房進(jìn)行了改造，配備了環(huán)保節能灶、抽排油煙機、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;xx學(xué)校對食堂的屋頂和墻面作了改造，配備了就餐用具;各學(xué)校均購置了食品留樣柜等設備，對食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。三、健全制度，確保衛生。
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無(wú)一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能?chē)栏駡绦袊业摹妒称沸l生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作。
2、各類(lèi)安全衛生管理制度完善，建立規范的食堂管理制度，要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過(guò)程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，建立了食堂安全臺賬，食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統一采購，對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續齊全。4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開(kāi)水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛生。定期對食堂和飲用水進(jìn)行用專(zhuān)用消毒用品進(jìn)行消毒處理，并做好了記錄。
5、庫房由專(zhuān)人保管，庫存物品能按要求分類(lèi)儲存，確保安全衛生。6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學(xué)生就餐時(shí)有教師到食堂維持紀律，低年級學(xué)生由老師帶領(lǐng)就餐，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專(zhuān)人打掃餐廳衛生。
8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專(zhuān)門(mén)人員及時(shí)進(jìn)行處理。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、衛生、安全。
10、閑雜人員不準進(jìn)入廚房，廚房?jì)炔粶式哟腿�、聊�?下班后必須關(guān)好門(mén)窗后上鎖，鑰匙由專(zhuān)人保管。四、專(zhuān)款專(zhuān)用，獨立核算。
我校食堂在賬務(wù)管理上，嚴格按照三局收費文件及xx市教育局制訂的《xx市學(xué)校食堂財務(wù)管理制度》要求，設立專(zhuān)賬，獨立核算。各學(xué)校在日常管理中注重了嚴格控制成本和開(kāi)支范圍，學(xué)校食堂一直堅持師生共餐制，日常招待用餐由學(xué)校行政核算成本后按實(shí)撥入經(jīng)費，確保食堂做到：專(zhuān)款專(zhuān)用、保本不盈利。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節決定成敗”、“過(guò)程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著(zhù)手，從每個(gè)環(huán)節抓起，堅持事事抓，時(shí)時(shí)抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規范化、科學(xué)化的軌道。在今后的工作中我們將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 8
學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,關(guān)系到家長(cháng)期望，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來(lái)。
餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法，是我們每個(gè)管理者需要潛心研究的問(wèn)題。
本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認真總結上學(xué)期經(jīng)驗的基礎上，學(xué)習和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過(guò)一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時(shí)也暴露了一些問(wèn)題和漏洞。為了更有效開(kāi)展下一步工作，現就有關(guān)工作做如下總結：
一、完善組織，明確責任。
成立了餐廳工作領(lǐng)導小組，校長(cháng)和主管校長(cháng)親自擔任組長(cháng)和副組長(cháng)。成員分工明確，責任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領(lǐng)導小組不定期的召開(kāi)各種形式的會(huì )議，針對不同時(shí)期不同問(wèn)題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問(wèn)題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門(mén)有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學(xué)習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內部管理，提高管理質(zhì)量。
1、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續，做到了手續齊全、證件完善，達到了經(jīng)營(yíng)許可的標準。
2、嚴格執行從業(yè)人員持證上崗制度。
開(kāi)學(xué)初，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓，學(xué)校嚴格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動(dòng)，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進(jìn)行崗前培訓補課，合格后方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規范管理，開(kāi)學(xué)初我們依據有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實(shí)行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開(kāi)始實(shí)施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過(guò)一學(xué)期運行，體現了考核的'作用，極大限度的調動(dòng)了工作人員和學(xué)生的積極性，為管理工作帶來(lái)了方便，收到了較好的管理效果。
4、規范操作，嚴格把關(guān)。
�。�1）、嚴把食品原料采集關(guān)，實(shí)施定點(diǎn)采購。開(kāi)學(xué)前我們組織有主管校長(cháng)帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪（店）進(jìn)行考察�？疾靸热葜饕獮榻�(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)規模、食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、商品價(jià)格、服務(wù)人員健康證等，并橫向對比，及時(shí)調整，從中確立進(jìn)貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長(cháng)友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油
店》，進(jìn)貨時(shí)，貨比三家，確定從誰(shuí)家進(jìn)貨、進(jìn)什么貨�！吨芗业扒荨窞榈扒莨⿷�、《云峰調料商店》為調料供應商、市場(chǎng)15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類(lèi)供應商。
同時(shí)，在采購期間，對食品的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行實(shí)際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進(jìn)行考察、確立無(wú)誤后進(jìn)行采購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不采”。
�。�2）、嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品，堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進(jìn)行驗收，驗收物品的質(zhì)量、數量、采集證件與采集票據一致后方可入庫。入庫時(shí)填寫(xiě)入庫清單，對貨物的品名、數量、質(zhì)量、生產(chǎn)時(shí)間、有效期等進(jìn)行登記。出庫時(shí)，要根據食堂需要，及時(shí)提供出每餐所需求的物品，并填寫(xiě)好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進(jìn)行分類(lèi)登記，分類(lèi)保管，每周一清點(diǎn)。
�。�3）、規范加工流程。
餐廳工作人員加工，要統一著(zhù)裝、配證，堅持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過(guò)程中，要規范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時(shí)要對原料進(jìn)行精挑細選，通過(guò)觀(guān)、摸、聽(tīng)、聞等直觀(guān)感覺(jué)，進(jìn)行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車(chē)間，嚴把質(zhì)量關(guān)。清洗過(guò)程中要嚴格執行分類(lèi)清洗，對需要清洗的食物根據食物的種
類(lèi)，到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車(chē)間。加工過(guò)程中做到葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)。烹飪過(guò)程中，根據食品的特點(diǎn)進(jìn)行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執行有關(guān)食品添加劑使用種類(lèi)、數量。
�。�4）、規范食品管理，執行食品留樣制度。學(xué)校指派專(zhuān)人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實(shí)行留樣，保存48小時(shí)。并建立管理檔案。
5、做好學(xué)生就餐的管理工作。
學(xué)生在校吃飽吃好，是家長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問(wèn)題，對于我們這支毫無(wú)食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來(lái)說(shuō)是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。
首先，我們依據學(xué)生的年齡特點(diǎn)，劃分餐桌，選派桌長(cháng)，實(shí)行桌長(cháng)負責制。每餐前由桌長(cháng)先進(jìn)入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長(cháng)管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規范用餐；餐后桌長(cháng)整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開(kāi)桌長(cháng)會(huì )議，交流、借鑒好的桌長(cháng)管理辦法，確定“桌長(cháng)就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長(cháng)明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學(xué)生就餐管理辦法，對就餐學(xué)生要求規范就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù)，著(zhù)重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。
第三，對學(xué)生開(kāi)展系列教育活動(dòng)。
1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監督、規范學(xué)生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學(xué)生養成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說(shuō)話(huà)、吃飯時(shí)細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛(ài)惜糧食教育。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食，“樹(shù)立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學(xué)生的生長(cháng)需要，又要符合家長(cháng)的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長(cháng)的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學(xué)校最低。
食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長(cháng)需要。每餐兩菜，葷素搭配，營(yíng)養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實(shí)施激勵機制，實(shí)行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進(jìn)行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無(wú)小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 9
一、切實(shí)加強組織領(lǐng)導
為全面貫徹落實(shí)此次專(zhuān)項整治活動(dòng)精神，本所成立了學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治小組，由業(yè)務(wù)副所長(cháng)任組長(cháng)，綜合監督科3名監督員任組員。
二、認真開(kāi)展全面排查
按照要求，5月6月底為自查階段，在此期間，我所派出9名衛生執法監督員兵為3路在一個(gè)星期之內全面排查了我縣23個(gè)學(xué)校食堂，并就整治任務(wù)所要求的八個(gè)方面要求每個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行自查填表，與此同時(shí)，我所工作人員還借機深入開(kāi)展教育培訓和有關(guān)宣傳工作，就《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等相關(guān)內容向各個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行了大力宣傳教育。
統計我縣23個(gè)學(xué)校食堂的自查報告發(fā)現：
1、全縣學(xué)校食堂100%建立食品安全責任制;
2、23所學(xué)校食堂100%辦理了餐飲服務(wù)許可證;
3、3所學(xué)校食堂其環(huán)境衛生較差;
4、全縣學(xué)校食堂65名從業(yè)人員全部持有健康合格證明上崗;
5、100%全部落實(shí)索證索票制度;
6、有4所學(xué)校食堂沒(méi)有配備有效消毒設施;
7、100%落實(shí)加工管理制度;
8、100%不存在違法使用食品添加劑行為。
可以發(fā)現，按照整治任務(wù)要求，我縣學(xué)校食堂主要存在兩個(gè)問(wèn)題：消毒設施沒(méi)有完全配備，環(huán)境衛生欠佳，在接下來(lái)的'整改階段，我所將配合協(xié)調教育局、藥監局落實(shí)整改內容，爭取全面達到整治目標。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 10
永合中學(xué)食堂自本學(xué)期開(kāi)學(xué)自主經(jīng)營(yíng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的運營(yíng)，在探索中逐漸步入正軌。扭轉了過(guò)去由于對外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細化運作，特色經(jīng)營(yíng)，既解決了師生中午就餐難問(wèn)題，又從一個(gè)側面反映出學(xué)校管理的狀況�，F將食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報如下：
一、明確職責，分工協(xié)作
學(xué)期初總務(wù)處結合學(xué)校實(shí)際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規定了食堂管理模式。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員分工負責、集體協(xié)作的管理模式。師生伙食按現行價(jià)格每天午餐4元錢(qián)標準，不低于每餐兩菜。而且本著(zhù)成本核算，讓利于學(xué)生的原則。
食堂設管理人員1人，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理，負責制定食品采購計劃和食品安全、食堂衛生。設采購人員3名（3人同時(shí)采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負責管理現金，會(huì )計管理伙食帳，采取日結算、月累計核算的辦法�？倓�(wù)處負責監督管理。采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，財會(huì )人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字蓋章。采購人員及時(shí)將當日賬單進(jìn)行核算報賬。
食堂工作人員集體協(xié)作管理，在保證師生飯菜質(zhì)量的基礎上，精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
二、加強監管，確保安全
學(xué)校成立了伙食領(lǐng)導小組，負責實(shí)施對學(xué)校食堂的.監管：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員孫洪福王國友王紹儒關(guān)傳麗吳艷杰學(xué)�；锸愁I(lǐng)導小組定期或不定期對食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行抽查，并及時(shí)予以公布。小組成員平時(shí)注意收集學(xué)生教師的合理化建議和意見(jiàn)，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，以促進(jìn)食堂管理質(zhì)量的提升，同時(shí)財會(huì )人員定期向教職工公布食堂相關(guān)情況和賬目。
民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學(xué)校嚴把食品采購關(guān)，采取定點(diǎn)采購的做法，堅決不買(mǎi)變質(zhì)蔬菜和食品，同時(shí)制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。
總之，學(xué)校在自主經(jīng)營(yíng)食堂方面，花了不少錢(qián)，想了不少招，堅決按照教育局的要求去做，千方百計為師生服務(wù)，目前取得了一點(diǎn)成績(jì)，但是按照高標準、嚴要求還有一定差距，我們一定會(huì )繼續努力，辦出質(zhì)量，辦出特色，為創(chuàng )辦人民滿(mǎn)意教育做出應有貢獻。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報 11
根據省、市相關(guān)文件精神要求，近期我局聯(lián)合區教育局對轄區內的中小學(xué)、幼兒園集中開(kāi)展了一次學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查。特匯報如下：
一、分階段部署工作，分步驟扎實(shí)推進(jìn)。
作為一項人民群眾關(guān)注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專(zhuān)項檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟扎實(shí)推進(jìn)。
四月下旬，我局聯(lián)合區教育局制定專(zhuān)項檢查工作方案并發(fā)文，將學(xué)校自查、學(xué)校間交叉互查、督察組抽查三者相結合，要求各學(xué)校、幼兒園在五月上旬前完成校內檢查。同時(shí)，我局通過(guò)短信平臺，給轄區77所學(xué)校、幼兒園的負責人群發(fā)短信，告知檢查的重點(diǎn)、注意事項及相應的法律責任。
五月上旬，我局剛剛完成餐飲監管職能的調整，面臨人員短缺的.困難，但依然抽調執法人員通過(guò)前期指導、當日駐點(diǎn)巡查的工作機制圓滿(mǎn)完成了xx二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時(shí)監督人員分組對轄區15所學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了先期抽查，并陪同市、區相關(guān)領(lǐng)導進(jìn)行檢查。
五月中旬，該專(zhuān)項行動(dòng)進(jìn)入最后驗收階段。我局聯(lián)合區教育局等部門(mén)分赴轄區幼兒園、中小學(xué)，聯(lián)合開(kāi)展校園食堂食品安全檢查和風(fēng)險排查。從檢查結果看，通過(guò)前期有計劃、分步驟的部署安排，我區各學(xué)校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，達到了專(zhuān)項檢查預期的效果。
二、突出檢查重點(diǎn)，不留盲區死角。
本次檢查重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開(kāi)展食品安全自查，是否落實(shí)各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執行人員健康管理要求，是否嚴格執行原料采購和加工制作要求，是否規范使用食品添加劑，是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定，發(fā)生食物中毒事件時(shí)是否按規定及時(shí)上報等等。
從檢查結果看，我區各學(xué)校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，各類(lèi)索證索票、驗收、保潔制度執行正常情況良好。
三、加強宣傳引導，積極落實(shí)整改。
要創(chuàng )造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應該忽視軟件的提高。在這當中，人是最不容小視的因素。
為此，我局從宣傳層面入手，加強引導，通過(guò)個(gè)別交流和集體開(kāi)會(huì )的方式向各學(xué)校、幼兒園負責人宣傳相關(guān)的法律法規要求，普及在原材料采購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學(xué)知識。要求其牢固樹(shù)立起校園食品安全第一責任人的意識，把校園食堂食品安全作為一項重要日常工作常抓不懈。在檢查中，我們也發(fā)現部分校園食堂存在外包的情況，這類(lèi)食堂的負責人往往承包了多個(gè)食堂，管理上存在漏洞，雇傭的食堂從業(yè)人員普遍文化程度不高，衛生意識較差，從一定程度上制約了校園食品安全環(huán)境的保持和進(jìn)步。針對這一情況，我局將利用時(shí)間分期分批對轄區學(xué)校食堂從業(yè)人員開(kāi)展培訓，提高人員整體素質(zhì)，發(fā)揮從業(yè)人員的主動(dòng)性和自覺(jué)性，共同努力把校園食品安全工作做好。
對于在檢查中發(fā)現的問(wèn)題，我局將督促相關(guān)學(xué)校及時(shí)整改，由于硬件設施落后造成的學(xué)校食堂隱患，也積極建議相關(guān)學(xué)校利用即將到來(lái)的暑假對食堂進(jìn)行修繕和改建。
四、多部門(mén)聯(lián)合執法檢查，不流于形式。
此次檢查得到了區教育局的大力支持，因此轄區各學(xué)校的配合程度比較高，校方領(lǐng)導大都親自安排，發(fā)現的問(wèn)題基本都能第一時(shí)間予以解決，確保了檢查的要求不走過(guò)場(chǎng)，檢查的過(guò)程不流于形式，基本達到了專(zhuān)項行動(dòng)的目的。聯(lián)合部門(mén)之力開(kāi)展專(zhuān)項行動(dòng)，為我局今后開(kāi)展此類(lèi)工作提供了寶貴的經(jīng)驗。
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