食品經(jīng)營(yíng)規章制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食品經(jīng)營(yíng)規章制度，歡迎閱讀與收藏。

食品經(jīng)營(yíng)規章制度1

　　一、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品唑業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方或參加工作上崗位操作。

　　三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

　　四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛生的`病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

食品經(jīng)營(yíng)規章制度2

　　食品安全管理制度

　　根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：食品進(jìn)貨查驗記錄制度

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)，索要供貨者的銷(xiāo)售票據，并通過(guò)復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

　　二、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者采用建立電子臺帳管理；或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。

　　三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　四、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者向購貨者開(kāi)具并保留載有前款規定信息的清單。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

　　從業(yè)人員健康檢查管理制度

　　一、建立并執行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

　　四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新。

　　從業(yè)人員學(xué)習培訓制度

　　一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學(xué)習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務(wù)。

　　二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學(xué)習和培訓，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。

　　三、將食品安全管理的相關(guān)規定和政策及時(shí)對員工進(jìn)行培訓，并建立培訓檔案。

　　食品安全事故處理制度

　　一、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；

　　二、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴大。并及時(shí)向事故發(fā)生地工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。

　　三、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者對行政部門(mén)公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。

　　四、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的'食品，應按規定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠(chǎng)家，或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理，并記錄退回、無(wú)害化處理情況。

　　食品安全自查、貯存、運輸制度

　　一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設施符合要求。

　　二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期自行檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。

　　三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品經(jīng)營(yíng)規章制度3

　　食品安全管理制度

　　為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

　　食品安全檢查制度

　　一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。

　　六、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)�環(huán)境衛生。

　　七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的`食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

　　食品從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

　　食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度

　　一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時(shí)嚴禁吸煙。

　　八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口食品。

　　十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺(jué)遵守衛生制度。

　　十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品經(jīng)營(yíng)規章制度4

　　進(jìn)貨查驗記錄

　　一、建立儀器進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄儀器的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

　　二、保留供貨者提供的載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等規定信息的銷(xiāo)售票據或清單作為進(jìn)貨查驗記錄，并裝訂或者粘貼成冊。

　　三、認真執行食品進(jìn)貨查驗電子備案制度和“一票通”臺帳制度要求，建立進(jìn)（銷(xiāo)）貨電子臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等。（注：實(shí)行統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件、進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄和電子備案、企業(yè)總部應當向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)“一票通”清單）

　　四、向食品零售商開(kāi)具載有規定信息的“一票通”銷(xiāo)售票據清單，同時(shí)加蓋印章或簽字。

　　五、“一票通”銷(xiāo)售票據填寫(xiě)應當真實(shí)，不得仿造，保存期限不得少于兩年。

　　食品安全管理制度

　　為全面履行流通食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)第一責任人的責任和義務(wù)，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規和規章，制定以下制度。

　　進(jìn)貨查驗制度

　　一、為了加強對流通環(huán)節食品質(zhì)量監督管理，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權益，根據國家有關(guān)法律、法規、規章，結合實(shí)際情況，制定本制度。

　　二、加強對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷(xiāo)售等環(huán)節的全程管理，嚴格查驗經(jīng)銷(xiāo)食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量安全、可靠。

　　三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，認真查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件；銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗進(jìn)口食品的合法證明。

　　四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或食品的標識不規范、標注不真實(shí)等情況的.，應停止進(jìn)貨上柜對外銷(xiāo)售，并及時(shí)向轄區工商行政管理部門(mén)或有關(guān)行政職能部門(mén)反映。

　　五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的，及時(shí)與食品上標注的生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨、并及時(shí)將情況向轄區工商行政管理部門(mén)反映。

　　食品貯運、銷(xiāo)售安全管理制度

　　一、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害。保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　二、對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

　　三、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　四、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　五、按照食品標簽標示的警示標志、說(shuō)明或注意事項的要求銷(xiāo)售食品。預包裝食品的標簽應合法有效。

　　六、加強對上柜食品的日常管理。食品上柜前，由負責上貨人員進(jìn)行感觀(guān)檢查，凡發(fā)現已過(guò)保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷(xiāo)售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿(mǎn)一律撤柜，不得對外銷(xiāo)售。

　　不合格食品退市制度

　　一、食品退市制度指對銷(xiāo)售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售并退出市場(chǎng)的管理制度。

　　二、凡有下列情況之一的上柜食品將立即撤柜退市：

　　1、入市食品的供貨商未按規定提供合法有效的證明和食品合格證明文件。

　　2、在日常檢查中，發(fā)現入市

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