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配餐管理制度
在生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的配餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。
配餐管理制度1
本《配餐管理制度》旨在規范企業(yè)內部的餐飲服務(wù)管理，確保食品質(zhì)量、提高服務(wù)效率，同時(shí)也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務(wù)到廢棄物處理等全過(guò)程。
內容概述：
1. 食材管理：規定食材的`采購標準、驗收流程和存儲條件。
2. 菜品制作：明確菜品質(zhì)量控制、衛生標準及廚師操作規程。
3. 配送服務(wù)：設定配送時(shí)間、方式，以及客戶(hù)滿(mǎn)意度的跟蹤反饋機制。
4. 員工培訓：規定餐飲服務(wù)人員的培訓內容、周期和考核標準。
5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環(huán)保要求。
6. 安全與衛生：強化食品安全和環(huán)境衛生的監督與管理。
7. 應急預案：建立食品安全事件的應急響應機制。
配餐管理制度2
一、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設備、專(zhuān)用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時(shí)要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘對室內空氣進(jìn)行消毒。
四、操作前應對配置食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。
五、盛放食品的`容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
六、工作結束后，及時(shí)清理配餐間環(huán)境衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生。
配餐管理制度3
1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開(kāi)放式備餐臺，能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。
2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。
3．備餐間必須配備專(zhuān)用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專(zhuān)人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。
5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。
6．在備餐間分飯菜的`工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無(wú)油膩、無(wú)浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。
8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。
配餐管理制度4
一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開(kāi)使用。
四、切配好的`半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。
五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
配餐管理制度5
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
配餐管理制度6
小學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全，維護校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學(xué)生健康成長(cháng)。通過(guò)規范操作流程，預防食品污染，減少食物浪費，提高食堂服務(wù)效率，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生、有序的就餐環(huán)境。
內容概述：
1. 原材料管理：明確食材采購標準，規定驗收流程，確保食材新鮮無(wú)污染。
2. 配餐操作：設定嚴格的配餐時(shí)間，規范操作程序，保證食品加工衛生。
3. 設備清潔：規定設備清洗消毒頻率，確保設備運行正常，防止交叉污染。
4. 員工培訓：定期進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工衛生意識和專(zhuān)業(yè)技能。
5. 庫存管理：建立完善的`庫存記錄，定期盤(pán)點(diǎn)，避免食材過(guò)期。
6. 食品留樣：執行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問(wèn)題追溯。
7. 衛生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進(jìn)行環(huán)境消毒。
8. 應急處理：制定食品安全事故應急預案，快速應對突發(fā)情況。
配餐管理制度7
配餐間管理制度是餐飲服務(wù)環(huán)節中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛生標準、食品安全、設備維護、操作流程等多個(gè)方面，旨在確保食品的質(zhì)量與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也是保障員工健康和工作效率的重要措施。
內容概述：
1. 人員管理：規定員工的培訓、著(zhù)裝、個(gè)人衛生要求，確保員工具備必要的`食品安全知識和操作技能。
2. 衛生標準：設定清潔頻率、方法和標準，包括配餐間環(huán)境、設備、工具的清潔與消毒。
3. 食品安全：規定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節的管理，防止交叉污染，確保食品安全。
4. 設備維護：定期檢查和保養設備，確保其正常運行，減少因設備故障導致的服務(wù)中斷。
5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。
配餐管理制度8
中學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全與營(yíng)養均衡，維護校園餐飲秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率，為師生提供一個(gè)衛生、安全、有序的用餐環(huán)境。通過(guò)規范配餐間的'操作流程，降低食品污染風(fēng)險，保障學(xué)生的身體健康，同時(shí)也是對學(xué)校管理水平的體現。
內容概述：
1. 衛生管理：包括配餐間清潔消毒制度、員工個(gè)人衛生規定、食品存儲和處理的衛生標準等。
2. 食品安全：涵蓋食材采購驗收、存儲、加工、分發(fā)等環(huán)節的安全控制措施。
3. 人員培訓：對食堂員工進(jìn)行食品安全知識和操作技能的定期培訓。
4. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養和維修程序。
5. 配餐流程：明確從準備到分發(fā)的整個(gè)配餐流程，保證高效有序。
6. 應急處理：制定應對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的預案。
配餐管理制度9
一、不得使用過(guò)期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的'特色，結合學(xué)生生長(cháng)和老師膳食營(yíng)養特點(diǎn)，做到營(yíng)養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
配餐管理制度10
粗加工切配餐飲管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量，規范廚房工作流程，提高工作效率，降低浪費，保障員工健康，并滿(mǎn)足食品安全法規的要求。內容涵蓋原料驗收、儲存、切配、衛生管理、設備維護等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 原料驗收：規定原料的接收標準，包括品質(zhì)、數量、有效期等，確保原料新鮮、無(wú)污染。
2. 儲存管理：制定原料的.儲存條件和期限，防止變質(zhì)和交叉污染。
3. 切配流程：明確切割、清洗、消毒等步驟的操作規程，保證食材的衛生與安全。
4. 衛生管理：設定廚房清潔頻率、標準和責任人，確保工作環(huán)境整潔。
5. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養和故障處理程序，保證設備正常運行。
6. 員工培訓：定期進(jìn)行食品安全和操作技能的培訓，提升員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。
7. 廢棄物處理：規范廢棄物的分類(lèi)、存儲和處理，遵守環(huán)保規定。
配餐管理制度11
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度12
本制度旨在規范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。主要內容包括：
1. 配餐間的`基本設施與維護
2. 食材采購與存儲管理
3. 配餐流程與操作標準
4. 衛生清潔與消毒規定
5. 員工培訓與行為規范
6. 應急處理與事故報告機制
內容概述：
1. 設施配置：詳細列出配餐間應配備的設備，如冷藏設備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養的規定。
2. 食品管理：涵蓋食材的驗收、儲存、過(guò)期處理等方面，確保食材新鮮安全。
3. 操作規程：制定標準的操作流程，包括食材準備、烹飪、包裝、配送等環(huán)節，保證食品質(zhì)量。
4. 衛生標準：明確每日清潔任務(wù)，規定消毒頻率及方法，確保工作環(huán)境整潔無(wú)菌。
5. 員工行為：設定員工著(zhù)裝、個(gè)人衛生、行為規范，強化職業(yè)素養。
6. 應急措施：設立應對食品污染、設備故障等突發(fā)情況的預案，保障業(yè)務(wù)連續性。
配餐管理制度13
一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結束應及時(shí)清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
九、在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
配餐管理制度7
一、配餐間的.工作人員進(jìn)入配餐間前，要著(zhù)裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。
四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。
五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。
八、出售剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
配餐管理制度14
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
四、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度15
一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
三、盛放食品的`容器要專(zhuān)用，并有標志。
四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
七、要設置與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
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